Jis vadinamas „Yowza“! ir pastaruosius 13 metų jis gyveno mažoje statinėje, netoli nuo to, kur dirba aludaris Bobas Kunzas.

Yowza! yra specialiai auginamos mielės, kurios prasidėjo kaip a namų aludarystė eksperimentas. Kunzas paimdavo nuosėdas iš mėgaujamo alaus butelių, daugiausia belgų ir daugins mikrobus, kad galėtų gaminti savo alų.

Laikui bėgant, buvo pridėta naujų padermių, siekiant pabrėžti atributus, kurie patrauklūs Kunzui, kurio savininkas / aludaris Aukštaitijos parko aludarystė Los Andžele. Laikui bėgant į srutas pateko ir aplinkos mielės. Galų gale šis derinys tapo sertifikuota namų kultūra, būdinga alaus daryklai ir beveik neįmanoma pakartoti.

„Tai yra mūsų istorija ir aplinka mikrobiologijos forma“, - sako Kunzas.

Terroir aluje sunku apibrėžti. Grūdai ir apyniai yra iš viso pasaulio, o mieles galima užsisakyti iš katalogo. Dažnai vanduo yra pats vietinis produktas kad eina į alaus partiją.

Tačiau mielės keičiasi iš vietos. Alaus daryklos, eksperimentuojančios su laukiniais ar rūgštus alus dažnai augina savo mieles, kurios yra ir specifinės vietai, ir unikalaus skonio. Identifikuojama namų kultūra, jų teigimu, yra panaši į alaus daryklos DNR ragavimą.

„Namų kultūra yra stebuklingas vertingas dalykas, kurio negali turėti niekas kitas“. - Jeffas Mello, „Bootleg Biology“ savininkas

Nors kai kurie gamintojai didžiuojasi įprastomis laukinėmis fermentacijomis, dauguma maždaug 8000 šalies alaus daryklų naudoja mielių pikius, kuriuose yra Brettanomyces , užsakyta iš laboratorijų visoje JAV.

'Alaus daryklos turi prieigą prie visų tų pačių švarių ir kataloguotų padermių', - sako Jeffas Mello Bootlego biologija , mielių laboratorija Našvilyje. „Namų kultūra yra stebuklingas vertingas dalykas, kurio negali turėti niekas kitas. Tai būdinga tik jiems ir to negali atkurti kažkas kitas “.

„Mello“ saugo alaus daryklų visoje šalyje namų kultūrų pavyzdžius. Jei aludariui reikia šviežio pikio, ypač jei dabartinė mielių karta nebepanašus į buvusį save, jie susisiekia su Mello.

Kai alaus profesionalai kalba apie namų kultūrą, jie dažnai mini belgų lambikus. Šie šventė alaus daryklų alų, pavyzdžiui, Trys fontanai ir Kantilonas pasižymi skirtingais skoniais per dešimtmečius išsivysčiusių mikrobų, gyvenančių išvakarėse ir kituose alaus daryklų paviršiuose, dėka. Šios namų kultūros taip pat skiepija misą, laikomą atviruose induose, pavyzdžiui, šaldytuvuose, kad pradėtų fermentaciją.

„Coolships“ ir namų kultūros: devyni iš mūsų mėgstamiausių laukinių elių

2014-ųjų pabaigoje „Cantillon“ savininkas Jeanas Van Roy'as teigė, kad augant jo veiklai, jis paėmė naujas sandėlius statinėms sendinti. Jis taip norėjo suteikti toms statinėms tą pačią atmosferą kaip ir alaus darykla, kad purkšė sandėlio sienas „Cantillon“ alumi, kad namo mielės būtų supažindintos su struktūra.

Unikalios namų kultūros gali prasidėti nuo kito alaus mielių, arba jas galima ištraukti iš oro aplink alaus daryklą, net iš augalų. Iš čia aludariai juos maitina ir augina maistinėmis medžiagomis ir laiko idealiomis sąlygomis.

Kai kurios kultūros pasižymi dideliu rūgštingumu ir citrusinių vaisių aromatais, o kitos - funky, žemės kvapais. Dažnai yra „Brettanomyces“, kuris suteikia įvairių skonių, įskaitant odą, pipirus ir kaulavaisius.

„Turėjau keletą žmonių, kurie yra dideli rūgštaus alaus gerbėjai, sakantys, kad gerdami mūsų aklą alų gali pasakyti, kad jis mūsų“, - sako Levi Fried, Long Beach alaus laboratorija Kalifornijoje. Alaus darykla naudoja raugo mielės bendrasavininkė „Harmony Sage“ rankomis maišosi kasdien savo kepykloje.

'Tai tikrai unikalus mums ir tik mes galime pagaminti šį alų', - sako jis. 'Tai mūsų pačių pratęsimas'. Tarp ryškių skonių, kuriuos gamina naminės mielės, yra sendinta „Sherry“ nata.

„Craft Beer Cognoscenti“ apgaubia rūgštynes ​​(vėl)

Alaus darykla neapsiriboja tik viena unikalia namų kultūra.

Jeremy Inzer, pagrindinis aludaris „Fonta Flora“ alaus darykla Morgantown mieste, Šiaurės Karolinoje, sako, kad alaus darykla palaiko tris padermes, dvi iš jų yra saugomos „Bootleg Biology“ banke.

Pirmąją kultūrą sukūrė alaus daryklos savininkas Toddas Boera, kuris, būdamas namų aludariu, iš kitų alaus daryklų butelių traukė mielių pavyzdžius. Kitas, „Dandy“, yra pagamintas iš mikrobų, nuplėštų nuo kiaulpienių. Naujausia kultūra kilo iš a coolship alus kad alaus darykla pagamino savo ūkyje Nebo mieste, Šiaurės Karolinoje.

'Jis turi šią lengvą vaisių natą, pavyzdžiui, persikų ir mangų', - sako Inzeris. 'Visa tai yra iš mielių, ir mes net pagalvojome, kad kartais skoniai buvo per ryškūs, todėl turėjome šiek tiek padidinti apynių dozę, kad išlaikytume jį.'

Skirtingai nuo mielių iš katalogo, kuris, teisingai ir vienodai naudojant partiją po partijos, duoda tuos pačius rezultatus, namų kultūroje visada yra šiek tiek netikrumo. Mello tai yra apeliacijos dalis.

'Niekada to visiškai nevaldysite, o tai yra namų ir namų kultūros jaudulys', - sako jis. 'Yra kintamumas, ir jūs žinote, kad neturėsite 100% pakartojamumo.'