Vyno ekspertai dažnai mėtosi terminai, kurie skamba neaiškiai arba neapibrėžtas. Tarp jų dažnai būna „šviežumas“. Aišku, žinote, kada daržovės skonis yra šviežias ar praėjo pats geriausias laikas, tačiau ką vynas reiškia šviežumas?

Yra du būdai, kaip šį žodį vartoja vyno profesionalai. Pirmasis tiesiog rodo, kad vynas neseniai buvo atkimštas / atsuktas ir jo skonis. Vynas tai buvo atidaryta per ilgai pradeda oksiduotis ir tampa nuobodu skoniu ir spalva. Toks vynas neteko žvilgsnio.

Antrasis apibrėžimas nurodo vyno rūgštingumo sąveiką su vaisiais ir burnos kvapu. Kai vyndarys kalba apie šviežumą, jie dažniausiai kalba apie šią sensaciją.

Vyno degustavimo terminai ir ką jie iš tikrųjų reiškia

Vyno šviežumo pabrėžimas tapo naujausia tendencija, ypač tarp Europos vyndarių. Pasak Pauline Lapierre iš Haut-Riano pilis Bordo mieste šviežumas yra teigiama rūgštingumo kokybė.

Vėsesniame praeities klimate daugelis Europos žemdirbių stengėsi nokinti vynuoges. Dažnai rūgštingumas paliko rūgštų ir nepatrauklų skonį. Net tokios vietos, kurios laikomos vidutinio ar šilto klimato sąlygomis Chianti Toskanoje arba Pietvakarių Prancūzija , kartais kenčia nuo plonų, mažai alkoholio turinčių, pyragų vynų.

„Mano senelis ir tėvas susidūrė su sunkiais metais, - sako Lapierre. 'Tada geras vyndarys buvo tas, kuris sugebėjo valdyti aštrų rūgštingumą, kai derlius buvo prastas.'

Šiandien problema pasikeitė. Vyndariams pavesta išlaikyti vynų šviežumą, rizikuojant per daug subręsti vynuogėms.

Tačiau šviežumas apibūdinant vyną yra daugiau nei vyno rūgšties matas gramais arba a skaičius pH skalėje . Tai burnos pojūčio gyvumas ir vaisiaus grynumas bei ryškus pobūdis. Tai braškės ar avietės, kurios skonis nuplėštos iš pleistro, o ne kepamos pyragu. Arba greipfrutų, citrinų ir kitų citrusinių vaisių, kurie putoja kaip šviežiai spaustos sultys, o ne pilami iš dėžutės.

Dėl vynuogių auginimo ir vynuogių pusiausvyros net ir vidutinio ar mažo rūgštingumo vynai gali būti gaivūs vyno gamybos būdai . Tai apima tinkamu laiku surinktas vynuoges, vengimą per didelio spalvų ištraukimo, taninas apsaugoti vynus nuo per didelės oksidacijos vyno gamybos, brandinimo ir išpilstymo į butelius metu.

Kaip sako Lapierre, „šviežumas tampa vis menkesnis ir brangesnis, todėl labai svarbu, kad vyndariai žinotų, kaip pasiekti pusiausvyrą savo vynuose“.