Kaip virti Minjono filė gurmaniškam patiekalui namuose
Iškepti mijono filė yra lengviau, nei manote. Pirmasis filė mijono gaminimo žingsnis: padėkite lėtą viryklę ir troškintuvą. Geriausias būdas iškepti mijono filė yra greitas tiesioginis karštis. Rinkitės tokius gaminimo būdus kaip troškinimas, kepimas ant grotelių ir keptuvėje. Ilgas, lėtas kepimas (arba bet koks per didelis kepimas) išdžiovins šį kepsnį, atimdamas jo skonį ir švelnumą.
Apskritai mijono filė skaniausia esant vidutiniškai retam ir vidutiniam paruošimui. Kadangi skonis gali būti įvairus, galite vadovautis recepte nurodyta kepimo trukme, kaip virti mignono filė, ir atidžiai stebėti mėsą, kad neperkeptumėte.
Bandomasis virtuvės patarimas : Nepriklausomai nuo gaminimo būdo, einant į pabaigą, patikrinkite, ar jis yra paruoštas, naudodami greito nuskaitymo mėsos termometrą.
BHG / Larisa Niedle
Kaip pasirinkti filė mignono pjūvį
Pirmiausia: nusipirkite mijono filė kepsnį. Jautienos filė mignoną galite pjaustyti šviežiai prekybos centro mėsos prekystalyje arba mėsinėje, o tai leidžia nurodyti norimą storį. Pirkdami filet mignon kepsnius arba jautienos nugarinės kepsnius, ieškokite maždaug 1–2 colių storio gabalų su lygiais kraštais. Nuo vieno iki 1½ colio yra geriausias filė mijono storis, norint gauti sultingą rezultatą. Keletas gairių:
- Mėsa turi būti geros spalvos ir atrodyti drėgna, bet ne šlapia.
- Bet kokie nupjauti kraštai turi būti lygūs, nesudužę.
- Jei sufasuota, venkite mėsos su ašaromis pakuotėje arba skysčio dėklo apačioje. Mėsa turi jaustis tvirta ir šalta liesti.
- Apskaičiuokite, kad vienam asmeniui patieksite nuo 3 iki 4 uncijų mėsos.
Kaip virti Minjono filė ant grotelių
Sužinokite, kaip kepti mijono filė ant grotelių, o šią techniką galite naudoti bet kokiai ypatingai progai ar puošniai vakarienei. Vykdykite šias instrukcijas, kaip kepti mijono filė ant anglies arba dujinių grotelių:
Tiesioginiam kepimui ant grotelių: Ant vidutinės ugnies kepkite mijono filė, uždengtą. Apverskite vieną kartą kepimo metu, atsižvelgiant į jūsų filė mignon kepsnio storį ir norimą kepsnį. Naudokite toliau nurodytus laikus, kiek laiko kepsite mijono filė ant grotelių tiesiogiai kepdami:
- Jei norite supjaustyti 1 colio, kepkite ant grotelių nuo 10 iki 12 minučių, jei tai yra vidutiniškai reta (145 °F) arba 12–15 minučių, jei tai vidutinė (160 °F).
- Jei norite supjaustyti 1½ colio, kepkite ant grotelių nuo 15 iki 19 minučių vidutiniškai retai (145 °F) arba 18–23 minutes, jei norite, kad būtų vidutinio sunkumo (160 °F).
- Perkelkite mėsą į lėkštę. Uždenkite mėsą folija ir prieš patiekdami leiskite pastovėti 5 minutes.
Netiesioginiam kepimui ant grotelių: Paruoškite grilį netiesioginiam karščiui naudojant lašintuvą . Kepkite mijono filė, uždengtą, ant netiesioginės vidutinės ugnies tiek laiko, kiek priklauso nuo kepsnio storio ir norimo iškepimo.
- Jei norite supjaustyti 1 colio, kepkite ant grotelių nuo 16 iki 20 minučių, jei tai vidutiniškai reta (145 °F) arba nuo 20 iki 24 minučių, jei tai vidutinė (160 °F).
- Jei norite supjaustyti 1½ colio, kepkite ant grotelių nuo 22 iki 25 minučių, jei tai vidutiniškai reta (145 °F) arba nuo 25 iki 28 minutes, jei tai yra vidutinė (160 °F).
- Mėsą perkelkite į lėkštę. Uždenkite mėsą folija ir prieš patiekdami leiskite pastovėti 5 minutes.
Bandomasis virtuvės patarimas
Nereikia netiesiogiai apversti ant grotelių kepto maisto, nes oras aplink kepsnius cirkuliuoja kaip orkaitėje.
Kiek laiko reikia kepti kepsnį ant grotelių, kad kaskart būtų puikūs rezultatai
Skotas Mažasis
Kaip virti mijono filė keptuvėje
Mijono filė kepimas ketaus keptuvėje yra puikus būdas užtikrinti, kad jūsų mėsa būtų ypač minkšta ir kvapni. Jei neturite ketaus keptuvės, vis tiek galite iškepti puikų mijono filė kepsnį ant viryklės naudodami kitą sunkią keptuvę:
- Pasirinkite sunkią keptuvę, kurios dydis atitiktų ruošiamos mėsos kiekį. Mėsa turi tvirtai tilpti viename sluoksnyje. Jeigu keptuvė per didelė , keptuvės sultys gali nudegti. Jei ji per maža, mėsa gali išgaruoti, o ne ruduoti.
- Išmatuokite mijono filė storį. Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais (sausa mėsa ruduoja geriau nei drėgna).
- Lengvai padenkite keptuvę nepridegančiu kepimo purškalu. Arba naudokite sunkią nepridegančią keptuvę.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo iki labai karštos. Sudėkite mėsą. Nepilkite skysčio ir neuždenkite keptuvės.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite iki vidutinio reto ar vidutinio (145°F iki 160°F). Retkarčiais apverskite mėsą, kad tolygiai apskrustų. Jei mėsa per greitai paruduoja prieš iškepdami, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos.
Jei norite 1 colio filė, virkite 10–13 minučių vidutinei. - Išvirtą mijono filė perkelkite į serviravimo lėkštę. Uždenkite mėsą folija ir prieš patiekdami leiskite pastovėti 5 minutes.
BHG / Larisa Niedle
Kaip virti mijono filė broileryje
Mokymasis kaip gaminti Mignon filet broileryje nepaprastai lengva patiekti ypatingą patiekalą. Vykdykite šias instrukcijas ir naudokite toliau nurodytus laikus kaip šio kepsnio kepimo vadovą:
- Jei pjūvis yra mažesnis nei 1½ colio, padėkite broilerių lentyną taip, kad kepsnys būtų 3–4 colių atstumu nuo ugnies. Jei norite supjaustyti 1½ colio storio, padėkite broilerių lentyną taip, kad kepsnys būtų 4–5 colių atstumu nuo ugnies.
- Broilerį pašildykite 5–10 minučių.
- Ant nešildomos broilerių keptuvės grotelės sudėkite mijono filė kepsnius.
- Naudodami toliau nurodytus laikus, kepkite mėsą, vieną kartą apversdami įpusėjus kepimo laikui:
Jei norite supjaustyti 1 colio, kepkite nuo 12 iki 14 minučių, jei tai yra vidutiniškai retas (145 °F), arba nuo 15 iki 18 minučių, jei tai vidutinis (160 °F). - Jei norite supjaustyti 1,5 colio, kepkite 18–21 minutę vidutinio retumo (145 °F) arba 22–27 minutes vidutinei (160 °F).
- Iškeptą filė mignon perkelkite į lėkštę ir palapinę su folija. Prieš patiekdami leiskite pastovėti 5 minutes.
Rachelė Marka
Kaip virti Minjono filė skrudintuvėje
Oro gruzdintuvės filė mignonas pasirodo švelnus ir sultingas labai mažai pastangų. Vykdykite šias paprastas instrukcijas, norėdami kepti kepsnį keptuvėje.
- Aptepkite keturias 2 colių storio filė mijonus alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais iš abiejų pusių. Leiskite kepsniams 15 minučių pailsėti kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite keptuvę iki 400 °F, kol kepsniai ilsisi.
- Sudėkite kepsnius į krepšelį. Virkite filė 9 minutes. Apverskite kepsnius ir kepkite dar 6 minutes arba iki 135 °F, jei tai yra vidutiniškai reta.
- Iškepusias filėles uždenkite folija ir palikite 5 minutes pailsėti prieš pjaustydami.
