Molyje brandintas vynas arba amfora , pastaraisiais metais populiarėja. Tačiau ši technika toli gražu nėra nauja. Iš tikrųjų ši praktika atsirado dabartinėje šių dienų Gruzijoje, maždaug prieš 6000 metų.

Molio puodai jau seniai naudojami kituose Senojo pasaulio regionuose. Pavyzdžiui, Alentejo mieste, Portugalijoje, manoma, kad amforos, arba keltuvai kaip jie yra žinomi šalyje, buvo naudojami daugiau nei 2000 metų. Tačiau Dr. Patrickas McGovernas , Biomolekulinės archeologijos projekto virtuvei mokslo direktorius, mano, kad praktika Portugalijoje gali būti pradėta 1000 metų anksčiau nei istorikai anksčiau tikėjo.

Amforėjos išgyvena renesansą visame pasaulyje, ir dabar jas galima pamatyti tokiose vietose kaip JAV ir Australija.

Amphorae bet kokiu kitu vardu

Portugalija: Talha

Italija: Anksčiau derinys arba stiklainius

Gruzija: Quevri

Ispanija: Tinaja

Kuo naudingas senstantis vynas molyje?

Molis gali būti laikomas viduriu tarp plieno ir ąžuolo. Nerūdijantis plienas sukuria aplinką be deguonies ir nepateikia jokių skonių vynui. Kita vertus, ąžuolas leidžia daug deguonies pasiekti sultis, o medienos taninai taip pat gali paveikti vyno aromatus ir skonius.

Kaip ir ąžuolas, molis yra akytas, todėl jis suteikia šiek tiek deguonies, suteikiančio vynui gilią ir sodrią tekstūrą, tačiau kaip plienas yra neutrali medžiaga, kuri nepateiks jokių papildomų skonių.

Čia rasite keletą amforoje sendintų vynų, kurių norėsite ieškoti iš Naujojo ir Senojo pasaulio vyno regionų.

Amforoje sendintas vynas jūsų lentynai

„Rivetto 2017“, pagaminta iš „Terracotta Nebbiolo“ (Langhe), 30 USD, 95 taškai . Džiovintos rožės, laukinių žolelių, naujos odos ir kvepiančių uogų aromatai maišosi su kepimo prieskoniais ant šio akinančio raudono, pagaminto iš ekologiško Nebbiolo ir vyno amforose. Skonis pasižymi nesugadintu vaisių grynumu, įskaitant sultingas avietes ir raudonas vyšnias, o žvaigždinis anyžius ir susmulkinta mėta - fonas. Stiprūs, glaistyti taninai ir stebėtinai gaivus rūgštingumas suteikia pagrindą. Gerkite 2025–2032 m. „Volio Vino“. Redaktorių pasirinkimas . --Kerin O'Keefe

„Zaca Mesa 2015“ „Amphora Estate“ vynuogynas „Syrah“ (Santa Ynez slėnis) 65 USD, 94 taškai . Tamsiai stiklinėje šis „Syrah“, brandintas tik molio amforoje, žavi, pradedant kepintos avienos ar grūstų pipirų aromatais. Tvirti, burną primenantys taninai įrėmina itin intensyvų ir sodrų gomurį, kuris suteikia tamsių vaisių ir šlapio molio skonį. Gerkite 2019–2030 m. Rūsio pasirinkimas . —Mattas Kettmannas

„Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling“ („Eola-Amity Hills“) 32 USD, 93 taškai . Keeleris atlieka įdomius eksperimentus su fermentacijos metodais, ir čia jie pateikia nuostabų amforos fermentuotą, sausą Rieslingą. Vynas siūlo puikų abrikosų, persikų ir nektarinų tonų derinį, kuris rodo saldžiarūgštį įtampą. Jis baigiamas sviesto laižymu. Redaktorių pasirinkimas . —Paulas Greguttas

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) 18 USD, 92 taškai . Pagamintas amforose, šis vynas yra prinokęs ir sotus, atviro charakterio. Drąsūs juodi vaisiai ir prinokę taninai išryškina vyno sodrumą. Prieskoniai atsiranda dėl medienos senėjimo, kuris suteikia papildomą aspektą. Gerkite nuo 2020 m. „Palm Bay International“. Redaktorių pasirinkimas . —Rogeris Vossas

„Shalauri Cellars 2015“ sausas baltasis vynas, rauginamas Qvevri Mtsvane (Kakheti), 27 USD, 92 taškai . Šis giliai gintaro spalvos vynas turi apelsino ir sviesto kvapą. Jis gaunamas iš vaisių į priekį, bet tada įsitvirtina taninai ir prieskoniai, pasižymintys obuolių, citrinų, ananasų, keptų anakardžių ir dūmų skoniais. Drąsus apdaila suteikia ryškią gėlių natą. Gruzijos Didžiojo Vašingtono namai, LLC. Redaktorių pasirinkimas . - Mike'as DeSimone'as

„Works & Days 2016 Chardonnay“ (Sonomos pakrantė) 50 USD, 91 taškas . Vyndarys / savininkas „Cabell Coursey“ sendina šią baltą spalvą visiškai terakotos amforose, o rezultatas yra tvirtai parfumuotas obuolių žieduose su citrusų užuomina. Lengva tekstūra ir subalansuota jėga, ji baigiasi nuostabiu citrinos verbenos ir kriaušės mišiniu. —Virginia Boone

„Winderlea 2017“ Mereditho Mitchello vynuogynas „Pinot Blanc“ („McMinnville“) 35 USD, 90 taškų . Vyno gamykla tęsia įdomų eksperimentą su šiuo vynu, kurio mišinyje beveik pusė buvo sendinta molio amforoje, 40% neutralaus ąžuolo ir 18% nerūdijančio plieno. Tai neįprastas mišinys - tekstūruotas, šiek tiek sušvelnintas su kalkių, greipfrutų ir Meyerio citrinų vaisių mišiniu. Molyje esantis laikas atkreipia dėmesį į tuos džiovinančius skonius. —P.G.

„Herdade do Rocim 2017 Amphora White“ (Alentejo) 20 USD, 88 taškai . Fermentuojamas tik su natūraliomis mielėmis, vynas vėliau brandinamas tradicinėse molio amforose. Tai suteikia lengvą oksidacinį poveikį, kuris užpildo tekstūrą riešutų skoniu bei parfumuotais baltais vaisiais. Gerti nuo 2020 m. „Shiverick“ importas. —R.V.

„Brash Higgins 2016“ NDV „Amphora“ projektas „Nero d'Avola“ („McLaren Vale“) 42 USD, 87 taškai . Buvusio amerikiečio Brado Hickey vynai yra bet kokie nuobodūs. Šioje „Nero d’Avola“, paliktoje šešiems mėnesiams iš vietinės molio amforos, priešakyje yra aromatai. Į popiežius panašūs žiedai ribojasi su muilu, kartu su ryškiai raudonomis uogomis, apelsinų žievelėmis ir žolelių kokteilių trauktine. Gomurys yra tvirtai suvyniotas ir grūdėtos tekstūros, su įdaru, pikantišku, į įdegį panašiais taninais ir sūrymu. Gerti dabar – 2028 m. „Hudsono“ vyno brokeriai. —Kristina Pickard

„Domaine de Noiré 2017 Amphora“ („Chinon“) 47 USD, 87 taškai . Senas molio amforoje šis vynas gaunamas iš ekologiškai užaugintų vynuogių. Jis turi minkštą, aksominę tekstūrą, o vaisiai jau subrendę ir pasižymi oksidacijos jausmu. Vynas amforos formos butelyje yra paruoštas gerti. Šiaurės Berklio importas. —R.V.