Kaip pakepinti svogūnus maždaug per 5 minutes
Paslaptis, kaip kepti svogūnus? Svogūnų troškinimas yra paprastas kepkite juos keptuvėje su sviestu, aliejumi ar kitais riebalais, kol suminkštės. Šis nesudėtingas kepimo būdas yra itin lankstus – nėra geriausio troškinti svogūno ar idealaus dydžio gabalėlių. Galite naudoti bet kokį svogūną ir bet kokį pjaustymą. Kai kuriuose receptuose svogūnus reikia virti, kol jie suminkštės, bet ne rudi, o kiti virti, kol jie karamelizuosis arba pasidarys auksiniai. Parodysime, kaip karamelizuoti ir troškinti svogūnus, ir pateiksime naudingų patarimų, kaip įsigyti troškintų svogūnų, kaip juos supjaustyti ir kaip naudoti troškintus svogūnus.
BHG / Andrea Araiza
Kaip pakepinti svogūnus
- Didelėje keptuvėje arba keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų arba sviestą, kol sušils. Naudokite apie 1 valg. riebalų vienam mažam ir vidutiniam svogūnui (galite naudoti beveik bet kokius riebalus). Jei norite pakepinti svogūnus be aliejaus, naudokite nepridegančią keptuvę ir įpilkite nedidelį kiekį vandens arba daržovių sultinys kad svogūnai nepriliptų.
- Sudėkite susmulkintus arba griežinėliais supjaustytus svogūnus ir kepkite 5–7 minutes arba kol suminkštės, dažnai maišydami mediniu šaukštu arba karščiui atsparia mentele. Tiek laiko reikia pakepinti svogūnus, kad pašalintų aštrų svogūnų skonį ir jie vos pradėtų saldėti.
- Jei norite, kepkite šiek tiek ilgiau, kol kraštai pradės ruduoti, kad būtų daugiau saldumo. Nukelkite nuo ugnies ir naudokite kaip norite.
Bandomasis virtuvės patarimas
Svogūnai iškeps tolygiau, jei jų nesugrūsite. Svogūnus dažnai maišykite ir stebėkite šilumą. Jei karštis per didelis, svogūnai gali apdegti.
Kaip pakepinti svogūnus ir pipirus
- Procesas skirtas paprikos troškinimas ir svogūnai yra gana panašūs. Kad abi daržovės iškeptų vienu metu, supjaustykite svogūnus ir papriką panašaus dydžio gabalėliais. Tada vadovaukitės aukščiau pateiktomis instrukcijomis ir kartu kepkite svogūnus ir paprikas aliejuje, kol abu suminkštės (tai turėtų užtrukti apie 7 minutes).
Blaine'as Moatsas
Kaip karamelizuoti svogūnus
Svogūnus verdant ilgiau ant žemesnės ugnies, svogūnai būna minkšti ir aukso rudi. Taip skaidomas natūralus cukrus, todėl svogūnų skonis yra itin saldus. Norėdami gauti geriausią skonį, rekomenduojame naudoti sviestą.
- Smulkiai supjaustykite du svogūnus. Pirmenybė teikiama saldiesiems svogūnams, tokiems kaip Vidalia arba Walla Walla, tačiau tiks bet koks svogūnas.
- Didelėje keptuvėje ištirpinkite 2 valg. sviesto ant vidutinės-mažos ugnies. Sudėkite svogūnus. Kepkite uždengę 13–15 minučių arba kol svogūnai suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Atidenkite keptuvę; virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies dar 3–5 minutes arba kol svogūnai taps auksiniai.
Blaine'as Moatsas
Svogūnų pirkimas ir laikymas
Prieš troškindami svogūną, pradėkite nuo geros kokybės produkto ir tinkamai jį paruoškite. Norėdami pradėti, naudokite šias svogūnų nuorodas:
- Svogūnus rinkitės tvirtus, sunkius pagal dydį, be dėmių ir minkštų dėmių. Venkite tų, kurie pradeda dygti.
- 1 mažas svogūnas = ⅓ puodelio susmulkinto; 1 vidutinis svogūnas = ½ puodelio pjaustytų; 1 didelis svogūnas = 1 puodelis supjaustytas
- Laikyti svogūnus laisvai inde vėsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, geriausia ne šaldytuve. Rudeniniai ir žieminiai svogūnai laikomi ilgiau (kelias savaites) nei subtilesni ir saldesni vasariniai ir vasariniai svogūnai.
NUOTRAUKA: Scott Little
NUOTRAUKA: Scott Little
Kaip pjaustyti ir pjaustyti svogūnus
Kruopščiai nuplaukite svogūną po šaltu vandeniu iš čiaupo. Virėjo peiliu nupjaukite stiebą ir šaknų galus ant pjovimo paviršiaus. Nuimkite popierines išorines odeles ir perpjaukite svogūną per pusę nuo viršaus iki šaknies galo.
Pirk: Wüsthof gurmaniškas šefo peilis (100 USD, Williamsas Sonoma )
Kaip pjaustyti
Kiekvieną svogūno pusę plokščia puse žemyn padėkite ant pjovimo paviršiaus ir vienas šalia kito padarykite vertikalius griežinėlius nuo stiebo galo iki šaknies galo. Tada, laikydami griežinėlius kartu, perpjaukite juos, kad susidarytų maži gabalėliai. Jei norite pagreitinti procesą, tai yra geriausias būdas pakepinti svogūnus, nes smulkūs gabalėliai iškeps greičiau nei didesni griežinėliai.
Kaip pjaustyti
Padėkite nuluptą svogūną ant šono ant pjovimo paviršiaus ir šefo peiliu perpjaukite jį skersai, taip padarykite kuo plonesnius griežinėlius. Išmeskite viršutines ir šaknies griežinėlius.
Skotas Mažasis
Kaip supjaustyti griežinėliais
Nuluptą svogūną perpjaukite per pusę nuo stiebo iki šaknies galo ant pjovimo paviršiaus. Padėkite plokščią pusės pusę žemyn ir supjaustykite nuo galo iki galo, pakreipdami link centro, kad susidarytumėte norimo dydžio pleištus.
Virimas su troškintais svogūnais
Nesvarbu, kaip juos pjaustysite, kai išmoksite troškinti svogūnus, jie puikiai papildys daugybę skirtingų receptų. Troškinti svogūnai taip pat gali būti skanios vakarienės pradžia. Paprastai jie įtraukiami į kepimo receptus ir receptus su malta jautiena, pavyzdžiui, mėsą. Įvaldę šį maisto gaminimo įgūdį, receptų, kuriuos galite papildyti troškintais arba karamelizuotais svogūnais, skaičius neribojamas.
Dabar, kai žinote, kaip troškinti svogūnus, galite juos įtraukti į įvairius receptus. Štai keletas idėjų, kaip pradėti.
