Vakarų Prancūzijoje konjako ir armanjako regionuose gaminami vieni labiausiai gerbiamų vynuogių brendžių pasaulyje. Nors jie turi bendrą artumą - konjakas prieš Atlantą, į šiaurę nuo Bordo, maždaug pusantros valandos nuo jūros neturinčio Armanjako iki pietų, jie gamina du labai skirtingus brendžio stilius, kuriuos išskiria istorija, vynuogės, dirvožemis, technika ir senėjimas.

Kas yra konjakas?

Konjakas yra specialiai iš vyno pagamintas brendis Konjako regione, Prancūzijoje. Pagrindinės vynuogės, naudojamos konjakui gaminti, yra Ugni Blanc , nors ir mažesnės sumos Folle Blanche (taip pat vadinama Pikapas ) ir Kolumbardas yra leidžiami.

Kadangi jis ribojasi su vandenyno uostais, konjakas iš konjako visada buvo populiaresnis ir parduodamas. Anglija buvo svarbus ankstyvasis dvasios tikslas 1700 m. Daugelis senų konjako prekių ženklų yra įvardyti kaip užsieniečiai Richardas Hennessy , airių prekybininkas ir Thomas Hine'as , anglas, vedęs į šeimą su spirito varykla.

Skirtingai nuo prancūziško vyno, konjakas vis dar žinomas savo prekės ženklais, o ne atskirais gamintojais ar dvarais. Keturi didžiausi namai - Hennessy Courvoisier , Remy Martin ir Martellas , yra pasauliniai subjektai, kurių buteliai yra už beveik bet kurio baro. Tačiau didžiąją produkcijos dalį sudaro viso regiono gamintojai. Daugelis šių vynuogių augintojų ir distiliuotojų dirba su keliais prekių ženklais. Kai kurie taip pat išpilsto savo konjaką.

Rūsys konjake, Charente / Getty

Kadangi spiritas yra taip dažnai gaunamas iš skirtingų gamintojų, dauguma konjakų yra maišomi, kad būtų galima gaminti įvairias namų išraiškas. Vertinimai yra V.S. (labai ypatinga), V.S.O.P. (labai pranašesnis senas blyškus), X.O. (ypač senas) ir neoficialus pavadinimas Napoleonas.

Šie pavadinimai nurodo jauniausio mišinio brendžio amžių. V.S. reiškia, kad jauniausias brendis (šiame etape vadinamas „eau-de-vie“) yra mažiausiai dvejų metų. V.S.O.P nurodo, kad jauniausias mišinyje esantis „eau-de-vie“ yra mažiausiai ketverių metų. Anksčiau X.O. tai reiškė, kad jauniausias „eau-de-vie“ amžius buvo mažiausiai šešeri metai, tačiau nuo 2018 m. jis buvo patikslintas laikantis griežtesnio reikalavimo - mažiausiai 10 metų amžiaus.

Ką reiškia etiketės ant konjako?

V.S .: „Labai ypatingas“, mažiausias dvejų metų brandintas brendis

V.S.O.P .: „Labai pranašesnis senas blyškus“, mažiausiai ketverių metų amžiaus

Napoleonas: pagyvenęs mažiausiai šešerius metus

X.O .: „Ypač senas“, mažiausiai 10 metų amžiaus

Napoleono kategorija anksčiau buvo neoficiali etiketė ypač senam konjakui, paprastai tiems, kurie atitinka X.O. kategoriją, tačiau daugelis jų buvo ir daug senesni. Nuo X.O. perklasifikavimo Napoleonas priėmė ankstesnius šios kategorijos reikalavimus, o dabar reiškia mišinį su minimaliu šešerių metų amžiumi.

Verta pažymėti, kad šie pavadinimai ne visada rodomi ant butelio, o dauguma kokybiškų gamintojų žymiai viršys savo minimalų sąrašą.

Konjakas taip pat gali būti pažymėtas viena iš šešių šio regiono pavadinimų: „Grande Champagne“, „Petite Champagne“, „Borderies“, „Fins Bois“, „Bons Bois“ ir „Bois Ordinaires“ (arba „Bois à Terroir“). Du Šampanės regionai, kaip ir garsus putojančio vyno regionai, yra pavadinti dėl didelės kreidos sudėties dirvožemyje. Jei ant konjako butelio yra užrašas „Puikus šampanas“, tai Grande šampano ir „Petite Champagne“ brendžių mišinys. Tačiau norint gauti šį pavadinimą, mažiausiai 50% mišinio turi būti „Grande Champagne Cognac“.

Labastide-d'Armagnac kaimas, Gascony / Getty

Kas yra „Armagnac“?

Armanjakas yra labiau kaimiškas gamyboje, todėl gaunamas visiško skonio brendis, kurio importuotojas Charlesas Nealas Charleso Nealo rinktinės , skambina „šiek tiek daugiau ... į priekį ir įnirtingai“. Brendis, naudojamas gaminant „Armagnac“, istoriškai buvo gaminamas raunant distiliuotojus. Važiuodami jie keliaudavo į ūkius užmiestyje, leisdami ūkininkams iš savo vyno pasigaminti brendžio, nepirkdami savo įrangos.

Pagrindinis skirtumas tarp konjako ir armanjako yra distiliacija. Kol konjakas du kartus distiliuojamas naudojant vis dar puodą, Armagnacas distiliuojamas kolonėlėje, nors ir labai skiriasi nuo didelių, modernių pramoninių butelių, dažnai naudojamų neutralių spiritinių gėrimų, tokių kaip degtinė, gamybai.

„[Tai] yra kolonėlių kadrai, kuriuose yra 15 ar mažiau plokščių“, - sako Leonardo Comercio, pardavimų vadovas PM dvasios , importuotojas, kurio specializacija yra brendis. „Jie nėra tam, kad pašalintų žaliavas į neutralų distiliatą. Jie ją valo ir suteikia aukštą aromatinį atspalvį, kuris vis tiek būtų aromatingas distiliatas, kol jis dar netaps statinėje “.

„Konjakas yra beveik kaip degtinė, kurią laikote ant virtuvės prekystalio. „Armagnac“ tekstine prasme yra labiau panašus į degtinę šaldiklyje, storesnis ir sodresnis gomuryje “. —Charlesas Nealas, importuotojas, Charlesas Nealas

Stulpelis vis dar sukuria tekstūros skirtumus tarp konjako ir armanjako. „Konjakas yra beveik kaip degtinė, kurią laikote ant virtuvės stalviršio“, - sako Nealas. „Nors„ Armagnac “tekstūriškai panašesnis į degtinę šaldiklyje, storesnis ir sodresnis gomuryje.“

Burnos pojūčio skirtumas iš dalies atsiranda dėl alkoholio koncentracijos. Armagnacas linkęs išsiskirti iš alkoholio, kurio tūris yra maždaug 52–60% (abv). Paprastai jis bus skiedžiamas maždaug iki 45–47% abv., Jei jis nebus maišomas ar išpilstomas į statinę.

Kita vertus, konjakas du kartus distiliuojamas puode, todėl jo apytiksliai 70 proc. Paprastai jis skiedžiamas ir išpilstomas į butelius 40%. Nealas sako, kad papildomas skiedimas prisideda prie lengvesnio konjako pojūčio.

Puodas vis dar leidžia geriau kontroliuoti „galvas, širdį ir uodegą“ arba tai, kaip distiliuotojai apibūdina pirmąją, vidurinę ir paskutinę dvasios dalis, tekančias iš negazuoto. Konjake yra didesnė širdies dalis arba distiliacijos vidurio dalis, laikoma gryniausiu skoniu. Tačiau, nors šiai širdžiai sunkiai dvasiai yra daug galimybių vystytis, tai taip pat reiškia, kad konjakas gali užtrukti daugiau laiko, kad parodytų savo gausesnę pusę. Tuo tarpu „Armagnac“ jaunystėje labiau tikėtina, kad jis bus vaisinis ir intensyvus.

Kaip ir konjakas, taip pat „Armagnac“ maišomas ir ženklinamas tokiomis nuorodomis kaip V.S.O.P., X.O. ir Rezervas, kad būtų nurodytas minimalus amžius. Tačiau tradiciškiau išpilstyti senovinį „Armagnac“ nei į konjaką. „Vintage Armagnac“ yra palyginti prieinamas, palyginti su kitais sendintais alkoholiniais gėrimais, ir tai yra puikus pasirinkimas, jei ieškote butelio tam tikriems metams paminėti.

Vynuogynas konjake / Getty

Konjakas, armanjakas ir jų vyno jungtis

Vyno mėgėjams konjako ir „Armagnac“ skirtumai yra panašūs į tuos, kurie pastebimi tarp didelių pavadinimų vyno regionų ir „po radaru“ esančių pavadinimų, kurie taip pat gamina konkurencingus, aukštos kokybės butelius, tačiau ne taip smarkiai. Nors konjakas metai iš metų fiksuoja pardavimų rekordus, „Armagnac“ vėl tapo žinovo gėrimu. Tai myli profesionalai ir žinantys žmonės, tačiau jį populiarina populiaresnis brolis.

Kodėl itin senyvos dvasios jus išvaro

Rinkitės konjaką ir „Armagnac“ kaip vyną. Atkreipkite dėmesį į importuotojus ir platintojus, kurie atstovauja jums patinkančius prekės ženklus. Kai būsite pasiruošę gilintis, ieškokite mažesnių etikečių, kad galėtumėte labiau išsiskirti.

Lengva nepastebėti detalių, apibrėžiančių regioninius gėrimus, tačiau jų atradimas gali būti labai naudingas. Brendis yra vyno pusbrolis stipriųjų gėrimų pasaulyje, o konjakas ir armanjakas turi tiek pat atskleisti apie tai, iš kur jie kilę, nei bet kuris žemės vyno regionas.