Aš1655 m. Janui van Riebeeckui, pirmajam Žaliojo Kyšulio gubernatoriui, buvo pavesta pasodinti vynuogynus ir gaminti vyną Olandijos Rytų Indijos kompanijos jūrininkams. Viltis buvo, kad tai padės išvengti skorbuto ilgose kelionėse prieskonių maršrutu.

Po trisdešimties metų kitas Keipkapo gubernatorius Simonas van der Stelis pasodino savo Constantia valdoje vynmedžius. Jo aukštos kokybės vynuogės padėjo pagrindą tam, kas taps vienu garsiausių pasaulio vynų.

Su gerbėjais, tokiais kaip Anglijos karalius George'as IV, Prancūzijos karalius Louisas-Philippe'as ir net Napoleonas Bonaparte'as, kuris, pasak legendos, paprašė taurės savo mirties lovoje, Constantia tapo vienu iš labiausiai vertinamų ir branginamų saldžių vynų pasaulyje.

Nors karališkoji paklausa atslūgo, Pietų Afrika ir toliau gamina geriausius pasaulyje saldžius vynus. Nuo stiprintų raudonųjų iki šiaudinių vynų ir vėlyvo derliaus bei botifikuotų rinkinių šalis daro juos visus - ir daro viską gerai.

---

Stiprinti vynai

Populiarus Pietų Afrikoje nuo XVIII a. Pradžios, labiausiai paplitusi spirituoto vyno rūšis iš čia tradiciškai vadinama Keipo uostu. Šie „Port“ stiliaus vynai gali būti gaminami iš Portugalijos veislių, tokių kaip „Touriga Nacional“ ir „Tinta Barroca“, ar kitų vynuogių, tokių kaip „Shiraz“ ar „Pinotage“.

Vynuogių pagrindu pagamintas distiliuotas spiritas, paprastai brendis, į vyną dedamas siekiant sustabdyti fermentaciją, kol ji dar nebaigta. Jis išsaugo dalį likusio vyno cukraus ir padidina alkoholio kiekį nuo 16,5 iki 22 procentų.

Iki 1992 m. Įsteigtos Pietų Afrikos uosto gamintojų asociacijos (dabar vadinamos Keipo uosto gamintojų asociacija) nebuvo jokių skirtingų vyno stilių kriterijų. Kiekvienas gamintojas turėjo savo interpretaciją, todėl vartotojams kilo klausimas, ko tikėtis iš bet kurio butelio.

Asociacija nustatė stiliaus gaires, kurios padėjo gamintojams apibrėžti savo pasirinkimą, o vartotojams - jų pageidaujamus stilius (žr. „Neskambinkim uostu“).

Kiti Pietų Afrikos spirituoti vynai apima jerepigo (arba jerepiko ) ir Muscadel. Jerepigo yra a likerinis vynas kurie gali būti pagaminti iš bet kurios vynuogių veislės. Prieš rauginant į misą, įpilama brendžio, todėl gaunami pilnaviduriai ir saldūs vynai - liekamasis cukraus kiekis yra ne mažesnis kaip 160 g / l. Vis dėlto vynai siūlo šviežius, nefermentuotus vynuogių skonius ir alkoholius.

Muskadeliai, gaminami tik iš „Muscat de Frontignan“ arba „Muscat à Petits“ grūdų (Blanc arba Rouge), gali būti gaminami kaip jerepigo arba kaip natūralus saldus vynas , jei brendis dedamas prasidėjus fermentacijai.

„Hanepoot“, Pietų Afrikos Aleksandrijos Maskato sinonimas, taip pat gali būti gaminamas sustiprinto stiliaus. „Muscadels“ ir „Hanepoots“ dažnai pasižymi muskuso ir gėlių aromatais, taip pat saldžių kaulavaisių, ličių ir imbierinių prieskonių natomis.

---

Negalima to vadinti uostu

Nuo 2012 m. Sausio mėn. Pietų Afrikos gamintojai nebegali vartoti termino „uostas“ jokiems vyno produktams, pagamintiems ne Portugalijoje. Taigi kaip pavadinti visus šiuos „Port“ stiliaus vynus?

Keipo uosto gamintojų asociacija (anksčiau vadinta Pietų Afrikos uosto gamintojų asociacija) išdėstė šias stiliaus gaires.

Cape Vintage

„Port“ stiliaus vynas, pagamintas iš vieno derliaus nuimtų vynuogių, dažnai tamsaus, pilno kūno ir sendinto medžio. Derliaus metai bus nurodyti etiketėje kartu su terminu „Cape Vintage“.

Vyno senamiesčio draustinis

Uosto stiliaus vynas, pagamintas iš vieno derliaus nuimtų vynuogių, kurį Pietų Afrikos vyno pramonė ir (arba) prekybos leidiniai pripažino išskirtinės kokybės. Tamsus ir pilnas, puikios struktūros ir pakankamai koncentruotas vynas turi būti brandinamas ąžuole mažiausiai vienerius metus ir parduodamas tik stikliniuose buteliuose. Derliaus metai bus nurodyti etiketėje kartu su terminu „Cape Vintage Reserve“.

„Cape Late Bottled Vintage“ arba LBV

Uosto stiliaus vynas, pagamintas iš vynuogių, surinktų iš vieno derliaus, kuris yra brandinamas mažiausiai trejus ar šešerius metus, iš kurių mažiausiai dvejus metus yra ąžuolas, prieš išpilstant į butelius. Derliaus ir išpilstymo metai bus nurodyti etiketėje kartu su terminu „Cape Late Bottled Vintage“ arba „LBV“.

Ruby kyšulys

Uosto stiliaus vynas, pagamintas iš kelių jaunų, sodrių ir vaisių vynų mišinio, kurio kiekvienas komponentas ne mažiau kaip šešis mėnesius brandinamas medienoje, o visas mišinys - ne mažiau kaip vienerius metus - ąžuole. Etiketėje pasirodys terminas „Cape Ruby“.

Tawny kyšulys

„Port“ stiliaus vynas, pagamintas iš išskirtinai raudono vyno, kuris buvo pakankamai ilgai brandintas medyje, kad įgytų gintaro-oranžinės (ruda) spalvą ir švelnų, šiek tiek riešutų skonį. Draudžiama maišyti „Cape Ruby“ ir „Cape White“ vynus, kad būtų sukurtas „Cape Tawny“. Etiketėje pasirodys terminas „Tawny kyšulys“.

Cape Dated Tawny

„Port“ stiliaus vynas, sudarytas iš vieno derliaus nuimtų vynuogių, kuris buvo pakankamai ilgai brandintas medienoje, kad įgytų gintaro-oranžinės (ruda) spalvą ir švelnų, šiek tiek riešutų skonį. Draudžiama maišyti „Cape Ruby“ ir „Cape White“ vynus, kad būtų sukurtas „Cape Tawny“. Derliaus metai bus nurodyti etiketėje kartu su terminais „Tawny kyšulys“ ir „subrandintas medyje“.

Baltasis kyšulys

„Port“ stiliaus vynas, pagamintas iš ne Muscat baltos veislės (tokios kaip „Chenin Blanc“, „Colombard“ ar „Fernão Pires“), kuris buvo brandinamas medienoje mažiausiai šešis mėnesius. Etiketėje pasirodys terminas „Cape White“.

---

Nepatvirtinti saldūs vynai

Be stiprinimo, Pietų Afrikoje dažniausiai naudojami saldaus vyno gamybos būdai yra selektyvus vėlyvas derliaus nuėmimas ir dalinis vynuogių džiovinimas.

Vėlyvo derliaus vynai gaminami iš vynuogių, likusių ant vynmedžio dar rudenį ir dažnai užkrėstos Botrytis cinerea arba kilnusis puvinys (vietoje žinomas kaip edelkeur ), dėl kurio vynuogės praranda vandens kiekį. Šie taurūs vėlyvo derliaus (NLH) vynai yra nenuoseklūs, turtingos tekstūros ir saldaus skonio medaus, razinų ir džiovintų kaulavaisių skonio.

Specialūs vėlyvo derliaus vynai, vadinami ypatingas vėlyvas derlius , reiškia, kad buvo naudojamos kai kurios botrifikuotos vynuogės, o šiaudiniai vynai gaminami iš vynuogių, kurios džiovinamos nuėmus derlių, kad sutelktų savo sultis. Baltosios veislės, tokios kaip „Chenin Blanc“ ir „Riesling“, kurios abi yra populiarios Pietų Afrikoje, yra puikūs šių saldžių vynų pavyzdžiai, tačiau galimybės tuo nesibaigia.

Dabartinė originalaus „Constantia“ vyno, „Klein Constantia“ „Vin de Constance“, kartojimas gaminamas iš vėlyvo derliaus „Muscat de Frontignan“ derliaus, o kitos vyninės saldiems vynams naudoja „Gewürztraminer“, „Sauvignon Blanc“ ar „Hanepoot“. Kartais naudojamos net raudonos vynuogės, tokios kaip „Mourvèdre“ ar „Cabernet Sauvignon“.

Dėl šių saldžiųjų skonių koncentruotų skonių gaunami intensyvūs, daugiasluoksniai vynai, kurių dekadentiško medaus ir džiovintų vaisių natos atitinka aukštą rūgštingumą, neleidžiantį jiems užsisklęsti.

Daugelis laiko praleidžia ąžuole, kad sukurtų papildomą sudėtingumą. Nors statinės rūšis ir senėjimo trukmė priklauso nuo gamintojo, daugelyje medienos sendintų saldžiųjų vynų eksponuojamos sumedėjusios riešutų, skrebučių ir saldžių prieskonių, tokių kaip cinamonas, gvazdikėliai ir imbieras, natos.

Dėka intensyvios koncentracijos ir didelio natūralaus rūgštingumo, Pietų Afrikos saldūs vynai taip pat idealiai tinka ilgalaikiam rūsyje, po išleidimo dažnai gražiai besivystantys dešimtmečius.