Ar nenorėjote išmokti rūkyti maistą? Kai išbandysite, niekada nebegrįšite prie paprastų mėsainių ant grotelių. Štai viskas, ką reikia žinoti apie tai, kaip paruošti medžio drožles rūkymui, kaip pasigaminti folijos pakelį rūkymui, ir pagrindinius patarimus, kaip saugiai rūkyti maistą (nereikia specialios įrangos). Be to, naudodami šiuos metodus išbandykite keletą rūkytų maisto receptų. Nesvarbu, ar turite dujinę ar anglinę kepsninę , vis tiek galite rūkyti maistą – turime patarimų, kurie padės, kad net išmoktumėte rūkyti maistą be rūkyklos.

Piteris Krumhardtas

Gaukite mūsų rūkytos jautienos krūtinėlės receptą

Rūkymo maisto pagrindai

Rūkant naudojama žema temperatūra (nuo 225 °F iki 300 °F) ir ilgas kepimo laikas maistui gaminti ir pagardinti. Dūmams sukurti vandenyje suvilgyti medienos gabaliukai, drožlės ir kartais aromatinės medžiagos (pvz., šviežios žolelės ar vaisių žievelės) paskirstomi tarp žarijų (arba rūkyklos dujiniam griliui). Naudojant žemą šilumą, dūmai smirda, o ne dega, o tai suteikia dūmų skonį, o grotelės uždengtos, kad šiluma ir dūmai galėtų cirkuliuoti ir lėtai gaminti maistą.

Prieš pradėdami, turėtumėte žinoti įvairius maisto rūkymo būdus. Sausam rūkymui naudojamas netiesioginis virimas ant silpnos, rūkstančios malkų ugnies, kad maistas lėtai virti, kartu įkvepiant dūmų skonį. Drėgnas rūkymas arba vandens rūkymas yra labiau paplitęs ir naudojamas vandens inde, kad išlaikytų drėgmę ir švelnumą. Keptuvėje esantis vanduo taip pat padidina drėgmę ir padeda dūmams prilipti prie maisto, kad skonis būtų intensyvesnis.

Kaip rūkyti maistą nerūkant

Taip, ant grotelių galite rūkyti maistą be specialios įrangos. Jei turite medžio drožlių ir indą, galite rūkyti maistą ant anglies ar dujinių grilio. Čia pateikiami bendrieji žingsniai, kurių atliksite kurdami „pasidaryk pats“ rūkyklą.

Anglies kepsninės naudojimas rūkymui

Anglies kepsninėje sukurti dūmus nesunku. Vykdykite toliau pateiktus bendruosius rūkymo patarimus ir šiuos veiksmus.

1. Žnyplėmis ilgomis rankenomis išdėliokite karštas pelenais padengtas anglis aplink folijos keptuvę, užpildytą 1 coliu karšto vandens.
2. Į anglį pridėkite medžio drožlių ar gabalų.
3. Padėkite maistą ant grotelių virš vandens keptuvės ir uždenkite grilį.
4. Patikrinkite maistą, temperatūrą ir vandens indą kas 45–60 minučių. Prireikus pridėkite briketų.

Bandymo virtuvės patarimas: Paskutinę rūkymo pusę ant anglies ar vertikalios rūkyklos nedėkite papildomos medienos; per didelis dūmų poveikis maistui suteikia kartaus skonio.

Dujinės kepsninės naudojimas rūkymui

Norėdami rūkyti maistą ant dujinės kepsninės, vadovaukitės šiais patarimais ir veiksmais:

1. Naudokite medžio drožles, o ne gabalus.
2. Jei jūsų dujinis grilis yra su rūkykla, užpildykite keptuvę ant priedo karštu vandeniu. Į skyrių įdėkite medžio drožles vadovaudamiesi gamintojo instrukcijomis. Jei priedo neturite, sudėkite medžio drožles į folijos skardą; uždenkite keptuvę folija ir folijoje įdarykite 10 skylių. Prieš uždegdami kepsninę, padėkite keptuvę ant skonių juostelių (po grotelėmis) grilio kampe. Jei kepimo laikas trumpesnis nei 2 valandos, vandens puodo nereikia. Norėdami ilgiau virti, užpildykite folijos keptuvę 1 colio karšto vandens; padėkite ant grotelių virš uždegto degiklio.
3. Padėkite maistą ant grotelių grotelių virš neuždegto degiklio; viršelis.
4. Patikrinkite maistą, temperatūrą ir vandens indą kas 45–60 minučių. Nepildykite medienos drožlių.

Perkate rūkalius? Štai ką reikia žinoti

Pasirinkite medieną maistui rūkyti

Naudokite skirtingus medžius, kad surastumėte jums labiausiai patinkančius savo maisto skonius. Išbandykite kai kurias iš šių dažniausiai pasitaikančių maisto ir medžio porų:

Mesquite:Ši pietvakarių mediena degina karštą ir lėtą, prisotindama maistą intensyviausiu skoniu iš visų miškų. Meskito dūmai, apibūdinami kaip saldūs ir žemiški, yra būtini gaminant Teksaso stiliaus krūtinėlę, bet taip pat puikiai tinka jautienai, avienai ir elnienai. Hikoris:Naudokite šį pietų mėgstamą kepsninę, kad sustiprintumėte kiaulienos, jautienos ir avienos skonį. Jis turi tvirtą, saldų aromatą, tačiau naudokite lengvą ranką – per daug hikorio gali sukurti kartaus skonio. Klevas, ąžuolas, pekano riešutas ir riešutas:Visi keturi šie miškai sukuria nuostabius dūmus. Švelnesni nei mesquite ir hickory, jie suteikia subalansuotą skonį bet kokiai mėsai. Vaismedžiai:Rinkitės iš obuolių, vyšnių, persikų, slyvų, apelsinų, citrinų, greipfrutų ir kt. Šie švelnūs miškai greitai dega, o mėsai užplūsta tik medžių vaisių užuomina, todėl puikiai tinka rūkytai žuviai, vištienai, kumpiui ir daržovėms. Alksnis ir kedras:Šios švelnios medienos, kilusios iš Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų, tradiciškai naudojamos lašišai rūkyti, bet taip pat suteikia skanaus skonio paukštienai ir kiaulienai.

Kaip pasigaminti rūkytą vištieną sočiai, sultingai šventei

Medienos gabalai prieš medienos drožles

Įvairių rūšių mediena gali suteikti įvairių skonių rūkymo receptams, tačiau įtakos turi ir medienos gabalų ar medžio drožlių naudojimas. Kietmedžio gabalai, maždaug teniso kamuoliuko dydžio gabalėliai, skleis daugiau dūmų ir degs lėčiau nei medžio drožlės. Jie geriausiai tinka receptams, kuriuos reikia rūkyti ilgiau nei 30 minučių. Kita vertus, medžio drožlės puikiai tinka receptams su trumpesniu rūkymo laiku, nes jos greičiau sudega. Tiesiog prieš naudodami pamirkykite juos vandenyje bent 30 minučių, kad jie rūkytų ir rusentų, o ne užsidegtų ir degtų.

Andy Lyonsas

Medienos drožlių paruošimas rūkyti

Pradėkite nuo traškučių mirkymo. Sausa mediena greitai užsidega, o šlapia mediena smilks ir sukurs dūmus. Į indą įdėkite 1–2 puodelius medžio drožlių ir pakankamai vandens, kad jas apsemtų. Leiskite traškučiams mirkti mažiausiai 1 valandą prieš kepdami ant grotelių. Medienos drožlių mirkymas obuolių sultyse, aluje ar vyne suteikia dar vieną skonio sluoksnį.

NUOTRAUKA: Andy Lyons

NUOTRAUKA: Carson Downing

Kaip pasidaryti folijos paketą medžio drožlėms

Jei rūkote ant dujinės kepsninės, jums reikės tam tikros pakuotės medžio drožlėms laikyti (anglies grilyje galite dėti medžio drožles arba gabaliukus tiesiai ant žarijų). Po mirkymo nusausinkite medžio drožles ir padėkite jas dvigubo storio tvirtos folijos gabalo centre. Tvirtai uždarykite folijos kraštus juos užlenkdami. Viršutiniame folijos sluoksnyje išpjaukite plyšius arba mažas skylutes, kad dūmai galėtų pasišalinti.

Dūmų kūrimas naudojant folijos paketą

Įkaitinkite groteles ir padėkite paketą pradurta puse į viršų ant šilumos šaltinio, po grilio grotelėmis. Uždarę grilio dangtį, padidinkite ugnį, kol iš po dangčio ims veržtis dūmai (apie 10 minučių). Būkite atsargūs, nes iš pradžių folijos pakuotė gali trumpam užsidegti.

Andy Lyonsas

Naudojant dūmų dėžę

Jei mėgstate rūkyti maistą ant grotelių ir darote tai dažnai, galbūt norėsite naudoti nerūdijančio plieno dūmų dėžę. Jis dedamas ant dujinės grilio degiklių po stovu. Atverčiamas dangtelis atsidaro, todėl galite pridėti išmirkytų nusausintų medienos drožlių, o perforuotas viršus išleidžia dūmus, kai mediena užsidega. Jei rūkymas yra jūsų mėgstamiausias būdas gaminti maistą lauke, daugkartinė dūmų dėžė gali būti lengviau nei kiekvieną kartą sukurti naują folijos paketą.

Andy Lyonsas

Kaip rūkyti maistą ant lentos

Rūkydami maistą ant lentos galite suteikti dar stipresnio dūmo ir aromatingo skonio, nes maistas ruošiamas tiesiai ant medienos. Žuvies, ypač lašišos, rūkymas ant lentos yra vienas iš labiausiai paplitusių lentų receptų, tačiau taip pat galite ant lentos kepti grybus, rūkyti sūrį, kepti mėsą ir paukštieną. Štai kaip tai padaryti:

• Prieš kepdami ant grotelių, pamirkykite lentą vandenyje bent 1 valandą. Gerai veikia lakštinis keptuvė su aukštais kraštais. Pasverkite lentą (konservai puikiai tinka), kad ji būtų visiškai panardinta.
• Padėkite lentą ant pelenais padengtų anglių, kol ji pradės anglėti ir traškėti. Dūmai sukuria skonį.
• Skrudinkite pagal skonį kepdami maistą ant grotelių tiek, kad susidarytų grilio žymės, tada perkelkite į lentą. Kepkite maistą ant netiesioginės ugnies. Gaminant tiesiai ant ugnies, lenta gali sudegti arba atsirasti daugiau dūmų, nei reikia.

Pridėkite aromatinių medžiagų į rūkytą maistą

Suteikite aromatingumo ant žarijų užmesdami šviežių žolelių, lapų ar stiebų. Lauro lapai, rozmarinas, vynuogių auginiai, vaisių žievelės ir cinamono lazdelės yra geras pasirinkimas; Paprastai aromatinės medžiagos, kuriose yra didesnis aliejaus kiekis, suteikia stipresnį skonį. Tiesiog būtinai pamirkykite šakas ir stiebus prieš dėdami juos ant žarijų, nes kitaip jie per greitai sudegs ir suteiks daugiau skonio.

Bendrieji rūkymo patarimai

Jei tik pradedate eksperimentuoti su maisto rūkymu namuose, kai kurdami grilį, atsiminkite šiuos patarimus. Jie padės užtikrinti, kad jūsų pirmosios rūkytos maisto idėjos būtų sėkmingos:

• Vandens indą laikykite pilną, prireikus papildydami karštu vandeniu iš čiaupo. (Vanduo padeda palaikyti temperatūrą ir prideda drėgmės, kad maistas būtų minkštas.)
• Pradėkite nuo atidarytų grilio angų ir, jei temperatūra pakyla per greitai, šiek tiek uždarykite ventiliacijos angas, kad sumažintumėte liepsną kurstančio deguonies kiekį. Jei temperatūra pradeda kristi, tiesiog vėl atidarykite ventiliacijos angas.
• Nežiūrėk! Karštis ir dūmai pasišalina kiekvieną kartą, kai pakeliamas grilio dangtis, todėl paaukojamas aromatas ir skonis bei pailgėja kepimo laikas.
• Pradėkite nuo nedidelio medienos kiekio, kad pamatytumėte, ar jums patinka skonis, įpilkite daugiau, kad skonis būtų intensyvesnis, dūminis.
• Kad medienos drožlės tarnautų ilgiau ir išvengtumėte degimo, sudėkite šlapias medžio drožles į folijos paketą su skylutėmis. Padėkite pakuotę tiesiai ant žarijų.
• Jei temperatūrą grilio viduje kai temperatūra nukrenta žemiau 300 °F ir atidarius ventiliacines angas nepavyksta sugrąžinti šilumos, pridėkite daugiau įžiebtų anglių šalia esamų anglių. Jei neturite paruoštų anglių, pridėkite dar vieną medienos gabalą, kad padidintumėte šilumą ir padidėtų dūmai.
• Jei norite, kad balti dūmai būtų švarūs ir pastovūs, pradėkite nuo švarių grotelių. Nešvarios grotelės gali sukelti suodžius dūmus ir suteikti maistui nepatogų skonį.
• Jei naudojate medienos gabalus, galite kontroliuoti, kiek dūmų ir šilumos jie išskiria, perkeldami juos į karštesnes arba vėsesnes grilio vietas.
• Rūkykite tik tuos maisto produktus, kurie gali atlaikyti aštrų dūmų skonį: jautieną, ėrieną, kiaulieną, paukštieną, riebią žuvį ir žvėrieną (stumbrą, antis ir kt.).
• Nepersistenkite su mediena – jei naudosite per daug, dūmai gali nugalėti jūsų maisto skonį.

Jasonas Donnelly

Kiti maisto produktai, kuriuos galite rūkyti

Kai įsivaizduojame rūkytų receptų, dažniausiai galvojame apie rūkytos mėsos , paukštiena, jūros gėrybės ir daržovės. Bet jei tai viskas, ką rūkote ant grotelių, prarasite! Štai keletas kitų maisto produktų, kuriuos galite rūkyti, apie kuriuos galbūt anksčiau nepagalvojote:

• Čiliai: Džiovintus čiliukus dėkite į ketaus keptuvę ant tiesioginės ugnies apie 5 minutes arba kol išsipūs ir šiek tiek patamsės.
• Ryžiai ir grūdai: nevirtus grūdus arba ryžius sudėkite į folijos skardą. Rūkykite ant netiesioginės ugnies 15–30 minučių arba kol paruduos, retkarčiais pamaišydami.
• Česnakai: nuimkite viršūnes nuo trijų česnako galvų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir laisvai suvyniokite į foliją (įsitikinkite, kad česnakas nėra visiškai sandarus folijoje). Rūkykite ant tiesioginės ugnies 30–40 minučių arba kol suminkštės.
• Prieskoninės žolės, sėklos ir prieskoniai: sudėkite į folijos skardą ir 10–30 minučių rūkykite ant netiesioginės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
• Cukrus: Sudėkite cukraus kubelius į folijos keptuvę ant netiesioginės ugnies. Kepkite ant grotelių 15 minučių arba kol cukrus pradės karamelizuotis paviršiuje.

Gaukite „Smoky Sidecar“ receptą

Rūkyti maistą tikrai nėra sunkiau nei įprastą kepti ant grotelių, kai tik įpratai. Be to, kai tik išmoksite gaminti dūmus, galėsite mėgautis dar skanesniais mėsainiais, kepsniais, vištiena, jūros gėrybėmis ir daržovėmis ant grotelių. Nenustebtume, jei rūkomasis maistas taps jūsų vasaros maisto ruošimo ir kepsnių priedu!

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti