Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Image
„Podcast“

Vyno entuziastų tinklalaidė: paneigti vyno mitai

Šiame epizode paliečiame degustacijos direktorę ir vyresniąją redaktorę Lauren Buzzeo, kad atsakytume į jūsų deginančius vyno klausimus ir paneigtume dažniausiai pasitaikančius mitus. Be to, „Digital“ vadovaujančioji redaktorė Marina Vataj išėjo į Niujorko gatves ir sužinojo, kiek vyno mėgėjai iš tikrųjų žino apie savo mėgstamą gėrimą. Rezultatai jus nustebins.


800px-download_on_itunes-306x111 „get-it-google-play-376x111“

Klausykitės kitų vyno entuziastų tinklalaidės epizodų



Perskaitykite visą „Išardytų vyno mitų“ stenogramą:



Marina Vataj: Aš esu Marina Vataj, žurnalo „Wine Enthusiast“ skaitmeninė vadovė. Šios savaitės epizode prašome degustacijos direktorės ir vyresniosios redaktorės Lauren Buzzeo paneigti labiausiai paplitusius vyno mitus. Taip pat išėjau į Niujorko gatves, norėdamas sužinoti, kiek iš tikrųjų žino vyno mėgėjai. Pasirodo, ten daug klaidingų nuomonių ir mitų. Eikime prie jo dugno.

Lauren Buzzeo, „Wine Enthusiast“ žurnalo degustacijų direktorė ir vyresnioji redaktorė. Mes paprašysime jūsų, eksperto, visų mūsų vyno klausimų. Jūs tuo šaunus?



Lauren Buzzeo: Yikes.

MV: Tai bus lengva. Gerai, todėl vienas iš labiausiai paplitusių mitų apie vyną yra toks: brangūs vynai yra geresni vynai. Pirmiausia pasakykite, ar tai tiesa, ar klaidinga?

LB: Aš turiu omenyje, kad iš tikrųjų negalite pateikti bendro teiginio sakydami, kad vien dėl to, kad vynas yra brangesnis arba viršija tam tikrą kainos ribą, jis bus geresnės kokybės nei kažkas, kas yra žymiai mažesnė. Dabar yra priežasčių, kodėl vynai gali būti brangesni nei kiti vynai. Pavyzdžiui, vieni iš didžiausių Vokietijos vynų yra renkami iš vynuogynų, kurie yra pasodinti labai stačiuose šlaituose. Todėl žmogaus galia ir technika, arba mašinų trūkumas, reikalingi norint iš tikrųjų gauti tuos vynus, ištraukti tas vynuoges ir gauti tuos vynus, pagamintus rūsyje, yra daug reikšmingesni nei kažkas, kas sakoma, mašina gali būti nuimama be problemų . Graži lygi žemė. Dėl to pamatysite šiek tiek didesnes vynų iš tų vietovių kainas. Taigi yra daug įvairių veiksnių, galinčių prisidėti prie to, kodėl vynas gali būti brangesnis, tačiau tai dar nereiškia, kad taip yra, nes jis bus geresnės kokybės.

Kaip žinome, kiekvienais metais ragaujame daugiau nei 22 000 vynų ir tikrai ragaujame daugybę vynų, kuriuos įvardijame kaip geriausiai perkamus. Tai vynai, pasiekiantys tam tikrą kokybės ir kainos santykį, kuris gali būti 15 JAV dolerių kainuojantis „Pinot Noir“ iš Kalifornijos centrinės pakrantės, o tai gali būti 91 taškas. Ir tikrai tai gali būti palyginama su nusistovėjusiu skaniu raudonu bordu, kuris teoriškai gali būti 3, 4, 5 kartus didesnis už kainą. Tačiau pagal reitingą ir kokybę jie yra tame pačiame lygyje.

Taigi nėra savaime suprantama, kad vien dėl to, kad išleisite daugiau buteliui, bus geriau. Štai kodėl tai, ką darome, mums taip svarbu vertinant ir peržiūrint vynus, kad ragaujame viską aklai. Mes nežinome kainodaros, kai peržiūrime vynus, nes tikrai nenorime, kad tai būtų faktorius.

MV: Teisingai. Tai tikrai puiku. Man malonu išgirsti, kad norint gauti gerą vyno butelį nereikia išleisti daug, ypač kai ne visada to nori.

LB: Be abejo.

