Bandymas suvokti gerai aprūpintą alaus šaldytuvą ar čiaupų sąrašą gali būti bauginantis. Yra receptų daugiau nei 100 alaus stilių, be to, daugybė variantų. Taip pat daugelis alaus daryklų eksperimentas , kuris dar labiau neryškina skirtumus.

Kas apibrėžia alaus stilius, tokius kaip Pilsner, India pale ale ir storas ? Alaus teisėjų sertifikavimo programa (BJCP) išleidžia stiliaus gaires beveik 100 rūšių alui, midaus ir sidro rūšims. Dauguma aludarių ir namų aludariai naudokitės jais, norėdami parengti receptus.

Alaus daryklų asociacija (BA) taip pat pateikia savo gaires, kurios šiek tiek skiriasi nuo BJCP. Jo apibrėžimus teisėjai naudoja kasmetiniame Didžiojo Amerikos alaus festivalyje ir kas dvejus metus vyksiančioje Pasaulio alaus taurėje.

Norint suprasti populiaraus alaus ir daugybės jų pakartojimų skirtumus, galima sužinoti kelių pagrindinių stilių bruožus ir tai, kaip jie priskiriami dviem kategorijoms.

Alesas ir Lagersas

Visas alus skirstomas į du stilius: alų ir lagerių. Mielės yra čia skirtumas. Lageriais ( saccharomyces pastorianus ), mielės fermentacijos metu susirenka bako dugne. Lageriai paprastai yra trapūs, švarūs ir gaivūs. Su aliais ( saccharomyces cerevisiae ), mielės susirenka link viršaus. Šie alūs yra aromatingi ir dažnai vaisiniai.

Kitas skirtumas yra laikas ir temperatūra. Alesas sensta tik kelias savaites, esant maždaug 40–55 ° F, o lageriai gali amžiuoti mėnesius nuo 32–45 ° F.

Ryano McAmiso iliustracija

Bet Stiliai

Indija pale ale (IPA) yra populiariausias amatų alaus stilius šiandien. Jo vizitinė kortelė yra apyniai , augalas, susijęs su marihuanos šeima, kanapės . Jis suteikia aromatų ir skonių, tokių kaip citrusiniai vaisiai, prieskoniai, tropiniai vaisiai, pušis ir uogos.

IPA, ypač 2007 m Vakarų pakrantė ar amerikietis veislių, yra žinomi dėl kartumo, nes apynių dedama karštoje alaus gamybos pusėje.

The Naujosios Anglijos stiliaus IPA (NEIPA) apynius naudoja fermentacijos metu, priešingai nei verdant. Tai sumažina kartumą ir suteikia apyniams sultingesnių aromatų. NEIPA taip pat dažnai verdama iš avižų ir kviečių. Jie taip pat nefiltruoti, o tai suteikia miglotą išvaizdą. Kai kurie yra verdami su laktoze ir vaisių tyrele, kad sukurtų „pieno kokteilio“ skonį.

Imperialas arba Dvigubi IPA yra šokinėjami agresyviau ir turi didesnį alkoholio kiekį pagal tūrį (abv).

10 geriausiai vertinamų Amerikos IPA, pradedant sesijiniu alumi ir baigiant pavojingumu

Blyškūs aliai paprastai yra mažesni abv ir apynių nei IPA. Jie turi subalansuotą salyklo charakterį, pasižymintį panašiu į sausainių skonį. „Sierra Nevada Pale Ale“ yra garsiausia JAV, ir daugelis mano, kad tai yra stiliaus etalonas.

Stoutai yra tamsios spalvos eliai, pagaminti iš skrudintų miežių, suteikiantys šokolado ar kavos skonio. Kai kurie yra senesni Bourbon ar kitose medinėse statinėse, kad būtų gilesni ir baisesni.

Guinnessas, sausas airiškas stautas, yra populiariausias pasaulyje stoutas, žinomas dėl nitro pilstymo su kaskadiniu karbonizacijos efektu ir sotesnio, minkštesnio burnos pojūčio. Nitro karbonizacijos metu naudojamos maždaug 70% azoto ir 30% anglies dioksido.

Kiti stoutai apima imperinis , kuriame yra daugiau alkoholio ir skonio pieno kepsniai , gaminamas iš laktozės ir konditerijos kepinių, kurių sudėtyje yra papildomų ingredientų, tokių kaip pyragai ir pyragai, taip pat saldainiai ir vaisių tyrės.

Daugelis dabar apkabink rūgsta , kurie yra alūs, kurie yra pyragai, nes tai yra lactobacillus virimo proceso metu. Kategorijoje yra virdulys rūgsta ir „Berliner weisse“ alus, kuris dažnai maišomas su vaisiais, kurie suteikia saldumo pusiausvyrą.

Kviečių alus , Kaip hefeweizenas , kviečių alus , tamsūs kviečiai ir amerikietiški kviečiai verdami su dideliu grūdų kiekiu, kuris suteikia kūno ir skonio. „Allagash White“ yra pasaulinio lygio šmaikštumo pavyzdys.

Į alkanas yra kviečių alus, verdamas druska, suteikiantis jam pikantišką pobūdį. Taip pat galima maišyti su vaisiais.

Ryano McAmiso iliustracija

Akcijų stiliai

Sandėliavimas yra populiariausias alaus stilius pasaulyje. „Budweiser“, „Coors Light“, „Corona“ ir „Michelob Ultra“ yra visi lageriai. Tai ateina iš didelių alaus gamintojų, kurie sudaro maždaug 87% alaus rinkos JAV.

Daugelis amatų aludarių dabar kuria savo lagerius, kad galėtų konkuruoti su šiais titanais. Pirmosiomis amatinio alaus judėjimo dienomis daugelis aludarių neturėjo nei laiko, nei įrangos, nei vietos gaminti lagerius.

10 geriausių amatų lagerių, kad galėtumėte įsigyti alaus šaldytuvą

Į Pilsneris yra lengvai geriamas, labai gazuotas lageris, kuris šiek tiek pikantišką natą gauna iš apynių. Jis pavadintas Pilzeno miesto Čekijoje vardu, kuris populiarino stilių. Vienas garsiausių regiono eksportų yra Pilsner Urquell.

Į Šviesa yra salyklo į priekį lageris, su traškiomis, į krekerių panašiomis natomis. Tai nėra saldus, o finišo kartumas yra mažas.

Meksikos lageriai verdami dribsnių kukurūzais arba kukurūzais. Dėka „Corona“, žymiausio pasaulyje Meksikos lagerio, rinkodaros, šis stilius dažnai patiekiamas su kalkėmis arba jais gardinamas.

Į Vienos lageris gaminamas iš skrudintų salyklų, kurie suteikia gintaro spalvą. Jo švarus skonis demonstruoja tai salyklo personažas, be to, tam tikras apynių pikantiškumas.

Vienas išeitis yra Kölsch, lageris, fermentuotas lagerio temperatūroje. Šis aiškus auksinis stilius kilęs iš Kelno, Vokietijos. Jis turi trapų, tačiau vaisių skonį.

Už pagrindų

Tai vos subraižo putų paviršių kalbant apie alų. Yra sezoninių pasiūlymų, beveik nesibaigiančių apynių derinių, naujų mielių padermių ir beveik visų ingredientų, kuriuos galite sugalvoti, pradedant žolelėmis ir prieskoniais, baigiant mėsa, vaisiais ir daržovėmis.