Nors virti savo alų gali atrodyti be galo sudėtinga, realybė yra ta, kad namuose jis stebėtinai prieinamas ir lengvai atliekamas. Jei tau patinka kepimo , ar bet kokia kita praktika, apimanti tikslų matavimą, taip pat recepto ir nurodymų laikymąsi, namų ruošimas gali būti tik jums. Turėdami laiko, kantrybės ir praktikos, taip pat visą pagrindinę įrangą ir dezinfekavimo būdus, jūs taip pat galite būti savo buveinės aludariu.

Procesas vyksta patogiai jūsų namuose ir paprastai užtrunka nuo keturių iki šešių savaičių nuo pradžios iki pabaigos. Laukia jūsų aludarystės nuotykis - čia pateikiamas greitas ir paprastas vadovas, kaip pradėti.

1 žingsnis: sužinok

Pirmiausia pirmiausia - gaukite, perskaitykite ir naudokitės Visiškas namų ruošos džiaugsmas , autorius Charlie Papazianas, 40 metų veteranas ir buvęs ilgametis Aludarių asociacija . Iš pradžių 1984 m. Išleista keletas amatų alaus didžiųjų knygą vertina už tai, kad padėjo jiems sukurti savo imperijas. Naudodamiesi nuosekliais vadovais ir lengvai suprantamu mokslu bei procesų samprotavimais, laikykite tai savo namų aludarija.

Charlie Papazianas apie namų gaminimą

2 žingsnis: Pirkite medžiagą

Įsigykite pagrindinį aludarystės rinkinį, kad užtikrintumėte viską, ko reikia nuo pat pradžių, pvz., Hidrometrą ir oro užraktą. Galite rasti puikių įvairių pradinių rinkinių iš tokių kompanijų kaip Šiaurės aludaris , „Midwest Supplies“ , Gėrimų fabrikas ir Pagrindinis alaus tiekimas .

Kai kuriuose rinkiniuose yra ingredientų, o kiti yra tik įranga. Jei perkate tik įrangos rinkinį, apsvarstykite galimybę įsigyti receptų rinkinį, kurį taip pat galite įsigyti aukščiau nurodytose svetainėse, taigi visus savo pirmojo recepto komponentus turėsite vienoje dėžutėje. Kai įsigilinsite į procesą, galite eksperimentuoti ir įsigyti individualių ingredientų ir įrangos savo receptų kūriniams individualiai, tačiau geriausia pradėti nuo lengvesnio, iš anksto išmatuoto, išbandyto ir ale pagrįsto recepto, kad atsistotumėte. šlapias.

Ekstraktu pagrįstas rinkinys yra gera vieta pradėti. Supažindami su alaus gaminimo pagrindais, galite pereiti prie dalinio košės arba grūdų recepto. Norėdami pradėti, taip pat turėtumėte laikytis alaus stiliaus, nes fermentuojant su lagerio mielėmis reikia daug kontroliuojamesnių, šaltesnių sąlygų, kurios yra daug sudėtingesnės nei alaus fermentų. Tokie receptai kaip „Fresh Squished IPA“ arba Caribou Slobber Brown Ale yra geri pirmojo važiavimo variantai.

3 žingsnis: išvalykite ir išvalykite

Michaelo Delaporte'o iliustracija

Nr. 1 priežastis, dėl kurios jūsų naminis alus užges (skaitykite: kvepia vystyklais), yra dulkės, purvo dėmės, bakterijos ar kitos dalelės, pvz., Natūraliai atsirandančios mielės, įsiskverbė į jūsų partiją ar butelius. Kad taip nenutiktų, reikia kaip beprotiškai nuplauti ir nuplauti visą įrangą bei išvalyti viską, kas užvirus liečiasi su alaus koše.

Daugumoje pradinių rinkinių yra įvairių rūšių dezinfekavimo priemonių, tačiau niekada negalima suklysti laikant indą B-Brite arba Žvaigždė San aplinkui, tik tuo atveju. Užpildykite didelę „Tupperware“ talpyklą tirpalu, meskite viską, kas bus naudojama, leiskite jam mirkti, praskalauti, tada būsite pasirengę suktis.

4 žingsnis: virkite

Michaelo Delaporte'o iliustracija

Dabar jūs pagaliau esate pasiruošę ruošti maistą, tačiau prieš užkurdami alų, perskaitykite visą receptą ir išmatuokite bei galėsite pasiekti visus ingredientus. Jei norite pridėti daiktų, padidėja užteršimo rizika, o išsiblaškymas taip pat gali sukelti pervirimą - bilietą į vieną pusę į baisų alų. Pasitikėk mumis. Būkite organizuotas ir pasirengęs, kaip virėjas, su visa savo vieta.

