Kai išmoksite virti krūtinėlę, turėsite palyginti nebrangų būdą patiekti itin sočią jautienos vakarienę. Norint pasiekti maksimalų švelnumą, norite ilgai virti žemoje temperatūroje, tačiau laukti verta. Taigi atsiminkite šiuos du žodžius: žemas ir lėtas. Nesvarbu, ar ruošiate krūtinėlę orkaitėje, ant viryklės, lėtoje viryklėje ar ant grotelių, sėkmę lemia tai, kad šiam mėsos gabalui reikia skirti pakankamai laiko kepti žemoje temperatūroje.

Laimei, didžiąją dalį reikiamo gaminimo reikia troškinti „nuleidus rankas“. Pasirinkite krūtinėlės kepimo būdą ir kiekvieną kartą vadovaukitės mūsų instrukcijomis, kad gautumėte drąsaus skonio, nenumaldomai minkštą mėsą. Kol jautiena lėtai verda, galite paruošti paprastą daržovių garnyrą, kurį patieksite su sultinga jautienos krūtinėlė.

Kaip pasigaminti sultingą kiaulieną (ir kaip susmulkinti kiaulieną) 4 skirtingi būdai

Andy Lyonsas

Gaukite šį orkaitės krūtinėlės receptą

Kaip virti krūtinėlę orkaitėje

Kepant krūtinėlę orkaitėje gerai pagardintame skystyje, gaunamas maloniai švelnus ir nenumaldomo skonio patiekalas. Kadangi krūtinėlė kepama tokiu būdu, techniškai mėsą troškinsite. Šis metodas nereikalauja specialios įrangos; tiesiog a Keptuvė padarysiu.

BHG / Crystal Hughes

1. Paruoškite krūtinėlę

Krūtinėlę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir lengvai pagardinkite druska bei pipirais. Krūtinėlę apkepkite aliejuje tik tuo atveju, jei tai nurodyta jūsų recepte.

BHG / Crystal Hughes

2. Paruoškite kepimo skystį

Norint kepti krūtinėlę orkaitėje, ją reikia troškinti skystyje uždengtoje kepimo skardoje arba olandiškoje orkaitėje. Krūtinėlių skystį galite pagardinti įvairiais būdais. Pvz., išbandykite paprastą kepsnių skonį šioje orkaitėje-barbekiu jautienos krūtinėlėje. Jei norite išmokti virti krūtinėlę su vynu ir žolelėmis, išbandykite šią vyne troškintą krūtinėlę su svogūnais . Kad ir kokius skysčius pasirinktumėte, jums reikės maždaug trijų puodelių skysčio 3–4 svarų sveriančiai krūtinelei kepti orkaitėje.

3. Iškepkite krūtinėlę

Įdėkite pagardintą krūtinėlę į savo keptuvę arba olandišką orkaitę ir užpilkite kepimo skysčiu ant mėsos. Uždenkite ir kepkite kaip nurodyta.

Kiek laiko kepti krūtinėlę: Palikite 3–4 valandas 3–4 svarų krūtinėlėms. Leiskite mėsai pastovėti 15 minučių, tada supjaustykite grūdus ir patiekite.

Kas yra olandiška orkaitė ir kaip ją naudoti?

Tinkama temperatūra krūtinėlės kepimui orkaitėje

Mūsų receptai paprastai reikalauja kepti jautienos krūtinėlę 325 °F temperatūroje, kad būtų užtikrintas mažas ir lėtas kepimas. Būtinai naudokite mėsos termometrą už jį. Laikykitės šių nurodymų, nebent jūsų recepte nurodyta kitaip.

Bandomasis virtuvės patarimas

Svarstote, kaip per naktį kepti krūtinėlę orkaitėje? Sąžiningai, mes nemanome, kad tai geriausias būdas virti krūtinėlę. Kai kurios orkaitės gali būti nepatikimos esant žemai temperatūrai, kuri reikalinga tokiam ilgam kepimo laikui. Jei norite kepti krūtinėlę per naktį, darykite tai lėtoje viryklėje. Tos instrukcijos pateikiamos žemiau.

Kaip virti krūtinėlę ant viryklės

Krūtinėlė kepama ant viryklės pagal beveik tą patį bendrą planą kaip ir krūtinėlės kepimas orkaitėje: išdžiovinkite ir pagardinkite mėsą, sumaišykite kepimo skystį (apie 3 puodelius 3–4 svarų krūtinėlėms), užpilkite. mėsą ir kepkite, uždengę, žemai ir lėtai. Vienintelis skirtumas yra tas, kad mėsą troškinate ant silpnos ugnies ant viryklės, o ne kepate mėsą orkaitėje.

Kepdami krūtinėlę ant viryklės, jums reikės sunkios keptuvės arba keptuvės su sandariu dangčiu. Keptuvė yra puikus šio metodo pasirinkimas.

Andy Lyonsas

Gaukite šį lėtos viryklės krūtinėlės receptą

Kaip virti krūtinėlę lėtoje viryklėje

Krūtinėlės kepimas lėtoje viryklėje prilygsta krūtinėlės kepimui orkaitėje ar viryklėje. Paprasčiausiai leiskite krūtinėlei lėtai ir švelniai troškintis virimo skystyje, kad mėsos gabalėliai būtų minkšti, sultingi. Daugelyje lėto virimo gaminių daržovės gali virti kartu su mėsa. Kepimo skystis tampa padažu patiekti su krūtinėlėmis.

13 geriausių 2024 m. pjaustymo lentų kiekvienam virėjui namuose

1. Paruoškite krūtinėlę lėtai viryklei

Nupjaukite riebalus nuo krūtinėlės – pagardinkite druska ir pipirais. Priklausomai nuo mėsos formos ir lėtos viryklės, gali tekti supjaustyti krūtinėlę, kad ji tilptų. Rekomenduojame mėsą įdėti į lėtą viryklę, naudojant a lėtos viryklės įdėklas lengvam valymui.

2. Paruoškite virimo skystį ir daržoves

Kaip ir taikant orkaitės ir viryklės metodus, sukurkite savo virimo skystį, kuris gali būti toks paprastas kaip vanduo ir Vusteršyras, kaip šiame lėtai virtos jautienos krūtinėlės recepte. Jei jūsų recepte reikalaujama daržovių, paruoškite taip, kaip nurodyta.

3. Lėtai kepkite krūtinėlę

Paruoštą krūtinėlę dėkite ant daržovių (jei naudojate) lėtoje viryklėje. Padažą užpilame ant krūtinėlės. Uždenkite ir virkite, kaip nurodyta. Kaip ilgai kepti krūtinėlę lėtoje viryklėje, nurodykite jūsų konkrečiame recepte, tačiau paprastai 3–3,5 svaro krūtinėlę kepkite ant mažos ugnies 10–12 valandų arba ant stiprios ugnies 5–6 valandas. Norėdami patiekti, krūtinėlę plonai supjaustykite skersai grūdo.

Remiantis bandymais, 7 geriausios mažos lėtos viryklės pramogoms, patiekalų ruošimui ir kt

Kaip virti krūtinėlę ant grotelių

Žinant ir giriantis rimtiems kepsninės mėgėjams, jūs manote, kad žinoti, kaip kepti krūtinėlę ant grotelių, būtų neįtikėtinai sudėtinga. Tiesą sakant, nors rūkyta krūtinėlė reikalauja daugiau dėmesio nei troškinimas orkaitėje ar lėtoje viryklėje, jums nereikia būti sertifikuotu duobės meistru, kad tai padarytumėte.

Ką reikia žinoti apie tai, kaip dirba rūkaliai, kad iškeptų kepsninę

1. Paruoškite medienos drožles

Į indą įdėkite 1–2 puodelius medžio drožlių ir pakankamai vandens, kad jas apsemtų; leiskite mirkti bent 1 valandą prieš kepdami ant grotelių. Prieš naudojimą nusausinkite.

Bandomasis virtuvės patarimas

Medienos drožlių mirkymas obuolių sultyse, aluje ar net vyne suteiks dar vieną skonio sluoksnį.

2. Paruoškite krūtinėlę ir kepsninę ir kepkite

Krūtinėlę tolygiai pabarstykite sausu trintuku; patrinkite jį pirštais.

Anglies griliui:

1. Aplink lašintuvą išdėliokite vidutinio karštumo anglis. Užpildykite keptuvę 1 coliu karšto vandens. Į anglį pridėkite medienos gabalėlių. Išbandykite vidutinę ir žemą šilumą virš lašintuvo.
2. Padėkite krūtinėlę riebalais žemyn ant grotelių virš keptuvės.
3. Uždenkite ir rūkykite pagal receptą arba 4–5 valandas, kol krūtinėlė pasieks 185–190 °F temperatūrą ir suminkštės.
4. Apverskite vieną kartą įpusėjus rūkymui.
5. Jei reikia, įpilkite papildomų anglių ir vandens, kad išlaikytumėte temperatūrą ir drėgmę.

Kaip užkurti kepsninę su anglimis, kad iškeptumėte geriausią visų laikų kepsnį

Dujiniam griliui:

1. Įkaitinkite grilį.
2. Sumažinkite ugnį iki vidutinės.
3. Sureguliuokite netiesioginiam gaminimui.
4. Pridėkite medienos gabalus pagal gamintojo nurodymus.
5. Krūtinėlę dėkite ant grotelių į kepimo skardą; padėkite keptuvę ant grotelių grotelių virš išjungto degiklio.
6. Į lašintuvą įpilkite 1 colio vandens; padėkite keptuvę ant grotelių tiesiai ant ugnies.
7. Uždenkite ir rūkykite, kaip nurodyta.

6 geriausios 2024 m. propano kepsninės, remiantis bandymais

3. Leiskite krūtinėlėms stovėti ir patiekite

Nuimkite krūtinėlę nuo grotelių. Uždenkite folija ir palikite pastovėti 15 minučių. Norėdami patiekti, plonai supjaustykite krūtinėlę skersai grūdo ir aptepkite mėgstamu padažu.

Kaip rūkyti maistą, kad galėtumėte pasigaminti

Kaip rūkykloje parūkyti krūtinėlę

Nereikia rūkaliaus, kad parūkytum krūtinėlę; Jei jūsų dujinė arba anglinė kepsninė turi dangtį, ji turėtų veikti rūkymui. Tačiau, jei turite vieną iš šių specialių viryklių, štai kaip virti krūtinėlę rūkykloje, įskaitant krūtinėlės rūkymo trukmę.

1 veiksmas: Paruoškite rūkyklą ir medienos gabalus

Bent vieną valandą pamirkykite 6 kietos medienos gabalus, tokius kaip meskitas arba hikoris. Paruoškite rūkyklą pagal gamintojo instrukcijas. Išmirkytus medienos gabalus dėkite ant žarijų. Norėdami paruošti rūkyklą ir pašildyti anglį, 15–20 minučių palaikykite 275–300 ° temperatūrą.

2 veiksmas: pagardinkite krūtinėlę

Sumaišykite norimą prieskonių mišinį arba patrinkite ir perbraukite per krūtinėlę, švelniai spausdami, kad sukibtų. Į rūkyklą įdėkite krūtinėlę riebaline puse aukštyn.

3 žingsnis: Rūkykite krūtinėlę

Uždarykite rūkyklos dangtį ir rūkykite, kol ant mėsos paviršiaus pradės formuotis žievė. Tai užtruks apie 5–6 valandas. (Žinosite, kad „žievė“ atsirado, kai mėsos paviršius tampa tamsus ir tampa drėgnas, o išdžiūvęs.) Jei reikia, po 2 puodelius pridėkite medžio drožlių. Po to, kai krūtinėlėje atsiranda žievė, atsargiai išimkite krūtinėlę iš rūkyklos. Krūtinėlę laisvai apvyniokite pergamentu ir grąžinkite į rūkyklą. Rūkykite tol, kol krūtinėlės centre temperatūra pasieks 200–205°. 12 svarų krūtinėlė užtruks apie 3–4 valandas. Rekomenduojame kas valandą tikrinti temperatūrą.

Bandomasis virtuvės patarimas : Nedėkite medienos po pirmųjų 2 rūkymo valandų. Per daug dūmų gatavą rūkytos krūtinėlės receptą gali apkartinti.

