Nors yra daug viskio rūšių, yra tik vienas Burbonas . Amerikos vietinis kukurūzų pagrindu pagamintas viskis laikomas vienu populiariausių stipriųjų gėrimų pasaulyje, kuris vertinamas ir už maišymą į kokteilius, ir apie gurkšnį.

Kai kurie išpilstymai, pavyzdžiui, ieškomi Pappy Van Winkle išsidėstymas , tapo kolekcionieriaus daiktais. Nors „Bourbon“ yra giliai įsišaknijęs tradicijose, gamintojai eksperimentuoja beveik visais aspektais - nuo įvairių grūdų, naudojamų jo pagrindui, iki puošnių statinių apdailos ir nuolat kylančio alkoholio kiekio. Nenuostabu, kad Burbonas gali sukelti tokią sumaištį.

Kas yra Burbonas?

Tai amerikietiškas viskis, distiliuotas iš mažiausiai 51% kukurūzų ir brandinamas naujose, suanglėjusiuose ąžuolo induose. Nors Kentukis yra žinomas kaip dvasiniai Burbono namai, dvasia gali būti sukurta bet kurioje JAV valstijoje.

Kaip Pappy Van Winkle tapo nepaprastai brangiu, neįmanoma rasti vienaragiu

Kaip gaminamas Burbonas?

Tai prasideda nuo košės sąskaitos, dar žinomos kaip mišinyje esančių grūdų „receptas“. Toje košės sąskaitoje turi būti ne mažiau kaip 51% kukurūzų, tačiau kiti 49% gali būti bet kokie kiti grūdai: kviečiai, rugiai, avižos, kvinoja. Tai gali būti net 100% kukurūzai, jei to nori distiliuotojas.

Tada tie grūdai, „košė“, verdami su vandeniu, dedami mielės, kad fermentuotų cukrus. Baigus fermentaciją, kuri paprastai trunka apie tris dienas, skystis dabar laikomas „distiliuotojo alumi“.

Distiliavimas yra kitas žingsnis. Gamintojai gali pasirinkti kolonėlių distiliuotus gėrimus, iš kurių gaminamas lengvesnis spiritinis gėrimas, arba indus, kuriuose gaminama sodresnė ir tvirtesnė dvasia. Bet kokiu atveju Bourbon turi būti distiliuojamas ne daugiau kaip 160, arba 80% alkoholio tūrio (abv). Po distiliavimo skaidrus skystis vadinamas „naujo skonio spiritu“, nors spalvingesnis dažnai vartojamas terminas yra „baltas šuo“.

Tada dauguma distiliuotojų „patikrina“ viskį pridedant vandens dėl antrojo reguliavimo: „Bourbon“ turi būti ne didesnis kaip 125 bandiniai (62,5% abv) įdėjus statinę .

Tada „Bourbon“ ilsisi visiškai naujose ąžuolo statinėse, kurios buvo apdegusios viduje. Nėra jokio minimumo, kiek laiko dvasia turi likti statinėje, tačiau dauguma sensta bent metus ar dvejus. Daugelis ekspertų sutinka, kad Burbonas tampa švelnesnis ir geriamas geriant laikui bėgant statinėje, ir dažniausiai pasiekia maždaug penkerius - dešimt metų.

Burbonas turi būti išpilstytas į butelius ne mažiau kaip 80 (40% abv). Kai kurie distiliuotojai sumaišomi su įvairiomis statinėmis, tada įpilama vandens. Kiti jį išpilsto į butelius didesniu alkoholio kiekiu, nes tai gali būti kvapnesnė. Dar kiti vandens visiškai nepilaiko, vadinamą statinės stiprumu.

Burbono fermentacija pas Jack Daniels / Peter Horree / Alamy nuotr

Kas turi įtakos Bourbon skoniui?

Beveik kiekvienas aukščiau aprašytas žingsnis tam tikru būdu veikia skonį. Tačiau, pasak distiliuotojų, pastebimas poveikis gali būti toks:

Misos sąskaita : Be žinomo kukurūzų saldumo, randamo daugumoje Bourbon, dar du grūdai prisideda prie viskio skonio.

Kai į košės sąskaitą įeina didelė ruginių grūdų koncentracija kaip antrasis ingredientas, tai vadinama didelių rugių Bourbon. Rugiai viskiui gali suteikti sausą, pikantišką charakterį. Kai į misos sąskaitą įeina didelė kviečių koncentracija, ji vadinama kviečiu Bourbon. Jie gali būti šiek tiek minkštesni ir saldesni, skoniai panašūs į baltojo šokolado ar sausainių tešlą.

