Kambarys , cukranendrių pagrindu pagamintas spiritinis gėrimas, kuris yra pagrindinis daugybės gėrimų komponentas, gaminamas visame pasaulyje. Įrašai apie tai distiliacija Barbadose datuojamas jau 1650 m.

Atsižvelgiant į tai, kur jis gaminamas, romo gamybos taisyklės gali labai skirtis. Šie gamybos ir senėjimo būdų skirtumai gali sukelti nepaprastai platų ir painią romų visatą. Bet suprasti, kur ir kaip gaminamas jūsų romas, galima padidinti malonumą savo kito pilimo.

Kas yra romas?

Gamintojai sutaria bent dėl ​​vieno kriterijaus: romas yra cukranendrių produktas. Tai spiritas, distiliuojamas iš šviežių cukranendrių sulčių, melasos, cukraus kristalų ar trijų derinių.

Kur gaminamas romas?

Beveik visur! Tai reiškia, kad romo gamyba dažnai siejama su Karibų salomis, kur cukranendrės lengvai auga ir romo pagrindu pagaminti kokteiliai yra žymūs nukreipimai. Tačiau dvasia gaminama visame pasaulyje, o žymūs romai gaminami beveik kiekviename žemyne.

Cukranendrės Haityje malamos romo gamybai / Ralpho Thomassino Josepho nuotr

Kaip gaminamas romas?

Apskritai romas gaminamas rauginant šviežių spaustų cukranendrių sultis, cukranendrių cukrų ar jo šalutinius produktus (dažniausiai melasą), tada distiliuojant.

Tas distiliatas tada yra statinėse. Tai įtraukia baltas arba sidabras romai. Palyginti su kitais baltaisiais alkoholiniais gėrimais, kurie niekada nemato statinės vidaus, daugelis baltųjų romų yra pasenę nerūdijančio plieno talpyklose arba statinėse, kurios suteikia kūno ir švelnaus charakterio, o vėliau gali būti filtruojamos, kad pašalintų spalvą. Priklausomai nuo to, kur jis pagamintas, etiketėje gali būti nurodyta balta, balta ar net Balta kortelė .

Dėl amžiaus romai , distiliatas mėnesius ar metus praleidžia ąžuolo statinėse ir atsiranda su žymiais rudojo cukraus, karamelės ir prieskonių sluoksniais.

„The Ultimate Guide to Bourbon“, nuo statinės iki butelio

Gamintojai dažnai maišo įvairaus amžiaus romus (vienetiniai buteliai yra, bet yra kur kas rečiau). Daugelyje šalių, pavyzdžiui, Barbadose ir Jamaikoje, amžiaus ataskaitoje nurodoma jauniausias romo butelyje. Kiti naudoja vidutinį amžių, tuo tarpu Solera (dalinis maišymas) amžiaus pareiškimai dažniausiai nurodo seniausią butelyje esantį romą. Norėdami padidinti painiavą, kai kurie gamintojai taip pat gali naudoti neaiškius amžiaus nustatymo terminai ( X.O., añejo arba tiesiog „pasenęs“ ), kuri gali neturėti konkrečios reikšmės.

Senstantys romai gali atrodyti auksiniai ir ryškūs arba turėti tamsesnių gintaro atspalvių. Spalvinimas kartais pridedamas prie jaunesnių romų, kad būtų sukurtas ir vienas aukso romai arba tamsiai tamsūs juodi romai . Kvapiosios medžiagos taip pat dedamos į kai kuriuos romus pagardintas romas arba skonio romo veislių.

Prieš išpilstant į butelius, romą galima patikrinti (atskiesti vandeniu iki malonaus stiprumo). Kiti išpilstomi į butelius pagal statinės / statinės stiprumą, be vandens įpilama, kai kurie išpilstomi į sąmoningai aukštą alkoholio kiekį ir parduodami kaip „per daug atsparūs“ arba Karinio jūrų laivyno jėga. Pastarieji dažnai mėgsta plūduriuoti ant tropinių kokteilių, nesvarbu, ar jie suteikia papildomo aromato, ar jėgos, ar prie jų užsidegti, kad būtų regimas efektas .

Romas fermentacijos stadijoje / Getty

Kas veikia romo skonį?

Beveik kiekvienas aukščiau aprašytas žingsnis tam tikru būdu veikia skonį. Tačiau distiliuotojai teigia, kad šie veiksniai ypač reikšmingai gali paveikti romo skonį.

