Naujienos: „Romas yra ne tik siūbuojančios palmės ir tropiniai vėjeliai. Aišku, cukranendrių pagrindu dvasia dažnai siejamas su Karibais, nes jis gaminamas beveik visuose atogrąžų ir subtropikų regionuose. Tačiau jis gaminamas ir neatropinėse vietovėse. Mes žiūrime į tave, Naujoji Anglija.

Romas neturi vienos tėvynės. Tai dvasia, turinti neįtikėtiną įvairovę ir sielą, nors ji taip pat gali būti paini.

Žvilgsnis į didžiulę romo jūrą šiandieninėse mažmeninės prekybos lentynose ir jis gali priblokšti. Kaip nuspręsti, ką daryti su visais?

Toliau pateikiamos trumpos informacijos apie įvairias romo rūšis, daugiausia dėmesio skiriant aromatams, skoniams ir faktūroms, apibūdinančioms kiekvieną bendrą stilių. Tai apie tai, kaip galėtumėte mėgautis romu, nesvarbu, ar jis skaidrus ir traškus, tinka kalkėms išspausti ar statinėse sendintam numeriui, kuriame gausu rudojo cukraus saldumo ir idealiai tinka gurkšnoti saulei leidžiantis.

Palmės, žinoma, neprivalomos.

Meg Baggott nuotr. / Gintaro dienos iliustracija

Baltas / sidabrinis romas

Kaip tai pagaminta

Romas gaminamas, kai fermentuojamos ir distiliuojamos šviežiai spaustos cukranendrių sultys, cukranendrių cukranendrių ar cukranendrių cukraus šalutiniai produktai (dažniausiai melasa). Palyginti su kitais baltaisiais alkoholiniais gėrimais, kurie niekada nemato statinės vidaus, dauguma baltųjų romų yra statinėse sendinti, kad suteiktų kūno ir švelnaus charakterio, ir tada gali būti filtruojami, kad pašalintų spalvą. Priklausomai nuo to, kur jis pagamintas, etiketėje gali būti nurodyta Balta , Balta ar net Balta kortelė .

Geriausi prodiuseriai

Bankai 5 salos romas (daugkartinis)
Caña Brava (Panama)
Magdalenos namas (Gvatemala)
Owney’s Rum (Bruklinas, NY)
Plantacija 3 žvaigždutės (daugkartinis)

Kas tai yra

Apskritai baltasis romas yra krištolo skaidrumo, nors kai kurie turi sąlyčio su mediena gelsvą atspalvį. Paprastai trapūs ir švarūs, jie gali svyruoti nuo gėlių ar žolių iki ryškių citrusinių natų, pavyzdžiui, kalkių žievelės ar citrinžolės. Taip pat gali būti kokosų, vanilės ar migdolų užuominų.

Geriausias būdas mėgautis

Įmaišykite į Daiquiris , Mojitos ir kiti kokteiliai, ypač tie, kuriuose rudas arba sendintas romas sukurtų purvą spalvą. Jasonas Kosmasas, įkūrėjas „Brava Rum“ lazdelė ir buvęs barmenas Niujorke Tik darbuotojai , sako, kad tobulam Daiquiri reikia mažai puošti. Vienai žaliųjų citrinų sulčių daliai jis naudoja dvi romo dalis, taip pat tik tiek cukraus, kad „nuimtų kraštą“.

Meg Baggott nuotr. / Gintaro dienos iliustracija

Senas romas

Kaip tai pagaminta

Šis romas mėnesius ar metus praleidžia ąžuolo statinėse, kur susidaro malonūs rudojo cukraus ir karamelės sluoksniai. Laiko trukmė skiriasi ir dauguma gamintojų viename butelyje sumaišo įvairaus amžiaus romus. Vieno derliaus buteliai tikrai egzistuoja, tačiau jie yra reti. Daugelyje šalių, pavyzdžiui, Barbadosas ir Jamaika, amžiaus nurodymas reiškia butelyje esantį jauniausią romą, o kitose - vidutinį amžių. Priešingai, Solera , arba dalinis maišymas, amžiaus teiginiai dažniausiai nurodo seniausią butelyje esantį romą. Kai kurie gamintojai naudoja neaiškius amžiaus nurodymo terminus (X.O., senas , amžiaus), kurie gali neturėti konkrečios reikšmės arba griežtai laikytis senėjimo reguliavimo.