Grūdų kokybė taip pat turi reikšmės, sako Conor O’Driscollas, pagrindinis Kentukio dangaus kalno distiliuotojas. Jo komanda vengia grūdų, kurie yra apniukę, sudegę ar kitaip pažeisti. 'Iš blogų grūdų negalima gaminti gero viskio', - sako jis.

Mielės : Tai paprastai turi labiau niuansuotą poveikį, tačiau yra priežastis, kad distiliuotojai yra išrankūs mielių padermei, naudojamai jų misai fermentuoti. Kai kurie netgi laiko jį užraktu.

Pavyzdžiui, „Heaven Hill“ naudoja patentuotą štamą, išgelbėtą nuo gaisro 1996 m. „Tai labai prisideda prie skonio“, - sako O’Driscollas. „Kiekviena mielių atmaina turi savo skonio junginį.“

Statinė : Burbonų gamintojai privalo naudoti naujos apdegusios statinės , todėl nemažas medienos skonio kiekis suteikiamas viskiui, kuris gali pridėti vanilės, karamelės ar prieskonių tonų. Statinė taip pat kartais gali pridėti subtilų dūminį ar suanglėjusį užrašą.

„Barelis daro įtaką [Bourbon skoniui] labiau nei bet kas kitas“, - sako Fredas Noe, meistras „Jim Beam“ distiliuotojas. „Iš statinės gaunate 100% spalvos ir 60–70% skonio.“

Antrinis sendinimas panaudotose statinėse taip pat gali pridėti švelnių vaisių ar prieskonių sluoksnių į Bourbon. Ši technika vadinama „apdaila“.

Getty

Bendri Burbono terminai

Keli terminai, kuriuos galite pastebėti „Bourbon“ etiketėse:

Barelio įrodymas arba statinės tvirtumas : Abu reiškia, kad Burbonas nebuvo praskiestas ar „patikrintas“ vandeniu. Jis buvo išpilstytas į butelius tokio pat stiprumo, kaip ir tada, kai jis išėjo iš statinės ar statinės, o alkoholio kiekis gali labai skirtis. Tradicinis Burbonas paprastai yra 40–49% abv, tačiau statinės / statinės stiprumas paprastai prasideda nuo 50% abv ir gali svyruoti net iki 70% abv, nors tai yra labai stipri ir dažnai nematoma. Be to, neperšlampami spiritai prasideda nuo 50% abv.

Butelis-in-Bond : Mažiausiai ketverių metų senumo viskis, pagamintas vienoje spirito varykloje per vieną distiliavimo sezoną ir išpilstytas į butelius 50% abv (100 įrodymų).

Kentukis Burbonas : Burbonas turi būti distiliuotas Kentukis , ir jis turėjo būti brandintas valstybėje mažiausiai vienerius metus. Jo negalima maišyti su jokios kitos valstybės Burbonu. (Pastaba: jei etiketėje yra kita būsena, ji turi laikytis tos valstybės nurodymų.)

Vienkartinė statinė : Partijos Burbonas yra gaunamas iš vienos statinės. Statinės matmenys gali skirtis, tačiau iš standartinės 53 litrų statinės gaunama mažiau nei 200 butelių.

Tiesus Burbonas : Turi būti brandinamas mažiausiai dvejus metus naujame, apdegusiame ąžuole.

Kas yra alkoholiniai gėrimai, išpilstyti į butelius, ir kodėl man tai turėtų rūpėti?

Kaip atpažinti gerą Burboną?

Ieškokite pusiausvyros, sako O’Driscollas.

'Jūs nenorite, kad jis būtų pernelyg dūminis, sumedėjęs ar karštas nuo alkoholio', - sako jis. - Norite tų dalykų pusiausvyros.

Jis, lyginant su naujo skonio dvasia, kuri gali būti šiurkšti, tikisi, kad Bourbonsas po statinėse praleisto laiko bus švelnesnis. 'Po ketverių metų norite, kad visi šie šiurkštūs kraštai dingtų', - sako O'Driscollas. 'Jūs norite sklandumo, sudėtingumo, gero ir ilgo apdailos.'

Be to, jis sako, kad Bourbonai nereikia būti retai arba brangu būti gerai.

'Nereikia vaikytis didelio amžiaus pareiškimo ar 300 USD butelio', - sako jis. „Leisk kam nors kitam stovėti eilėje už 300 USD butelį. Kreipdamiesi į viršutinės lentynos vienaragius, skirkite minutę laiko pažvelgti į vidurinę lentyną. Ten taip pat yra gerų dalykų “.

„Beam“ Noe sako, kad jis naudoja keturių žingsnių procesą, norėdamas įvertinti „Bourbon“ kokybę, ir ragina vartotojus elgtis taip pat. Pirmiausia pažvelkite į spalvą. 'Tamsesni burbonai dažniausiai būna intensyvesni', - sako jis. 'Žiebtuvėliai [Bourbons] yra lengvesni gomuryje'.

Antra, pastebi aromatą . Ar tai saldu? Ar jums atrodo malonu? Trečias - skonis, paskutinis - apdaila arba skonis, likęs po „Bourbon“ nurijimo.

'Jei visi tie pažymi jums langelį, radote gerą' Bourbon ', - sako Noe. Viskas apie tai, kas jums malonu, sako jis. Tai apima ir tai, kaip jūs jį geriate, ar su ledu, vandeniu, kokteiliu ar tiesiai.

'Aš sakau žmonėms, gerkite jį taip, kaip norite velniškai', - sako jis. 'Burbonas yra toks pat universalus, kaip ir bet kuri kita dvasia.'

Vyno ir viskio statinių skirtumai, paaiškinta

„Bourbon“ gamintojai, kuriuos reikia išbandyti

Šie gamintojai toli gražu nėra išsamus sąrašas, tačiau jie siūlo gerus „Bourbons“, kurių verta pasistengti.

Angelo pavydas : Šis Kentukyje įsikūręs gamintojas yra pavadintas „angelo dalimi“ - dvasios dalimi, garinančia iš statinės senėjimo proceso metu. Išbandykite aksominį, vaisių atspalvį Angelo pavydas baigtas uosto statinėse.

Barelis Burbonas : Įkūrėjas Joe Beatrice'as tyrinėja šalį dėl specialių Burbono statinių, tada sumaišo jas savo Kentukio pastate.

Rudas-Formanas : Techniškai tai yra didelis konglomeratas, apimantis įvairias stipriųjų gėrimų kategorijas. Tačiau portfelyje yra du geriausi Kentukio „Bourbon“ prekės ženklai: „Woodford Reserve“ ir „Old Forester“.

Bafalo pėdsakas : Jo bendravardis „Bourbon“ yra vienas geriausių darbo barų jūsų barui.Bet šis Kentukio gamintojas taip pat pasirodo „Blanton’s“, kuris supakuotas į apvalų buteliuką su kamščiu ant kamščio.Taip pat yra „Eagle Rare“, taip, vertinamas Van Winkle, dar žinomas kaip Pappy.

Keturios rožės : Ši 132 metų Kentukio darykla pasižymi puikiu vieno barelio ir mažų partijų pasiūla.

Dangaus kalnas : Jos būstinė yra Bardstown mieste, Kentukyje, jos prekės ženklai yra „Heaven Hill“, Elijah Craig ir Evan Williams. Išbandykite vieną iš O’Driscollo mėgstamiausių: Evane Williamsą išpilstytą į Bondą, ketverių metų.

Hillrock : Pradėjo vėlyvojo distiliuotojo meistras Dave'as Pickerellas , ši Niujorke įsikūrusi varykla gamina gardų soleroje sendintą Burboną.

Jimas Beamas : Joks „Bourbon“ sąrašas nebūtų išsamus be gerbiamo „Beam“. Tiems, kurie ieško ypatingo skonio viskio, kurį galima sumaišyti ar išgerti, pabandykite Jim Beam Bonded .

Kūrėjo ženklas : Be savo „Bourbon“ flagmano, Kūrėjo 46 m yra baigtas įterpiant į statinę 10 naujų, įsibrovusių prancūziško ąžuolo statinių, kad būtų patvarūs klevo ir prieskonių tonai.

Mic.Drop : Šis žinomas naujokas šaltinis ir mišiniai Bourbons verta pastangų rasti.

Laukinė Turkija : Daugelio kartų viskį gaminanti šeima, kuriai vadovauja patriarchas Jimmy Russell, šis Kentukio gamintojas daro atšilimą, džiugina Laukinės Turkijos magistras Keep Bourbon .