Breckenridge, Koloradas , kuris yra 9600 pėdų aukštyje virš jūros lygio, yra vienas iš aukščiausių Amerikos miestų. Nors pagirios tokiame aukštyje nėra nieko nelengva, šioje vietovėje klesti alkoholinių gėrimų pramonė, galinti pasigirti apdovanojimus pelniusiais alaus daryklomis, spirito varyklomis ir vyninėmis.

Dėl jų pakilimo gamintojai turi įveikti iššūkius, pradedant fermentacija ir baigiant statinių senėjimu. Jie eksperimentuoja, koreguoja ir atspindi į laukinius vakarus panašią išmonę, rastą mieste.

Nors jų patirtis skiriasi atsižvelgiant į jų nuodus, Continental Divide Winery, Breckenridge Distillery ir Breckenridge Brewery dalijasi atsidavimu savo amatui ir aistra priversti jį dirbti kalne.

Vyno maišymo klasė „Continental Divide“ vyninėje / Marko Bellnculos nuotrauka

Netoliese esančiame „Fairplay“ (aukštis: 10 361 pėdos) Kalifornijoje įsikūrę vyndariai Jeffrey ir Ana Maltzman sujungė jėgas su Kolorado valstijoje esančiais vyndariais Kentu Hutchisonu ir Angela Bryanu, kad atsidarytų „Continental Divide“ vyninė .

Poros gamina vyną, pagamintą iš Kalifornijos ir Kolorado vynuogių. Jų išpilstymas moko vartotojus apie terroir poveikį galutiniam produktui. Nors ūkininkavimas aukštyje nėra retas atvejis, vyno gaminimas ten juos išskiria.

„Dauguma vyno daryklų nerimauja dėl elnių pašalinimo, tačiau mes esame vienintelė vyno darykla, kurią pažįstu su lokio problema, - sako Jeffrey.

„Continental Divide“ degustacijų kambarys / Jeffrey Maltzmano nuotr

„Fairplay“ ore yra mažiau deguonies, o tai labai paveikia mielių veiklą. Deguonies poveikis pirmosiomis fermentacijos dienomis padeda mielėms suvartoti daugiau cukraus ir gaminti alkoholį. Apribojus tą poveikį, fermentacija gali sulėtėti. Tačiau šiek tiek papokštavęs Maltzmanas ir jo komanda rado būdų, kaip tai paversti nauda.

„Natūralus deguonies trūkumas gali apsunkinti fermentaciją“, - sako jis. „Jūs turite tai stebėti daug atidžiau, jūs turite duoti mielėms daug daugiau maistinių medžiagų. Bet išmokęs valdyti, gausi gražią ilgą, lėtą, švelnią fermentaciją, kurios rezultatas - tikrai grakštus, elegantiškas vynas “.

Jie netgi įdiegė novatorišką uždarų ląstelių sistemą, kuri padidina galimybę griežtai kontroliuoti deguonies per visą procesą.

'Iš esmės, vietoj atvirų konteinerių ar talpyklų, mes fermentuojame vynus ir rūsyje juos į milžiniškus maišus, kurie leidžia mums išlaisvinti visą laisvą deguonį, be to, ko mes galime norėti.' „Manome, kad tai suteikia mums konkurencinį pranašumą.“

Breckenridge Distillery žiemą / Alex Neuschaefer nuotr

„Breckenridge“ varykla Generalinis direktorius ir įkūrėjas Bryanas Noltas, gydytojas ir savęs apibūdintas viskio vėpla, 2008 metais įkūrė vieną didžiausių pasaulyje spirito varyklą. Aistringas muselinės žvejas Noltas traukė į nesugadintus vietovės vandenis.

'Jūs negalėtumėte rasti šio vandens šaltinio niekur kitur', - sako jis. „Sniegas ištirpdo žemyninę takoskyrą ir per kalną surenka tankų mineralą. Šis burnos pojūtis nepanašus į jokį kitą dėl didelio [bendro ištirpusio kieto kiekio] skaičiaus, mažo geležies kiekio ir sieros trūkumo “.

Breckenridge vanduo idealiai tinka viskiui. Tačiau, pasak pagrindinio distiliuotojo Hanso Stafsholto, šie mineralai taip pat gali sukelti komplikacijų.

'Tai gali neigiamai paveikti išvaizdą', - sako Stafsholtas. 'Kalcio karbonatas iškris nuosėdose ir pasirodys kaip nuosėdos, todėl bandymui naudojame atvirkštinio osmoso filtravimą, kuris iš esmės valo vandenį.'

Filtravimas yra tik vienas veiksnys, už kurį Noltas turėjo atsižvelgti, kai pastatė savo varyklą. Savo įrangą ir receptus jis pradėjo planuoti Kalifornijoje, o perėjimas nuo jūros lygio į kalnus atnešė nenumatytų augimo skausmų.

