Nors saujelė vyno vynuogių varžosi dėl populiariausios veislės vardo, vienas metai iš metų valdo: „Cabernet Sauvignon“ . Bet kodėl?

„Sauvignon Blanc“ ir „Cabernet Franc“ kryžius daugeliui vynuogių pranoksta savo tėvus savo struktūra, koncentracija, intensyvumu ir taninais.

Tie patys veiksniai leidžia gaminti puikų vyną. Augintojams tai patinka, nes „Cabernet Sauvignon“ puikiai tinka daugybei klimato sąlygų, dirvožemio ir stiliaus.

Į Bordo , vynuogių dvasiniai namai, jie retai pasirodo vakarėliui vieni. Jis dažnai maišomas su kitomis regioninėmis raudonomis vynuogėmis, tokiomis kaip „Merlot“ ar „Cabernet Franc“. Žinomas kaip Bordo stiliaus raudonas mišinys , kiekvienos veislės procentai gali skirtis.

Kairiajame regiono krante, kuriame yra Haut-Médoc ir Médoc vynuogynai, „Cabernet Sauvignon“ yra dominuojantis Bordo stiliaus raudonųjų mišinių žaidėjas, gaminantis vynus, kurių kainos yra vienos didžiausių pasaulyje. Kaip sukurti „Pinot Noir“ vyno skrydžius

Nors daugelis pasaulio vyndarių mėgaujasi Bordeaux stiliaus raudonu mišiniu, dar daugiau žmonių nusprendžia gaminti pasaulinės klasės „Cabernet Sauvignon“ kaip vienos rūšies išpilstymą.

„Cabernet Sauvignon“ gali toleruoti šiltą klimatą, tačiau jis gali prarasti savo prekės ženklo šviežumą. Užuot tai sukūręs sultingų, turtingų vaisių skonių, kurie ribojasi su pernokusiais. Tačiau kadangi vynuogės yra vėlyvos nokinimo veislės, vėsesnis klimatas gali sukelti problemų subrandinti derlių.

Norėdami suprasti, koks „Cabernet Sauvignon“ skonis, nustatykite skrydį iš trijų pagrindinių kategorijų: Senasis pasaulis ir Naujojo pasaulio vėsus klimatas, palyginti su šiltuoju ir jaunuoju vynu, palyginti su senuoju.

Getty

Senasis pasaulis prieš naująjį pasaulį

Nors dabar būdai dalijami ir mėgdžiojami, senojo pasaulio ir naujojo pasaulio vynai vis dar egzistuoja skiriant klasikinius regioninius stilius.

Paprastai apibrėžiamas „senasis pasaulis“ kaip Europos ir Azijos šalys kuriuose gyvena gimtoji Vitis vinifera vynuogių veislės ir tūkstančius metų vyndarystės tradicijos bei kultūra.

Žymūs šios vietovės Cabernet gaminantys regionai yra Prancūzijos Bordo. Raudonieji mišiniai iš Bordo kairiojo kranto mėgaujasi didesne Cabernet Sauvignon koncentracija nei Merlot dominuojantis Dešinysis krantas. Italijos Bolgheri regionas taip pat daro gerbiamą Cabernet Sauvignon.

Senojo pasaulio ir naujojo pasaulio „Cabernet Sauvignon“ skrydis

1 vynas: Klasikinis senojo pasaulio „Cabernet Sauvignon“ pavyzdys yra „Pauillac“ iš Bordo.
2 vynas: „Cabernet Sauvignon“ iš Napos slėnio paprastai demonstruoja ryškų Naujojo pasaulio žybsnį.

Naujasis pasaulis apima viską, kas nėra šios srities ribos, netgi šalis, turinčias šimtmečius vyndarystės istoriją, pavyzdžiui, Čilę. Jie turi jaunesnę vyno kultūrą, linkę pasikliauti importuojamų vynuogių veislėmis ir turi rimtų klimato skirtumų.

Reikšmingi naujojo pasaulio regionai Cabernet Sauvignon yra Kalifornijos Napos ir Sonomos slėnių Margaret upė, Barosos slėnis ir McLaren Vale Australijoje, taip pat Čilė, Argentina ir Pietų Afrika.

Senasis pasaulis „Cabernet Sauvignon“ paprastai sukelia grafito, žvyro ir gervuogių tonus, kuriuos paryškina lapų gaiva, gaunama iš organinių aromatinių junginių, vadinamų pirazinai . Tuo tarpu Naujojo pasaulio pavyzdžiai paprastai ragauja vaisių, juodo serbento, vyšnios, mėlynių, gervuogių, slyvų, saldymedžio ir prieskonių natomis.

Paprastai senojo pasaulio kabinos yra pikantiškesnės, jose yra mažesnis alkoholio kiekis ir didesnis rūgštingumas. Naujojo pasaulio buteliai yra apvalesni ir labiau prinokę. Vyno apžvalgininkai apie Senąjį pasaulį naudoja tokius žodžius kaip „santūrumas“ ir „elegancija“, tačiau abiejų stovyklų stiliai keičiasi.

Vynuogynas Australijos Barossa Valley / Getty

Kietas klimatas ir šiltas klimatas

Anksčiau Senojo pasaulio vyndariai negalėjo gaminti turtingo, sunokusio ir daug alkoholio turinčio „Cabernet Sauvignon“ tokioje vietoje kaip Bordo. Vynuogėms augti reikia saulėtų dienų, šilumos ir ilgo, sauso sezono, sąlygų, kurių ten nėra. Tradiciškai Senojo pasaulio vyno regionai turėjo vėsesnį, lietingesnį klimatą ir trumpesnius vegetacijos laikotarpius nei Naujasis pasaulis.

