Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Vynas 101,

Kaip paragauti vyno

Taigi, norite sužinoti, kaip paragauti ir įvertinti taurę vyno kaip ekspertas? Lengva. Vadovaukitės žemiau pateiktais mūsų vyno degustavimo patarimais, tačiau prieš pradėdami gurkšnoti įsitikinkite, kad esate tinkamoje degustacijos aplinkoje. Štai ką tai reiškia:



Geros degustacijos sąlygos

Pirmiausia pirmiausia: atkreipkite dėmesį į aplinkybes, susijusias su jūsų vyno degustacijomis, kurios gali turėti įtakos jūsų įspūdžiams apie vyną. Pavyzdžiui, triukšmingas ar perkrautas kambarys apsunkina susikaupimą. Valgio kvapai, kvepalai ir net naminių gyvūnėlių kvapai gali sugadinti jūsų gebėjimą aiškiai suvokti vyno aromatus. Pernelyg maža taurė, netinkamos formos ar kvapas, skalbimo ar dulkių, taip pat gali paveikti vyno skonį.

Vyno temperatūra taip pat turės įtakos jūsų įspūdžiams, taip pat vyno amžius ir visi likę skoniai, kuriuos valgėte ar gėrėte. Norite kiek įmanoma neutralizuoti skonio sąlygas, todėl vynas turi nemažą galimybę atsistoti pats. Jei vynas yra patiekta per šalta , pašildykite jį rankomis, užkišdami dubenį. Jei taurė atrodo apniukusi, ją greitai nuplaukite vynu, o ne vandeniu, sukdami aplinkui, kad padengtų visas dubenėlio puses. Tai vadinama stiklo kondicionavimu. Galiausiai, jei netoliese yra stiprių aromatų, ypač kvepalų, eikite kuo toliau nuo jų ir bandykite rasti neutralų orą.

Vertinimas pagal regėjimą

Kai jūsų degustacijos sąlygos bus kuo artimesnės neutralumui, kitas žingsnis yra apžiūrėti vyną taurėje. Jo turėtų būti apie trečdalis. Atlikite šiuos veiksmus, kad galėtumėte vizualiai įvertinti vyną.



Tiesus kampinis vaizdas

Pirmiausia pažvelkite tiesiai į taurę, tada laikykite taurę prie šviesos ir galiausiai pakreipkite, kad vynas riedėtų link kraštų. Tai leis jums pamatyti visą vyno spalvų gamą, o ne tik tamsų centrą.

Žvelgiant žemyn, jūs suprantate spalvų gylį, kuris suteikia užuominą apie vyno tankį ir sodrumą. Taip pat išmoksite atpažinti tam tikras vynuoges pagal spalvą ir kvapą. Gali būti giliai prisotinta purpurinė-juoda spalva Syrah arba Zinfandelis , o šviesesnis, šviesiai plytų atspalvis siūlytų „Pinot Noir“ arba Sangiovese .

Iš šono

Žiūrėdami vyną pro taurę, laikomą šviesoje, galite pamatyti, koks jis skaidrus.

Drumstas vynas gali būti vynas, turintis cheminių ar fermentacijos problemų. Kita vertus, tai gali būti tik nefiltruotas vynas arba nuosėdos, kurias reikia supurtyti prieš pilant. Vynas, kuris atrodo skaidrus ir puikus ir rodo tam tikrą putojimą, visada yra geras ženklas.

Pakreiptas vaizdas

Pakreipus taurę, kad vynas suplonėtų link ratlankio, bus galima sužinoti apie vyno amžių ir svorį.

Jei spalva atrodo gana blyški ir vandeninga šalia jos krašto, tai rodo gana ploną, galbūt nenusileidžiantį vyną. Jei spalva atrodo tamsiai ruda arba ruda (baltam vynui) arba oranžinė arba surūdijusi plyta (raudonam vynui), tai yra senesnis vynas arba oksiduotas vynas, kuris gali būti praeityje.

Sukite

Galiausiai paduokite taurę gerai. Lengviausiai jį galite sukti tvirtai laikydami ant lygaus paviršiaus atvirame ore „freestyle“ sūkurys nerekomenduojamas.

Atkreipkite dėmesį, ar vynas suformuoja „kojas“ ar „ašaras“, tekančias žemyn taurės šonų. Vynai, kurių kojos yra geros, yra vynai, kuriuose yra daugiau alkoholio ir glicerino, o tai paprastai rodo, kad jie yra didesni, prinokę, labiau pripildantys burną ir tankūs nei tie, kurių nėra.

Vyno degustavimo terminai ir ką jie iš tikrųjų reiškia

Vertina Sniffas

Dabar, kai vynui suteikėte gerą išvaizdą, esate pasirengęs gerai užuosti. Duokite stiklinę sūkuriu, bet nelaidokite nosies į ją. Vietoj to, jūs norite pakibti virš viršaus, kaip sraigtasparnio pilotas, tiriantis piko valandos eismą. Paimkite keletą greitų, trumpų uostymų, tada atsitraukite ir leiskite informacijai filtruotis į smegenis.

Yra daugybė vadovų, kurie padės jums išmokti nosį atpažinti pagrindinius vyno kvapus - tiek gerus, tiek blogus. Gero vyno taurėje potencialiai yra tūkstančiai aromato komponentų, todėl pamiršite juos visus surasti. Pavadinti visus vaisius, gėles, žoleles ir kitus kvapus, kuriuos galite mentele ištrinti iš taurės, gali būti įdomus žaidimas, tačiau norint mėgautis vynu ir mokytis paragauti, tai nėra būtina. Paėmę kelis greitus, trumpus vyno kvapus, pabandykite ieškoti šių aromatų, kurie padės geriau suprasti vyno savybes.

Vyno trūkumai

Pirmiausia norite ieškoti pašalinių aromatų, rodančių, kad vynas yra sugedęs. Kamštinis vynas kvepės senu apdribusiu mansardu, o skonis - šlapiu laikraščiu. Tai yra galinis, nepataisomas trūkumas.

Vynas, išpilstytas į butelius su didele SO2 doze, kvepės sudegintomis degtinėmis. Tai suteiks smūgį, jei jam suteiksite šiek tiek stipraus sūkurio.

Acto kvapas rodo VA (lakią rūgštingumą) nagų lako kvapas yra etilo acetatas.

Brettanomyces - nepageidaujamos mielės, kurios trokšta prakaituotų balno kvapų. Šiek tiek „brett“ suteikia raudoniems vynams žemišką, odišką komponentą, tačiau per daug sunaikina visus vaisių skonius.

Išmokti identifikuoti šiuos įprastus trūkumus yra bent jau taip pat svarbu, kaip deklamuoti visų vaisių ir gėlių pavadinimus. Tai taip pat padės suprasti savo gomurio jautrumą ir akląsias zonas. Atrasti tai, ką atpažįstate ir kas jums patinka, yra raktas norint išmokti savarankiškai pasirinkti vyną.

Vaisių aromatai

Jei nėra akivaizdžių pašalinių aromatų, ieškokite vaisių aromatų. Vynas gaminamas iš vynuogių, todėl turėtų kvepėti šviežiais vaisiais, nebent jis būtų labai senas, labai saldus ar labai šaltas.

Galite išmokti ieškoti konkrečių vaisių ir vynuogių, be to, daugelis vynuogių parodys galimų vaisių kvapų spektrą, kurie padės nustatyti vynuogyno auginimo sąlygas - vėsų klimatą, vidutinį ar labai šiltą.

Gėlės, lapai, žolelės, prieskoniai ir daržovės

Gėlių aromatai ypač būdingi vėsiame klimate, pavyzdžiui, vynuose Rieslingas ir Gewürztraminer ir kai kurie Rona veislių, įskaitant Viognier .

Galima tikėtis, kad kai kurios kitos vynuogės turi žolelių ar žolelių kvapus. Sauvignon Blanc yra dažnai stipriai žolėtas, o „Cabernet Sauvignon“ galima užuosti žolelėmis ir užuominomis į augmeniją. Ronos raudonieji dažnai rodo malonius Provanso žolelių kvapus. Daugelis žmonių nori, kad žolelių aromatai būtų subtilūs. Geriausi vyno aromatai yra sudėtingi, bet taip pat subalansuoti, specifiški, bet ir harmoningi.

Kita įprasto vyno aromatų grupė gali būti apibūdinama kaip žemiškas. Grybų, drėgnos žemės, odos ir uolienos kvapai gali egzistuoti daugelyje raudonųjų vynų. Grybų kvapas gali suteikti niuansų, jis taip pat gali padėti nustatyti galimas vynuoges ar vyno kilmės vietą. Per didelis grybų kiekis gali reikšti, kad vynuogės nepakankamai sunokusios arba buvo kilusios iš prastesnio klono.

Arklio ar daiktų kambario odos kvapas gali būti akcentas, tačiau per didelis kiekis gali rodyti brettanomyces.

Žemės, mineralų ir uolų kvapai kartais egzistuoja pačiuose geriausiuose baltuosiuose ir raudonuosiuose vynuose. Tai gali būti „terroir“ požymiai - ypatingos vynuogyno sąlygos, išreikštos specifiniais kvapais ir skoniais gatavame vyne.

Vyno statinės aromatai

Jei vyne užuodžiate skrudintos duonos, rūkymo, vanilės, šokolado, espreso, skrudintų riešutų ar net karamelės kvapą, greičiausiai renkatės senėjimo kvapus naujose ąžuolo statinėse.

Priklausomai nuo daugybės veiksnių, įskaitant ąžuolo rūšį, statinių gamybos būdą, statinių amžių, anglies lygį ir tai, kaip vyndarys jas maišė ir derino, statinės gali suteikti daugybę kvapų ir skonio gataviems vynams. Pagalvokite apie statines kaip apie vyndario spalvų paletę, kuri turėtų būti naudojama taip, kaip tapytojas naudoja dažų vamzdelius.

Antriniai aromatai

Jauni balti vynai ir jauni putojantys vynai gali turėti kvapą, labai primenantį alų. Tai yra iš mielių.

Kai kurie desertiniai vynai stipriai kvepia medumi. Tai liudija apie botritą, dažnai vadinamą kilniu puviniu, ir būdinga Sauternesas .

Chardonnays tas sviestu patepto kukurūzų ar karamelės kvapas greičiausiai buvo užkrėstas antrine, malolaktine fermentacija, kuri obuolius paverčia pieno rūgštimis, minkština vynus ir atveria aromatus.

Senesni vynai turi sudėtingesnius, mažiau vaisių aromatus. Visiškai subrendęs vynas gali sukelti labai niuansuotų kvapų, gražiai susimaišiusių ir jų praktiškai neįmanoma pavadinti. Tai grynas malonumas.

Nepaisant to, pastangos įdėti žodžius į vyno aromatus padeda susikaupti, suprasti ir išlaikyti įvairių vynų įspūdžius. Norite sukurti vyno kvapų ir jų reikšmių atminties banką. Štai kur vyno kalba gali suteikti papildomos vertės vyno degustacijos renginiui. Išmokus kalbėti, jei ne per daug, tai galima išsklaidyti kai kuriuos vyno mitus, pavyzdžiui, painiavą dėl aprašymų ant vyno etikečių. Ar kada nors žinojote, kas paklaustų, kodėl vyno darykla į ją pridėjo greipfrutų Gewürztraminer ir avietės į ją Zinfandelis ? Ne visada suprantama tai, kad tai yra tiesiog apibūdinantys terminai.

Mes Rekomenduoti:
  • #„Bonded Leather Wine Tasting Journal“
  • #Raudonojo vyno aromato rinkinys

Vertinimas pagal skonį

Pagaliau laikas paragauti! Gerkite į burną gurkšnį, o ne didelę kregždę vyno ir pabandykite jį čiulpti, tarsi traukdami per šiaudelį. Nekreipkite dėmesio į aplinkinių žvilgsnius, tai tiesiog vėdina vyną ir cirkuliuoja per burną.

Vėlgi, jūs susidursite su daugybe vaisių, gėlių, žolelių, mineralų, statinių ir kitų skonių asortimentu, o jei atlikote savo namų kvapą, dauguma jų laikysis ten, kur aromatai liko. Be paprasčiausio skonio nustatymo, jūs taip pat naudojate savo skonio receptorius, kad nustatytumėte, ar vynas yra subalansuotas, harmoningas, sudėtingas, išsivystęs ir išbaigtas.

Subalansuotas

Subalansuoto vyno pagrindinės skonio dalys turėtų būti proporcingos. Mūsų skonio receptoriai aptinka saldžius, rūgštus, sūrus ir kartus.

Saldus (likęs cukraus kiekis) ir rūgštus (rūgštingumas) yra akivaizdžiai svarbūs vyno komponentai. Su druska susiduriama retai, o kartumas turėtų būti labiau sutraukiantis (nuo taninų), o ne iš tikrųjų kartaus skonio.

Daugumoje sausų vynų bus skonių, gautų iš aromatų, mišinys, taip pat rūgščių, taninų ir alkoholio skonis, kurio paprastai negalima nustatyti vien kvapu.

Visiems vynams nėra vienos formulės, tačiau tarp skonių visada turėtų būti pusiausvyra. Jei vynas yra per rūgštus, per saldus, per daug sutraukiantis, per karštas (alkoholinis), per kartus ar per silpnas (rūgšties trūkumas), tai nėra gerai subalansuotas vynas. Jei jis yra jaunas, greičiausiai jis sensta neblogai, jis gali byrėti arba galbūt visiškai išnykti.

Harmoninga

Harmoningas vyno skonis yra vientisai integruotas. Visiškai įmanoma, ypač jaunuose vynuose, kad visi komponentai būtų vyno proporcingai, tačiau jie išlieka. Juos galima lengvai atpažinti, tačiau jaučiasi visi kraštai, kurių jie nesusimaišo. Tai labai geros vyndarystės ženklas, kai jaunas vynas jau susibūrė ir harmoningai pateikia savo skonius.

Kompleksas

Sudėtingumas gali reikšti daug ką. Jūsų sugebėjimas aptikti ir įvertinti vyno sudėtingumą taps geru jūsų bendros pažangos mokantis paragauti vyno rodikliu.

Paprasčiausi atpažįstami skoniai - labai prinokę, uogieniški vaisiai ir stiprūs vanilės skoniai iš įvairių ąžuolinių procedūrų - primena gaiviuosius gėrimus. Visiškai natūralu, kad naujieji vyno gėrėjai pirmiausia su jais siejasi, nes jie yra pažįstami ir simpatiški. Kai kurie nepaprastai sėkmingi vyno ženklai buvo suplanuoti taip, kad šie skoniai būtų gausūs. Bet jie nesiūlo sudėtingumo.

Atrodo, kad jūsų burnoje šoka kompleksiniai vynai. Jie keičiasi, net kai jūs jų ragaujate. Jie yra tarsi geri paveikslai, kuo daugiau į juos žiūri, tuo daugiau yra ką pamatyti. Senesniuose vynuose šie sudėtingumai kartais virsta didingųjų sfera. Vyno ilgis, nesvarbu, senas ar jaunas, yra puikus komplekso požymis. Paprasčiausiai atkreipkite dėmesį į tai, kiek laiko skoniai tęsiasi po jūsų nurijimo. Galite net pabandyti pažvelgti į laikrodį, jei jūsų taurėje yra ypač įdomus vynas. Daugelis pradedančiųjų vyno gėrėjų per greitai pereina prie kito gurkšnio, kai taurėje yra tikrai geras vynas. Palauk! Tegul vynas baigia šokį, prieš keičiant partnerius.

Baigta

Pilnas vynas yra subalansuotas, harmoningas, sudėtingas ir išsivysčiusi, ilgai išliekantis, patenkinamas. Tokie vynai nusipelno papildomo dėmesio, nes jie gali pasiūlyti daugiau tiek malonumo, tiek mokymo požiūriu, nei kiti, kuriuos ragausite.

Dabar, kai suprantate pagrindinius mūsų vyno degustavimo patarimus, pats laikas eksperimentuoti. Gali būti labai naudinga sukurti savo nuotykių vyno žurnalą. Parašykite išsamias vynų, kurie jums patinka ir nepatinka, skonio užrašus. Pažymėjus savybes, kuriomis dalijasi kiekvienas vynas, bus nepaprastai naudinga, kai pradėsite mokytis rinktis vyną patys. Cheers!