Ragavimo užrašai gali būti naudinga priemonė renkantis išbandyti naują vyną. Tačiau vyno pasaulyje gausu vidinės terminijos, kuri dažnai yra tikslingai dviprasmiška.

Gera žinia ta, kad jei perskaitęs vyno apžvalgą vis tiek jautiesi pasimetęs, kaltė gali būti ne tavo. Mes iššifruojame septynis dažniausiai naudojamus skonio terminus, kad kitą kartą rašytojo degustacijos užrašai padėtų norėti rėkti: „Tiesiog pasakyk, ką nori pasakyti!“

Julijos Lea / Getty nuotr

Raudonos ir juodos uogos

Raudonųjų ir juodųjų uogų skoniai gali atrodyti tiesus skonio užrašas, tačiau ar visos uogos iš tikrųjų yra vienodos? Ar prilygintumėte avietę spanguolei bet kuriame kitame kontekste?

Apžvalgininkai paprastai turi omenyje tai, kad raudonų uogų skonio vynai dažnai būna ryškūs ir sultingi, o tamsios uogos gali rodyti labiau išsiskiriantį, niuansuotą vyną. Bet kai degustaciniame lapelyje paprasčiausiai parašyta raudonos ir juodos uogos, gali likti subraižyti galvą: „Ar tai neturėtų būti vienas ar kitas?“

Vyno degustacijos terminai ir ką jie iš tikrųjų reiškia

Galbūt degustatoriai turėtų pasiimti užuominą iš saldainių praėjimo. Kai raudona ir juoda spalvos yra vartojamos kartu, tai reiškia mišrią uogą - pagalvok daugiau granatų, spanguolių ir juodųjų vyšnių ar net kažko panašaus į tai, kad tuoj pat į burną įkištum saują kepsnių. Vynai, pasižymintys šiomis mišrių uogų savybėmis, turi šiek tiek daugiau svorio, tačiau turi daug sultingo rūgštingumo ir bendrą purvo vaisingumo pojūtį.

Julijos Lea / Getty nuotr

Atogrąžų

Pats terminas „tropinis“ yra miglotas - yra visas tropinių vaisių pasaulis, pasižymintis stipriu skoniu. Ką reiškia rašytojas? Ananasas? Papaja? Kokosas? Šie tropiniai skoniai labai skiriasi.

Prieš pradėdami kaltinti ragautoją tingumu, apsvarstykite, ar pats vynas iš tikrųjų gali būti neįkvepiantis. Vynai, pagaminti iš karto kvepiančiu stiliumi už piniginei palankią kainą, dažnai būna paprasti. Daugelis nesiekia specifinių skonių, tokių kaip ananasai ir gvajavos, bet renkasi bendrą nesudėtingą maišymą, tačiau suteikia sultingą ir prinokusį gomurį.

Julijos Lea / Getty nuotr

Prieskoniai

Pats prieskonio terminas nelabai siūlo. Tai gali reikšti ką tik įtrūkusius juoduosius pipirus ar saldžiąsias gvazdikėles. Tai gali reikšti lazdyno riešutų natas, bet taip pat ir anyžių. Šio sunkiai suprantamo termino beveik neįmanoma iššifruoti be kelių jardų raudonos stygos silpnai apšviestame kambaryje.

Yra keletas patarimų, kurių reikia ieškoti. Jei jums pasisekė, aptariamas prieskonis gali būti paminėtas kitoje pastabos dalyje, galbūt vėliau paaiškintas konkrečiomis nuorodomis į kažką panašaus į cinamoną ar muskato riešutą. Tačiau prieskonis gomuryje ar kaip apdailos dalis dažnai apgaulingai nenurodo prieskonių skonio, bet yra „bendro pobūdžio“ terminas, kuris reiškia dilgčiojimo pojūtį liežuvyje, kurį lengvai neapibrėžia taninas ar rūgštingumas.

Julijos Lea / Getty nuotr

Minerališkumas

Šis dažnai diskutuojamas terminas gauna daug šilumos, bet ką jis iš tikrųjų reiškia?

Kontekstas čia yra pagrindinis. Jei nurodoma mineralų rūšis, pvz., Granito ar upių uolienos, reikšmė aiški ir vynas bus aiškiai akmeninio skonio. (Prisimink, kai buvai vaikas, ir tam tikru momentu atsidūrė burnoje ar dviejuose uolose.) Tačiau, jei užrašuose tiesiog sakoma „minerališkumas“ be jokių kvalifikacijų, tikriausiai yra ryškus, traškus, bet neskaudinantis rūgštumas verta paminėti - tokį, kuris nėra susietas su konkrečiu skoniu, pavyzdžiui, „citrinos-kalkių rūgštingumas“. Sensacija yra, bet yra neutralesnė.

Julijos Lea / Getty nuotr

Šviežias

Kartais gali atrodyti, kad aštuntojo dešimtmečio ragautojai klausėsi daugybės hiphopo kalbėdami apie „šviežius“ vynus. Tikimės, kad likusioje pastaboje yra daugiau užuominų, nes šviežia savaime nereiškia daug (ir dažnai laikosi už rankų su vienodai neaiškiais „mineralais“).

Šis metamas terminas, kai nepateikiama daugiau konteksto, yra gera idėja, kad vynas yra paprastas, labiau orientuotas į pirminius vaisių skonius. Tai dažnai reiškia neutralius ar subtilius skonius ir daug rūgštingumo, nepaliekančio stipraus įspūdžio vienaip ar kitaip.

Julijos Lea / Getty nuotr

Atviras

Ar kada nors skaitėte „Tai yra atviras vynas“ ir pagalvokite, na taip, aš ką tik jį atidariau? Tu ne vienas. Šis neaiškus skonio terminas dažnai apibūdinamas kitomis neaiškiomis formuluotėmis, pavyzdžiui, dosnia ar prieinama.

Vyną, apibūdinamą kaip atvirą, galima laikyti raginimu veikti, nes šis vynas yra paruoštas gerti iš karto. „Atviras“ reiškia, kad vynas baigė kurti ir yra optimaliame geriamojo langelyje. Šiuose vynuose nėra subtilių niuansų.

Julijos Lea / Getty nuotr

Nutildyti aromatai

Kai kurie vynai yra natūraliai aromatingesni ar parfumuoti nei kiti, tačiau tai nebūtinai rodo kokybę, o senėjimui skirti raudonieji vynai gali būti apibūdinami kaip griežti arba uždari dar jauni. Bet jei aromatai apibūdinami kaip nutildyti, užmaskuoti arba juos reikia priversti nuo stiklo agresyviai sukant, jūsų mandagus rašytojas gali užsiminti apie ką nors kitą: sierą.

SO2 stabilizuoja vyną, padeda ilgaamžiškumui, kelionėms užsienyje ir išsaugo subtilius, šviežių vaisių skonius jūsų rožėje, tačiau kai sieros yra per daug, tai gali slopinti jūsų vyno aromatus. Ekstremalesniais atvejais šis efektas gali būti derinamas su svogūnų aromatais ar neseniai ištiktomis degtinėmis.

Nesijaudinti. Siera linkusi „išpūsti“, šiek tiek laiko praleidžiant ore. Siera apsaugo jūsų vyną nuo deguonies, tačiau tik tiek laiko, kai jis atidaromas. Jei atrodo, kad jūsų vynas turi prislopintus aromatus, supilkite jį į grafiną arba dekanterį ir palaukite keletą minučių. Kitas jūsų skonis gali jus nustebinti.