Dabar gamintojai gali neryškinti linijas. Naujojo pasaulio vyndariai gali imituoti eleganciją ir santūrumą, kai anksčiau nuskina vynuoges ir sodina vėsesnėse vietose. Aukščiausias „Napa Cabernet Sauvignon“ gali netgi sukelti Haut-Médoc.

Kietas klimatas ir šiltas klimatas „Cabernet“ skrydis

1 vynas: Norėdami rasti vėsų klimatą „Cabernet Sauvignon“, išbandykite Margaret River upės vakarų Australijoje pavyzdžius.
2 vynas: Šiltas Barosos slėnio klimatas Pietų Australijoje yra pagrindiniai apvalesnio ir turtingesnio Cabernet Sauvignon pavyzdžiai.

„Vėsi klimato“ ir „šilto klimato“ vynai nereiškia paprasčiausiai Europa, palyginti su likusiu pasauliu.

Kuo vėsus klimatas „Cabernet Sauvignon“ skiriasi nuo šiltesnio klimato? Kraštutiniame gale vynas turi didesnį rūgštingumą, ryškius ir aitrius vaisius, žemišką atspalvį ir mažesnį alkoholio kiekį. Taninai vėsaus klimato vynuose yra patrauklesni, net sutraukiantys, o aromatai dėl pirazinų pasižymi aštria žolelių charakteriu.

Esant šiltam klimatui, vynai greičiau praranda rūgštingumą ir sukuria prinokusių, tamsių vaisių skonį, pavyzdžiui, sultingą kasą, gervuogę ir mėlynes. Jie taip pat linkę turėti didesnį alkoholio kiekį, pilnesnį kūną ir minkštesnius, apvalesnius taninus.

Šie klimato skirtumai ypač svarbūs „Cabernet Sauvignon“, nes jo tekstūra ir skonio profilis atspindi jo aplinką. Australijos „Cabernet Sauvignons“ yra ypač demonstratyvūs šioje srityje, nes ten auginantys vynuoges augina tiek šiltame, tiek vėsiame klimate.

Getty

Jaunas vynas ir senesnis vynas

„Cabernet Sauvignon“ yra puiki vynuogė, mokanti vyno brandą. Įsivaizduokime tankius, juodos spalvos, tanino spalvos jauno „Napa Cabernet“ vynus, palyginti su dešimties metų brandintais vynais.

Tiems, kurie gali naudotis sendintomis Bordo etiketėmis, didžiausi vynai butelyje naudingai vystosi dešimtmečius. Likusiems mums net keleri metai gali reikšti skirtumą tarp stiklinės taninai ir darnus vynas.

Norint, kad vynuogės butelyje laikui bėgant pagerėtų, reikia trijų kritinių veiksnių. Pirmasis yra rūgštingumas. „Cabernet Sauvignon“ rūgštingumą gali išlaikyti šilto klimato sąlygomis, bet dar labiau vėsesniame klimate. Šis rūgštingumas suteikia vyno struktūrą ir veikia kaip konservantas.

Antra, vynas turi turėti gerą vaisių koncentraciją, kad jis nesijaustų plonas ar nestokotų skonio.

Trečiasis Cabernet Sauvignon judrumo komponentas yra taninas. Nors daugybė putlių vynų skonis jaunystėje yra malonus, be tvirtos taninės struktūros jie greitai praras savo formą ar pagrindą.

Jauno vyno ir senesnio vyno „Cabernet“ skrydis

1 vynas ir 2 vynas: Paprašykite savo mažmenininko rasti du butelius „Cabernet Sauvignon“, geriausia iš to paties gamintojo, tačiau veiks ir tas pats regionas. Vynuogių skirtumas turėtų būti bent 4-5 metai.

Norėdami palyginti jaunus vynus su senesniais buteliais, pirmiausia apsvarstykite spalvą. Gilus, nepermatomas rubino atspalvis rodo jaunystę. Blyškios, išblukusios rudos ir plytų spalvos, dažnai matomos ant vyno krašto ar krašto, rodo, kad senėjimas prasidėjo.

Ant nosies jaunasis „Cabernet“ kvepės gaiviai ir intensyviai, jo aromatai svyruos nuo gervuogių, kašuolių, žvyro, pieštukų drožlių ir kedro iki lapinių žolelių aromatų. Senesni vynai praranda savo pagrindinių vaisių aromatus ir siūlo daugybę tonų - nuo odos ir tabako iki džiovintų vaisių ir riešutų.

Gomurys pasakoja likusią istoriją. Jaunasis „Cabernet Sauvignon“ turi tvirtų, putlių taninų, kurie gali užgožti vaisius ir kitus vyno komponentus. Tinkamai brandinti vyresni vynai įgyja harmoniją ir sudėtingumą, nes taninai išlyginami į švelnesnį ir minkštesnį pynimą. Tai vyksta etapais, o „Cabernet Sauvignon“ vartotojai gali mėgautis visais.

„Cabernet Sauvignon“ yra puiki terpė pamatyti, kaip brendimas veikia išvaizdą, aromatą ir gomurį, ypač tiriant per to paties gamintojo lęšį arba su dviem skirtingų metų derliaus vynais iš to paties regiono.