Kas yra natūralus skonis? Štai ką tai reiškia maisto produktų etiketėse
Natūralus skonis yra įtrauktas į visų rūšių produktus, tokius kaip soda, pusryčių dribsniai, madingi putojantys vandenys ir net augalinė mėsa. Bet kas tiksliai yra šių natūralių kvapiųjų medžiagų gamyba ir ką reiškia natūralūs skoniai?
Terminas natūralus skonis arba natūrali kvapioji medžiaga yra apibrėžtas FDA kaip medžiaga, ekstrahuota, distiliuota arba panašiai gaunama iš natūralių šaltinių, tokių kaip augalai (vaisiai, žolelės, daržovės, žievės, šaknys ir kt.) arba gyvūnai (mėsa, pieno produktai, kiaušiniai ir kt.) kaitinant. pagrindinė maisto funkcija yra kvapioji, o ne maistinė.
Palauk, ką? Tai atrodė taip platu ir painu, kad nusprendėme daugiau sužinoti apie tai, kaip sukuriami šie natūralūs skoniai, naudojami beveik visuose maisto ir gėrimų produktuose, kuriais mes reguliariai mėgaujamės. Padedant Marie Wright, vyriausiasis pasaulinis skonio kūrėjas (taip, tai darbas) už Lankininkas Danielsas Midlandas (ADM) , paslaptinga, ką reiškia natūralus skonis.
Kodėl natūralūs vynai populiarėja ir kur jų gautiKas yra Skonis?
Prieš pereinant prie natūralaus skonio ingredientų makiažo, svarbu žinoti, kas sukuria skonį. Kiekvienas mūsų ragaujamas skonis yra sudarytas iš molekulių. Žmones gąsdina žodis „cheminė medžiaga“ arba „molekulė“, nors esame pagaminti iš cheminių medžiagų, sako Wrightas.
Kad geriau suprastų, Wright sako, kad kai kitą kartą eisite valgyti kokio nors natūralaus produkto (pvz., vaisiaus, daržovės ar mėsos gabalo), suimkite nosį ir įsidėkite viską, kas yra, kad neapgaudinėtumėte savęs. ir šiek tiek kramtykite prieš atleisdami nosį. Wrightas tai vadina magija. Čia išsiskiria skonio molekulės, o jūsų smegenys atpažįsta, kad tai, ką valgote, yra, tarkime, braškės. Ir tą vieną braškę sudaro maždaug 250–300 molekulių, kad būtų sukurta specifinė skonio kompozicija.
istetiana / Getty Images
Kas yra natūralūs skoniai?
Kaip chemikas ir menininkas, Wrighto, kaip skonių kūrėjo, darbas yra išversti stebuklingą šniokštimą, kad jūsų smegenys atpažintų, jog tai, ką valgote ar geriate, yra toks, koks jūsų manymu, skonis. Čia tos molekulės pradeda veikti, ir tai tampa šiek tiek moksliška Harvardo studija .
Pavyzdžiui, braškių soda turi braškių skonio braškių esencijas, o ne šviežias braškių sultis, sako Wright. Taip yra todėl, kad šviežių braškių sulčių galiojimo laikas nėra ilgas. Be to, priduria Wright, ekstraktą reikia derinti su kitais skoniais (pvz., jazminų, vanilės ar aviečių), kad jis būtų pakankamai intensyvus, kad pagardintų produktą. Aromatinis komponentas (dažniausiai ekstrakto, pvz., vanilės) pavidalu, atskiedžiamas (aliejumi, vandeniu ir kt.) prieš valgant sodą, jogurtą, vaisių užkandį ar bet ką.
4 maisto produktai, kurie gali neleisti miegoti naktį (ir 3, kurie gali padėti užmigti)Ar natūralūs skoniai yra saugūs?
Natūralaus skonio kūrimas visada atliekamas laikantis taisyklių, užtikrinant, kad kiekvienas naudojamas ingredientas būtų laikomas saugiu. (Wright teigia, kad dauguma skonių patenka į natūralaus skonio kategoriją.) Visos Wright komandos sukurtos natūralios kvapiosios medžiagos ir visi kiti kvapiosios medžiagos yra reguliuojami pagal Skonių ekstraktų gamintojų asociacija (FEMA) . FEMA yra institucija, vertinanti saugų ir atsakingą kvapiųjų medžiagų naudojimą. Jis taip pat stebi valstybinius ir teisinius reglamentus dėl kurių gali reikėti pakeisti etiketę.
Wright sako, kad natūralūs skoniai jokiu būdu nekenkia jūsų sveikatai ir neturi jokios maistinės vertės ar kalorijų. Taigi vien todėl, kad sakoma, kad tai natūralus, dar nereiškia, kad yra naudos sveikatai.
Dažnai užduodami klausimai
- Kokie yra natūralių skonių trūkumai?
Natūralus skonis mišiniuose gali būti daugiau nei 100 cheminių medžiagų, įskaitant tirpiklius, emulsiklius, skonio stipriklius ir konservantus. Tiesą sakant, kai kurie natūralūs skoniai, klasifikuojami kaip saugūs, yra pagaminti iš daugiau nei 90 % kitų medžiagų, naudojamų kuriamam skoniui sustiprinti.
- Ar natūralūs skoniai yra dirbtiniai?
Taip ir ne. Natūralūs skoniai yra dirbtiniai, nes jie nėra sukurti tik iš maisto, kurį jie atkartoja, bet yra maišomi su kitais produktais, kad sukurtų skonį. Dirbtiniai skoniai gaminami tik iš cheminių medžiagų, sujungtų taip, kad imituotų skonį.