5 žingsnis: šokas ir maišymas

Michaelo Delaporte'o iliustracija

Po to, kai užvirsite, turėsite skubiai atvėsinti misą, dar vadinamą jos šokiravimu. Tai vyksta prieš dedant mieles. Tai norėsite padaryti kuo greičiau ir švariau, kad išvengtumėte nepageidaujamo gedimo ar užteršimo.

Kai misa verda, paruoškite ledinio vandens vonią kriauklėje. Nuėmę nuo ugnies, panardinkite puodą į vandenį, neįleisdami į vidų, kad misa galėtų greitai atvėsti. Kai misa pasiekia reikiamą temperatūrą, kaip nurodyta jūsų recepte, arba mieles, perkelkite ją į fermentacijos kibirą. Intensyviai maišykite, naudodami dezinfekuotą šluotelę ar kitą indą, kad aeruotumėte, tada supilkite (įpilkite) mieles ir vėl sumaišykite mišinį.

6 žingsnis: Fermentas

Michaelo Delaporte'o iliustracija

Fermentatorius uždaromas ir prie dangtelio pritvirtinamas dezinfekuotas oro užraktas. Ši įranga atrodo pagrindinė, tačiau yra gyvybiškai svarbi procesui, nes ji leidžia anglies dioksidui išsiskirti, nes mielės fermentuojamus cukrus paverčia alkoholiu ir CO2, tuo pačiu užtikrindamos apsauginį barjerą, kuris apsaugo nuo bet kokio užteršimo ne kibire. burbuliukai, kuriuos matysite ir girdėsite visą savaitę į priekį, turėtų jus paguosti, kad viskas vyksta pagal planą, mielės veikia savo kerais ir fermentacija iš tikrųjų vyksta.

Palikite kibirą netrikdomą 7–10 dienų esant idealiai naudojamų mielių temperatūrai, kuri paprastai yra apie 68–72 ° F aelei mielėms. Bet kokie reikšmingi temperatūros svyravimai, viršijantys rekomenduojamus intervalus, gali sustabdyti ar pakenkti mielių veiklai arba sukelti silpnesnių fermentų savybes.

Kai baigsis pirminis fermentacijos laikotarpis, priklausomai nuo jūsų recepto ir įrangos, galite skystį perpilti į stiklinę talpyklą, nusikratydami alų nuo sunaudotų mielių ir kamienų, tai reiškia nuosėdas, kurios kaupiasi kibiro apačioje, ir užplombuokite. su kitu dezinfekuotu oro užraktu antrinei fermentacijai ar kondicionavimui. Alus ten ilsėsis dar maždaug savaitę, nors vėlgi, senėjimo rekomendacijos skiriasi atsižvelgiant į alaus stilių ir receptą.

7 veiksmas: pridėkite tešlą, buteliuką, lentyną ir gurkšnį

Michaelo Delaporte'o iliustracija

Dabar esate namų ruože. Pasiruoškite dar vienam dezinfekavimo etapui - šį kartą visi buteliai, dangteliai, sifonas, butelių užpildymo įranga ir vamzdeliai. Švarius butelius laikykite dėkluose, dėžėse ar kituose sandėliuose, kad juos užpildžius, juos būtų lengva perkelti.

Prieš išpilstydami į butelius, turėsite pridėti fermentuojamo cukraus, kad likusios mielės galėtų sukurti anglies dioksidą. Vadinamas gruntu, tai galima pasiekti naudojant įvairius metodus ar ingredientus, pavyzdžiui, kukurūzų cukrų. Vėlgi, alaus rinkinyje turėtų būti jūsų pradinis ingredientas. Kai tiksliai sureguliuosite procesą ir gilinsitės į namų ruošos skylę, atrasite kitų variantų, kuriuos galite išbandyti kaip pagrindinį agentą, pavyzdžiui, medų, melasą, agavos nektarą ar net klevų sirupą.

Kai jūsų alus bus užpildytas ir buteliai bus užpildyti, pasiruoškite naudoti šiek tiek alkūnių tepalo su butelio dangteliu ir kai kuriais vainiko dangteliais. „Pro“ patarimas: apsvarstykite galimybę dirbti ant šiek tiek griebiančio paviršiaus arba naudoti lengvai tekstūruotą lentynos pamušalą po buteliais, uždarydami dangtelį, kad užsandarindami išvengtumėte netyčinio paslydimo iš butelio dugno. Šiame etape turėti partnerį taip pat gali nepaprastai padėti.

Kai viskas bus uždaryta, butelius perkelkite į tamsią vietą ir laikykite temperatūroje. Po poros savaičių jūsų alus bus gazuotas ir paruoštas mėgautis.

Tu tai padarei! Džiaugsmas jūsų pirmajam namie pagamintam alui!