Kas yra Brisket?

Jei mokate virti krūtinėlę, tai padės žinoti, kas yra krūtinėlė. Paprastai parduodamas be kaulų, šis pjūvis gaunamas iš gyvūno krūtinės dalies. Tai kietas mėsos gabalas, todėl geriausias krūtinėlės kepimo būdas yra mažas ir lėtas būdas: ilgai ir lėtai kepant ji tampa minkšta.

Galimi du krūtinėlės gabalai. Jei recepte nenurodyta viena ar kita, bet kuris iš jų gali būti naudojamas receptuose, kuriuose reikalaujama jautienos krūtinėlės be kaulų:

• Jautienos krūtinėlės plokščia pusė (taip pat vadinama plonu pjaustymu, plokščiu pjūviu, pirmuoju pjaustymu arba pjūviu per vidurį): dėl minimalaus riebalų kiekio šis gabalas paprastai yra brangesnis iš dviejų.
• Jautienos krūtinėlės taškinė pusė (taip pat vadinama priekiniu, taškiniu, storu pjovimu arba nosies pjovimu): šis gabalas yra pigesnis. Jis turi daugiau riebalų ir daugiau skonio.

Bandomasis virtuvės patarimas

Receptuose dažnai reikalaujama naudoti „šviežią jautienos krūtinėlę“, kad ji būtų atskirta nuo sūdytos jautienos krūtinėlės. Nors sūdyta jautienos krūtinėlė gaminama iš to paties gabalo kaip ir jautienos krūtinėlė, ji buvo specialiai vytinta pagardintas sūrymu . Būtinai įsigykite bet kokio stiliaus krūtinėlę, kurios reikalaujama jūsų recepte.

Pirkti krūtinėlę

Pirkdami mėsos gabalą, atsiminkite šiuos patarimus.

• Ieškokite geros spalvos jautienos krūtinėlės, kuri atrodo drėgna, bet ne šlapia. Venkite pakuočių su ašaromis ar skysčiu dėklo apačioje.
• Planuoti 3–4 uncijos kiekvienam asmeniui jūs tarnaujate. Krūtinė yra nuo 3 iki 3½ svaro ar didesnių dydžių. Taigi tikriausiai turėsite daug likučių sumuštiniams ar būsimiems patiekalams, nebent gaminsite miniai.

Kaip laikyti krūtinėlės likučius

BHG / Crystal Hughes

Likusią keptą krūtinėlę padalinkite į mažas dalis ir sudėkite į negilias hermetiškas indas. Laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti iki 2 mėnesių.

Geriausias dalykas ruošiant krūtinėlę yra tai, kad ją sunku sujaukti. Nors kai kurie jautienos gabalai, pavyzdžiui, kepsniai ir jautienos nugarinė, gali tapti sultingi per kelias minutes, krūtinėlė yra daug mažiau jautri. Tiesiog skirkite mėsai pakankamai laiko kepti, kol ji suminkštės. Jūsų kantrybė bus apdovanota sočiu, sočiu maistu.

Dažnai užduodami klausimai

• Koks yra 3-2-1 metodas krūtinėlėms?

  Nors tiesa, kad krūtinėlės kepimas yra daug laiko reikalaujantis procesas, 3-2-1 taisyklė palengvina pradedantiesiems. Pirmiausia rūkyti arba kepti krūtinėlę 225 laipsnių temperatūroje 3 valandas; tada suvyniokite į foliją ir kepkite 2 valandas. Galiausiai uždenkite ir virkite dar 1 valandą, o prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti.

• Kokia yra puikiai pagamintos krūtinėlės tekstūra?

  Krūtinė yra viena iš tų mėsos gabalų, kurie tirpsta burnoje po pirmojo kąsnio. Tinkamai iškepę griežinėliai neturėtų sutrupėti, tačiau juos bus lengva susmulkinti šakute ar rankomis. Taip pat galėsite pamatyti riebią tekstūrą, panašią į voratinklius. Drėgmės ir švelnumo taip pat turėtų būti, bet ne iki kramtymo ar šlapio.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti