Aukščiausias taškas viename iš svarbiausių pasaulio vyno regionų yra tik 131 pėdų virš jūros lygio. Tai yra Listrac , Bordo mieste, Prancūzijoje. Dauguma garsių regiono vynuogynų yra kur kas žemiau, nuo 33–66 pėdų.

Tačiau dideliame aukštyje užauginti vynai visada išaukština savo aukščiausią aukštį. Koks skirtumas tarp vyno aukščio? Priklausomai nuo vietos ir klimato, aukštis turi rezultatų, kurie gali būti lemiami kalbant apie vyno stilių. Temperatūra ir jos kitimas, saulės spinduliuotė ir intensyvumas, ventiliacija ir drenažas yra svarbūs, ir prieš tai turite apsvarstyti rūko linijas ar klimato kaita .

Médoc / Getty

Žemai esantys vyno regionai

Medoc , taip pat žinomas kaip Kairysis Kranto krantas Bordo , yra vienas žemiausių vyno regionų pasaulyje. Tai leido vynuogėms patinka „Cabernet Sauvignon“ ir Merlotas kad šios veislės subręstų ribiniame klimate prieš klimato pokyčius. Didesnis aukštis būtų buvęs per vėsus, ir net žemai esantys vynuogynai dažnai stengėsi visiškai subrandinti vynuoges.

Toliau į šiaurę, Prancūzijos Atlanto vandenyno pakrantėje, aplink Nantą esantys vynuogynai, kurie gamina lengvą kūną Maskadetas retai viršija 150 pėdų aukštį. Labai šaunūs vynuogynai pietinė Anglija vos pakyla virš 320 pėdų, o tie, kurie kovoja su prinokimu.

Aukštų platumų ir pakrančių regionų vynuogynai, kurie yra nereikšmingi atitinkamoms vynuogių veislėms, paprastai naudojasi šiltesne, žemiau esančia žeme. Tai pasakytina apie platų vynų asortimentą, pradedant lengvo kūno putojančiais Anglijos vynais ir baigiant struktūrizuotais, vertais raudonaisiais „Médoc“.

Saro slėnis / Getty

Išnaudoti skirtumus

Daugumoje klasikinių vyno regionų, pvz Napos slėnis , Kalifornijoje Chianti , Italijos ar Vokietijos Saro slėnis , galima pažymėti slėnio dugno, kalvų ir kalvagūbrių aukščio skirtumus.

Vyndariai išnaudoja šiuos skirtumus tam tikriems vyno stiliams. „Napa“ vynuogynai svyruoja nuo 200 iki 2200 pėdų virš jūros lygio, o tai leidžia gamintojams siekti skirtingų stilių.

„Nuo dirvožemio iki oro judėjimo kalnuose, kampo ir patekimo į saulę mes susiduriame su visai kitokia aplinka kalnuose nei slėnio dugne“, - sako Chrisas Carpenteris, „Jackson Family Wines“ prekės ženklų vyndarys. Kardinolas , La Jota , Lokoja ir Mt. Drąsus Napos slėnyje. „[Kalnų] vynuogėse paprastai būna didesnė fenolių koncentracija, didesnis natūralus rūgštingumas ir neprilygstamas struktūrinis komponentas. Vynai turi neįtikėtiną svorį ir struktūrą, pakeliantį rūgštumą ir struktūros pagrindą “.

Florianas Laueris, iš Peterio Lauerio vyninė Vokietijos Saro slėnyje ūkininkauja „Ayler Kupp“ vynuogynas, kuris kyla nuo 490 pėdų iki 790 pėdų. Aukščio skirtumas turi įvairų poveikį.

„Oro srautai turi didesnę trintį [pagrinde], tačiau viršuje yra vėjuotesni ir šiek tiek vėsesni“, - sako Laueris. Jo saldaus vyno stilių įtakoja botrytis (kilnus puvinys), o dėl mažiau vėdinimo apatinis kalvos šlaitas yra linkęs į grybą. Tai leidžia Laueriui pasirinkti norimą botrytis infekcijos lygį.

Kadangi šaltas oras teka žemyn, pavasarinėms šalnoms gresia didesnė apatinė vynuogyno dalis. Tuo tarpu kalvagūbris niekada neužšąla. Sumažėjęs vanduo viršuje, kurį palengvina natūralus drenažas, vynuose taip pat reiškia mažiau mineralizacijos. Tai lemia žemesnį pH lygį, dėl kurio vynai tampa „smulkesni ir elegantiškesni“, teigia Lauer. Žemiau apačioje užauginti vaisiai yra šiek tiek sunokę, todėl vynai yra „apvalesni ir tirpesni“.

Dramblio Kaulo Krantas / Getty

Vidurinio šlaito permaina

Burgundijos vynuogynai Dramblio Kaulo Krantas , paprastai pakyla nuo 755 iki 1300 pėdų virš jūros lygio. Tradiciškai buvo manoma, kad geriausi vynuogynai yra gerai nusausintame vidurio šlaite - plotas yra pakankamai aukštas, kad sulaikytų didžiąją dalį saulės šviesos ir būtų apsaugotas nuo šalčio, tačiau ne per aukštas, vėjuotas ar atviras. Dauguma Grandas Crusas gulėti viduryje šlaito.

Tai galioja ir daugelyje kitų klasikinių regionų. Tačiau klimato kaita pradėjo perkelti dėmesį. Kylant pasaulinei temperatūrai, augintojai siekia didesnio aukščio, kad pasiektų klasikinį stilių.

Tikrasis klimato ir šilto vyno skirtumas

Portugalijos viceprezidentas Marcello Lunelli „Ferrari“ , Trentino mieste, Italijoje, auga vynuogės, kurios gamina stiprų, ryškų putojantį vyną Italijos Dolomituose nuo 1300 iki 2600 pėdų.

'Aukštis yra svarbiausias veiksnys, nes mums reikia tinkamo rūgštingumo ilgam vynų brandinimui', - sako jis.

Fort Ross-Seaview / Getty

Apibrėžti aukštį

Kai kurios Amerikos vynuogių auginimo vietovės (AVA) Kalifornijoje taip pat apibrėžia save pagal aukštį. Čia aukštis yra labai svarbus, nes jis atitinka rūko liniją.

Sonomos pakrantėje Fort Ross-Seaview AVA nustato aukštį nuo Nuo 920 iki 1800 pėdų ar daugiau . Tai leidžia vynuogėms, išaugintoms arti šalto Ramiojo vandenyno, gauti pakankamai saulės šviesos, kad sunoktų vėsiame klimate. Jie išleidžia nesugadintus, raudonų vaisių „Pinot Noirs“ ir „Chardonnays“ su tikra įtampa.

Kai kurie vynuogynai, už AVA ribų ir tik rūko linijoje, daro vynus dar nervingesnius, ryškesnius ir įtemptus. „Mendocino Ridge AVA“ reikia pakelti mažiausiai 1200 pėdų , o aukščiausi jo vynuogynai netgi gali subrandinti išskirtinius „Zinfandels“.

Aostos slėnis / Getty

Didelio aukščio vynuogynai

Didelis aukštis reiškia žemesnę temperatūrą ir daugiau vėdinimo, o tai lėtina nokimą ir išsaugo rūgštingumą.

Europoje aukštis virš 1650 pėdų laikomas aukštu. Austrijos Štirija , Prancūzijos Savoja ir Italijos Aostos slėnis visi yra žinomi dėl šviežių vynų, kurie yra liekni, tačiau išraiškingi.

Pasaulio aukščiausi vynuogynai yra Pietų Amerikoje. Colomé vyninė „Altura Maxima“ vynuogynas pakyla nuo 9 500 pėdų iki 10 200 pėdų. Vyndarys Thibautas Delmotte'as įspėja apie „ekstremalias sąlygas“ šiame aukštyje. Dėl šalnų pavasarį ir rudenį vegetacijos laikotarpis yra trumpas, sako Delmotte.

„Nebūtų įmanoma subrandinti tokių veislių kaip„ Cabernet Sauvignon “ar„ Petit Verdot “, - sako jis. Anot anksčiau subrendusių veislių, tokių kaip „Malbec“, jis sako, kad nauda yra didesnė už problemas.

„Atmosferoje yra ozono, taigi ir daugiau UV spindulių“, - sako Delmotte. „Vaisiai turi apsisaugoti nuo šios didelės spinduliuotės, todėl oda tampa storesnė ir tamsesnė. Taigi vynai turi tamsesnę, gilesnę spalvą ir puikią tanino struktūrą.

„Ekstremalios sąlygos duoda aukštos kokybės vaisių ir suteikia mums didžiulį paradoksą: labai tamsus ir koncentruotas vynas, bet tuo pat metu elegantiškas, gaivus ir harmoningas“, - sako jis.

Aukštis, tik vienas iš daugelio vynuogininkystės aspektų, skirtingu klimatu reiškia skirtingus dalykus. Tai yra pagrindinis elementas renkantis vietą ir daro tiesioginę įtaką vyno stiliams, brandai, gaivumui ir skonio vystymuisi.

Plečiantis vyno pasauliui, žemai esantys šlaitai pietų Švedija gali būti toks pat įtikinamas kaip Himalajų Butano aukštumas.