Galbūt girdėjote maisto gaminimo laidose (arba jūsų mama) minint maisto gaminimo terminą „blanširavimas“, bet jei kas nors jūsų paklaustų, kaip blanširuoti daržoves, galbūt šparagines pupeles, ar žinotumėte, kaip tai padaryti? Dabar tai padarysi. Blanširavimas yra kaitinimo ir vėsinimo procesas, kurio metu vaisius ar daržovės trumpam panardinami į verdantį vandenį, prieš perkeliant į ledo vonią, greitai sustabdant virimą. Šis greitas ir paprastas (bet labai naudingas) būdas, taip pat žinomas kaip virimas, yra naudingiausias norint gauti daržovių paruoštas konservavimui arba užšaldymas, nes pagerina tekstūrą ir išlaiko ryškias spalvas.

Kodėl man reikia žinoti, kaip blanširuoti daržoves?

Daugelį daržovių, tokių kaip morkos, žirniai ir šparagai, prieš užšaldant galima blanširuoti, kad išliktų jų spalva ir tekstūra, tačiau čia yra daugiau priežasčių, kodėl verta žinoti, kaip blanširuoti daržoves ir įtraukti šį metodą prie maisto ruošimo:

• Blanširavimas atpalaiduoja pomidorų ir persikų odelę, todėl galite lengvai juos nulupti.
• Šaldant daržoves, blanširuojant sulėtėja natūralūs daržovėse esantys fermentai, kurie gali prarasti skonį, tekstūrą ir spalvą.
• Blanširavimas nuvalo vaisių ir daržovių paviršius pašalinti nešvarumus ir organizmus taip pat gali sumažinti kartumą.
• Jis paryškina tam tikrų daržovių, ypač brokolių ir kitų žalių daržovių, spalvą. Ryškios, blanširuotos daržovės džiugina ant vakarėlio padėklo su padažu (be to, paprastai suvalgomos daug greičiau nei žalios daržovės).
• Blanširavimas padeda sulėtinti maistinių medžiagų praradimą.
• Ilgiau kepamas daržoves galima blanširuoti prieš kepant ant grotelių, ypač kai jos naudojamos kabobams su greičiau iškepančiais produktais ir mėsa.

Jasonas Donnelly

Kaip blanširuoti daržoves

Norėdami blanširuoti bet kokias daržoves, pradėkite nuo įdaro didelis puodas (48 USD, Tikslas ) su vandeniu, naudojant 1 galoną vandens vienam kilogramui paruoštų daržovių.

1. Vandenį pakaitinti iki virimo. Nuplautas ir supjaustytas daržoves įpilkite į verdantį vandenį (arba įdėkite jas į vielinį krepšį ir nuleiskite į vandenį; uždenkite.
2. Virkite daržoves verdančiame vandenyje 1–5 minutes (kartų pavyzdžius žr. toliau). Kai ruošiamos daržovės spalva tampa ryški ir gyvybinga, viskas baigta.
3. Užpildykite didelį, švarų dubenį lediniu vandeniu. Pasibaigus blanširavimo laikui, naudokite a kiaurasamtis (24 USD, Ant stalo ), kad pašalintumėte daržoves iš verdančio vandens.
4. Nedelsdami panardinkite daržoves į ledinį vandenį. Atvėsinkite tiek pat laiko, kiek virė; nutekėti į a kiaurasamtis (30 USD, Tikslas ).

Bandomasis virtuvės patarimas

Daržoves taip pat galite greitai blanširuoti užvirę visą virdulį vandens ir užpylę verdančiu vandeniu karščiui atspariame dubenyje. Jei naudojate šį metodą, leiskite daržovėms pastovėti karštame vandenyje toliau nurodytą laiką, o ne virkite ant viryklės.

Daržovių blanširavimo laikas

Ne visas daržoves reikia blanširuoti, tačiau tai yra labiausiai paplitusios daržovės, kurioms ši technika naudinga.

Šparagai:Blanšuoti mažos smidrų ietis 2 minutes, vidutinės ietis 3 minutes ir didelės ietis 4 minutes. Brokoliai:Blanšuoti mažų brokolių žiedynų 3 minutes. Brokoliai turi tapti ryškiai žali ir vos minkšti. Morkos:Blanšuoti mažų sveikų morkų 5 minutes ir supjaustytas morkas 2 minutes. Pupelės (žalia, itališka, snapas ir vaškas): Dirbdami partijomis, virkite mažas pupeles 2 minutes, vidutines – 3 minutes, o dideles – 4 minutes. Žirniai (angliški arba žali):Blanširuokite 1½ minutės.

Paplotis su plakta rikota ir žirneliais

Kaip blanširuoti pomidorus ar persikus

Blanširuojant pomidorus lengva nulupti ir apsaugoti jų kokybę šaldant ar ruošiant už konservavimą . Taip pat padažams ir salsoms naudokite nuluptus pomidorus. Ta pati technika puikiai tinka persikams lupti. Kai vanduo užvirs, atlikite šiuos veiksmus:

1. Kiekvieno pomidoro apačioje įpjaukite negilų X raidę su a aštrus pjaustymo peilis (35 USD, Dėžė ir statinė ). Tai skatina odelę suskilti blanširuojant, todėl pomidorui atvėsus galite ją nuslysti.
2. Keturių–šešių pomidorų partijomis panardinkite pomidorus į verdantį vandenį 30–60 sekundžių, kol atsidarys pomidorų odelės. Naudoti kiaurasamtis perkelti pomidorus, panardindami visas puses.
3. Kai odelės suskils, kiaurasamčiu atsargiai perkelkite pomidorus į dubenį su lediniu vandeniu. Kai pomidorai atvės, išimkite juos iš ledo vonios ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
4. Dabar atėjo laikas nulupti pomidorus. Naudodami pirštus arba peilio galiuką, turėtumėte sugebėti lengvai nuplėšti odą nuo minkštimo į dvi ar keturias dalis.

Kaip blanširuoti kukurūzus

Atsisiųskite mūsų kukurūzų konservavimo ir šaldymo vadovą

Kukurūzus, po kelias burbuoles, 4 minutes dėkite į verdantį vandenį. Kukurūzams atvėsus ledo vonelėje, iš burbuolių išimkite ir nupjaukite branduolius. Sunaudoti nedelsiant arba laikyti saugiuose šaldiklyje maišeliuose.

Jūsų blanširuotos daržovės bus gražios ir minkštos, kai baigsite. Galite mėgautis jais pagal savo mėgstamus receptus arba užšaldyti, kad galėtumėte valgyti šviežias daržoves. Nepamirškite pažymėti jų etiketės ir datos, kol jie patenka į šaldiklį.

Patarimai, kaip paruošti ir virti daržoves

Gaukite geriausių patarimų, kaip nuplauti salotas, arba išbandykite savo jėgas troškinti grybus arba svogūnai skaniam prie grotelių kepto kepsnio. Sužinokite, kaip susmulkinti daržoves dėti į salotas, gaminti kopūstų salotas arba naudoti receptuose . Žinodami, kaip tinkamai kepti daržoves, kiekvieną kartą jas gamindami gausite traškius ir skanius rezultatus – nuo ​​šparaginių pupelių iki brokolių.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti