Lapkritį krepšinio žvaigždė LeBronas Jamesas paskelbė apie savo investicijas į „Lobos 1707“, „Tekila“ ir mezcal prekės ženklą. Jis geroje kompanijoje. Dwayne'as „The Rock“ Johnsonas pernai kovą gavo savo paties aukščiausios kokybės Tequila, o George'as Clooney parduota savo „Casamigos“ prekės ženklą už 1 milijardą dolerių 2017 m. Ir 2018 m. kasmetinis festivalis skirta „švęsti agavą ir jos įtaką kultūrai per maistą, filmus, muziką ir mokslą“ pasirodė Marfoje, Teksase, meniškame dykumos mieste, viliojančiame artimus ir tolimus keliautojus.

Meksikoje gaminamais senovės agavos gėrimais JAV mėgaujamasi dešimtmečius, ypač tekiloje. Tačiau pastaruoju metu tas populiarumas auga. Tekila buvo pranešama sparčiausiai auganti spiritinių gėrimų kategorija tarp tų, kurie pernai karantino pradžioje gyveno JAV.

Pasaulinė Tekilos rinka yra projektuojamas iki 20,25 pabaigos išaugs iki 6,36 mlrd. dolerių. Škotijos distiliuotojai importuoja „Tequila“ statines savo viskiams sendinti. „Consejo Regulador del Mezcal“ duomenimis, 2019 m. Pasaulinis „mezcal“ gabenimas išaugo 26%.

Tačiau kaip visuotinis aukščiausios kokybės agavos stipriųjų gėrimų troškulys, kurį palaiko garsenybių patvirtinimai ir konsolidacijos susitarimai, veikia Meksikos ūkininkus ir šalies žemės ūkio sistemas?

„Žemės saugotojas“

Carlosas Camarena yra trečiosios kartos „La Alteña Distillery“ distiliavimo meistras, gaminantis tokias tekilas kaip „El Tesoro“, „Tapatio“ ir „Tequila Ocho“. Jis buvo berniuko amžius, kai dirbo laukus, matė agavų auginimo bumas ir biustas. Toliau studijavo žemės ūkį, dabar yra agronomas.

Camarena labai gerbia žemę, kurią paveldėjo iš savo protėvių. Jo šeima augo agavoje ir gamino tekilą nuo 1800-ųjų pabaigos, o „Camarena“ didžiuojasi tradicijomis, kurios teikia pirmenybę kraštui ir jo žmonėms kaip šventiems.

Distiliuotojas Carlosas Camarena nerimauja, kad agavų rinkos nepastovumas labiausiai palies smulkiuosius ūkininkus / Getty

La Alteña nuėmus agavą iš lauko, kukurūzai ir pupelės ten auginami mažiausiai trejus metus. Ši sėjomaina, prieš augintojams atsodinant agavą, į žemę įneša mėšlo ir komposto ir padidina derlingumą. Bendrovės „Šikšnosparniams tinkamas projektas“ užtikrina, kad agavos brandą pasiektų ir prieš derlių. Tokiu būdu yra pakankamai nektaro šikšnosparniams valgyti ir kryžminiam apdulkinimui, kuris lemia augalų įvairovę.

'Aš esu sodininkas arba žemės saugotojas', - sako Camarena. „Mes stengiamės būti labai sąmoningi, kaip elgiamės su žeme, nes norime, kad ši žemė ir toliau būtų produktyvi kitai kartai. Visi turėtų žinoti, kokią tekilą jie patenka į savo kūną, kokia yra praktika ir metodai, kad įsitikintumėte, jog tai yra geras produktas, o ne tik kai kurios rinkodaros kampanijos produktas “.

Jo tvari praktika nereiškia, kad būtų galima greitai gauti pelną. Deja, dabar tai yra išimtis, o ne taisyklė, sako Camarena.

Augant agavos stipriųjų gėrimų paklausai, didžiosios įmonės pasikliauja ūkininkais, kad padidintų gamybą visomis būtinomis priemonėmis, sako jis. Ūkininkai verčiami sodinti tik agavą, o tai reiškia, kad sėjomaina nėra. Dirvožemis pradeda blogėti ir įspaudžia genetinę įvairovę. Tai pritraukia kenkėjus, kurie gali sunaikinti agavą. Tai gali sukelti priklausomybę nuo cheminių trąšų ir pesticidų, sako „Camarena“, o tai daro pražūtingą poveikį vandens kokybei ir šiose bendruomenėse gyvenantiems žmonėms.

Mėlynajai agavai subręsti reikia apie aštuonerius - dešimt metų. Tačiau didesni žaidėjai nori patekti į agavą jau nuo dvejų metų, kad patenkintų paklausą. Tai žemina žemę ir sukuria tokią tekilą, kurią prisiekei gerti po nemalonios nakties ir sekinančių pagirių.

„Terroir yra apie žemę. Žodžiu, tai vietos skonis. “- Marie Sarita Gaytán, autorė ir docentė

Šiuo metu, pasak Camarena, yra agavų trūkumas, dėl kurio kaina pakilo į viršų. Susijaudinę ūkininkai visus savo pasėlius pavertė agavomis. Tačiau maždaug po ketverių ar penkerių metų, anot jo, rinkoje atsiras agavos masės ir kaina smuks.

„Daugelis ūkininkų neras rinkų savo agavoms“, - sako Camarena. „Agavos supus laukuose, o bandyti nuimti tą agavą jiems bus brangiau. Jie turės leisti jai mirti laukuose “.

Šis svyravimas dažniausiai smogia smulkiesiems ūkininkams, o didesni prekių ženklai ir labiau pasiturintys ūkininkai gali išgyventi biustą.

Šaknys ir apribojimai

Nuo 1800-ųjų Meksikos spirito varyklos eksportavo Tekila į JAV. 1974 m. Meksika sukūrė Tekilos kilmės pavadinimą (DO). Tai turėjo būti panaši į Europos geografinę nuorodą (GI), žymeklį, kuris identifikuoja, kad tam tikros prekės turi aiškią kilmę, istoriją ir kultūrą.

Tačiau kai kurie mokslininkai teigia, kad DO ir kitos Meksikos reguliavimo institucijos saugo tarptautines alkoholinių gėrimų įmones. Jie nepaiso tradicinių gamintojų, ūkininkų, bendruomenių ir būdų, kurie daro dvasios savitą šaliai.

„Terroir yra apie žemę. Žodžiu, tai vietos skonis “, - sako autorė Marie Sarita Gaytán ¡Tekila! Distiliuoti Meksikos dvasią ir sociologijos bei lyčių studijų docentas Jutos universitete. „Bet tai taip pat apie žmones. Tai apie tai, ką daro žmonės. Tai apie tai, kaip žmonės gyvena. Tai apie tai, ką žmonės atneša. Žinios. Kartos žinios. Tai apie šeimas “.

Vyno entuziastų tinklalaidė: „Vyno mėgėjų vadovas Mezcal“

Kaip ir daugelyje pramonės šakų, tekilos versle egzistuoja ilga lyčių nelygybės istorija, sako Gaytánas, tačiau moterų vaidmuo pulpa ir kiti agavos distiliatai yra niuansuoti. Ji sako, kad čiabuvių kultūrose moterys buvo pripažintos vartotojomis.

„Ar tai reiškia lygybę? Nesu tikra, - sako ji. „Bet ar buvo pripažinimas? Tikrai. “

Kai Tekila pasirodė kaip Meksikos nacionalinis gėrimas, jis buvo glaudžiai suderintas su tautos europine ir siaura vyriškumo idėja, kuri, tikėtina, paskatino mezcalą ir jo gamintojus dar neseniai nustelbti, sako Gaytánas.

'Šiame naujame atgimime per visą pokalbį apie tai, kaip atsiranda mezcal, tai yra įvairovė', - sako ji. „O atsižvelgiant į įvairovės perspektyvą, čia padidėja vietinių žmonių gamyba ir moterų vaidmenys“.

2012 m. Gaytánas kartu su tyrėja Ana G. Valenzuela-Zapata parašė straipsnį, kuriame buvo tiriama, kaip moterys amžių metu buvo agavos stipriųjų gėrimų gamyboje, tačiau jų vaidmenys buvo nepastebėti ar nuvertinti.

„Kai kurie dalykai yra susiję su tuo, kaip apskritai alkoholis yra laikomas vyrišku Meksikoje, bet didžiąja dalimi ir visame pasaulyje“, - sako Gaytánas.

Nuo 1800-ųjų Meksikos spirito varyklos eksportavo tekilą į JAV / „Getty“

Meksikoje taip pat buvo rasinės hierarchijos. Turtingi europiečių, dažniausiai ispanų, protėvių savininkai Jalisco valstijoje galėjo užsitikrinti sandorius, plėtoti pilstymą ir eksportuoti savo agavos produktus. Tačiau visoje Meksikoje visų tipų žmonės, įskaitant mestizus ir čiabuvių bendruomenes, amžius distiliuoja agavoje, sako Gaytánas.

„Nemažai to atnešė šis [Tekilos] standartizavimas ir tai, ką Meksikos elitas laiko svarbiu ir kuo jie nori, kad Meksika būtų įsivaizduojama ir kad ji nėra čiabuvė“, - sako Gaytánas. 'Ir jei tai vietiniai gyventojai, tai tik tam tikri indigenų fragmentai'.

Šiuolaikiniai judėjimai

1960 m. Pasikeitus tarptautiniam potraukiui tekilai, pasikeitė ir Meksikos gamyba. Kad neatsiliktų nuo paklausos, Tekilos gamintojams buvo leista naudoti cukrus, kurie nebuvo iš mėlynojo agavos augalo. Rezultatas buvo vadinamas Tequila atšaka sumaišytas . Ši nebrangi mišri dvasia užplūdo JAV rinką 20 amžiaus antrojoje pusėje. Tikėtina, kad jūsų tėvai kiemo kepsninėse apipylė iš anksto pagamintus margaritos maišytuvus.

Nuolatinis paklausos augimas iš JAV niekada nebuvo aukštos klasės Tekilos, sako Gaytánas, tačiau tai nereiškia, kad tradiciniai ūkininkai negamino aukščiausios klasės agavos stipriųjų gėrimų.

„Mes matome daugelį amžių egzistavusių tradicijų procesą už rinkos ribų, mainų ekonomikoje ar labai ribotose regioninėse rinkose, staiga tampa pasaulinėmis prekėmis.“ - Clayton Szczech, „Patirk Agave“

Tačiau veikė kitos rinkos jėgos. Gaytánas sako, kad negalima pasakoti agavų auginimo istorijos, nesuprantant, ką 1994 m. Šiaurės Amerikos laisvosios prekybos sutartis (NAFTA) padarė Meksikai.

Įsigaliojus NAFTA, dauguma mažų ūkių bankrutavo, nes paktas panaikino beveik visas prekybos kliūtis. Meksikos ūkininkams teko tiesiogiai konkuruoti su dideliu Amerikos žemės ūkio verslu. Tuo tarpu JAV ūkininkai eksportavo į Meksiką subsidijuojamus pasėlius, dažniausiai kukurūzus. Tai paskatino vietinių gamintojų kainas. Nedarbas ir skurdas nusiaubė Meksikos ūkininkus, daugelis nebegali uždirbti tiek, kad galėtų išlaikyti save ir savo šeimą.

Per penkerius metus po NAFTA įsigaliojimo į JAV persikėlė apie pusė milijono meksikiečių per metus. Tai prisidėjo prie 75% JAV darbo jėgos padidėjimo iš Meksikos, tyrimų duomenimis Philipas Martinas, žemės ūkio ir išteklių ekonomikos profesorius emeritas iš Kalifornijos universiteto (Deivisas).

„Kai žmonės migruoja iš Jalisco, [dažnai] žmonės dirbo žemę“, - sako Gaytánas. „Prisiminkite, vietinės žinios apie kenkėjus, vietinės žinios apie purvą, vietinės žinios apie kritulius ... visi šie žmonės atvyksta į JAV po NAFTA.

„Didžiosios korporacijos yra tokios:„ Dabar mes turime šią žemę ir auginame savo agavą savo sąlygomis. Dabar mums reikia darbo. ’Taigi, ką jie padarė? Jie eina pas kitą darbo šaltinį, kuris eina į Čiapą, kur turi čiabuvius, arba Oaksaką “.

Pramonė tapo „didele mašina“, kuri pirmenybę teikė pelnui ir gamybai, o ne darbuotojų teisėms, sako ji.

Kodėl tiek daug „Celebrity Tekila“ prekių ženklų?

2000-ųjų pradžioje aukščiausios kokybės Tekilos bumas prasidėjo JAV ir Kanadoje. Ir per pastarąjį dešimtmetį mezcal populiarumas išaugo užsienyje. Mezcal yra gaminamas iš vietinės agavos, dažniausiai randamos Oaksakoje, kur yra daug vietinių gyventojų.

Gaytánas teigia, kad bumas paskatino dideles tarptautines bendroves, kurios dabar turi „mezcal“ akcijų, pirkti žemę iš čiabuvių žemės savininkų.

„Ką reiškia paversti čiabuvių žemės valdomis, kuriose žmonės rinko javus ir dalinosi jais žemę, augino kukurūzus, svogūnus, pomidorus ir rinko kviečius, tada viską paversti agava?“ ji sako. „Pagalvokite apie tuos efektus. Pirmas numeris žemėje. Bet ir dėl žmonių dietų. Kai esi vaikas ir užaugai, visur pradedi matyti agavą, agava yra tokia svarbi. Tai viską keičia “.

Besivystant tarptautinei agavos stipriųjų gėrimų rinkai, Tekilos bendruomenės nariai pasisako už sąžiningą Meksikos žemės ūkio paveldo ir jo puoselėtojų požiūrį.

„Mes matome daugelį amžių egzistavusių tradicijų procesą už rinkos ribų, mainų ekonomikoje ar labai ribotose regioninėse rinkose, staiga tampa pasaulinėmis prekėmis“, - sako Claytonas Szczechas, „Experience Agave“ įkūrėjas ir kelionių vadovas. Tekilos turizmo įmonė.

„Geriausias būdas remti Meksikos kaimą iš JAV yra įgyvendinti prekybos ir imigracijos politiką, kuri būtų sąžininga ir leistų žmonėms dirbti oriai ir pragyvenimo atlyginimus abiejose sienos pusėse.“