Slėgio konservavimas anksčiau buvo daug bauginantis nei dabar. Su visomis mūsų senelių istorijomis apie sprogstamus slėginius balionėlius, kaip mes galime NEbijoti?! Laimei, gamintojai turi nepaprastai patobulintos saugos funkcijos ir net medžiagų, naudojamų slėginiams konservams gaminti, todėl virtuvės sprogimų baimės gali būti nurimtos ir konservuojant šparagines pupeles, žuvį, kukurūzus, mėsą ir kt. mažai rūgščių maisto produktų (kurių pH didesnis nei 4,6). Čia surinkome geriausius „Test Kitchen“ slėginio balionėlio patarimus ir nuoseklias instrukcijas, kaip naudoti slėginį balionėlį, kad įvaldytumėte virtuvės įgūdžius ir išsaugotumėte visus vasaros produktus.

BHG / Michela Buttignol

Kas yra slėgio balionėlis ir kaip jis veikia

Išpopuliarėjus greitam virimui naudojant daugiafunkcinę viryklę, pvz., greitąjį puodą, daugelis žmonių mano, kad jį galima naudoti ir konservuojant (tai suprantama, šie prietaisai turi daug funkcijų, o slėginis virimas yra panašus, tik ne visai tas pats.). Bet ne, jūs negalite spausti skardinės greitpuodyje, tik slėginėje indelyje. Taigi, kas yra slėgio balionėlis? Slėgio balionėlis yra didelis puodas, turintis dangtį, kuris užsifiksuoja ant puodo, ir ciferblatą arba svertinį matuoklį, leidžiantį reguliuoti garų slėgį, kuris kaupiasi puodo viduje, pasukdamas degiklio kaitrą aukštyn arba žemyn. Suslėgti garai yra daug karštesni nei verdantis vanduo. Stiklainiai pašildomi iki 240 °F, kad sunaikintų mikroorganizmus mažai rūgščiame maiste (verdančio vandens balionėlis įkaista tik iki 212 °F, o tai nėra pakankamai karšta, kad sunaikintų sporas, sukeliančias botulizmo toksiną). Taigi, kai recepte nurodyta, būtina naudoti slėginį indelį, kad maistas būtų saugus. Skirtingai nuo verdančio vandens skardinių , į dugną pilate tik 2–3 colius vandens, nes gaminate ne verdantį, o garus.

Slėgio kanalų reguliatoriai

Visų slėgio balionėlių viršuje yra ciferblatas arba rankenėlės pavidalo įtaisas, vadinamas slėgio reguliatoriumi. Tai padeda kontroliuoti slėgį indo viduje. Yra trijų tipų reguliatoriai:

Vientisas slėgio reguliatorius:Tai yra labiausiai paplitęs šiandien parduodamas reguliatorius. Pridėkite arba nuimkite svorio žiedus, kad nustatytumėte 5, 10 arba 15 svarų slėgio balionėlį. Norėdami pradėti slėgio didinimo procesą, nustatykite reguliatorių ant ventiliacijos vamzdžio. Sureguliuokite šilumą, kad kontroliuotumėte barškėjimą, kurį jis skleidžia, kai balionėlis padidina arba praranda slėgį.Skaitiklio reguliatorius:Dažniau senesniuose slėgio balionėliuose, ciferblato reguliatorius rodo tikslų slėgį viduje. Sureguliuokite kaitinimą aukštyn arba žemyn, kad išliktumėte bet kokio svorio, nurodyto recepte. Kasmet turi būti tikrinamas rinkimo reguliatoriaus tikslumas.Svertinio matuoklio reguliatorius:Pagaminta iš disko formos metalo gabalo, jis turi būti nustatytas ant ventiliacijos vamzdžio tinkamoje padėtyje, kad būtų galima apdoroti 5, 10 arba 15 svarų. Kaip ir vientisas slėgio reguliatorius, jis skleidžia siūbuojantį garsą.

Slėgio konservavimas žingsnis po žingsnio

Paruošę slėginio konservavimo receptą, štai kaip saugiai išpilstyti maistą.

1. Įkaitinkite stiklainius

Į skardinę įpilkite 2–3 colių vandens. Laisvai uždėję dangtį (neužrakinę), užvirinkite vandenį (180°F). Įdėkite savo stiklainius į slėginį indelį, į stiklainius įdėdami tik šiek tiek vandens, kad jie neplauktų. Laisvai uždėkite dangtelį ir leiskite stiklainiams įkaisti. Po kelių minučių jie bus paruošti dėti maistą. Išimkite vieną stiklainį, užpildykite jį ir įdėkite į skardinę prieš išimdami kitą stiklainį. Naudoti stiklainių keltuvą yra saugiausias būdas išimti ir įdėti stiklainius į slėginį indelį.

Bandymo virtuvės patarimas: Pildydami bet kokią skardinę, visada prisiminkite vieną stiklainį, vieną indelį.

NUOTRAUKA: Waterbury Publications Inc

NUOTRAUKA: Kritsada Panichgul

2. Užpildykite stiklainius

Užpildykite po vieną karštą stiklainį; neužpildykite atvėsusio stiklainio. Supakuokite maistą į stiklainį kuo sandariau, nesutraiškydami. Naudokite piltuvą, kaip ir šiame Kamuolinių įrankių rinkinys (9,99 USD, „Bed Bath & Beyond“) kad stiklainių apvadai būtų švarūs.

Gaukite mūsų konservuotų žaliųjų pupelių receptą

Užpildykite karštu skysčiu, kaip nurodyta jūsų recepte. Išmatuokite galvos erdvę ir prireikus sureguliuokite.

Kritsada Panichgul

3. Pašalinkite oro burbuliukus

Naudokite ploną lanksčią mentelę, kad pašalintumėte oro burbuliukus, stumdami mentelę tarp stiklainio ir maisto, kad išlaisvintumėte įstrigusį orą. Jei reikia, įpilkite daugiau karšto vandens.

4. Nuvalykite stiklainio apvadą ir pridėkite dangtelius

Nuvalykite stiklainio kraštą ir siūlus švaria šluoste. Uždėkite dangtelį ir tvirtai prisukite juostą ant piršto galiuko. Tai svarbu, kad oras galėtų išeiti ir tinkamai sandarinti. Prieš užpildydami kitą stiklainį, įdėkite stiklainį atgal į skardinę.

NUOTRAUKA: Waterbury Publications Inc

NUOTRAUKA: Waterbury Publications Inc

5. Užpildykite skardinę ir uždarykite dangtį

Paskutinį indelį pastatykite į vietą. Vanduo skardinėje turi pakilti vos kelis centimetrus ir neuždengti stiklainių.

Uždėkite slėgio balionėlio dangtį ir pasukite taip, kad rankenos užsifiksuotų. Dar nepridėkite reguliatoriaus.

Waterbury Publications Inc

6. Išleiskite orą iš slėgio rezervuaro

Įkaitinkite iki aukšto lygio ir leiskite iš ventiliacijos vamzdžio išeiti visa garo galvute. Leiskite vėdinti 10 minučių. Jei reikia, sureguliuokite slėgio reguliatoriaus svorį ir nustatykite slėgio reguliatorių ant ventiliacijos vamzdžio, kad jis būtų užkimštas.

Jasonas Donnelly

7. Pasiekite tinkamą slėgį

Jei balionėlis turi apsauginį vožtuvą, jis pakyla iš apačios į aukštyn, parodydamas, kad skardinėje yra slėgis. Neatidarykite skardinės. Kai slėgio reguliatorius pradeda siūbuoti, sureguliuokite šilumą taip, kad sklistų nuolatinis barškėjimas. Nustatykite laikmatį recepte nurodytam laikui (jei reikia, sureguliuokite aukštį virš jūros lygio). Jei naudojate skaitiklio balionėlį, pradėkite skaičiuoti, kai matuoklis rodo 11 svarų.

NUOTRAUKA: Waterbury Publications Inc

NUOTRAUKA: Waterbury Publications Inc

8. Išleiskite slėgį ir atidarykite skardinę

Kai baigsis recepto laikas, išjunkite ugnį. Neatidarykite dangtelio. Palaukite, kol apsauginis vožtuvas vėl nusileis arba ratukas grįš į nulį. Tai rodo, kad skardinėje nebėra slėgio ir ją saugu atidaryti.

Nuimkite slėgio reguliatorių. Atrakinkite rankenas ir atidarykite skardinę toliau nuo savęs, kad garai būtų nukreipti tolyn.

Karla Konrad

Atvėsinkite stiklainius

Leiskite stiklainiams 10 minučių pastovėti skardinėje, kad šiek tiek atvėstų. Išimkite juos iš skardinės ir padėkite ant grotelių arba virtuvinio rankšluosčio. Neužveržkite dangtelių. Leiskite atvėsti 12–24 valandas. Patikrinkite sandariklius paspausdami dangtelį (jis neturėtų pakilti arba žemyn). Netinkamai sandariai uždarytą maistą laikykite šaldytuve, kad galėtumėte greitai suvalgyti. Likusią dalį laikykite vėsioje, sausoje vietoje ir pabandykite sunaudoti per vienerius metus. Naudodami nuolatinį žymeklį pažymėkite datą ant dangtelio, kad nelaikytumėte konservuotų maisto produktų ilgiau nei vienerius metus prieš valgydami.

Konservavimas slėgiu ir konservavimas verdančiu vandeniu

Slėginiai konservai naudojami su mažai rūgščiu maistu, kuriame gali kauptis kenksmingi mikroorganizmai. Jie šildo maistą karštiau nei verdančio vandens skardinės, kad sunaikintų mikroorganizmus. Maisto produktai, kuriuose yra mažai rūgščių, yra tie, kurių pH viršija 4,6. Dauguma daržovių, sriubų, troškinių ir mėsos padažų yra mažai rūgščių. Jei nepridedama daug rūgščių ingredientų (pvz., acto), mažai rūgščių maisto produktai turi būti apdorojami aukštesnėje slėgio skardinėje.

Daugiau nei 20 konservavimo receptų

Verdančio vandens balionėliai iš esmės yra dideli puodai su dangčiu ir stovu apačioje. Jie naudojami daug rūgščių turintiems maisto produktams, kurie natūraliai priešinasi bakterijų augimui. Maisto produktų, kuriuose yra daug rūgščių, pH yra 4,6 arba žemesnis. Citrusinių vaisių sultys ir actas yra labai rūgštūs. Dėl šios priežasties dauguma marinuotų agurkų ir salsų laikomi daug rūgščių, net jei juose gali būti mažai rūgščių maisto produktų, tokių kaip šparaginės pupelės ir burokėliai.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti