Kepant jautienos nugarinę orkaitėje, tai galima padaryti dviem būdais: greitai arba ne taip greitai. Lengviausias būdas yra jautienos nugarinę pašauti į orkaitę ir kepti ant didelės ugnies. Tačiau pagal kai kuriuos receptus jautieną reikia iš pradžių kepti žemoje orkaitės temperatūroje, o tada padidinti orkaitės temperatūrą, kad kepsnys būtų rudas.

BHG / Cara Cormack

Bet kuri iš šių strategijų gali duoti geriausią visų laikų jautienos nugarinės kepsnį, jei tik jo neperkepsite! Parodysime, kiek laiko reikia kepti jautienos nugarinę, kad gautumėte skaniausių rezultatų, pradedant nuo greičiausio ir paprasčiausio metodo.

Mūsų lengviausia orkaitėje kepta jautienos nugarinė

BHG / Cara Cormack

Įranga, reikalinga orkaitėje keptai jautienos nugarinei gaminti

Jautienos nugarinei kepti reikės keptuvės arba didelės, tvirtos, seklios keptuvės su viduje esančia lentyna. Keptuvės šonai turi būti 2–3 colių aukščio. Jei neturite keptuvės su grotelėmis jautienos nugarinei, galite naudoti 13 x 9 colių kepimo skardą su orkaitėje saugia grotele. Jums taip pat reikės orkaitės mėsos termometras .

Dažnas jautienos nugarinės naujokų užduodamas klausimas: „Ar turėčiau kepti jautienos nugarinę ant grotelių?“ Atsakymas yra taip! Mėsą padėjus ant grotelių, įdėtų į kepimo skardą, ji išlieka virš sulčių. Tai leidžia šilumai cirkuliuoti aplink mėsą.

Kaip virti jautienos nugarinę – greitas būdas

Kokioje temperatūroje reikia virti jautienos nugarinę? Jei laikysitės mūsų pagrindinio didelio karščio metodo, jūsų skaičius yra 425 °F. Štai kaip šioje temperatūroje iškepti jautienos nugarinę.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
2. Jautienos nugarinę dėkite ant grotelių į kepimo skardą. (Patarimas: prieš kepant jautienos nugarinės nereikia skrudinti.)
3. Į storiausią kepsnio vietą įkiškite orkaitėje kaitinantį mėsos termometrą. (Jei neturite orkaitėje kaitinamo mėsos termometro, kepimo pabaigą galite patikrinti momentinio nuskaitymo termometru.) Nepilkite vandens į keptuvę , o kepsnio neuždenkite.
4. Skrudinkite įkaitintoje orkaitėje, kol termometras pasieks žemiau nurodytą kepimo temperatūrą. Štai kiek laiko reikia kepti jautienos nugarinę, atsižvelgiant į jūsų kepsnio dydį ir pageidaujamą keptuvę.

2–3 svarų nugarinės kepsniui:

• Skrudinkite nuo 35 iki 40 minučių vidutiniškai retai (135 °F)
• Skrudinkite 45–50 minučių vidutinei (150 °F)

4–5 svarų nugarinės kepsniui:

• Skrudinkite nuo 50 iki 60 minučių vidutiniškai retai (135 °F)
• Skrudinkite 60–70 minučių vidutinei (150 °F)

Kaip naudoti mėsos termometrą, kad rezultatai būtų puikūs

Išimkite mėsą iš orkaitės. Uždenkite palapinę folija ir palikite pastovėti 15 minučių prieš droždami. Stovint jautienos nugarinės temperatūra pakils iki vidutiniškai retos (145°F) arba vidutinės (160°F).

BHG / Cara Cormack

Kaip pasigaminti lėtai skrudintą jautienos nugarinės kepsnį

Orkaitėje keptas jautienos nugarinėlis – lėtas būdas – iš pradžių mėsą reikia skrudinti žemoje temperatūroje (250°F), tada kaitinimą padidinti iki 425°F, kad išorė būtų viliojančiai ruda. Natūralu, kad jautienos nugarinės kepimo laikas taikant šį dviejų temperatūrų metodą skirsis nuo vienos temperatūros metodo.

Jei norite 2–1/2 svaro jautienos nugarinės, kepkite mėsą neuždengtą 20 minučių 250 °F temperatūroje. Tada padidinkite šilumą iki 425 ° F. Skrudinkite, kol į storiausią mėsos vietą įkištas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuos 135 °F (apie 30–40 minučių). Išimkite iš orkaitės. Laisvai uždenkite folija. Prieš patiekdami leiskite pastovėti 10 minučių.

Bandomasis virtuvės patarimas

Jautienos nugarinės kepsnio nerekomenduojama virti lėtoje viryklėje. Taip yra todėl, kad lėtoje viryklėje gaminant maistą naudojama drėgna šiluma. Sausas karštis geriausiai tinka jautienos nugarinei, todėl orkaitė yra geriausias pasirinkimas kepimui. Kita vertus, jūsų lėta viryklė puikiai tinka daugeliui skirtingų rūšių kepsnių!

Naudokite šį skrudinimo laiko vadovą beveik viskam

Kodėl mes mėgstame jautienos nugarinę

Taigi, koks pjūvis yra jautienos nugarinės kepsnys, o kodėl jis toks ypatingas? Jautienos nugarinė gaunama iš nugarinės – po stuburu ir įkišta tarp šonkaulio ir nugarinės. Kadangi šioje srityje nėra daug treniruočių, mėsa yra pati švelniausia jautienos dalis. Kadangi jis liesas ir be kaulų, su juo dirbti paprasta. Suplanuokite keturias porcijas už svarą. Jei norite gauti mažesnį kepsnį, paprašykite centre supjaustyto kepsnio.

Geriausia jautienos nugarinės temperatūra puikiai iškeptai mėsai

Jautienos nugarinė tikrai brangi. Tačiau gražus mėsos gabalas atsiperka su pasitikėjimu, kurį turėsite gamindami ypatingomis progomis. Patiekiant sultingą vidutinio reto arba vidutinio dydžio, šis gabalas daro įspūdį jautienos mėgėjams. Pagalvokite apie skrudintą jautienos nugarinę kaip savo linksmą patiekalą, kai tiks tik geriausi.

Dažnai užduodami klausimai

• Ar jautienos nugarinės kepsnys yra tas pats, kas filė mijonas?

  Ne visai. Filė mijonas gaunamas iš jautienos nugarinės – tai pati švelniausia nugarinės dalis, nupjauta nuo mėsos galo. Jautienos nugarinė yra didelis mėsos gabalas, kuriuo galima pamaitinti minią, o mijono filė skirta ruošti vienam žmogui.

• Kokie kiti nugarinės kepsnių pavadinimai?

  Parduotuvėje galite rasti jautienos nugarinės, pažymėtos „jautienos nugarinės kepsnys“. Jis kartais vadinamas chateaubriand, prancūzišku šio mėsos gabalo terminu.

• Koks yra geriausias nugarinės kepsnio kepimo būdas?

  Daugelis virėjų rekomenduoja jautienos nugarinę apkepti prieš lėtai skrudinant žemoje temperatūroje.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti