Daugelis žmonių vis dar žiūri į romą per tamsių, turtingų ir saldžių praėjusių dešimtmečių aukų objektyvą. Tačiau klirinas, tradicinis Haityje gaminamas romas, demonstruoja dvasią pačia būtiniausia, o kai kurie sako, kad ir puikiausia forma. Ir tai pagaliau daro šuolį į JAV.

Savo šalyje nereguliuojama regioninė dvasia clairin užima aiškią, terroir valdomą erdvę romo spektre. Jis netgi skiriasi nuo geriau žinomų cukranendrių distiliatų, tokių kaip rhum Agricole ar Brazilijos likeris .

Romo vieta Karibų jūros kultūroje yra gerai žinoma, tačiau apie Haičio išpilstymą mažai kalbama, nepaisant to, kad šalyje yra daugiau nei 500 vietinių spirito varyklų - neabejotinai daugiau nei bet kurioje kitoje regiono šalyje. Ši klestinti „pasidaryk pats“ distiliavimo scena padaro Haitį namuose pačią įvairiausią romo gamybą pasaulyje.

Viršuje: „Gildive“ ar vietinės spirito varyklos išorė Haityje, Luca Gargano nuotr. / Apačia: interjero gamyba dar, Ralpho Thomassino Josepho nuotrauka

Šie šimtai varyklų vadinamos gildija gimtajame Haityje kreolų kalba. Tai prancūzų adaptacija „kill-velnias“, ankstyvasis kolonijinis žargonas romui. Gildijos yra mažos, kaimiškos ir veikia be elektros, gamindamos pakankamai romo, kad galėtų aptarnauti jų artimiausią kaimą ir ne ką daugiau.

„Asmuo, turintis daugiausiai pinigų kaimynystėje, [dažnai valdo] gildiją, gamindamas kliriną ​​su asilu, kuris spaudžia nendrių sultis, kurios vyksta laukinės fermentacijos metu“, - sako Garcelle Menos, „spiced-clairin“ prekės ženklo sąskaitos vadybininkė. Boukmanas . 'Dažniausiai jie yra kolonų ir puodų, labai mažų kolonų ir labai mažų puodų derinys.'

Cukranendrių vežimas senamadišku būdu Haičio mieste / Luca Gargano nuotr

Norint pagaminti kliriną, cukranendrės renkamos rankomis ir dažnai vežamos į spaudą. Gautos sultys perkeliamos į talpyklas, kuriose jos savaime fermentuojasi, nors yra žinoma, kad kai kurie distiliuotojai prideda kepimo mielių, kad būtų lengviau pradėti procesą.

Nors nėra sertifikato, klirinas daugiausia yra ekologiškas vien dėl to, kad šiuose atokiuose kaimuose nėra pramoninio ūkininkavimo ar pesticidų. Mažo derlingumo cukranendrių veisles, tokias kaip kristalinis ir Madame Meuze, kurių ilgai nepaisė pramonės gamintojai, vietiniai distiliuotojai vis dar sodina ir mėgsta dėl savo koncentruoto skonio.

„Dauguma aukštesnės klasės žmonių nelaiko to branginamu. [Bet] Clairin yra Haitis auksas. Haitis yra prarastas romo pasaulis “. —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Natūraliam laukinių mielių skiepijimui iš augalo reikia ilgesnio fermentavimo nei laboratorinių štamų. Šis papildomas laikas suteikia misai galimybę išsivystyti sudėtingiems skoniams, kurie garantuoja, kad dvi clairino partijos nebus vienodo skonio, panašiai kaip vynas skiriasi nuo derliaus iki derliaus.

Skirtingai nuo daugelio stipriųjų gėrimų, fermentuotos sultys distiliuojamos tik vieną kartą, išlaikant skonius, kurių netektų toliau tobulinant. Priešingai nei daugelis kitų romų, gatavas klirinas prieš pardavimą nėra sendinamas.

Spaudžiamos cukranendrių sultys natūraliai fermentuojasi / Ralph Thomassin Joseph nuotrauka

Jums gali būti žinoma Barbankurto romas , Garsiausias Haitis alkoholinių gėrimų eksportas. Taip pat iš cukranendrių pagamintos „Barbancourt“ sendintos išraiškos gauna priemoką užsienio rinkose, nors daugumai Haičio gyventojų net ir nepagamintas spirito varyklos romas išlieka neįperkamas. „Clairin“ yra žymiai pigesnis variantas, parduodamas visoje šalyje, paprastai rinkoje išleidžiamas iš didelių plastikinių ąsočių.

Pasak Menoso, „Dauguma aukštesnės klasės žmonių nelaiko to branginamais. [Bet] Clairin yra Haitis auksas. Haitis yra prarastas romo pasaulis “.

Tradicinis cukranendrių malūnas Haityje / Ralpho Thomassino Josepho nuotrauka

Verta paminėti, kad nelicencijuotų distilerių pasaulyje perspektyvos nėra visos rožinės. Skirtingai nuo komercinių butelių, kuriuos parduoda reguliuojami gamintojai, žaliava skirtingose ​​clairin distiliuotojose skiriasi, taip pat ir spirito natūra kokybė. Blogas klirinas gali paprasčiausiai neturėti charakterio, nors kraštutiniais atvejais, jei jis yra blogai pagamintas, jame gali būti nuodingo metanolio kiekio.

Būsimiems platintojams, norintiems padaryti šuolį, tai reiškia, kad jie turi įvertinti ir skonį, ir analizuoti sudėtį, kad įsitikintų, jog produktas yra saugus vartoti.

Velier , bendradarbiaujant su Viskio namai , yra pirmoji įmonė, teikianti clairin prieinamą už Haito ribų ir prekiaujanti kaip nauja stipriųjų gėrimų kategorija. Nuo devintojo dešimtmečio pradžios Luca Gargano apgaubta Italijos kompanija kolekcininkams žinoma dėl to, kad išpilsto į butelius ir išplatino vienus iš rečiausių pasaulyje sendintų spiritinių gėrimų statinių.

Istorijos atkūrimas, norint sužinoti, kas daro Burboną unikalų

Gargano partneris įsigyjant cukranendrių spirito yra Danas Biondi. Jiedu kelerius metus lankėsi Haityje, nes iš visos šalies kaimų atrinko kliriną. Biondi sako, kad kaip romo apsėstieji, jiems patinka iššūkis paleisti kažką naujo.

'[Tai] galimybė visiems vartotojams paragauti romo istorijos paveldo, visiškai natūralaus ir su naujais, netikėtais skoniais', - sako Biondi.

Rankų derliaus nuėmimas cukranendrių / Luca Gargano nuotr

Santykiuose su gamintojais pora tikisi išryškinti unikalią Clairin įvairovę, kurią liudija pakuotė, kurioje nurodomas kiekvieno distilerio pavadinimas, kaimas, cukranendrių veislė ir derlius. Palyginama, kaip parduodama dauguma aukštos kokybės mezkalų, kurie išryškina konkretų amatininką iš konkrečios vietos.

Tai taip pat reikalauja išsamaus vartotojų švietimo. „Mes keliavome po pasaulį kalbėdami apie kliriną ​​ir toliau tai darysime, nes ši dvasia yra per svarbi romo pavelde ir mes sunkiai dirbsime, kad jį išsaugotume“, - sako Biondi.

Dvasios įvairovė yra stulbinanti, atsižvelgiant į palyginti ribotą plotą, kuriame ji gaminama ... ji tiek daug pasako apie vietą, kurioje ji gaminama, ir už jos esančius žmones “. —Shannon Mustipher, „Glady’s“, Bruklinas, Niujorkas

Palyginimas su „mezcal“ apima ir „Clairin“ ragavimą. Tai vienas iš būdų, kai vyriausiasis barmenas / gėrimų direktorius Shannonas Mustipheras Džiaugiamės Brukline (Niujorkas), pirmiausia susijusį su juo.

'Aš išgėriau šiek tiek [clairin] iš ramybės ir tapau tiesioginiu gerbėju', - sako Mustipher. „Aš aplankiau a palenkė kelerius metus prieš tai Meksikoje ir turėjo panašios patirties geriant mezcal. Dvasios įvairovė yra stulbinanti, atsižvelgiant į santykinai ribotą plotą, kuriame ji gaminama. Kaip ir „mezcal“, jis tiek daug pasako apie vietą, kurioje jis gaminamas, ir už jo esančius žmones “.

Malkomis kūrenamas klirenas vis dar / Luca Gargano nuotr

Semas Johnsonas, maišantis gėrimus dviejuose garbingiausiuose Niujorko kokteilių baruose, Death & Co ir Dobilų klubas , klairiną ​​laiko geriausiu kokteilių cukranendrių romu.

'Barmenui bus naudingos visos žaliosios žolelės ir mineralinės savybės, kurių ji ar ji tikėjosi laukuose, o gomuryje yra intensyvesnių aromatinių medžiagų ir apvalesnės, skrudintos cukraus natos', - sako Johnsonas. „Clairin yra lengvas baltojo romo pakeitimas ir įdomus džino pakeitimas.“

Romas apibrėžiamas kaip distiliatas, pagamintas iš cukranendrių. Jis gali būti iš bet kurios pasaulio vietos, o statinių apdorojimui, amžiui, kvapiosioms medžiagoms ar kitiems patobulinimams nėra ribų. Clairinas, atvirkščiai, yra romas vienoje gryniausių išraiškų. Verta stengtis ieškoti.