Kadangi per pastaruosius keturis dešimtmečius alaus daryklų skaičius nuolat didėjo, vienas laimingas šalutinis produktas buvo tai, kad girtuokliai galėjo ne tik paragauti svaigina galva masyvas apie stilius bet ir iš pirmų lūpų pamatysi, kur alus gaminamas ir kaip jis gaminamas.

Nėra dviejų visiškai vienodų alaus daryklų. Iš daugiau nei 8000 JAV alaus daryklos skiriasi pagal dydį, įrangą, etosą ir ketinimus. Vis dėlto jie visi vandenį, salyklą, apynius ir mieles (taip pat kitus specialius ingredientus) paverčia puikiu gėrimu.

Dauguma alaus daryklų siūlo ekskursijas. Kai kuriose valstijose, pavyzdžiui, Naujajame Džersyje, yra įstatymas, kad alaus daryklos lankytojai privalo apžiūrėti objektą bent kartą per metus. Kai kurios alaus daryklos į ekskursijas žiūri prasmingai, kitos demonstruoja savo nerūdijančio plieno ir žaliavų demonstravimą. Geroje alaus darykloje dirba energingi, aistringi ir išmanantys kelionių vadovai, kurie suteikia malonumo ir švietimo šiam procesui.

Kadangi gali praeiti šiek tiek laiko, kol galėsime grįžti į daryklą pasivaikščioti tarp įrangos, apsvarstykite šią virtualią kelionę, kuri padės geriau suprasti alaus gamybos procesą ir jus nudžiugins apsilankymas asmeniškai.

Alaus gyvenimo ciklas

Į alaus diena prasideda paruošiant ingredientus. Grūdai yra pirmieji ir, atsižvelgiant į receptą ar stilių, įvairūs salyklo ir grūdai gali būti naudojami. Didesnėse alaus daryklose prie alaus daryklos bus pritvirtintas grūdų bokštas sandėliavimui, tačiau dauguma JAV alaus daryklų grūdus sandėliuoja maišuose ant lentynų ar ant gomurio, kol bus pasirengę naudoti.

Sveiki grūdai dedami per grūstuvę, kuri įtrūkinėja ir atveria branduolius. Iš ten jis gabenamas į košės tuną, kur jis sumaišomas su karštu (aukštesnėje nei 155 ° F) vandeniu, kur tam tikrą laiką tempia. Šio proceso metu grūduose išsiskiria paprasti cukrūs, kurie vėliau padės kurti alkoholį .

Trys geriausi alaus namų alaus rinkiniai pradedantiesiems

Rezultatas - į storą avižinius dribsnius panaši medžiaga, vadinama koše. Cukrus skystis, dabar žinomas kaip misa, išpilamas iš košės ir supilamas į virimo virdulį. Virimo virdulyje misa užvirinama, daugeliui alų įprastai skiriant maždaug 90 minučių, nors vieni trunka ilgiau, kiti - trumpiau. Paprastai šio proceso metu apyniai pridedami skirtingais intervalais, norint išgauti aromatą, skonį ir kartumą. Įpilant apynių diktuoja skirtingi receptai, turintys įtakos galutiniam rezultatui.

Užvirus misa gali nukrypti į skirtingas puses. Daugeliu atvejų alams ir lageriams jis perduodamas per šilumokaitį, kuris padeda greitai atvėsinti skystį, kol jis pumpuojamas į fermentacijos indą, kuriame bus dedamos mielės.

Kitais atvejais karštą misą galima perkelti į a šaunuolis , kartais rašoma koelschip. Tai sekli vonia, leidžianti skystį paveikti atvirame ore. Misai atvėsus šiame inde, ji reaguoja su aplinkos mielėmis, kurios pradeda virimo procesą. Maždaug po dienos alus perkeliamas į kitą indą, pavyzdžiui, statinę, aliejų ar nerūdijančio plieno fermentacijos indą.

Erico DeFreito iliustracija

Yra du pagrindiniai fermentacijos indų tipai. Lageriams dažniausiai naudojami horizontalūs rezervuarai, o kūginiai fermentatoriai, kurie stovi vertikaliai, palaiko elius. Šių, kaip ir virimo virdulių, tūris matuojamas statine, kur standartinė alaus statinė yra 31 galonas. Didesnėse alaus daryklose bus daugybės šimtų statinių fermentacijos talpyklos. Mažesnės alaus daryklos gali naudoti indus, kuriuose telpa vos pusė statinės.

Mielės į fermentacijos indus įpilama misos cukrų paverčiant alkoholiu, taip pat išskiriant CO2. Yra daugybė skirtingų mielių padermės kurie gali suteikti įvairiausių skonių ir kvapų. Tam tikri alaus stiliai taip pat priklauso nuo tam tikros rūšies mielių, norint pasiekti norimą rezultatą.

Taip pat fermentacijos proceso metu kai kurie aludariai džiovins apynį alų, į indą atvėsusiai misai pridedant apynių, kad be kartumo būtų ryškesnis ir sultingesnis apynių profilis. Tai ypač populiaru Naujosios Anglijos stiliaus IPA .

Viskas, ką reikia žinoti norint pradėti gaminti namudį šiandien

Kai kuriems alams fermentacija gali užtrukti kelias dienas, nors paprastai tai tęsis daugelį savaičių guoliai daromi. Kai kurie gali būti palikti net metams ar ilgesniam laikui, kai gaminamas didelis gazuotas alus, pavyzdžiui, imperatoriškas storulys amžiaus Burbono statinėse.

Pabaigus fermentaciją, daugelis alų filtruojami arba perpilami per centrifugą, kad būtų pašalintos visos dalelės. Kai kurie taip pat gali būti perkelti į paprastus rezervuarus, kad būtų daugiau laiko subręsti.

Norėdami sukurti papildomą putojimą, prieš supakuodamas alus gauna sveiką papildomo CO2 dozę. Alų galima supakuoti į statines, skardines ar butelius. Kai kurie aludariai į butelį įdės nedidelį kiekį mielių, kol jis bus užpildytas, kad butelis būtų kondicionuojamas ar vyktų antrinė fermentacija, kai mielės lėtai sunaudos likusius cukrus ir sukels alų butelyje.

Galiausiai alus yra paruoštas gerti. Daugeliui alaus geriausia vartoti šviežią. Kai aludaris išleidžia alų visuomenei, tai paprastai rodo, kad jie mano, jog jis yra didžiausias ir labiausiai pageidautinas. Vis dėlto kiti alūs tam tikrą laiką gali būti laikomi rūsyje ir toliau vystosi su amžiumi.