Allie Quady Shaylor buvo užauginta tėvų vyninėje Maderoje.Dešimtajame dešimtmetyje jos tėvas Andy Quady tapo žinomas kaip Maskato karalius, įtikinęs Centrinio slėnio augintojus auginti „Muscat“ savo desertiniams vynams „Elysium“ ir „Essensia“, be tradicinių vynuogių veislių, naudojamų Porto gamybai.

„Quadys“ taip pat gamina „Vya Vermouth“ tiek saldžių, tiek sausų variantų. Shaylor padeda šeimai iššokti į kokteilių pasaulį, sukryžiuojant šalį, kad reklamuotų jų skanius gaminius. Ji taip pat turi dvi internetines „Quady“ kokteilių receptų knygas .

„Desertinio vyno kategorija mažėja, tačiau aperityvo kategorija vis didėja“, - sako ji. „Tai unikali mūsų vieta, gaminanti aromatingus, intensyvaus skonio vynus. Mes norime pranešti žmonėms, kiek mūsų vynų naudojami. “

Pagrindinis Quady triukas:„Pabrėžkite skonį, į kokteilius įdėdami daugiau vyno ir mažiau alkoholio. Malonu ragauti gėrimą ir turėti galimybę įsigyti kitą “.

---

Meniu

Karamelizuotas endyvas ir gruyère sūris
Ruginė duona, gouda ir alyvuogės
Mėsos kukuliai ir grietinėlės padažas
Agurkų salotos
Sezoninė daržovių tempura ir aštrus padažas
Gravlax arba rūkyta lašiša ir garstyčių krapų padažas

---

Atkurkite regioną

Dekoras

'Mums patinka išlaužti gražias taures ir stalo reikmenis, bet mes iš tikrųjų sutelkėme dėmesį į maistą ir vyną', - sako Quady. 'Be to, tai, be geros muzikos ir geros kompanijos, nuoširdžiai viskas, ko mums reikia'.

Grojaraštis

Klasikinis džiazas klasikiniams kokteiliams: Art Blakey „Rimtas verslas“, Charleso Minguso „Mingus Mingus Mingus“ arba pakeiskite jį Herbie Hancocko „Maiden Voyage“.

Gėrimai

Ypač sausi martinai, pagaminti iš Vya Vermouth, papuošti alyvuogėmis ir derinami su gravlax. Manhetenas 50:50: lygiomis dalimis viskis ir vermutas kartu su mėsos kukuliais.

Quady šeima Danijos „Gravlax“

3+svarų šviežios lašišos filė su oda (Jūs norite, kad geriausiai veiktų du panašaus dydžio gabalėliai, kurių centrinis pjūvis yra geriausias, bet tiks bet kokie du derantys gabalai.)
1 didelis krūva krapų (jei nėra aštrus, supjaustykite stambiai, kad išsiskirtų skonis)
¼ puodelio druskos (rupūs - košeriniai ar bet kokio tipo druskos kristalai)
¼ puodelio cukraus
2 šaukštai pipirų grūdelių, susmulkinti (pageidautina baltos spalvos, bet juoda yra gerai)

Pusę žuvies įdėkite oda į apačią į stiklinę, emalio arba nerūdijančio plieno indą. Indas turi būti pakankamai gilus, kad būtų galima laikyti abu žuvies sluoksnius ir indą, kad dubenyje uždengtų žuvis. Nuplaukite, nusausinkite krapų kekę ir padėkite ant žuvies. Mažame dubenėlyje sumaišykite druską, cukrų ir susmulkintus pipirų žirnelius. Tolygiai pabarstykite mišinį ant krapų. Ant viršaus uždėkite kitą žuvies pusę, oda į viršų. Uždenkite aliuminio folija.

Uždėkite lėkštę ant aliuminio folija dengtų žuvų filė ir sukraukite lėkštę su svoriais - nuo trijų iki keturių skardinių maisto veikia gerai. Laikykite šaldytuve 48 valandas arba iki trijų dienų, kas 12 valandų paversdami žuvis ir pamerkdami susikaupusį skystą marinatą.

Atskirkite puses, kad lašiša būtų kepta viduje, ir apverskite lašišą, kiekvieną kartą pakeiskite lėkštę ir svorį. Baigę išimkite žuvį iš marinato ir atskirkite puseles.

Nuvalykite krapus, prieskonius ir papuoškite popieriniais rankšluosčiais, tada odą žemyn padėkite ant drožybos lentos. Lašišos gabaliukai supjaustomi plonai ant įstrižainės, atsiskyrus nuo odos. Patiekite su garstyčių-krapų padažu, citrinos pleištais, mažais skrebučiais arba plona rugine duona ir salotų salotomis. Patiekia 8–10 .

Garstyčių-krapų padažas

4 šaukštai garstyčių, viso grūdo
1 arbatinis šaukštelis garstyčių, miltelių pavidalo
2-3 šaukštai cukraus
2 šaukštai acto (pageidautina baltojo, bet tinka įprastas vyno actas)
⅓ puodelio aliejus (augalinis arba lengvas alyvuogių aliejus)
3 šaukštai krapų, švieži, susmulkinti

Mažame giliame lankelyje arba elektriniame rankiniame maišytuve įmaišykite dvi garstyčias, cukrų ir actą. Vielos plaktuvu lėtai plakite aliejų, kol mišinyje pasidarys tiršta, į majonezą panaši emulsija. Įmaišykite smulkintus krapus. Laikykite šaldytuve mažame indelyje, kol bus paruoštas naudoti. Prieš patiekdami stipriai suplakite arba plakite plakikliu. Tai galite padaryti kelias dienas į priekį. Padaro apie 1/2 puodelio .

Marinuotų agurkų salotos

2 dideli agurkai
1 šaukštas druskos
¾ puodelio baltojo acto
1 šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
¼ šaukštelis baltųjų pipirų
2 šaukštai krapų, šviežiai susmulkinti

Šveiskite agurkus ir nusausinkite. Rezultatas išilgai šakute. Supjaustykite juos kuo plonesniais griežinėliais. Išdėstykite plonu sluoksniu į negilaus stiklo indą. Pabarstykite druska. Ant viršaus uždėkite svarmenis, kad išspaustumėte vandens perteklių ir kartumą. Palikite kambario temperatūroje kelioms valandoms arba per naktį šaldytuve. Išimkite lėkštes ir nusausinkite agurkus iš viso skysčio. Šiek tiek nuplaukite, kad pašalintumėte druskos perteklių, išdžiovinkite ir grįžkite į indą.

Vinaigrette: Nedideliame dubenyje suplakite actą, cukraus druską ir pipirus. Agurkus užpilkite vinigrette ir užberkite smulkintų krapų. Atvėsinkite dvi ar tris valandas iki nakties. Prieš pat patiekiant nupilkite beveik visą skystį. Patiekia 4 kaip salotas arba daugiau, jei pridedama prie kapų.

Mėsos kukuliai grietinės padaže

6 šaukštai sviesto
½ puodelio svogūnų, smulkiai supjaustytų
1 šaukštelis česnako, smulkiai supjaustytas
2 svarai maltų briedžių, buivolų ar jautienos (jei naudojate jautieną, padidinkite prieskonius)
1 svaras kiaulienos, liesos žemės
1 puodelis duonos trupinių, minkštų, šviežių baltų, susmulkintų maišytuve
1 kiaušinis, lengvai išplakamas
½ puodelio pieno
¼ puodelio petražolių, smulkiai supjaustytų
1 arbatinis šaukštelis čiobrelių (džiovintų), susmulkintų
1 šaukštas druskos
¼ šaukštelis juodųjų pipirų, šviežiai maltų
2 šaukštai augalinio aliejaus
2 puodeliai vištienos sultinio
1 puodelis grietinės
2 šaukštai miltų
2 arbatiniai šaukšteliai sausų garstyčių

Sunkioje 10–12 colių keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Suberkite svogūnus ir česnaką, virkite apie penkias minutes, kol suminkštės ir pasidarys skaidrūs, bet neparudavo. Nubraukite keptuvės turinį į gilų dubenį. Į dubenį suberkite maltą mėsą, kiaulieną, džiūvėsėlius, kiaušinį, pieną, petražoles, čiobrelius, druską ir pipirus. Intensyviai minkykite abiem rankomis, kad būtų sudėti visi ingredientai. Maišykite mediniu šaukštu iki vientisos masės. Norėdami suformuoti mėsos kukulius, suimkite maždaug 1 šaukštą mišinio ir susukite tarp rankų į maždaug 1 colio skersmens rutulį.

Keptuvėje ištirpinkite 4 šaukštus sviesto su aliejumi ir paruduokite mėsos kukulius po 10 arba 12. Dažnai vartykite kamuoliukus ir reguliuokite šilumą, kad jie tolygiai nusidažytų nedegdami.

Kai rudas yra šaukštelis, perkelkite į lėkštę ir įdėkite daugiau mėsos kukulių. Kai visi mėsos kukuliai paruduos, supilkite likusius riebalus į keptuvę.

Į keptuvę įpilkite vištienos sultinio ir užvirkite ant stiprios ugnies, įmaišydami visus parudavusius mėsos kukulių gabaliukus. Visus mėsos kukulius grąžinkite į keptuvę su lėkštėje aplink susikaupusiais skysčiais. Sumažinkite ugnį ir troškinkite iš dalies uždengę 20 minučių arba kol pradurta peiliu, kol nebus rausvos spalvos pėdsakų. Su šaukštu išimkite mėsos kukulius į šildomą dubenį ir uždenkite, kad būtų šilta.

Grietinės padažui dubenyje išplakite grietinę, miltus ir garstyčias su viela, kol gerai susimaišys. Grietinės mišinį įpilkite į skystį, likusį keptuvėje. Nuolat plakdami virkite ant silpnos ugnies keturias – penkias minutes, kol padažas taps vientisas ir lengvai sutirštės. Skonis pagardams. Mėsos kukulius ir padažą supilkite į pašildytą indą ir išmaišykite. Įdėkite dantų krapštukus ar mažas šakutes su trinančiu indu, kad svečiai galėtų patys sau patiekti. Pagamina apie 4 dešimtis 1 colio mėsos kukulių.