Rachelė Marka
Kaip virti mijono filė slėginėje viryklėje
Kepti mijono filė greitpuodyje yra greita ir paprasta. Perskaitykite mūsų „Test Kitchen“ geriausią metodą, įskaitant kvapnųjį padažą.
- Pagardinkite keturias 2 colių storio filė mijonus druska ir pipirais iš abiejų pusių. Leiskite kepsniams 15 minučių pailsėti kambario temperatūroje.
- Nustatykite 6 kv. elektrinį greitpuodį į kepimo režimą ir įpilkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įkaista, sudėkite kepsnius ir kepkite, kol gražiai apskrus, po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Perkelkite kepsnius į lėkštę. Įpilkite 1/4 puodelio sauso raudonojo vyno, maišydami, kad nuo puodo dugno nugremžtų rudas gabalėlius. Įpilkite 2/3 puodelio jautienos sultinio.
- Į puodą įdėkite trigetuką; padėkite kepsnelius ant kepsninės. Uždarykite dangtį ir nustatykite kepti aukštu slėgiu 3 minutes. Leiskite slėgiui natūraliai išleisti 8 minutes. Atleiskite likusį slėgį. Atsargiai nuimkite dangtelį.
- Perkelkite kepsnius į serviravimo lėkštę ir palapinę su folija.
- Nuimkite sriubą nuo viryklės. Naudokite troškinimo nustatymą, kad virimo skystis užvirtų. Virkite 5 minutes, kol šiek tiek sumažės. Suplakite 2 valg. sviesto, 1 a.š. vienu metu, kol sujungs. Patiekite Instant Pot kepsnius su padažu.
Aromatintas sviestas, skirtas patiekti su Minjono filė
Kadangi filė mijonui trūksta riebalų ir marmuro, apsvarstykite galimybę patiekti ją su padažu arba sviesto užpilu, kad suteiktumėte skonio ir drėgmės. Hollandaise Sauce yra klasikinis arba išbandykite vieną iš šių aromatinių sviestų, kuriuos galite pasigaminti iš anksto. Po pastovėjimo ir prieš patiekiant ant filė uždėkite po šaukštą sviesto.
- Ant grotelių kepti šparagai su Toum
- Lipnios skrudintos morkos su citrusiniais vaisiais
- Ant grotelių keptas Radicchio su sūriu
- Traškus parmezano skrudintas sviestinis skvošas
- Žaliųjų pupelių troškinys
BHG / Larisa Niedle
Kas yra Filet Mignon?
Filė yra mėsos arba žuvies gabalas be kaulų ir mignon yra prancūzų kalbos žodis, reiškiantis mielą arba dailų. Taigi filė mignon yra „daili filė“. Tai tariama fih-LAY meen-YAWN.
Iš nugarinės gyvulio nugaros viduryje išpjaunama filė mijonas. Kadangi šios srities raumenys nėra per daug įtempti, jų sausgyslės neįtempia (todėl nugarinė tokia švelni). Griežtai kalbant, filė mignonas gaunamas iš nugarinės uodegos galo (mažesnio galo), paprastai tik 1–2 colių skersmens. Tačiau galite naudoti jautienos filė mignon ir jautienos nugarinė kepsniai, supjaustyti iš kitų nugarinės dalių, pakaitomis. Abu paprastai supjaustomi 1–2 colių storio, nors jautienos nugarinės kepsniai paprastai būna didesnio skersmens (2–3 colių).
Atkreipkite dėmesį, kad tai, ką įgyjate švelnumo, šiek tiek praranda skonį. Marmuro, riebalų ir kaulų trūkumas sumažina mėsingą šių gabalų skonį. Štai kodėl nugarinės kepsniai dažnai patiekiami su padažais, priedais ar keptuvės sultimis. Taip pat dažnai patiekiami kepsniai jautienos nugarinės kepsniai, suvynioti į šoninę kad kepimo metu jie būtų drėgni ir suteiktų mėsos skonio.
Dėl aukštesnės kainos žinome, kad filė mijoną greičiausiai ruošiate tik ypatingomis progomis ir švenčių dienomis, tačiau dabar, kai žinote, kaip ją paruošti tiek įvairiais būdais, žinote, kaip paprasta išplakti, net jei to nedarote. neturiu daug laiko gaminimui.
