Amerikos alaus gaminimo scena yra visiškai žydinti, daugiausia dėl specialių mažų gėlių, vadinamų apyniais. Moteriškos daugiametės žydinčios spurgos Humulus lupulus bine (kaip vynmedis, bet vėja aplink atramą pakilti) alus tiekiamas su skoniu, kvapais ir kartumu, kurie malšina salyklo saldumą. Be to, apyniai tarnauja kaip natūralūs konservantai ir padeda užsitęsti alaus putų galvai.

Visi apyniai nėra vienodi. Vieni suteikia tvirtą kartumą, kiti dovanoja apelsinų ar pušyno kvapus.

Apsvarstykite apynius, pavyzdžiui, prieskonius. Kaip ir virėjai, aludariai maišo veisles, kad sukurtų skirtingus skonio parašus. Kai apyniai naudojami virimo procese, taip pat svarbu. Apynys, pridėjus alaus virimo metu, suteikia daugiau kartumo. Apyniai naudojami vėliau, kai juos veikia mažiau šilumos, apyniai pabrėžia aromatą ir skonį. Norėdami sustiprinti puokštę, kai kurie aludariai prideda apynių prie alaus, kuris jau baigė fermentuotis arba yra kondicionuojamas. Ši technika vadinama „sausuoju šokinėjimu“.

Esant vidutiniam klimatui, kuriame yra daug saulės ir vandens, apynių puodeliai gali užaugti iki vienos kojos per dieną, galbūt užkopti daugiau nei 40 pėdų. Ramiojo vandenyno šiaurės vakarai yra Amerikos apynių pasėlių židinys, o kiti svarbūs auginimo regionai yra Vokietija, Čekija, Jungtinė Karalystė, Australija ir Naujoji Zelandija. (Apyniai renkami vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį.) Veisėjai, norėdami pagaminti įsimintiną alų, visada kuria naujas apynių veisles.

Nesvarbu, ar apyniai yra švieži, džiovinti ar ką tik džiovinti, tai gali turėti įtakos jų indėliui. Čia yra trys pagrindinės kategorijos.

Apynių puokščių laukas (Getty)

Šlapias apynis

Kai tik nuimami apyniai, laikrodis pradeda tikti. Tai lenktynės, kai putlūs, ką tik surinkti apyniai iš lauko nugabenami į virimo virdulį. Alaus daryklos naudoja šviežias gėles (geriausia per 24 valandas), kad sukurtų trumpalaikį rudens įsikūnijimą - sušlapintą alų.

Lauke sunokusios gėlės išlaiko gausybę brangių aliejų ir dervų, kurios suteikia žalią, subtilią gyvybingumą. Šlapieji apyniai dažniausiai demonstruojami blyškiuose aliuose ir IPA, ypač iš alaus daryklų, esančių netoli apynių laukų Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose. Visoje šalyje plintant apynių ūkiams, šlapiojo apynio alus pamažu tapo visur. Atminkite: nykstant rudeniui, dingsta ir apynių alus. Taigi, kai juos pamatysite, būtinai išgerkite juos kuo greičiau.

Švieži apyniai

Drėgnų apynių tiekimas gali būti logistinė kliūtis alaus darykloms. Antras geriausias dalykas yra virti su šviežiais apyniais. Jie yra pirmieji surinkti ir džiovinti krosnyje, o tai apsaugo juos nuo gedimo. Išsausėjusios gėlės nedelsiant siunčiamos aludariams (pavyzdžiui, Siera Nevados „Celebration Ale“ apyniai atkeliauja per septynias dienas nuo derliaus nuėmimo), kurie juos panaudoja kurdami intensyviai kvepiančius, skonio alų. Kadangi derlius ir krosnis vyksta vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį, rudenį ir žiemos pradžioje išsiskiria keletas šviežiausių blyškių aliejų Amerikoje.

Džiovinti apyniai

Alus nebūtinai atitinka sezoninį pomidorų salotų paveldą. Siekiant išsaugoti gėles naudoti ištisus metus, dauguma apynių džiovinami krosnyje, sumalami į miltelius ir iš jų gaminamos granulės. Kai kurios alaus daryklos, tokios kaip Siera Nevada ir „Victory“, mieliau naudoja viso kūgio apynių gėles, kurios, jų nuomone, suteikia daugiau skonio, o ne granulės.

Granulės, kurios atrodo kaip gyvai žalias triušių maistas, yra sandariai uždaromos ir laikomos šaltoje saugykloje, kol bus paruoštos naudoti. (Oregono Krosbio apynių ūkis apyniai laikomi 26 ° F temperatūroje.) Rezultatas yra tas, kad aludariai gali jūsų mėgstamiausius dvigubus IPA gaminti gegužę.

„Sierra Nevada Brewing Company“ apyniai

Pagrindinės apynių veislės, kurias reikia žinoti

Kaskada

„Kaskadas“ yra pagrindinė Amerikos amatininkų alaus apyna. Veislė buvo sukurta Oregono valstijos universiteto USDA veisimo programoje ir paskelbta visuomenei 1971 m. Iš pradžių šios pušies, citrusinės gėlės su greipfrutų sudėtingumu buvo mažai. Tai pasikeitė 1975 m., Kai „Inchor“ naudojo „Cascade“ (pavadintą Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų kalnų grandine) savo „Liberty Ale“. Garsiausi „Cascade“ namai gali būti Siera Nevados pavyzdiniame „Pale Ale“. 1980 m. Pristatytas „Pale Ale“ padėjo galutinai sukurti drąsiai šoktelėjusį, gerai įkandamą šabloną, kuris, be abejo, apibrėžia alų Vakarų pakrantėje ir JAV.

Rekomenduojamas

Siera Nevada Pale Ale , Inkaro laisvė Ale , Didieji ežerai, deginantys Pale Ale upę

Šimtmetis

'Super Cascade' yra šios citrusinės, gana gėlių veislės, pasižyminčios smulkiu karčiu brūkšniu, slapyvardis. Šimtmetis buvo išleistas 1990 m., Pavadintas 1989 m. Vašingtono valstijos šimtmečio šventės vardu. Per pastaruosius du dešimtmečius „Centennial“ tapo parašų šuoliu daugelyje labiausiai gerbiamų Amerikos blyškių aliejų ir IPA. Jį galima rasti kultiniame aluje, pavyzdžiui, „Bell’s Two Hearted Ale“ (ieškokite pušies ir greipfruto žievės) ir Rusijos upės Plinijus vyresnysis, daugelio laikomas originalia dviguba IPA.

Rekomenduojamas

Steigėjų šimtmečio IPA , Varpo dvi širdis Ale , Balasto taškas „Big Eye“ IPA

„Founders Brewing Co.“ sudėtis

Vaizdas

2000-ųjų viduryje Deschutesas, „Widmer Brothers“ ir „Sierra Nevada“ bendradarbiavo finansuodami daugelio perspektyvių eksperimentinių veislių, siūlančių papają, gvajavą, citrusinius vaisius, mangus ir net ličius, mokslinius tyrimus ir plėtrą. Netrukus po to, kai 2008 m. Išleido „Hop Breeding Company“, naujai pakrikštytas „Citra“ apynys tapo viena iš alaus daryklos žvaigždžių. Tai padėjo įvesti naują atogrąžų kvapo ir skonio alaus tendenciją. Citra yra būtina „Deschutes“ Fresh Squeezed IPA, kurioje taip pat yra „Mozaika“ (žr. Toliau).

Rekomenduojamas

3 „Floyds Zombie Dust“ , Kelio giliai Simtra triguba IPA , Ūdrio upelio vaizdų mantra

Mozaika

Apynių selekcinė kompanija sutriuškino „Citra“ sėkmę 2012 m. Mozaikoje - papajos, mėlynių, mandarinų ir persikų melange. Mozaika primena jūsų jaunystės vaisių punšą. Jis pasižymi neišdildomu skoniu ir pasižymi neįtikėtinu patrauklumu. Mozaika tapo masiškai populiari. Jo charakteristikos padeda apibrėžti IPA, pvz., „Founders‘s Mosaic Promise“, „Hop and Grain“ „A Pale Mosaic“ ir Karlo Strausso „Mosaic Session IPA“.

Rekomenduojamas

Terapinių mozaikų raudonųjų rugių IPA , Nauja Belgijos apynių blondinė , Dingusi tautos mozaika IPA

„Widmer Brothers Upheaval IPA“ / „Photo courtesy“ Facebook

Nelsonas Sauvinas ir „Galaxy“

Naujoji Zelandija ir Australija augino unikalius apynius, kuriuos priėmė Amerikos aludariai. Visų pirma, Aussie išauginta „Galaxy“ yra mėgstama dėl žvaigždėto meliono, persiko ir pasifloros profilio. Tuo tarpu vaisių vaisiai, panašūs į baltąjį vyną, Nelsonas Sauvinas sulauks palankumo su „Sauvignon Blanc“ gerbėjais. „Sauvin“, žinoma, yra linkimas į vynuogių veislę, auginamą Naujojoje Zelandijoje.

Rekomenduojamas

„Schlafly Tasmanian IPA“ („Galaxy“) , „Widmer Brothers Upheaval IPA“ (Nelsonas Sauvinas)

Taurieji apyniai

Čekija ir Vokietija garsėja apynių veislėmis, kurios pabrėžia aromatą, o ne kartumą. „Saaz“, „Hallertauer“, „Tettnanger“ ir „Spalt“ (pavadinti pagal miestus, kuriuose jie auginami) yra žinomi kaip taurieji apyniai, pilietiškiems ir lageriams suteikiantys žolinį, žvarbų ir kartais aštrų pranašumą.

Rekomenduojamas

Pilsneris Urquellas , Samuelis Adamsas Noble Pils

Naujausia Joshua M. Bernsteino knyga Užbaigti IPA , šį mėnesį turėtų pasirodyti iš „Sterling Publishing“ .