Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Vynas Ir Reitingai

Gražus botrintų vynų kiekis

Kai sąlygos yra tinkamos, gamta gali sulaikyti paprastai nemalonų grybą, kad patikrintų, ar nutinka kažkas ypatingo. Vietoj to, kad sunaikintų pasėlius, grybas sukuria nepaprastai koncentruoto skonio vynuoges, kurios gali tapti saldžiausiais ir brangiausiais pasaulio vynais.



Grybas, Botrytis cinerea, meiliau žinomas kaip „kilnusis puvinys“.

Tai tas pats puvinys, kuris braškes ir minkštus vaisius gadina pilkšvu pūkeliu. Taigi kuo šis pelėsis yra kilnus?

Tai lemia puikų drėgmės, saulės spindulių ir temperatūros balansą. Prinokusios, sveikos vynuogės vis dar turi būti ant vynmedžio, kai prasideda kritimas, kai ūkanoti rytai gali suteikti drėgmės, kurios reikia grybeliui klestėti. Jis pradurs vynuogių odą, kad galėtų pasimėgauti jos sultimis.



Po kelių valandų turi laikytis saulės ir kitaip sausos sąlygos. Tai išgarina drėgmę ir sustabdo grybą. Kitą rytą procesas kartojasi.

Daugybė miglotų rytų ir sausų, saulėtų dienų suteikia puikias sąlygas, nes vynuogėse susikaupia cukrus, kvapiosios medžiagos ir rūgštys, o grybas vartoja vandenį. Tai rizikingas verslas, nes lietus šią subtilią sąveiką gali paversti pilnaverčiu puviniu. Kai kuriais metais augintojai praranda visą derlių.

Botrintos vynuogės nėra gražios, nes jos susitraukia ir paruduoja. Tačiau jų sultys yra auksinės, saldžios ir brangios. Kiekvieną vynuogę reikia rinkti atskirai, o derlius yra nedidelis. Gauti vynai yra sudėtingi, koncentruoti ir gali sendinti dešimtmečius.

Kai kuriose vietose svarbiausi elementai, atsakingi už botrytį, atsiranda metai iš metų, ir visi jie garsėja tauriais saldžiais vynais. Čia yra keletas geriausių. —Anne Krebiehl, MW

Butelis 2006 m. Patriciaus Aszú.

Aszú Six Puttonyos / Meg Baggott nuotrauka

Tokaj

Sakoma, kad Tokaj-Hegyalja regione šiaurės rytų Vengrijoje ir pietryčių Slovakijoje yra seniausių pasaulyje botrizuotų vynų, vadinamų „Tokaj“ arba „Tokaji Azsú“ (kurie istoriškai vengrų kalba reiškė „džiovinti“, nors šiandien tai beveik išimtinai susiję su pagamintais vynais) namai. nuo kilnaus puvinio). Šlaituose, kuriuose yra trys pagrindinės Tokajaus vynuogės „Furmint“, „Hárslevelű“ ir „Yellow Muscat“, anksti ryte rūkas sklinda iš netoliese esančių Tizsa ir Bodrog upių. Tai sukuria idealias sąlygas botritui.

Susivėlusios vynuogės skinamos atskirai 20 litrų kibiruose, vadinamuose puttonyos. Iš šių susmulkintų vynuogių pagaminta pasta dedama į bazinį vyną, pagamintą iš nekristruotų vynuogių, o tada antroji fermentacija vyksta statinėse.

Tradiciškai naudojamų puttonyos skaičius buvo proporcingas Tokaji saldumo lygiui - šešios puttonyos skalės viršuje ir penkios puttonyos šiek tiek mažiau saldžios. Vynai, kurie anksčiau buvo pažymėti trimis ar keturiais glaistais, dabar žymimi vėlyvu derliumi arba szamorodni. Saldžiausiame Tokaji mieste, Eszensijoje, naudojamos laisvai paleistos azsú uogų sultys. „Eszencia“ vynuose yra ypač didelis cukraus kiekis, paprastai 500–700 gramų litre, ir mažai alkoholio.

Klasikinėse „Tokaj“ porose yra foie gras (Vengrija yra pirmaujanti gamintoja pasaulyje) arba vengriški lietiniai. —Jeffas Jenssenas

Patricius 2006 „Aszú Six Puttonyos“ (Tokaj) 65 USD / 500 ml, 95 taškai . Tantalizuojantys abrikosų, bananų puokštės, bičių vaško ir ananasų apversti pyragaičiai sklandžiai perkelia gomurį. Tada jis atsiveria toliau, su ryškiais citrinos meringue ir akacijos medaus skoniais. Tekstūra yra prabangi, šilkinė ir linksma. „Blue Danube Wine Co“ Redaktorių pasirinkimas.

Samuelis Tinonas 2007 m. Sausas Tokaji Szamorodni (Tokaj) $ 46/500 ml, 92 taškai . Gintaro spalvos, su karamelės ir džiovintų razinų aromatais. Sodrus džiovintų vaisių, troškintų slyvų ir vynu pamirkytų razinų skonis derinamas prieš sultingą, tačiau patvarų užbaigimą. „Blue Danube Wine Co“

Trys buteliai botrikuotų vynų iš Austrijos.

Vynai iš Austrijos / Meg Baggott nuotr

Austrija

Burgenlande, esančiame šiltesniuose Austrijos rytuose, vienas vandens telkinys sukuria puikias sąlygas botritui: Neusiedl ežeras. Seklus ežeras užtikrina ūkanotus rytus su pakankamai drėgmės, kad botrytis galėtų vystytis. Jos krante esantys kaimai jau seniai garsėja saldžiais vynais. Rusto miestas net naudojo vietinį saldų vyną, vadinamą ausbruch, norėdamas nusipirkti savo laisvojo miesto statusą iš Austrijos imperatoriaus 1681 m.

Heidi Schröck yra vienas gamintojų, kuris ir šiandien gamina „Ruster Ausbruch“, kurį galima gaminti tik „Rust“. Anot Schröcko, veislės, geriausiai tinkančios visiškai botrikuojamam ausbruchui gaminti, yra vėlyvojo nokinimo Welschriesling ir Furmint dėl ​​pikantiškumo ir rūgštumo, o Pinot - dėl kremiškumo.

Paprastai ji užaugina tik 160 litrų sulčių iš aro, o tai yra skausmingai mažai ir paaiškina kai kurias aukštų šių retų vynų kainų etiketes. Mažiau botrytis paveiktos vynuogės gaminamos spätlese ir auslese stiliais.

Įsikūręs priešingoje rytinėje Neusield ežero pakrantėje, Illmitz mieste Weinlaubenhofas Kracheris . Gerhardas Kracheris, valdantis šeimos turtą, mano, kad Welschriesling, Chardonnay, Scheurebe ir Muskat Ottonel geriausiai tinka gaminti smulkius trockenbeerenauslesen arba TBA vietiniuose dirvožemiuose. Jis sako, kad net iš raudonųjų vynuogių „Zweigelt“ gaminami puikūs botrinti vynai.

Kai kurie Kracherio vynuogynai yra mažiau nei už 1000 metrų nuo ežero. Nors botrytis ateina kiekvienais metais, jis turi laukti tinkamų sąlygų, o tai reiškia, kad derlius gali būti renkamas bet kada nuo spalio iki gruodžio.

Kracheris siūlo patiekti TBA arba ausbruch baltojo vyno taurėje 54 ° F temperatūroje su klasikinėmis poromis, pavyzdžiui, mėlynais arba minkštais, plautos žievės sūriais, žąsų kepenėlių parfetu ar austriškais desertais, tokiais kaip apfelstrudel (obuolių štrudelis), marillenknödel (saldūs abrikosų koldūnai) arba blynai su abrikosų uogiene.

Schröck siūlo nuotaikingesnes rungtynes, apie kurias ji praneša savo keistose etiketėse. Ji kovoja, kad šie saldūs vynai būtų iš sūrio ar desertų kampelio.

'Priklausomai nuo vyno rūgštingumo ir savybių, kiti patiekalai tinka gerai', - sako ji. „Ypač rūgštūs vynai dera su sūrumu, imbieru, čili ir rozmarinu. Ausbruchas gali dirbti net su pipiruotu kepsniu “. —Anne Krebiehl, MW

„Kracher 2013“ „Scheurebe Trockenbeerenauslese 5“ numeris tarp ežerų (Burgenlandas) 95/375 ml, 97 taškai . Sukandintos kalkės ir citrinos žievelės maudomos sodriose pilnaverčio botrytio medaus natose. Sukandintos svarainio ir mandarino žievelės ratu sukasi apie korio ir abrikosų uogienę. „Terlato Wines International“. abv: 9,5%

Heidi Schröck 2014 m. „Ruster Ausbruch Turner“ (Burgenlandas) 160 USD / 375 ml, 96 taškai . Bičių vaško ir medaus sprogimas kelia svaigalų. Gomurys yra dantis laužantis saldus, tačiau jis susijęs su tuo mielu, cukruotu citrusiniu virpuliu. Pakankamas ryškus rūgštingumas atsveria sodrumą. Burnos pojūtis yra pilnas, riebus ir klampus, su korio ir bičių vaško natomis. „Skurnik Wines, Inc.“

Gunter Triebaumer 2013 Ruster Ausbruch Welschriesling (Burgenlandas) 35/375 ml, 94 taškai . Cukruotos citrinos ir sodraus žiedų medaus kvapai yra pakeliami ir intensyvūs. Prieš įsimylėjus saldumui, galima pažvelgti į dūminį akmenį. Cukruotų-citrusinių vaisių natos šmėžuoja per gomurį, kuris pražysta žiedų, medaus, nektaro ir saldintų žievelių. Apdaila gaivi ir švari. Magelano vyno importas. —A.K.

Trys vynai iš Vokietijos.

Vynai iš Vokietijos / Meg Baggott nuotr

Vokietija

Bučiavosi edelfäule, nes čia yra žinomas piktybinis grybas, puikius botrizuotus Vokietijos vynus apibūdina nuostabūs kvepalai ir sultingi, saldūs vaisiai, subalansuoti nuo elektrinio rūgštingumo.

Rieslingas , turintis tikslumą, intensyvius vaisių, prieskonių ir mineralų aromatus bei sudėtingumą, čia laikomas kilniausiu iš botritui palankių vynuogių. Nors kūno ir alkoholio kiekis paprastai yra lengvas, jie skiriasi nuo nemalonių, kalkėmis ir skalūnais kvepiančių „Mosel“ malonumų iki prinokusių, atogrąžų relinglingų iš Rheingau, Nahe ar Pfalz.

Šiltuosiuose Rheingau, Nahe ir Pfalz regionuose taip pat yra naminių „Scheurebe“ vynų su ryškiomis juodųjų serbentų ir greipfrutų natomis. Frankeno regione iš „Riesling“, taip pat iš tokių veislių kaip „Silvaner“ ir „Rieslaner“, dažnai gaunami raumeningesni, tačiau subtiliai žolėmis linksniuojami vynai.

Neatsitiktinai didžiausi Vokietijoje botrikuojami vynai kilę iš vynuogynų, iš kurių atsiveria Moselio, Reino, Nahės ar Maino upių ir įvairių jų intakų vaizdai. Dideli vandens telkiniai, esantys šalia vynuogynų, vidutiniškai vėsūs, į šiaurę klimatuoja ir leidžia vynuogėms sunokti per ilgesnį vegetacijos periodą. Upių susidaręs rūkas skatina drėgmę, skatinančią botrytį augti ir nesugadintas vynuoges paversti susigūžusiomis cukraus, prieskonių ir rūgštingumo vaisių bombomis.

Siekdami išsaugoti pirminį vaisių pobūdį ir gyvą rūgštumą, vokiečių vyndariai paprastai vengia tokių metodų kaip naujas ąžuolo fermentavimas ir brandinimas, keičiantis aromatus ir skonius, arba malolaktinė fermentacija, kuri suapvalina gomurį ir sušvelnina rūgštus kraštus.

Robertas Weilas, vienas prestižiškiausių Rheingau vyndarių jau seniai gamina sausą ir botrikuotą Riesling. Pasak vyninės eksporto direktoriaus Nicolaso ​​Pfaffo, tokie skanumynai, kaip fois gras, yra klasikinis botryizuoto rizlingo poravimas. Tačiau dažnai su Weil keliaujant po visą pasaulį Pfaff geriau suprato šių vynų vikrumą.

„Bankoke turėjau vakarienę su vynu, ir tai buvo tiesiog fantastiška“, - sako Pfaffas. Pasak parfumuotų, saldžių ir pikantiškų Tailando virtuvės patiekalų su tik spätlese, auslese ir beerenauslese vynais (visi saldumynai koncentruoti botrytio), žavėjo skonių sprogimas, sako jis. —Anna Lee C. Iijima

Robert Weil 2015 Kiedrich Gräfenberg Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau) 775/375 ml, 98 tšk. . Aštraus šafrano, persiko, medaus ir karamelės sluoksniai ant nosies. Saldus ir aitrus gomurys yra vikrus ir spartus, tačiau jis yra gilus ir sodraus skonio. Stuburą dilgčiojantis rūgštinis smiginis per mielą, vaškinę dangą. Jis tobulės dešimtmečius. Atlaisvinkite Bros. JAV. Rūsio pasirinkimas

Dr. Atlaisvinkite 2006 m. Graacher Himmelreich Riesling Beerenauslese (Mosel) 174/375 ml, 95 taškai . Lengvos tekstūros plunksnos, tačiau giliai įsiskverbiančios į skonį, tai siūlo saldžios karamelės, medaus ir kaulavaisių skonio bangas. Tai sultinga ir burną primenanti tekstūra, tačiau ją subalansuoja kalkių rūgštumo smūgiai ir sausa, nesugadinta apdaila. Atlaisvinkite Bros. JAV. Redaktorių pasirinkimas

Dr. H. Thanischas (Erbenas Mülleris-Burggraefas) 2015 m. „Berncasteler“ gydytojas Riesling Auslese (Moselis) 50/375 ml, 92 taškai. . Grynas medus ir mandarinų saldumas čia patenka į gomurį subtiliu raštu. Tai kvapą gniaužiantis lengvas kūnas, tačiau netolygus ir susikaupęs. Saulėtas citrusinių rūgščių poveikis yra ilgas, šiek tiek aštrus. Vyno pardavėjai, Ltd.

Sunkus retų vynuogių atvežimo į Kaliforniją uždavinys Butelis botrinto vyno iš Luaros slėnio

Château de Fesles / Meg Baggott nuotr

Luaros slėnis

Botrytis grožis yra tas, kad jis retas. Tik du Luaros slėnio (kuris supa Luarą, ilgiausią Prancūzijos upę) regionai yra įvardijami kaip pakankamai nuoseklūs gaminant botrytuotą vyną: Layon upės slėnis (Luaros intakas) ir Vouvray Luaroje. Abu jie remiasi plonos odos „Chenin Blanc“, subalansuojančiu trapumą ir ypatingą sodrumą.

Keletas pavadinimų užfiksuoja būtinus ryto rūstus nuo stačių Layon upių krantų, tarp kurių yra Coteaux du Layon ir kaime paskirtas Coteaux du Layon, pavyzdžiui, Beaulieu, Chaume, La Faye ar Saint-Aubin. Didžiausias pasirinkimas yra iš Nešioti ketvirčiai (Vienintelis Luaros grand cru) ir Bonnereaux.

„Vouvray“, esantis 80 mylių aukštyn upės, gamina visų rūšių baltąjį vyną iš universalaus „Chenin Blanc“. Botrinti vynai gaminami nedideliais kiekiais ir dažnai yra turtingesni nei iš „Layon“. Apsilankymas kalkakmenio urvuose, kur saugomi vynai, atskleidžia senus, dar gyvybės kupinus, derlius, kurie iliustruoja, kaip gerai šie prabangūs lobiai gali pasenti.

Tai vakarienės vynai. Abu regionai specializuojasi dekadentiškuose grietinėlės padažuose su vietinėmis upių žuvimis, kad tiktų vynų turtingumo ir rūgštumo pusiausvyra. —Rogeris Vossas

„Château de Fesles 2011“ retasis vynas (Bonnereaux) 40/500 ml, 95 taškai . Auksinis vynas, subalansuojantis intensyvų rūgštingumą su medaus botrito skoniais. Šio koncentruoto, gražaus vyno vaisių profilyje vyrauja prinokę persikai ir ananasai. Jis tik artėja prie savo piko, todėl palaukite iki 2018 m. „Advantage International“. Redaktorių pasirinkimas

„Domaine du Petit Métris 2014 Grand Cru“ („Quarts de Chaume“) $ 65/500 ml, 94 taškai . Šis vynas, pasižymintis gausiu medaus ir prieskonių charakteriu, yra pilnas geltonų vaisių natų ir išlaiko gaivumą, kuris pakelia vyno sodrumą. Šis vynas dar labai jaunas, todėl negerkite iki 2022 m. „Boutique Wine Collection“. Rūsio pasirinkimas

„Sauternes“ ir „Monbazillac“ botrikuoti vynai iš Prancūzijos

Bordo ir Pietvakarių Prancūzijos vynai / Meg Baggott nuotr

Bordo ir Pietvakarių Prancūzijoje

„Sauternes“ yra įsišaknijęs upių baltųjų akmenukų ir kalkakmenio atodangose, kurios sustiprina stebuklingą Sémillon ir Sauvignon Blanc derinį. Į pietus nuo Bordo miesto yra vingiuotų kelių, griūvančių akmens sienų ir didingų tvirtovių kraštas.

Vyno saldumas yra dėka vingiuojančios Ciron upės, kylančios iš Landes pušynų. Prieš tęsdamasi į netoliese esančią Garonne upę, upė neša drėgmę ir rudenišką rytą.

Kitame Ciron krante yra Barsac, su panašiomis, bet minkštesnėmis aliuvinėmis terasomis. Tai prilygsta „Sauternes“ gaminant puikius botrytuotus vynus. „Barsac“ siūlo subtilius vynus su puikiu subtilumu, priešingai nei galingesni „Sauternes“ pasirinkimai. Kartu iš šių pavadinimų gaminami vieni iš geriausių botrikuojamų vynų pasaulyje, tokie kaip „Yquem“, „Rieussec“, „Suduiraut“, „Climens“ ir „Coutet“. Sauternesas ir Barsacas gali senėti dešimtmečius.

Didesniuose pietvakariuose verta ieškoti dviejų už pagrįstą kainą botrikuojamų brangakmenių, skrendančių po radaru, pavadinimų. Prie Dordonės upės esantis „Monbazillac“ siūlo lengvesnį skonį iš tų pačių baltųjų vynuogių, įprastų Bordo. „Gaillac“, esantis prie Tarno upės į šiaurės rytus nuo Toulousse, remiasi „Mauzac“ gamindamas botrizuotus vynus.

