Laukiniai eliai egzistuoja nuo pat pradžių alaus .

Kai saldintas vanduo buvo paveiktas natūralių mielių ore, įvyko fermentacija ir nustatyta, kad gautas skystis turi malonų poveikį geriančiajam. Per šimtmečius buvo kuriami receptai, buvo nustatytos ir surinktos mielių padermės, alus pasirodė kaip gėrimas, kurį mes šiandien žinome ir mėgstame.

Didžioji dalis visame pasaulyje gaminamo alaus gaminama steriliose vietose aludariai žino mielių rūšį jie prideda saldaus alaus virimo skysčio, žinomo kaip misa, kad būtų pasiektas norimas skonio rezultatas.

Kai per pastaruosius kelis dešimtmečius vystėsi amatų alaus pramonė, keletas alaus daryklų pradėjo eksperimentuoti su „laukiniais“ aliais arba savaime fermentuotais alais. Tai gali būti alaus daryklos, veikiančios misą atvirame aplinkos ore, leidžiančios natūralioms mielėms užkrėsti alų. Tai paprastai daroma naudojant aušinimo laivus, tai yra seklūs nerūdijančio plieno baseinai, kur karšta misa pumpuojama iš daryklos ir leidžiama atvėsti patalpoje, kurioje veikia elementai, paprastai per kelis atidarytus langus.

Paprastai tai reiškia sveiką Brettanomyces arba Pediococcus pagalba fermentacijos metu, kartu su standartiškesne Saccharomyces Cerveceria. Laikui bėgant, jei aludaris nusprendžia pakartotinai naudoti statines šiems alams sendinti, atsiranda aiški namų kultūra, suteikianti alui alaus daryklai būdingą skonį. Daugelis aludarių taip pat prieš pakuodami į butelį įdės mielių, kad padėtų papildomai išsiskirti skoniui ir suteiktų papildomą angliarūgštę antrinės fermentacijos metu.

Alaus daryklos taip pat gali naudoti mobiliuosius šaldymo aparatus, kuriuos galima gabenti į tolimas vietas, pvz., Parkus, kalnų viršūnes ar net šalia esančius vynuogynus, kad pasiimtų vietines mieles, suteikdamos alui tikrą vietos jausmą. Nors yra daug puikių aludarių, naudojančių auginamus štamus, pavyzdžių, yra tam tikras romanas, susijęs su aplinkos sukurto butelio atidarymu. Cheers!

Kaip aludariai naudoja „Coolships“ gamindami laukinius fermentacijas

„Laurentian“ serija: Mičigano ežeras 32 USD, 93 taškai . Alyvinis ir apelsinų žiedas sveikina nosį nuo pirmo kvapo. Tai subtilus, tarsi pavasario vėjelis su narcizo prisilietimu fone kartu su trupučiu citrinos ir žemiškos pievos žolės. Tamsiai auksinės spalvos ir skaidrus, jis turi pyragą, kuris atsiranda ant galinio gurkšnio, kuris skatina daugiau sekti. Alaus darykla šią alaus seriją pavadino Didžiųjų ežerų baseino vardu, o kiekviena partija užvirinama ir atvėsinama šalia vieno iš masyvių vandens telkinių. Šis, sukurtas prie Mičigano ežero, buvo sendintas per vieną ąžuolinį punšą.

„Allagash Windfall“ 16 USD, 92 taškai . Žaisminga nosis sužadina baltus saldainius iš persikų žiedų, pirmasis gurkšnis atskleidžia daug daugiau nei cento saldainių parduotuvė. Saldūs, bet vis dar aitrūs vaisiai, neryški oda ir viskas yra, pridedant lūpų lūpų kokybę ir norą daugiau. Tai tarsi vasaros pabaiga taurėje, su graham krekingo saldumu, trupučiu vanilės ir sūraus karamelės kaspinu, kuris audžia tarp viso to. Tai persikai, kurie vėl ir vėl sugrįš prie šio alaus, ir viskas bus atleista, jei pagal vaisių šviežumą manote, kad smakru liejasi šiek tiek sulčių. Baigia išdžiūti su trupučiu prieskonių ir šieno bei savotiška rūgščių citrusų doze.

Rusijos upės malda 13 USD, 92 taškai . Tai skonis kaip įsitaisyti patogioje odinėje kėdėje. 2014 m. Išpilstytas butelis yra minkštas ir nusidėvėjęs ir su amžiumi pagerėjo. Galite pajusti kreivus šio alaus kraštus, kurie didesnę metų dalį praleido ilsėdamiesi „Pinot Noir“ statinės ir vyšnios. Vaisiai suteikia malonaus aitrumo, kuris nėra griežtas. Viršuje pasirodo švelnios tabako natos, jos vidurys yra šiek tiek sūrus, sausas ir šiek tiek peleninis.

Baltoji derliaus statinė $ NA, 91 taškas . Šiek tiek rūgštus ir trykštantis pikantiškomis baltomis vynuogėmis, šis vario spalvos elis uždega seilių liaukas. Subtiliu ąžuolo pavidalu šis elis metus buvo fermentuojamas ant rankomis nuskintų baltų „Muscadine“ vynuogių, o buteliuko kondicionavimo metu jis buvo minkštas, šiek tiek dygliuotas. Kai jis atsiveria, atsiranda baltas persikas, kivi ir žvaigždžių vaisiai, kurie suteikia dar daugiau sudėtingumo.

„New Glarus 2019 Flanders Sour“ 13 USD, 90 taškų . Puikus derinys subrendusios juodos vyšnios, švelniai balzamino acto ir brūkšnio saldžios kolos sudaro puokštę. Spalvotas granatas su plona įdegio galva, obuolių pyragas ateina ir greitai eina su kiekvienu gurkšniu. 2019 m. Šio savaiminio alaus versija yra jauno alaus ir trejų metų senumo atsargų derinys ir buvo gazuotas butelyje. Jis nusipelno būti derinamas su sočiu troškiniu.

Keista veislė „El Cuate“ 28 USD, 90 taškų . Saldus žemiškumas, visas kūnas ir sausa apdaila yra šio alaus atramos. Jis yra pipiriškas ir sausas, su braškių saldainiais panašiu saldumu, kuris kitu atveju būtų ne vietoje, bet čia jis padeda sujungti daug skirtingų statybinių elementų. Kartais iškyla senas kalkių personažas, kuris greitai atsitraukia. Alaus darykloje buvo naudojamos statinės, kurios iš pradžių laikė Kaliforniją Sauvignon Blanc o vėliau - Tekila. Rezultatas yra didelio oktaninio skaičiaus laukinis elis, kuris neatskleidžia savo jaukaus charakterio tik po to, kai butelis tuščias.