„Turėjome pritaikyti visus savo procesus, kurie mus sulėtino, bet žavėjo“, - sako Noltas. „Visi jūsų [distiliavimo procesai] vyksta esant labai skirtingai temperatūrai, mielės elgiasi skirtingai, tačiau didžiausia problema yra susijusi su garais, naudojamais misai kaitinti ir negazuoti. Jis gaunamas iš katilo ar garų gamyklos, o inžinieriai, projektuojantys šiuos dalykus, dažnai neatsižvelgia į aukščio poveikį garo energijai. Pasirodo, jūsų garų gamyba sumažėja maždaug 75% “.

Kolorado aukštosios vynuogynai

Pakoregavęs savo sąranką, Noltas turėjo pastatyti efektyvų stendą. Šiltesniame ir prastesniame klimate didelės alkoholio molekulės žymiai išgaruoja, kai distiliatas laikomas ąžuolo statinėse, o mažesnės vandens molekulės gali išgaruoti ir kondensuotis. Tai sumažina bendrą įrodymą. Kolorade dėl šalto ir sauso oro pirmiausia išgaruoja vanduo, o tai padidina potenciją ir sustiprina skonį.

'Jūs negalite sukrauti savo statinių tvarte, kaip tai darytumėte daugumoje vietų', - sako jis. „Jums reikia visiškos klimato kontrolės. Bet nesvarbu, kiek bandysite, gausite alkoholio koncentraciją statinėse. “

Kaip bebūtų iššūkis, jis taip pat yra atsakingas už kai kuriuos miniai malonius skonius, dėl kurių Breckenridge viskis patenka į žemėlapį.

„Matome, kad mūsų senesnėse statinėse, kurios patyrė kai kurias iš šių sunkių sąlygų, pavyzdžiui, Vieno barelio „Bourbon“ viskis , kuris pasižymi ryškiu sviestinių saldainių skoniu “, - sako Stafsholtas.

Nuotrauka mandagumo Breckenridge alaus darykla

Breckenridge alaus darykla 1990 m. atidarė savo pagrindinės gatvės užeigą. Nors nuo tada ji Littletone pastatė didesnę gamybinę patalpą, pirminė kalno viršūnė, dabar orientuota į mažų partijų ir eksperimentinius išleidimus, tęsiama vadovaujant Jimmy Walkeriui.

Aludė yra miesto įrenginys, kuriame gausu turistų ir vietinių gyventojų, kurie mėgaujasi vaisinėmis rūgštimis, miglotais IPA ir didelio oktano kiekiais, atsižvelgiant į nerūdijančio plieno fermentacijos sistemą, kuri veikia šiek tiek kitaip nei veiktų jūros lygyje.

„Pagrindinis skirtumas čia yra tas, kad mūsų vanduo verda 198 ° F, o ne 212 ° F“, - sako Walkeris. Virimo taškai yra susiję su oro slėgiu, kuris aukštyje mažėja. „Karštas, energingas virinimas turi daug naudos, pavyzdžiui, užmušdamas skonius, kurie kitu atveju gali išsivystyti. Mes nenorime, kad jie būtų mūsų aluje, todėl verdame ilgiau “.

Verdant ne tik pašalinami nepageidaujami elementai prieš fermentaciją, bet ir izomerizuojant iš apynių išgaunamas kartumas iš alfa rūgščių. Keičiant virimo temperatūrai, mažėja ir jos efektyvumas.

Nuotrauka mandagumo Breckenridge alaus darykla

Kiekvienam 1000 pėdų aukštyje aludariui reikia 5% daugiau apynių, kad pasiektų tą patį kartumą, o tai reiškia IPA Breckenridge virti reikia 48% daugiau apynių nei identiškam Sietle.

Tai keblus balansas. Apyniai ne tik brangūs, bet ir dėl per didelio alaus gali būti per daug kartūs, ypač ilgai verdant. Neseniai vykęs Naujosios Anglijos IPA pamišimas, reiškiantis perėjimą nuo pušies virimo, priklausančio nuo ankstyvo apynių papildymo, sultingesnio, gaivesnio ir aromatingesnio stiliaus, veikia Walkerio naudai.

'Šių dienų tendencija yra gauti daugiau apynių skonio ir aromato, o norint tai padaryti, turite pridėti daugiau apynių', - sako jis. „Verdant vėsiau, turime pranašumą, nes pabaigoje galime pridėti daugiau apynių, neišgauti tiek kartumo ir gauti daugiau aromato ir skonio“.

Nesvarbu, ar tai būtų alus, vynas ar viskis, norint paruošti alkoholį ant vienos iš aukščiausių šalies viršukalnių reikia kūrybiškumo, išradingumo ir prisitaikymo. Šie kalnų gyventojai puikiai moka gaminti limonadą iš patarlių citrinų. Iššūkiai tiesiog suteikia daugiau malonumo.