Kai barmenai toliau ieško įkvėpimo Japonijos gėrimo kultūroje ir tokių ingredientų kaip sakė ir japoniškas viskis, umeshu , saldus ir saldus spiritas, JAV dar vadinamas slyvų vynu, rado vietą kokteiliuose. Tai suteikia saldumo ir vaisių šnabždesio prie įvairių gėrimų.

Niujorke Katana Katytė , bendrasavininkė Masa Urushido naudoja umeshu „Negroni“ rife, vadinamame „Meguroni“, kur jis atsistoja į salyklo natas. genever .

Urushido pažymi, kad monikerinis „slyvų vynas“ šiek tiek apgaudinėja. Umeshu pažodžiui reiškia slyvas ( vaikas ) ir alkoholinių gėrimų ( šu ).

Slyvų vynas yra klaidinamai pavadintas ir dažnai neteisingai suprantamas

'Tai nėra techniškai vynas, nes jūs nerūgstate ume', - sako jis. Vietoj to, jis gaminamas slyvas dažnai maceruojant alkoholiu, kuriame yra mažiau alkoholio šochu ir paskui pasaldintas lėtai tirpstančiu akmens cukrumi.

Urushido mano, kad umeshu yra „tarp nuoširdaus ir vermuto“, nes jis turi panašų alkoholio kiekį (apie 10–14% abv) ir suteikia saldumo ir švelnaus rūgštingumo. Jis lygina slyvų vyno niuansus su prieskoninėmis žolelėmis ir prieskoniais vermutas .

Barmenai dažnai sumaišo umašu su kitais japonų ingredientais. Čikagoje Ramiojo vandenyno standartinis laikas , kartais jis derinamas su shochu, Japoniškas viskis ir salierai „Imo Muji“ kokteilyje.

Vašingtone Kolumbijos kambarys , jis buvo naudojamas suapvalinti į „Martini“ panašų gurkšnį, kuriame yra šizu užpiltos sakės sezoniniam „Japonijos įkvėptų pavasario degustacijų kambario“ meniu.

Tuo tarpu grįžęs į Japoniją Urushido sako, kad slyvų vynas greičiausiai bus patiekiamas paprasčiau, ant ledo nuoširdžioje taurėje. Jis taip pat siūlomas kaip „umeshu soda“, klasikinis aukštaūgis, patiekiamas stikliniame puodelyje ant ledo ir užpiltas sodos vandeniu.

„Meguroni“ receptas

„Meguro yra vienas iš 23 Tokijo rajonų, netoli kurio gyvenau anksčiau“, - sako Urushido. Jis pasirenka tvirtą „kokteilį umeshu“ šiai „Negroni“ variacijai, pagamintai su sendinto romo pagrindo ir rudojo cukraus. Gilesnis jo skonis priešinasi salyklo geneverui ir raudonajam kartumui.

Mandagumas Masa Urushido, Katana Kitten, Niujorkas, bendrasavininkė.

Maišydami stiklinę, sumaišykite 1 uncija „Old Duff Genever“ , ¾ uncijos Choya Kokuto Umeshu , ¾ uncijos „Caffo Red Bitter“ ir ledas. Perkoškite į uolų stiklą ant didelio ledo kubelio. Papuoškite citrinos žievelėmis.