Fermentacija: Fermentacija „bent 50%“ romo skonio, skaičiuoja Benas Jonesas, Karibų jūros romų importuotojo / rinkodaros direktorius Spiribamas . Jis atkreipia dėmesį į prancūziško stiliaus romus, su kuriais susiduria tokiose šalyse kaip Martinika, kur fermentacijos metu gaunami tokie neabejotinai išskirtiniai skonio profiliai: „tai tarsi nykščio atspaudas“, nesvarbu, ar vaisinis, ar gėlių, ar žolinis, ir augalinis. „Aromatai, pobūdis, sudėtingumas - juos fermentuojate“, - sako Jonesas.

Dėl savo svarbos romo gamintojai strategiškai pasirenka mieles fermentacijos procesui, tiek komercinius, tiek auginamus nuosavybės atmainos .

Kai kuriose romo gamybos tradicijose fermentacijai naudojami specialūs metodai: Jamaikos romas naudoja fermentaciją, kad būtų pradėta rūgštis, dalis liekanų, likusių iš ankstesnės romo partijos. Tai sukuria funky, panašų į bananą skonį, žinomą kaip hogo . Tuo tarpu daugelis Haičio romai leidžiama fermentuotis naudojant natūraliai atsirandančias laukines mieles.

Distiliavimas: Nesvarbu, ar naudojami puodiniai kadrai (kad būtų tvirtesnė dvasia), kolonėlės (kad būtų lengvesnis stilius), ar jų derinys, distiliacija sustiprina fermentacijos metu sukurtus skonius.

„Fermentacija sukuria vaisių natas, tokias kaip bananas, kokosai, tropiniai vaisiai“, - paaiškina Ianas Burrellas, pasaulinis romo ambasadorius ir vienas iš Equiano , kuriame išteka Mauricijuje ir Barbadose pagamintų romų. „Distiliuodami sutelkiate natūraliai atsiradusius skonius“.

Romas vis dar / Getty

Statinės senėjimas: Senėjimo būdų spektras gali būti gana platus. Nauja arba naudota statinės gali būti naudojamos, o statinės, kuriose neseniai buvo skysčių, gali būti naudojamos statinaites baigia . Laiko trukmė statinėje taip pat gali skirtis. Visa tai prisideda prie akinančiai įvairiausių romo stilių įvairovės.

„Buvusių„ Bourbon “,„ Sherry “,„ vyno “statinių naudojimas gali sudaryti dar vieną skonį ant romo“, - sako Burrellas. „Galbūt norėsite to didelio, gilaus skonio. Arba gali būti kitaip, jei kuriate lengvesnį romo stilių, daug kartų anksčiau naudota statinė gali būti naudojama dvasiai švelninti “.

Svarbu ir tai, kur sensta romas. „Jei sensta daug šiltesniame klimate, tai skatina didesnį garavimą, todėl dvasia, garuodama į medienos poras, įgauna daugiau medienos natų“, - sako Burrellas. Jei brandinamas vėsesniame klimate, skoniui gali prireikti daugiau laiko, tačiau rečiau jis turi ryškią ąžuolo natą.

Trys pagrindiniai romo stiliai

Dauguma romų patenka į tris pagrindiniai stiliai , nors jie gali skirtis priklausomai nuo vietinių tradicijų ir atskirų distiliuotojų (maišytuvų) ketinimų. Tai yra trys pagrindiniai romo gamybos būdai:

Prancūziško stiliaus romai : Taip pat vadinama romas . Pagaminta Prancūzijos Karibų jūros salose (Martinikoje, Gvadelupoje). Taip vadinamas romas, pagamintas iš šviežiai spaustų cukranendrių sulčių žemės ūkio romas atskirti jį nuo pagamintų iš melasos, pramoninis romas . Šie romai dažnai yra brandinami statinėse, pagamintose iš prancūziško ąžuolo, kaip ir naudojami Konjakas statinės. Šie veiksniai duoda romą, kurį Burrellas pažymi, kad jis yra „lengvesnis, žolėtesnis, žolingesnis, su daugiau cukranendrių skonio. Finiše mažiau vanilės, daugiau tamsių vaisių ir pipirų “.

Angliško stiliaus romai: Paprastai romas, pagamintas buvusiose Didžiosios Britanijos kolonijose (Jamaikoje, Barbadose, Gajanoje ir kt.). Dažnai gaminamas naudojant puodų distiliatorius, kurie sukuria tvirtesnę dvasią, ir sendinami iš naudotų „Bourbon“ statinių, kurios dažniausiai prisideda vanilės ir prieskonių. 'Jūs gausite tai ant savo romo: vanilės, sodo vaisių, kaulavaisių, tropinių vaisių', - sako Burrellas. 'Taip pat tas šokoladinis užrašas, šiek tiek anyžiuotas ant galo'.

Ispaniško stiliaus romas: Taip pat vadinama ron , šie romai gaminami buvusiose Ispanijos kolonijose (Puerto Rike, Dominikos Respublikoje, Venesueloje ir kt.). Paprastai jie gaminami naudojant kolonų kadrus, kurie sukuria lengvesnį stilių. „Jie laikomi lengvais, sausais ir subtilesniais, turinčiais vidutinę medienos įtaką“, - sako Burrellas.

Įvairūs romo perforatoriai parduodami Gvadelupos / Getty turguje

Kaip atpažinti gerą romą

Nors profesionalai yra labai subjektyvūs, jie turi keletą patarimų, kaip rasti aukštos kokybės , malonus romas.

Spiribam’as Jonesas pastebi, kad kalbant apie skonio profilius, jis pastebi, kad geros kokybės romai, ypač iš Karibų jūros, dažnai turi „tropinių“ natų, nors tai gali pasireikšti įvairiai. Ši savybė gali būti šviežių citrinų ar kalkių virtų vaisių, pavyzdžiui, ant grotelių keptų ananasų, skrudinto banano ar bananų duonos, arba džiovintų vaisių, pavyzdžiui, džiovintų gysločių, forma.

Jis taip pat vertina romo stilių išskirtinumą: „Man nesvarbu, ar jis baltas, ar sendintas, ar kainos taškas“, - sako jis. „Tai turėtų atspindėti kultūrą, šalį ar stilių, iš kur ji kilusi.“ Lygiai taip pat, kaip jis nesitikėtų durpingo viskio iš Kentukio Burbonas namas: „Neturėčiau ragauti saldžiųjų įdegio losjono tipo romų, gaunamų iš Martinikos“.

Tuo tarpu „Equiano“ atlikėjas Ianas Burrellas teigia, kad raktas į gerą natą yra malonus aromatas, natūralus gomurio saldumas ir bendras balansas.

'Ne per daug [alkoholio] šilumos ant nosies', - sako jis. „Po to ieškau medienos, vaisių ir prieskonių pusiausvyros. Jei turite, tada jūs einate į tikrai gerą romą “.

Svarbiausia, kad Burrellas sako: „Geras romas suteikia šypseną jūsų veidui“.

„Appleton Estate“ romo įrenginys Jamaikoje / „Getty“

Romo gamintojai išbandyti

Šie gamintojai toli gražu nėra išsamus sąrašas, tačiau jie siūlo gerus romus, kurių verta stengtis.

„Appleton Estate“ : Vadovaujant veteranui „Blender Joy Spence“, jis gamina nuolat puikius aukščiausios klasės romus iš Jamaikos, įskaitant jos 21-erių metų pilstymas , į Vyno entuziastas „Top 100 Spirits 2019“ pasirinkimas.

Bacardi : Joks romo sąrašas nebūtų baigtas be šio žymiausio gamintojo daugumos romų krušos iš Puerto Riko. Į didesnį bendrovės portfelį taip pat įeina Bankai 5 salos romas , kurį įkūrė barmenas Jimas Meehanas, kuris sumaišo penkių salų romus ir gamina puikius kokteilius.

Barbancourt : Tai vienas seniausių Haityje romų gamintojų, prancūziško stiliaus laukinių rumbų gamintojas. Klasika Barbancourt White yra gražus priedas prie Ti ’Punches arba mojitos .

Pirmininko rezervas : Nors ši Sent Lusijos varykla siūlo platų asortimentą, ji šildo ir yra universali pagardintas romas yra ypač pastebimas kaip vienas geriausių kategorijoje.

diplomas á palėpėje : Pasveikinta iš Venesuelos, ši šeimos valdoma spirito varykla yra puiki, ypatinga proga viengubo derliaus romai .

„Foursquare“ : Už šio romo geekų pamėgto Barbadoso romo namo yra pagrindinis distiliuotojas / maišytuvas Richardas Seale'as. Jis turi puristo ir aktyvisto reputaciją, pavyzdžiui, pasisako prieš saldintus romus. Jis taip pat bendradarbiauja su Ianu Burrellu naujai pasirodžiusiame filme Equiano .

Gėjų kalnas : Kitas Barbadoso gamintojas teigia, kad jis yra seniausias komercinių romų gamintojas pasaulyje, kurio kilmės dokumentas datuojamas 1703 m. Užtemimas išpilstymas į butelius.

Smith & Cross : Tiki ir atogrąžų gėrimų sinonimas, ši Jamaikos etiketė garsėja savo funky Navy stiprumo romu.