Geriausi prodiuseriai

„Appleton Estate“ (Jamaika)
Bacardi (Puerto Rikas)
Diplomatinis (Venesuela)
Privatininkas (Masačusetsas)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Gvatemala)
Smith & Cross (Jamaika)

Kas tai yra

Senas romas gali svyruoti nuo aukso, medaus ir subtiliai pagardintų iki giliai gintaro atspalvių turinčių sviesto, īriso ar karamelės. Pastaraisiais metais neryški senoji taisyklė apie tai, kaip kilmės vieta diktuoja skonį, tačiau apskritai ispaniško stiliaus romai (gaminami buvusiose Ispanijos kolonijose Puerto Rike, Dominikos Respublikoje, Venesueloje ir kt.) Paprastai būna lengvi, švelnūs. stiliaus, o angliško tipo buteliai (pagaminti buvusiose Britanijos kolonijose Jamaikoje, Barbadose, Gajanoje ir kt.) yra žemiškesni ir tvirtesni.

Geriausias būdas mėgautis

Tai gali būti puikūs gurkšniai patys arba mėgautis ledo kubeliu ar vandens purslais, panašiai kaip viskis . Jei turite sendinto romo, kuris nėra per brangus, pabandykite įmaišyti į romo pagrindą Senamadiškas arba Negroni arba pailginti kola („Cuba Libre“) arba imbieriniu alumi. Jie netgi gali būti naudojami atogrąžų klasikai, pavyzdžiui, „Mai Tai“ ar Planterio smūgis .

Meg Baggott nuotr. / Gintaro dienos iliustracija

Juodasis romas / tamsusis romas

Kaip tai pagaminta

Norint imituoti ilgai brandinto romo skonį ir išvaizdą, jie paprastai susideda iš sendinto romo, sumaišyto su tamsios, sunkios juodos juostelės melasa ir (arba) karamele. Kartais juodoji juosta yra rauginama ir distiliuojama į romą Goslingas ir tada naudojamas maišymui. „Paprastai vartojamas terminas„ tamsusis romas “gali būti neaiškus ir painus, nes jis gali būti taikomas juodajam romui arba aukščiausios kokybės seniems romams“, - sako romo ekspertas. Martinas Keitas savo knygoje Kontrabandininkų įlanka: egzotiški kokteiliai, romas ir Tiki kultas . Jis sako, kad melasa arba karamelė, pridėta prie juodųjų romų, duoda gatavą produktą, „kurio išvaizda paprastai yra daug tamsesnė, nei būtų galima pasiekti net 50 metų statinėje“.

Geriausi prodiuseriai

El Dorado Rum (Gajana)
Goslingas (Bermudai)
„Kraken Rum“ (Trinidadas ir Tobagas)
Gėjų kalnas (Barbadosas)

Kas tai yra

Tai didelis, tvirtas, melasos į priekį stilius, kuris tinka ne visiems. Iris, klevų sirupas ir juodasis saldymedis yra vieni labiau glostančių skonio apibūdintojų. Espresso, dūmai, pankoliai, juodieji pipirai ar kartusis šokoladas taip pat gali pasirodyti, priklausomai nuo prekės ženklo ar išpilstymo.

Geriausias būdas mėgautis

Maišykite juos į gėrimus, pavyzdžiui, „Dark & ​​Stormy“ arba Džiunglių paukštis pridėti sudėtingumo ir svorio. Daugelis juodųjų romų yra atsparūs, todėl pilkite atsargiai.

Meg Baggott nuotr. / Gintaro dienos iliustracija

Žemdirbystė

Kaip tai pagaminta

Jis distiliuotas iš šviežiai spaustų cukranendrių sulčių ir daugiausia gaminamas Prancūzijos Vakarų Indijoje, ypač Gvadelupoje ir Martinikoje, kur Kontroliuojamos kilmės žymėjimas (AOC), Martinika Rhum Agricole. Tačiau „farmole“ stiliaus romus galima gaminti beveik visur. Jie taip pat gali būti senyvi arba be amžiaus.

Geriausi prodiuseriai

Barbancourt (Haitis)
Mėgstamiausias (Martinika)
Neisson (Martinika)
Klemenso romas (Martinika)

Kas tai yra

Pavyzdžiai gali būti funky, žoliniai ar žemiški, dažnai turintys šiek tiek daugiau rūgštingumo nei kiti romo stiliai. Kai kurie turi bananų ar tropinių vaisių natas, o kiti yra lengvesni ir labiau gėlių. Kai kurių amžiaus versijų skonis yra panašus į bananų duoną ar bananus „Foster“, tropinių vaisių sluoksnius sluoksniuojant su karamele ir prieskoniais nuo statinės. AOC agroliai gali būti puikūs gebėdami demonstruoti romo terroir. 'Kaip ir viskas, kas natūraliai auginama konkrečiame regione, cukranendrės augs skirtingai ir pasižymės skirtingais skoniais, priklausomai nuo nendrių veislių, dirvožemio ir saulės sąlygų', - sako San Franciskas romo ekspertas Suzanne Long . Ji sako, kad daugelis Karibų jūros regiono žemės ūkio produktų gamintojų turi buteliams būdingų veislių.

Geriausias būdas mėgautis

Klasikinis gėrimo būdas romas —Ypač senas rummas, kuris taip pat gali būti paženklintas kaip senas romas (tai reiškia „senas romas“ ir turi būti ne mažiau kaip trejų metų amžiaus) - tai „Ti Punch“, sutrumpintai reiškiantis „petit Punch“. Jis sumaišomas su cukranendrių sirupu ir šviežių kalkių išspaustu.

Meg Baggott nuotr. / Gintaro dienos iliustracija

Pagardintas

Kaip tai pagaminta

Kokybės pavyzdžiai prasideda nuo gero romo pagrindo ir užpilami prieskoniais, dažnai tam tikru cinamono, vanilės, kvapiųjų pipirų ar gvazdikėlių deriniu. Beveik viskas, kas yra prieskonių lentynoje, yra sąžiningas žaidimas. Kartais dedama tokių kvapiųjų medžiagų kaip apelsino žievelė ar kavos pupelės, taip pat saldiklių, tokių kaip sirupai ar likeriai. Daugelis ekspertų pataria padaryti savo versiją, dvi ar tris dienas pamirkydami romą pasirinkdami prieskonius, tada įtempdami. Pagal skonį pasaldinkite trupučiu paprasto sirupo arba „Demerara“ sirupo.

Geriausi prodiuseriai

Pirmininko rezervas (Sent Lusija)
Jie kerta (St. Croix)
Senojo Naujojo Orleano romas (Luiziana)
Siesta Key (Florida)

Kas tai yra

Pagardintas romas paprastai būna saldesnis už kitus romus. Vanilės dažnai dominuoja kvapiosiose medžiagose, tačiau tai nėra taisyklė. Skoniai gali būti subtilesni, panašūs į moliūgų prieskonių latte ar meduolius.

Geriausias būdas mėgautis

Šis romo stilius puikiai tinka tropiniams ar tiki kokteiliams, nes jo skoniai yra panašūs į jų vartojamus prieskoninius sirupus (falernum, kvapiųjų pipirų dramą). Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pakaitinis viskis karštame kūdikyje.

Kaip Haitis gamina geriausius romus žemėje

Ar tai romas? Gal būt.

Dauguma romo žinovų laiko save švelniomis salų rūšimis. Bet jei norite, kad sprogtų romo geeko galva, paklauskite apie runkelių cukraus romus: dauguma atkakliai tvirtins: „Tai ne romas!“ Nors oficialus romo apibrėžimas nurodo alkoholinius gėrimus, pagamintus iš cukranendrių, ūkininkai vėsesniame krašte, pavyzdžiui, Kanadoje, kai kuriuose JAV ir Didžiosios Britanijos regionuose jau seniai augino cukrinius runkelius, o tai gali būti nutirpta į ginčus.

Pabandyk tai: „Stoneyard Distillery Colorado Silver“