Tarp plieninių fermentacijos cilindrų blizgesio, drumstų plastikinių ąsočių ir kaimiškų statinių, kurios užpildo šiandieninius alaus kambarius, atsiranda naujų gyventojų, kurie ima užimti vietą: atskirai stovinčios, stačios rūdžių atspalvio terakotos molio vazos su išgraviruotais šonais. Vieno viduje tilpo visas žmogus. Taip, jie yra amforos .

Tai objektai, kurie geriau atrodo urviniuose vyno rūsiuose ir muziejuose nei šių dienų alaus daryklos.

Nors amforos vis dar naudojamos šiandien, jos dažniausiai siejamos senovės vyndarystė . Šie moliniai indai pirmą kartą buvo naudojami dar neolito epochoje. Jie išsivystė į cilindrinį stilių, kuris mums šiuo metu yra žinomas bronzos ir geležies amžiais kaip graikams, Romėnai o finikiečiai jas naudojo vynui laikyti ir gabenti.

'Tai grįžta atgal, kai žmonės senoviniame pasaulyje fermentuodavosi ... fermentuodavo medumi ar datulėmis ir miežiais ... taip šaunu tai naudoti', - Christianas DeBenedetti, „Wolves & People“ įkūrėjas / pagrindinis aludaris

Bet amforos dabar vėl išsivystė į didelius pareiškimus, kuriuos keli alaus daryklos visoje JAV ir tokiose šalyse kaip Belgija ir Anglija naudoti virti ir fermentuoti mažos partijos alų ir alaus-vyno hibridai .

„Tai grįžta atgal, kai žmonės senoviniame pasaulyje fermentuodavosi ... fermentuodami medumi, datulėmis ir miežiais ... taip šaunu tai naudoti“, - sako Christian DeBenedetti, Vilkų ir žmonių sodybos alaus darykla Newberg mieste, Oregone.

Vietos vyndario dėka Oregonas yra amforos bumo epicentras Andrew Beckhamas . Jo besiūlės terakotos amforos, pagamintos iš 600 svarų molio, yra pirmosios tokios komerciškai gaminamų laivų Šiaurės Amerikoje vynui ir alui gaminti.

Iš kairės į dešinę: Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / Nuotrauka mandagumo vilkai ir žmonės

„Wolves & People“ yra viena iš trijų Oregono alaus daryklų, kuriai jis tiekė amforas, kartu su „Bend“ „Ale“ vaistinė ir Tillamooko pateikė Garde Brewing . Bet alaus darykloms patinka „Boulevard Brewing“ (Kanzasas, Misūris), „Southern Brewing Company“ (Atėnai, Džordžija) ir Bensono alaus darykla (Omaha, Nebraska) taip pat dirba su amforomis, gautomis iš tarptautinių gamintojų ar vietinių keramikų.

Šiuolaikinė amforos tendencija dažnai įskaitoma Briuselyje Brasserie Cantillon , kuris amfora pagamintą tradicinį lambic alų pradėjo gaminti 2012 m.

„Kurti istorinius alaus stilius ir naudoti senojo pasaulio metodus man visada buvo įdomu“, - sako Ryan McNeive, pagrindinis aludaris iš „Boulevard“ alaus įmonė . Istorija ir susidomėjimas natūraliu vynu paskatino McNeive'ą dirbti su 210 galonų amforomis iš Toskana kad jis iškloja bičių vašką.

„Pastaruoju metu aludarystėje buvo imtasi senų, net ir išnykusių, stilių, juos atgaivinti arba įsisavinti pačius.“

Tokie eksperimentai, taip pat biomolekulinės archeologijos mokslų daktaro Patricko McGoverno atlikti tyrimai žinomas kaip „Indiana Jones iš senovės elių“ parodė, kad amforose naudojamas molis leidžia geriau išsaugoti skonius ir terroir bei išreikšti aluje. Tai paskatino aludarius, kurie dirba su amfora, naudoti vietinius ingredientus ir mažai intervencinį fermentacijos modelį, kad būtų galima sukurti konkrečiam regionui ar tik dvarui skirtą alų.

Tikslus amforos alaus skonio profilis, spalva ir nosis gali labai skirtis, atsižvelgiant į ingredientus ir fermentacijos laiką, tačiau indo naudojimas prideda keletą skiriamųjų elementų.

„Gauni tai, ką gauni. Tai padarys savo dalyką “. –Ryan McNeive, „Boulevard Brewing Company“ aludaris

Žemiškas, turtingas geležies oksido terakotos molis suteikia „plytų skonį“ ir stiprų mineralą, kuris sukuria švelnesnį burnos pojūtį. Akytos molio sienos, palaikančios pastovią vėsią temperatūrą, taip pat leidžia lėtai, valdomai mikro-oksigenacija .

Dirbti su amforomis reiškia, kad tikrai nėra ranka, nes dauguma nėra su mėginių ėmimo prievadais. Yra tik indo burna, kurią aludariai gali uždengti burbuliukais aprūpintais, nerūdijančio plieno dangčiais, oro užraktais ir kitomis šiuolaikinėmis aludarystės konstrukcijomis.

Kad imant mėginius nepatektų papildomo deguonies, alaus daryklos prieš pakuodamos patikrina savo amforas tik vieną ar du kartus. Rezultatai jaučiasi tiesiai iš istorijos: nepaliesti, natūralūs, pirmykščiai.

Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“

Amfora atgyja naudodama „Kind of Blue“ pagalbą. Šią savaitę mes padarėme didžiulį šuolį link 100% natūralaus alaus gaminimo, o tai reiškia, kad kiekvienas ingredientas yra auginamas vietoje. Mūsų nėra, bet pažanga yra žaidimo pavadinimas! Dabar mes laukiame, kol vietinės kultūros (iš mūsų medaus, mūsų obuolių ir Andrew's aligoté vynuogių) perims. Alus, kurio pavadinimas turi būti nustatytas, bus nežinomas laiko fermentuojamas terakotoje. Mielių nebuvo pridėta. Pagalvok gerų minčių!

Įrašas, kurį bendrino Vilkų ir žmonių troba (@wolvesandpeople) 2019 m. spalio 3 d. 15:45 PDT

„Gauni tai, ką gauni“, - sako McNeive'as. 'Tai padarys savo dalyką'.

Siekdamas sukurti lengvesnį, vienkiemio saison stiliaus alų, praėjusį spalį DeBenedetti pradėjo savo pirmąją amforos alaus partiją. Jis pridėjo savo pačių ūkyje užaugintą kvietrugį (kviečių ir rugių hibridą), „Mount Hood“ apynius, Mekos rūšies salyklą, „Wolves & People“ turto medų, korį, obuolius ir sveikus vaisių klasterius. Aligotė iš netoliese esančios Beckhamo vyninės. Jie buvo tiekiami tiesiai į jo 90 litrų, 350 svarų vazą.

Prieš keturis mėnesius pirmą kartą paėmęs mėginį, DeBenedetti sakė, kad šviesiai auksinis skystis pasižymi įdomiu charakteriu. Vaisiai pridėjo „ryškių, aukštų tonų citrinų ir citrusinių rūgščių“, - sako jis, o salyklai ir apyniai prisidėjo prie krekerių.

'Mes tiesiog visiškai pašėlome ant jo, be jokių mielių', - sako jis. „Fermentacija prasidėjo iškart. Tai tarsi raganos virimas “.

Laikydamasis kitokio požiūrio, McNeive'as, atlikęs du skirtingus amforos alaus „užpildymus“ ir šiuo metu jau trečią kartą, pirmąją savaitę, prieš perkeldamas alų į amforą, pradeda fermentaciją nerūdijančio plieno induose. Ten jis prideda apie pusę tonos „Midwestern Vignoles“ ar „Vivant“ vynuogių iš netoliese esančių „Les Bourgeois“ vynuogynų.

Gausiai naudojant „Brettanomyces“ ir „Lactobacillus“ kartu su naminėmis Belgijos ar Saison mielėmis mišrioms kultūroms gaminti, pirmasis 2018 m. McNeive'o eksperimentas siekė būti panašus į apelsino arba su oda besiliečiantį vyną.

Jis paseno apie šešis su puse mėnesio. Rezultatas buvo gintaro geltonumas, turintis stiprią mineralą ir sunkias Bretto natas. Jo dabartinis alus, saison mielių mišinys Lactobacillus, Brettanomyces ir „Vivant“ vynuogės yra dar vienas dūris į rūgštųjį saisoną panašų, vyną primenantį gėrimą.

Nuotrauka mandagumo „Boulevard Brewing“

Nors alaus gaminimo procesas yra gana paprastas, amforos gali sverti šimtus svarų, kainuoti tūkstančius dolerių ir būti nepatogios manevruoti. Tai kelia keletą iššūkių, ypač kai ateina laikas išpilti alų ir išvalyti amforą.

„Vynuoges reikia semti kastuvais, o tai yra sudėtinga“, - sako McNeive'as. „Mums nereikia jo valyti per se, kol purškiame vandeniu, kad atsikratytume likusių vynuogių odelių ir mielių. Tai gana daug darbo reikalaujanti “.

DeBenedetti sutinka. 'Turime užsisakyti specialų, savaime išsiurbiantį, teigiamo darbinio tūrio siurblį, nes nenorime, kad amfora sutrūkinėtų', - sako jis. „Ir mes nenorime sifono, nes nenorime įvesti deguonies ir gadinti alaus. Tai kelia tikrai sveiką iššūkį, padedantį mąstyti už rėmų “.

Vienu metu gaunant tik keletą statinių girtuoklio, amforiniai alūs nėra gerai tinkami didelei gamybai ir platinimui. Bet dėl ​​to jie idealiai tinka riboto leidimo, mažos partijos leidimams. Tiek McNeive'as, tiek DeBenedetti planuoja pakuoti šiuo metu senstantį alų maždaug per mėnesį, kai jie baigs maždaug metus fermentacija .

Tikriausiai ant dviejų rankų galite suskaičiuoti, kiek alaus daryklų dirba su amforomis, dabar tai yra ta niša. Bet tai taip pat daro įdomią galimybę. Rezultatai yra skirtingi kiekvieną kartą, kai aludaris išmeta krūva ingredientų į molį ir leidžia gamtai daryti savo dalyką.

'Mes nuolat stebimės, ką sugalvoja kiti aludariai', - sako DeBenedetti ir priduria, kad augantis susidomėjimas rūgščiomis ir eksperimentiškesnėmis alaus rūšimis gėrėjus atvėrė tokie skirtingi aludarystės būdai. 'Alaus mėgėjai visada buvo smalsūs ir suinteresuoti išbandyti tai, kas nauja'.