Bordo ir Pietvakariuose tai nėra plačiai laikomi desertiniais vynais, tačiau jie yra patiekiami kaip aperityvas, kurį lydi vietinės foie gras. —Rogeris Vossas

„Château Coutet 2011 Barsac“ 84 USD, 96 taškai . Puikiai subalansuotas šis nuostabiai prinokęs vynas yra pilnas šviežių geltonų vaisių, prinokusių apelsinų ir citrinos. Vaisiai atspindi dosnią, tankią struktūrą, kuri suteikia sausą botrito šerdį. Rūgštingumas suteikia šviežumo liniją pabaigoje. Gerti nuo 2020 m. „Millesima“ JAV.

„Domaine de Grange Neuve 2011“ „La Fleur Lily“ (Monbazillac) 19/500 ml, 90 taškų . Tai puikus, tačiau prinokęs vynas. Jis turi intensyvų botritį, kuris subalansuoja sausumą ir didelį saldumą. Vynas, kuriame gausu medaus ir marmelado skonių, yra gausus, dekadentiškas ir paruoštas gerti. „LVC Las Vegas Inc.“ Redaktorių pasirinkimas .

Butelis botrinto vyno iš Elzaso

Clos Saint Landelin / Meg Baggott nuotr

Elzasas

Elzaso regione, šiaurės Prancūzijos regione, vynai, pagaminti iš visiškai botrijuotų vynuogių, vadinami Selection des Grains Nobles (SGN), kuris prancūziškai reiškia „tauriųjų uogų selekciją“. Jie pagaminti iš Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer ir Muscat, ir, nors jie yra labai saldūs, geriausi pavyzdžiai taip pat pasižymi dideliu rūgštingumu pusiausvyrai palaikyti.

Thomas Muré, iš Domaine René Muré , sako, kad norint gauti gerą SGN, „botrytis turi vystytis ant prinokusių vynuogių. Jei tai atsitiks sezono pradžioje, gausite šviežius aromatus, kurių rūgštingumas didesnis “.

Leidžiamos SGN veislės gamina labai skirtingus vynus, sako Muré.

„Rieslingas, mano mėgstamiausias, gamina kristalinius vynus“, - sako jis. „Maskatas yra gėlių. „Pinot Gris“ yra labai turtingas ir turi daug cukatų natų, o „Gewurztraminer“ pasirodo labai egzotiškas ir subtilių rožių natų “.

Iš vynuogių, kurias iš dalies paveikė botrytis, galima gaminti „Vendanges Tardives“ arba vėlyvo derliaus vyną. Nors saldūs, jie yra lengvesni, švelnesni ir universalesni už SGN. Muré paprastai derina SGN su mėlynaisiais ir brandintais, kietaisiais sūriais, o jis netgi sujungė „Riesling SGN“ su plunksnuotaisiais sūriais. —Anne Krebiehl, MW

René Muré 2010 m. Vorbourg Grand Cru Clos Saint Landelin Vendanges Tardives Gewurztraminer (Elzasas) 65 USD, 95 taškai . Į nosį iš karto patenka prinokęs persikas, o paskui žvilgčioja marmeladas ir persikų kompotas. Gomurys seka tokiu pat aromatiniu intensyvumu, kuris dar labiau praturtina persikų kompoto natas citrininiu miežių cukrumi ir šviežia karamele, persmelkta sūrio citrusinių rūgščių. Gerkite dabar iki 2030 m. Gargouille kolekcija.

Domaine Barmès-Buecher 2007 Hengst Grand Cru Selsection de Grains Nobles Gewurztraminer (Elzasas) 145/500 ml, 94 taškai . Gomurį pasiekia gausybė sąvokų: keptas obuolys, eglės medus, citrina kvepianti karamelė ir degintas cukrus. Gomuryje švyti karamelės pluta aprikozės, o viską nušviečia ryškus, gaivus rūgštumas, išryškinantis abrikosus, obuolius ir medų. Petit Pois.