Vyno gėrėjai nerimauja dėl senovinio uosto. Jie apie tai žino, žavisi, galbūt garbina iš tolo. Bet kai ateina laikas atidaryti butelį ir jį išgerti, jie atsitrenkia į mitų, klaidingų nuomonių ir aiškių nesusipratimų sieną. Būdamas britas, galiu nuoširdžiai pasakyti, kad tai yra mūsų kaltė. Mes sukūrėme tradicijas, kurios gali būti tokios nenaudingos. Mes padarėme, kad senovinio uosto gėrimas atrodo kažkas, kas daroma tik pagyvenusių pulkininkų klubuose (o tai imperijos laikais buvo gana teisinga). Savo salos vardu esu čia, kad susitvarkyčiau reikalus. Elkitės su senoviniu „Port“ kaip su puikiu vynu ir mėgaukitės, kaip anglai vis dar.

Senovinis uostas turi būti sendinamas dešimtmečius, kol jį galima gerti.

Anksčiau jaunas senovinis uostas buvo kietas, taninas ir neverta jo patiekti. Jai sušvelnėti ir subręsti reikėjo daugelio metų. Šiandieninis senovinis uostas yra kitoks. Jis turtingas ir vaisiškas, o taninai yra taip gerai suderinti su prinokusia tekstūra, kad jį galima pradėti gerti tik praėjus maždaug penkeriems metams.

Tačiau dėl šių taninų šiandieninis senovinis uostas greičiausiai sensta taip pat ilgai, kaip ir anksčiau. Tai gali būti 20 ar 50 metų ar net ilgiau. Kadangi dabartinis stilius vis dar yra gana naujas (pradedant 1990-ųjų viduriu), jūsų teisėjai bus to teisėjai. Nepamirškite įtraukti savo senovinio uosto į testamentą.

Derliaus uostas tinka prie cigarų.

Tiesą sakant, bendras sutarimas yra tas, kad sotaus cigaro aromatas, burnos kvapas ir skonis gali panaikinti senovinio uosto aromatą, burnos kvapą ir skonį. Jei cigarai yra prioritetas, o jūs norite senovinio uosto, o ne dvasios, tada subalansuokite cigaro gausą ir uosto gausą. Tai panašu į vyno ir maisto poravimą: skonio intensyvumas turėtų atitikti skonio intensyvumą.

Derliaus uostas turėtų būti vartojamas tik pasibaigus didžiajam patiekalui.

Galite gerti senovinį uostą vakarieniaudami terasoje, sėdėdami prie židinio ar restorane. Nepamirškite, tai vynas ir juo galima mėgautis.

Visų pirma senovinis „Port“ yra raudonas vynas, todėl nebijokite jo patiekti taip pat, kaip ir vieną iš jūsų jautrių amerikiečių „Zinfandels“. Patiekite jaunus, vaisių derliaus uostus su kepsniu su pipirų padažu arba su dešra, ypač aštria dešra. Valgio pradžioje man patinka lėkštė rūkytos mėsos su senoviniu „Port Port“.

Mes, britai, teisingai prisiekiame, kad subrendęs (20 metų ir vyresnis) derliaus uostas geriausiai tinka su mėlynuoju sūriu, pavyzdžiui, „Stilton“. Tropiniai vaisiai ir mėlynės taip pat yra stebėtinai sėkmingos poros.

Labai juodas šokoladas ir sotūs sūriai „parodo visą sodrumą, kūną, sudėtingumą ir skonį, apibūdinantį brandų derliaus uostą“, - sako Sogrape Vinhos Joana Pais, „Sandeman“ ir „Ferreira Ports“ ryšių su visuomene vadovė.

Atidarius senovinį uostą reikia vartoti iškart.

Tiesą sakant, nėra jokių problemų išlaikant senovinį uostą dvi ar tris dienas, kai jis atidarytas, galbūt ilgiau, jei jis laikomas vėsioje vietoje. Kai kurie, pavyzdžiui, vėlyvaisiais buteliais išpilstyti senoviniai uostai ir sendinti tauniai, išlieka geri kelias savaites.

Vėlgi, su senoviniu „Port“ elkitės kaip su raudonu vynu, ir jūs būsite beveik teisus. Kita vertus, butelyje yra tik šešios – aštuonios senovinės „Port“ taurės, todėl jos užbaigimas neturėtų trukti per ilgai.

Dėl savo stiprumo senovinį uostą geriausia patiekti mažose stiklinėse.

Prieš geriant užuosti senovinį uostą yra tiek daug malonumo, kad patiekimas nedidelėje taurėje yra toks pats, kaip į vaiko sulčių puodelį supilti puikų raudoną Burgundiją.

„„ Vintage Port “yra puikus vynas ir suteiks tiek pat malonumo iš jo aromatų, tiek dėl jo skonio“, - sako Adrianas Bridge'as, „The Fladgate Partnership“ generalinis direktorius, „Taylor’s“, „Croft“ ir „Fonseca Ports“ savininkas.

'[Jums reikia] pakankamai didelės stiklinės, kad suktųsi', - sako jis. „Tam puikiai tiks baltojo vyno taurė.“

Kas yra senovinis uostas?

Derliaus uostai gaminami iš vynuogių mišinio - daugiausia „Touriga Nacional“, „Touriga Franca“, „Tinta Roriz“, „Tinta Cão“ ir „Tinta Barocca“ - auginamų pasirinktuose Portugalijos Douro slėnio vynuogynuose.

Visas uostas pradeda fermentuotis kaip ir bet kuris raudonas vynas. Skirtumas tas, kad Port fermentacija sustabdoma pridedant neutralaus vynuogių brendžio, kai tik dalis vynuogių cukraus paverčiama alkoholiu. Rezultatas - spirituotas vynas, kuriame yra apie 20% alkoholio, tačiau jis išlieka šiek tiek saldus.

Senstant didelėse senose statinėse (įvairaus dydžio, bet paprastai apie 150–160 galonų), uosto vyndariai turi priimti sprendimus. Ar ši partija yra geresnė tamsiai raudonam uostui? Ar geriau vėlyvam išpilstytam derliui (ar LBV uostui)? Ar šis vynas tikrai pakankamas derliaus uostui?

Supratimas apie vėlyvą išpilstytą senovinį uostą

Galutinis sprendimas dėl senovinio uosto priimamas tik praėjus dvejiems metams po derliaus nuėmimo. Tanininė vyno struktūra ir jo senėjimo galimybės yra pagrindiniai kriterijai. Jei visi šie veiksniai dainuoja darniai ir Portugalijos Portveino institutas tam pritaria, uosto gamintojas jį vadina „deklaruojančiu derlių“.

Vintažas nėra deklaruojamas kiekvienais metais. Uosto gamintojai diskutuoja, ar kiekvieni metai yra pakankamai geri. Jei dauguma sutinka, tai tampa „bendrąja deklaracija“. Tada dvejų metų uostas išpilstomas į butelius ir pateikiamas į rinką. Naujausi metai yra 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 ir 1994 m.

Vienvietis penkta derliaus uostai gaminami taip pat, kaip senoviniai uostai, tačiau jie kuriami naudojant vynuoges, gautas tik iš vieno turto, paprastai geriausio gamintojo vynuogyno. Jie buvo gaminami tik tais metais, kai namas nedeklaravo senovinio uosto. Tačiau 2009 ir 2007 m. Kai kurie gamintojai pagamino senovinius ir vienkartinius senovinius uostus.