MV: Taigi, tai yra vienas mitas, kurį jūs, vaikinai, galite tiesiog atidėti naujiems metams. Gaukite puikų buteliuką, kaip ji sakė.

LB: Sutaupykite dolerių ir tiesiog nusipirkite daugiau.

MV: Užsirašyk mane už tai.

Gerai, kitas didelis vyno mitas: baltieji vynai su žuvimi ir raudonieji vynai su mėsa. Dabar aš linkęs būti šiek tiek labiau azartiškas savo poromis. Aš linkęs manyti, kad priešybės traukia.

LB: Žinoma, jūs dirbate čia. Žinoma, jūs labiau drąsus.

MV: Tiksliai. Bet aš manau, kad yra keletas ... galbūt yra tiesos šmaikštumas, bet pasakyk man, ką tu galvoji?

LB: Aš neketinu su jumis nesutikti. Kai turiu žuvies, būtinai linkiu prie baltųjų vynų, o jei turiu didelį drąsų kepsnį, tikrai ieškau gausios raudonos spalvos, kuri turėtų šiek tiek daugiau struktūros, taninų, svorio koncentraciją. Bet kaip sakėte, tai nereiškia, kad su jais reikia elgtis išskirtinai. Be abejo, yra paruošimų, pavyzdžiui, širdingesnių žuvų, tokių kaip lašiša, kuri tikrai gražiai dera su žemišku „Pinot Noir“, ar net kai kurie krevečių preparatai gali puikiai derėti su sultinga „Barbera“. Taigi neabejotinai yra būdų galvoti už dėžutės ribų, kad nereikia apsiriboti viena vyno rūšimi, o ne kita. Tai tinka ir prie mėsos. Jei galbūt turite „Osso Bucco“, paruoštą su citrusinių vaisių žieve ir bandydami išgauti daugiau rūgštingumo ir gyvumo, galbūt norėsite pabandyti jį derinti su balta spalva, turinčia šiek tiek daugiau gyvybingumo, nei tikrai taniniškai tvirta raudona spalva tiesiog nuskandink tą gyvumą, kurio sieki. Taigi tikrai yra būdų, kuriais galite žaisti pagal tą seną pavargusią taisyklę.

MV: Ir jūs tiesiog atsikratote kito mito, kuris yra: Ta Rožė skirta ne tik vasarai. Kol mes kalbame apie poravimą, yra dvi poravimo taisyklės, kurių buvau išmokyta, ir, aišku, aš iš jų išsivystėu, bet aš naudojuosi nuoroda. Vienas iš jų yra tai, kas auga kartu, eina kartu. Tada antrasis pavyzdys ir tai: kai turiu tailandietiško maisto, visada turiu „Riesling“. Taigi, ką manote apie tuos du poravimo patarimus?

LB: Na, kas auga kartu, eina kartu, taip, aš tikriausiai tai minėjau, nes aš, kaip pats italas, tai tik taisyklė, kuri yra mūsų kraujyje. Tiesiog taip išeina. Natūralu, kad jei turite ką nors su trumais, natūraliai galvojate apie „Pedemonte“ ir vynus, kurie tinka prie visų tų puikių patiekalų. Taigi, tai gali būti senas dalykas, aš nebūtinai sakyčiau, kad jis pavargęs ir vis dar yra geras jūsų arklidėje. Taigi nesakysiu, kad sugriaukime tą mitą. Net neketinu to pavadinti mitu. Tai realybė. Tai yra geras budėjimo režimas. Bet nereikia to riboti.

MV: Viskas gerai, todėl čia yra dar vienas rimtesnis mitas, bet aš manau, kad tai tikrai svarbus, ir tai yra: vyno taurės forma nėra svarbi. Aš turiu galvoje, kad aš išvesiu galutinį mitą, kuris yra: Šampaną reikia gerti fleitos taurėje. Su tuo visiškai nesutinku. Aš manau, kad fleitos taurėje yra kažkas seksualaus, ir aš manau, kad fleitos taurėje yra kažkas šventiško, bet aš nebūtinai, ir iš tikrųjų, aš tikiu, kad šampano pramonė sutiks, tai yra, vienintelis būdas mėgautis šampanu.

LB: Nuoširdžiai kalbant apie šią vieną Marina, aš negaliu pateikti jums tiesos ar melo, nes manau, kad tai labai subjektyvu, ir manau, kad tikrai sutiksiu su jumis dėl šampano fleitų. Tai, mano nuomone, nėra geriausias indas, norint iš tikrųjų mėgautis ir kuo geriau išreikšti tai, kas yra jūsų taurėje. Tačiau manau, kad yra labai praktiška priežastis, kodėl žmonės naudoja šampano fleitas.

Manau, jei skrudinate, manau, jei žmonės ... Jūs vingiuojate vakarėlyje ar kitur, tai tarsi palaiko šiek tiek daugiau. Ir taip, tu teisus, atrodo seksualiai, atrodo šventiškai, kai kuriais aspektais yra tradicinis, todėl žmonės iš karto žino, kad tu geri šampaną, ir tai yra vakarėlis, ir, tiesą sakant, šampano fleitose išpilama daug mažiau nei vyno taurėse.

MV: Taip, tai tiesa.

LB: Taigi, aš suprantu fleitų praktiškumą šiuo klausimu.

Tačiau absoliučiai baltojo vyno taurė su šiek tiek didesne anga nosiai ir šiek tiek didesniu dubeniu ar dubeniu, kuriame yra keletas tų gražių aromatinių medžiagų, kurių gausite putojančiame vyne. svarbu.

Taigi sakysiu, kad sutinku su jumis dėl šampano. Kalbant apie baltą ir raudoną, prieš Bordo stiklą ir Pinot stiklą, negaliu patekti į laivą, kad jų yra tiek daug ir kad tai tikrai daro didelį skirtumą.

MV: Vis dėlto tai yra didžiulis teiginys, ir tai yra didžiulis šio didelio mito paneigimas.

Taisyklės egzistuoja dėl priežasčių, ir pataisykite mane, jei klystu, tačiau apskritai sakyčiau, kad šių skirtingų stiklo dirbinių idėja yra tarsi vyno pasiskirstymas taurėje ir kaip jis patenka į jūsų jutimo sistemą. Taigi: „Kaip užuodžiate aromatus? Kur pirmiausia nusileidžia burnoje? Kaip tai veikia sūkurį? “ Aš suprantu visus tuos techninius dalykus, bet manau, kad kaip kažkas, kuris bando mėgautis vynu ir sužinoti apie vyną, yra rezoliucija ar kada nors gyvenime, manau, kad tai yra daug ką spręsti.

Prisipažįstu, kad kartais „Pinot Noir“ taurėje turiu savo „Bordeaux“. Ir tai tik kažkas ... Tai tikrai priklauso nuo to, kaip jaučiuosi.

LB: Prisipažinsiu, kad paprastai geriu tik iš vienos taurės.

MV: Ar tai vienas iš tų universalių akinių, ar jis

LB: Jis nėra firminis kaip universalus stiklas. Aš jums pasakysiu, kas tai yra. Tai taurė, kurią pasiėmiau su šeima kelionėje į Muraną (Italija), kuri man yra labai ypatinga.

Tai gražus stiklas, jis man turi didelį svorį. Man labiau patinka šiek tiek svorio mano taurėje. Šie nauji, labai labai lengvi akiniai

MV: Gražus.

LB: Ar gražios, bet man nesu mažas galas. Jaučiu, kad mano rankose reikia kažko šiek tiek reikšmingesnio. Taigi mano taurė turi šiek tiek svorio, gražų tvirtą dugną, gražų didelį dubenį, bet ne per didelį, todėl nenorėčiau taip toli sakyti, kad atrodo, kas gali būti pavadinta bordo, raudona bordo stiklo. Sakyčiau, kad tai iš tikrųjų gali būti labiau palyginama su tuo, ką jie pažymėtų kaip baltą bordo taurę, tačiau sakant, man tai tinka beveik viskam, ką geriu. Tai nereiškia, kaip sakėte, kad yra techninių ar mokslinių priežasčių, kodėl šie specifiniai veislių akiniai yra sukurti. Aš suprantu, kad yra. Kaip pastebėjote, tai, kaip jis patenka į paletę, aromatų koncentracija ar pasklidimas.

Taigi tikrai yra logiška logika ir samprotavimai, kodėl tam tikri akiniai yra sukurti tam tikru būdu įvairioms veislėms, tačiau būtinybė turėti visus tuos akinius ir visada tarnauti, tarkim, „Sauvignon Blanc“ iš „Sauvignon Blanc“ stiklo, aš nemanau. nemanau, kad tai tikrai būtina visiems.

MV: Teisingai. Kartais iš to tiesiog smagu.

LB: Taip.

MV: Tiesiog turi mėgautis tuo, kas tau patinka.

LB: Tai grįžta prie viso to gyvenimo dalyko.

Bourbon County stout išleidimo data 2015 m

MV: Tiksliai.

LB: Jūs negalite būti užkluptas ir turėti ... Kiek veislių yra ten? Jūs negalite turėti stiklinės viskam.

MV: Gerai, taigi, tai dar vienas didelis, ir mes galbūt šiek tiek palietėme tai, kai kalbėjome apie brangius vynus, bet aš manau, kad verta tiesiog pasakyti tai garsiai: „Boutique“ vyninės gamina geresnius vynus nei didžiosios korporacijos. Tai didelis mitas. Tiesa ar melas?

LB: Aš dar kartą turiu omenyje, kad ten turiu pasakyti melagingą. Negalite pateikti griežto nespalvoto atsakymo į tikrai daugelį tezių mitų. Taigi sakysiu paprastai, tai nebūtinai tiesa. Tačiau yra tam tikrų, galbūt tam tikrų savybių, lūkesčių ar reputacijos, kurią gali turėti boutique vyno darykla, kuri gali būti šiek tiek labiau išreikšta regionui ar tam tikrai senovinei būklei, nei tai gali būti didesniame gamybos name ar korporacijoje. kad gali būti naujesnės technologijos, skirtingos sistemos, skirtingi šalininkai ar rūšiavimo įrenginiai, presai ar nauji tankai, kad ir kokie jie būtų. Paprastai didesnėse gamybos vyninėse tiesiog bus nuoseklesnis stilius per metus.

[Scenos pakeitimas]

MV: Šiandien mes esame Union aikštėje, Niujorke, norėdami išbandyti žmonių žinias apie vyną.

Kas yra Bordo mišinyje?

Vyras Nr. 1: Aš nežinau.

Moteris Nr. 1: O mišinys? Kaip apie kabernetą?

Vyras Nr. 2: Vynuogė.

MV: Uždaryti. Kas yra šampanas?

Moteris Nr. 1: Hm, putojantis?

Vyras Nr. 1: Blogas baltas vynas su burbuliukais.

Vyras Nr. 3: Šampanas yra putojantis baltasis vynas, gaminamas Šampanės regione Prancūzijoje.

Vyras Nr. 2: Joks kitas putojantis vynas negali būti vadinamas šampanu, nebent jis pagamintas ten.

MV: Kaip apibūdintumėte taniną?

Moteris Nr. 1: Taninas? Atsiprašau, pasakyk dar kartą.

Moteris Nr. 2: Taninas yra tokio skonio, kurį patenki į burną, panašus į [negirdimas 00:12:06].

Vyras Nr. 2: Taninai, kuriuos žinau, yra tie dalykai, kurie suteikia jums pagirių.

MV: Taigi, kai jūs turite labai didelį tanininį vyną ir jaučiate, kad jūsų burna labai staiga išdžiūvo, jūsų dantenos yra tikrai sausos, tai yra taninas.

Kas yra vyraujanti vynuogė in Chianti?

Moteris Nr. 1: Padaryta?

MV: Mes surasime vyno ekspertus Niujorke.

Kokios vynuogės yra Chianti?

Vyras Nr. 3: Sangiovese.

MV: Bingo!

Kas yra tipiškame Bordo mišinyje?

Vyras Nr. 3: Na, dažniausiai tai yra „Cab“, „Cab Franc“ ir „Merlot“.

MV: Kodėl vynai ... Kodėl jie dedami ant šonų, o ne vertikaliai?

Vyras Nr. 3: Visų pirma tam, kad kamštis būtų drėgnas, kad vynas nelaužytų ir neišlaikytų ar nesugadintų oro.

MV: Sveikiname, jūs esate šios dienos vyno ekspertas.

[Scenos keitimas, grįžimas į studiją.]

Amžiaus vertas, kokybiški vynai uždaromi kamščiu. Tai sunku, bet aš pasakysiu: „Eik“.

LB: Tai sunku, nes iš tikrųjų nuosprendis vis dar nėra. Mums dar toli gražu nėra tvirto atsakymo į šį klausimą. Taigi, aš nesakysiu „taip“ arba „ne“. Atsiprašau.

MV: Tai teisinga. Teisingai, tai yra kietas vaikinas.

LB: Bet aš pasakysiu, kad tai tikrai įdomi diskusija ir, be abejo, jau dešimtmetį vyko karštos diskusijos, kurios tęsis ir vėl, dešimtmečius į priekį. Nes čia akivaizdu, kad matome, kaip tas pats vynas, ką dabar daro daugelis gamintojų, pilsto tą patį vyną po kamščiu ir po užsukamu dangteliu. Jie tai deda ir rūsia, o tada atidaro tai, kad ateityje galėtų tiksliai nustatyti, kaip skiriasi senėjimo procesas tarp dviejų uždarymų.

MV: Jie neturėjo pakankamai laiko atlikti visus tuos tyrimus.

LB: Tiksliai, tiksliai. Manau, kad tai… Argumentas yra vienas prieš kitą. Manau, kad pamatysime, kas nutiks. Grįžtant prie šampano taurių, kamštelio spragsėjime yra kažkas ypatingo ir romantiško.

MV: Aš tiesiog ketinau pasakyti tą patį.

LB: Taigi daugeliui žmonių tikrai bus sunku to atsisakyti.

MV: Taip. Ji kalba apie save.

LB: Neįsivaizduoju, apie ką tu kalbi. Bet turiu omenyje, kad atviroje pusėje labai lengva atidaryti užsukamą vyną.

mezcal vs tekila

MV: Tai tiesa.

LB: Aš turiu omenyje, kai tu užsikabini ar dar ką nors. Traukinių važiavimas.

MV: Tiksliai.

Gerai, taigi ir šis yra geras: visiems dideliems tanino vynams pasenti reikia daugiau laiko.

LB: Nereikia.

MV: Gerai. Pasakyk mums viską.

LB: Paprastai tiesa, kad taninai laikui bėgant bus minkšti. Tačiau tikrai reikia turėti vyną, kuriame būtų kitų tos pačios koncentracijos ir pusiausvyros elementų. Tikrai-

MV: Viskas dėl pusiausvyros.

LB: Viskas dėl pusiausvyros. Tai ne taninų, o pusiausvyros klausimas. Jei neturite nieko, išskyrus taninus, jie gali būti švelni, bet jie vis tiek ten bus. Jie vis tiek vyks laidą po 5, 10, 20 metų. Norint palaikyti taninus, turite turėti vaisių. Norint viską subalansuoti, reikia turėti rūgštingumo. Tai visas komplektas, todėl jūs negalite tiesiog pažvelgti į tą vieną komponentą ir pasakyti: „Tiesiog todėl, kad šiuo metu šiurkštus, didelis ir taniškas, jam reikia daugiau laiko“. Taip nėra.

MV: Taigi, jei jis per daug alkoholiškas, per rūgštus ir jaunas, tai yra taninas, kai viskas bus sena, ir laikas to nepadės ištaisyti.

LB: Taip, pusiausvyra paprastai neatitinka daugiau laiko. Tingėjimas, harmonizavimas, evoliucija, bet jei kažkas yra pusiausvyros pusiausvyra, greičiausiai tai nepakeis su daugiau laiko.

MV: Jūs negalite pasendinti baltųjų vynų.

LB: Tai blogiausia.

MV: Argi ne blogiausia?

LB: Aš nežinau, iš kur tai atsirado.

MV: Aš nekenčiu ... turiu omenyje, noriu daugiau sužinoti apie ... Burgundiją, bet ir šampaną. Grįžtant prie šampano. Aš myliu sendintą šampaną. Ir aš turiu kelis butelius, kuriuos padovanojau sau, kurie tiesiog ... nenoriu jų atidaryti. Aš šiek tiek išsigandau, kad kai kurie iš jų gali būti per seni, bet man patinka: „Aš tiesiog noriu pamatyti, kas atsitiks“. Taigi baltasis vynas gali pasenti. Tiesiog padėkime tai ten.

LB: Visiškai.

MV: Taigi duokite mums užuominų, pasakykite mums ką.

LB: Na, turiu omenyje, tikrai daug daugiau, nei žmonės tikriausiai galvoja. Manau, apskritai kaip kultūra, dėl kokių nors priežasčių esame tarsi apsėsti dalykų, kurie yra per jauni. Gerti per jaunus baltus vynus.

Yra daugybė vynų, kuriems tikrai gali pasitarnauti mažiausiai metai iki dvejų, tik tam tikras nusistovėjimas, brandinimas ir tiesiog minkštimas. Smagu, jei užėję į mažmeninės prekybos parduotuvę matote kaip pavyzdį 2015 m. „Sauvignon Blanc“ iš Pietų Afrikos, šalia 2014 m. „Sauvignon Blanc“ iš Pietų Afrikos ... Jau nekalbant apie tai, kaip vynas buvo brandinamas, neatsižvelgiant į tai buvo ąžuolo amžiaus, palyginti su vienu, ne vyninės kalibru, reputacija, kitokiais veiksniais. Atidėkite tuos net į šalį ir 9 kartus iš 10, jei kas nors eina į parduotuvę, jie ketina pasiimti 2015 m. Per 2014 m., Nes jie galvoja, kad reikia nusipirkti šviežesnį baltą. Ir man taip beprotiška.

MV: Teisingai, nes jis gali būti įvairesnis šviežesnis.

LB: Taip, gerai, ir tai ne tik šviežia. Visa tai nėra šviežia, šviežia, šviežia.

Vašingtono baltasis vynas

MV: Manau, kad su [Cova 00:17:52] baltaisiais vynais, kurie yra pasenę, yra tai, kad jie iš tikrųjų gali tapti itin kompleksiški, kad jei atidarysite juos vieneriems metams per anksti, neturėsite tokios patirties.

LB: Taigi būtent tai ir yra. Jūs geriate juos per jaunus ir tikrai darote meškos paslaugą kai kuriems kitiems sluoksniams, niuansams ir skoniams, kurie iš tikrųjų galėtų pasirodyti, vėlgi, tik šiek tiek laiko, kad tiesiog susiburtų ir būtų švelni. Taip, aišku, jūs paminėjote bordo spalvą, žinoma, galite pasenti. Vynai iš [Gerage 18:20], šampanas, kai kurie gražūs „Suave classicos“ tikrai gali atlaikyti laiko išbandymą. Yra daugybė baltųjų vynų variantų, kurie tikrai galėtų gražiai subręsti davus 2, 5, net 10 metų rūsyje.

MV: Tai nuostabu. O dabar Rieslingas. Vokiškas rislingas yra dar vienas iš tų vynų.

LB: Pamiršk apie tai. Tai yra kaip begalinis rūsys. [persikirtimas 00:18:42]

MV: Tai vėl kaip, klasikinis pavyzdys. Kažkas, ką jūs beveik padarote sau meškos paslaugą, iškart ją atidarę.

LB: Taip, bet aš dar kartą pasakysiu, kad tai labai priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

MV: Tai tiesa. Vine yra daug laisvių, tai esmė.

LB: Visiškai. Nepriklausomai nuo to, kas jums tinka, tai panašu į ... Kalbėdami apie vyno mitus, tiesiog sugriaukime čia pat. Visi, kurie sako: „Na, bet aš tai galvoju apie vyną, bet aš nesu ekspertas“. Spėk? Niekas nėra kitų ekspertas. Gerai? Kiekvienas žmogus turi savo paletę, savo nuomonę, savo pageidavimus, ir kiekvienas turėtų jaustis laisvas jaustis užtikrintai ir išreikšti šias nuostatas.

MV: Teisingai.

Derlius. Koks yra derliaus reikalas? Gerai, todėl daugelis žmonių yra tokie: „O žinote, jie Bordo mieste turėjo siaubingą derlių. Neturėčiau pirkti čia derliaus. Oi, tai buvo blogi metai Kalifornijoje “. Manau, kad daugelis žmonių net nesupranta, ką reiškia vintažas. Ką vyninei atspindi vintažas?

LB: Derlius nurodo vynuogių derliaus metus vynui gaminti.

MV: Tiksliai. Taigi, jūs sakote: „Tų metų klimato sąlygos daro įtaką vyno rezultatams“.

LB: Teisingai. Ir tai yra raktinis žodis, kurį ką tik pasakėte: „Gali atsirasti“. Tai nėra duotybė, tai nėra apibrėžta, daug kas priklauso nuo skirtingų… vėlgi, vynuogynų technikos, vyno gamintojų praktikos ir vynuogynų valdytojų. Dabar vyno gamintojai turi daug daugiau, o dabar - vynuogynų valdytojai. Yra daug daugiau įrankių ir technologijų, kurios tikrai gali paversti blogą derlių priimtinu ir (arba) geru. Taigi, aš manau, kad praeitą dieną, kai tai gali būti jums, manau, kad anksčiau derlius buvo svarbus daug daugiau nei šiandien.

MV: Geras pastebėjimas.

LB: Ir aš manau, kad šiandien dėl to jūs per daug negirdite: „Na, tai buvo blogas derlius“. Tiesą sakant, tai daugiau priešingai, kai atrodo, kad beveik metus po metų girdi: „Tai buvo puikus derlius“ arba „Tai buvo geras derlius“. Jūs girdite daug mažiau: „Tai buvo blogas derlius“. Reikia labai atšiaurių, sunkių oro sąlygų, kad žmonės pasakytų: „Tai blogas derlius“. Tai netgi atsižvelgiama į klimato pokyčius ir besikeičiančias sąlygas, kurias patiria daugybė vietų. Jie prie to prisitaiko, supranta. Bet vėlgi, atsižvelgiant į technologijų pažangą, šiandien tai yra kitoks žaidimas, nei tikrai buvo prieš 20, 30 ir net prieš 10 metų.

MV: Ar teisinga sakyti, kad ne kiekvienam regionui reikia nerimauti dėl derliaus, jei jis turi metų metus prognozuojamą orą?

LB: Taip. Tikrai yra regionų, kuriuose oro sąlygos tikrai yra nuoseklesnės ir reguliaresnės nei kituose.

MV: Taigi vintažas tose srityse apskritai yra mažiau svarbus.

LB: Teisingai. Taip. Sakyčiau, apžvelgiu vynus [negirdėti 00:21:53], ir jų sąlygos paprastai yra gana nuoseklios kiekvienais metais.

MV: O ką jūs pasakytumėte apie vieną ar du pagrindinius regionus, kuriuose derlius yra svarbus? Arba buvo svarbu?

LB: Taip, be abejo, prieš kelerius metus Kalifornijoje buvo labai šaunios sąlygos, ir tai tikrai turėjo drastišką poveikį, bet vėlgi, nebūtinai neigiamą, tiesiog kitokį. Bet tai neabejotinai turėjo įtakos to derliaus vynams.

MV: Na štai. Gera žinoti.

Taigi čia atsirado dar vienas, kuris, manau, kad daugelis žmonių nori išgirsti ekspertų kalbas. Tai yra, ar visi „Napa“ baltymai yra „oakey“? Dabar daugelis žmonių mano, kad „Napa white“ yra lygus „oakey“. Taigi, kai aš esu vakarienės vakarėlyje, žmonės sako: „O, ar tai Napa? Oi, man tai patinka. Aš myliu ąžuolą “. Ar taip yra? Tiesa ar melas, o kokių dalykų apskritai galėtume laukti iš „Napos“ baltos spalvos?

LB: Gerai, gerai, kad pradėčiau, pasakysiu melagingą.

MV: Klaidinga. Tai geras ženklas.

LB: Nepasakyčiau, kad visi Napos baltymai yra ąžuoliniai. Manau, kad tai greičiausiai atsirado daugiau, nes net… atidėkite Napą, kaip ir Kalifornijos apibendrinimas.

MV: Manau, kad tai tiesa, taip.

LB: Manau, kad daug žmonių ... Ei, aš net tai padariau, manau, kad prieš kelias minutes pasakiau: „Oakey California Chard“.

MV: Tu.

LB: Manau, kad tikrai buvo laikas, kai Kalifornijos, būtent Chardonnay, stilius turėjo būti toks didelis oakey, turtingas, sviestas, spragėsiai ...

MV: Ji skamba taip susijaudinusi. Veide, tarsi veide.

LB: Tai, mano manymu, buvo šiek tiek perdėtas stilius. Tuos vynus, aš suprantu, kad kai kurie žmonės juos myli, jie man yra šiek tiek per daug.

MV: Taip, aš taip pat, aš taip pat.

LB: Taigi, vėlgi, buvo laikas, kai tai buvo neabejotinai paplitęs Kalifornijos stilius, kurį žmonės manė, kad jei jie pirks „Chardonnay“, tai tikrai bus sviestu patepta, rupi skrudinta duona. Manau, kad judėjimas vyko nuo to laiko, be abejo, per pastaruosius 5, 10 metų, eikime su 5. Norėdami nutolti nuo šio ABC judėjimo, judėjimo „Viskas, bet“, bet „Chardonnay“, žmonės tarsi atstumiami prieš tuos, kurie perdaryti baltai ir daugiau. ąžuoliniai balti vynai.

Taigi manau, kad šiandien jūs matote, kaip vyno gamintojai ąžuolą, ypač Kalifornijoje, naudoja šiek tiek protingiau, šiek tiek supranta, kad daugiau ąžuolo nebūtinai reiškia geresnį, ar ilgesnis senėjimas ant ąžuolo nereiškia geresnio.

MV: Arba dar daugiau skonio.

LB: Teisingai. Be abejo, svarbu, kad kai kurie natūralūs vynuogės komponentai ir kiti elementai, rūgštingumas, iš tikrųjų patektų. Taigi, tikrai nemažai „Sauvignon Blancs“ iš Kalifornijos yra keletas ąžuolinių, bet tikrai rasite daug tokių, kurių nėra. Bet be to, jie žaidžia su kitomis veislėmis ir šiek tiek ... Vėlgi, labiau suprantu, kad tai ne tas dalykas, apie kurį jie turėtų būti žinomi.

MV: Teisingai. Tai puiku. Be to, regionai laikui bėgant gali pakeisti savo stilių, stilius ir technika tobulėja, o dabar taip pat galite rasti butelių su užrašu „neužmirkyti“.

LB: Visiškai.

MV: Taigi, jei ieškote ne ąžuolo „Chardonnay“ iš Kalifornijos, jie egzistuoja.

LB: Bet aš tiesiog noriu išmesti ten, nes tai dar vienas, kurį daug girdžiu: „Nemėgstu ąžuolo„ Chardonnay “.

MV: Tai taip pat dar vienas mitas. Ar išbandėte Burgundiją?

LB: Negaliu pasakyti, kiek žmonių man taip pasakė, tada aš jų paklausiau, ar jie išbandė konkrečius vynus ir ar jie yra tokie: „Oi, tai ne tai“. Aš toks: „Taip, taip yra“.

MV: Gerai, todėl dabar suteiksiu jums žodį.

Ar yra kažkas, ko nesprendžiau, kad jūs tiesiog norite naudoti šį laiką, kad pasakytumėte žmonėms?

LB: Spėju, kad aš tik grįšiu prie to, nuo ko mes tarsi pradėjome, tai yra jūs ir aš, aš ir kas nors, visi ten esantys žmonės, galime be galo kalbėti apie tai, ką jie daro ar netiki, kad yra teisinga ar neteisinga. Svarbiausia atkreipti dėmesį į savo instinktus ir savo pageidavimus ir tiesiog eiti su savo žarna. Jei kažkas jums patinka, jei kažkas jums nepatinka, niekas negali jums liepti patikti. Visa tai yra subjektyvu, visa tai yra asmeniška, todėl niekada neturėtumėte gėdytis ar jaustis neteisingai dėl to, kad mėgstate ar nemėgstate to, ką daro kažkas ar ne.

Taigi, aš tik sakysiu kiekvienam vyno mėgėjui ten: būk tu, ar tu, mėgaukis gyvenimu, mėgaukis vynu.

MV: Tai vyno ir gyvenimo pamoka. Laimingų Naujųjų metų. Labai ačiū, kad skyrėte šį laiką Lauren ir išmokėte mums tiek daug nuostabių dalykų.

LB: Ačiū ponia Vataj.

MV: Nekantrauju laukti kitų metų sprendimo.

LB: Cheers!

MV: Cheers!

2 garsiakalbis: Šį tinklalaidę kuria „Larj Media“. L-A-R-J žiniasklaida. Vyno entuziastą suteikia vynuogės, saulė ir vynas. Ir sunkiai dirbantys redaktoriai, kurie kiekvieną dieną pateikia jums naujienų ir informacijos apie jūsų mėgstamą gėrimą. Jei jums patinka tai, ką darome, pasidalykite savo tinklalaidėmis su draugais ir pateikite apžvalgą „iTunes“ ar bet kur, kur gausite savo tinklalaides. Norėdami gauti daugiau įdomios informacijos apie vyną, sekite mus „Twitter“ ir „Facebook“ „Wine Enthusiast“.