2019 m. Lapkričio pradžioje daugiau nei 11 000 tarptautinių mokslininkų pasirašė SOS mūsų planetos vardu. Paskelbimas, pavadintas „ Pasaulio mokslininkų įspėjimas apie ekstremalią klimato situaciją “Ir paskelbtas akademiniame žurnale BioScience , padarė aiškų ryšį tarp žmogaus veiklos ir rimtų padarinių aplinkai. Tai taip pat pažymėjo pirmą kartą tokį didžiulį ir įvairų mokslininkų būrį, kuris palaikė tokią skubią frazę kaip „ekstremali klimato situacija“.

Vėliau tą mėnesį šį leidinį patvirtino Europos Sąjungos ataskaita Pasaulio meteorologijos organizacija teigianti, kad pasaulinė šiltnamio efektą sukeliančių dujų koncentracija, o ypač žmogaus veiklos sukelta koncentracija, sumušė naujus įrašus. Tai yra bloga žinia, nes šios dujos ne tik išnyksta: jos lieka mūsų atmosferoje, sulaiko papildomą šilumą šalia žemės paviršiaus ir sukelia pasaulinės temperatūros kilimą.

Jei žemė tęsis šia trajektorija, Jungtinės Tautos teigia, kad planeta turėtų patirti vidutinį pasaulinės temperatūros padidėjimą beveik 5,76˚F nuo dabar iki šio amžiaus pabaigos. Atsižvelgiant į tai, kad prieš tūkstančius metų, kai termostatas surinko tik keturis laipsnius, buvo pakankamai daug pokyčių, kad būtų baigtas naujausias ledynmetis, tai yra didelė problema.

Ką tai turi bendro su tuo, kas yra tavo taurėje? Na, iš tikrųjų daug. Beveik viskas.

Vynas pirmiausia yra žemės ūkio produktas. Jam gaminti naudojamos vynuogės yra auginamos ir skinamos siekiant jas fermentuoti.

Tai reiškia, kad vyno gamyba yra pažeidžiama klimato kaitos poveikio - nuo apčiuopiamos vynmedžių sveikatos iki jų sukurto gatavo išpilstymo skonio ir kokybės.

„Vyno vynuogės yra itin jautrios klimatui, ir tai yra tai, dėl ko vynas yra toks išskirtinis. Tačiau tai taip pat reiškia, kad vyno vynuogės yra ypač jautrios klimato pokyčiams “, - sako Elizabeth M. Wolkovich, miškų ir gamtos apsaugos mokslų docentė Britų Kolumbijos universitetas Vankuveryje, Kanadoje.

The Voorhes nuotr

Wolkovičius tiria, kaip augalai ir augalų bendrijos reaguoja į klimato pokyčius per fenologiją, sezoninį rūšies gyvenimo ciklą. Kalbant apie vynuoges, ji sutelkia dėmesį į Britanijos Kolumbijos Okanagano regionas ir Kalifornijos srityse, tačiau ji dažnai kaupia duomenis iš viso pasaulio ir intensyviai bendradarbiauja su kolegomis Prancūzijoje.

„[Jų] įrašai yra vieni ilgiausių rašytinių įrašų žemėje“, - sako ji. „Burgundijoje derliaus datos įrašytos į 1300-uosius ... Pavyzdžiui, galime pastebėti, kad derlius neseniai buvo ankstyviausias, o tai reiškia, kad jis yra ankstesnis už bet kokį derlių per pastaruosius 700 metų.“

Nors didžioji šių duomenų dalis buvo paimta iš antrinių šaltinių, klimato istorikai neseniai naudojo originalius archyvus, palygindami kitus fizinius liudijimus ir regioninę temperatūros bei aplinkos statistiką, kad surinktų 664 metų derliaus datas ir oro sąlygas, esančias aplink Beaune teritoriją. . Paskelbta Europos geomokslų sąjunga žurnalas Praeities klimatas , tai yra ilgiausia žinoma homogeninė vynuogių derliaus datos serija, ir tai rodo, kad temperatūra taip pakilo, derlius dabar pradedamas vidutiniškai 13 dienų anksčiau nei iki 1988 m.

„[Jie] kiekvieną sezoną jau pakeitė fenologiją ir cukraus bei rūgščių santykį uogose“, - sako Wolkovičius. Jos teigimu, šiltesnėmis sąlygomis vynuogės sunoksta greičiau ir lengviau, o tai sumažina jų rūgštingumą ir padidina cukraus kiekį. Pasirinkus tinkamu laiku, gaunami vynai yra sotesni, minkštesni ir vaisingesni, juose yra didesnis alkoholio kiekis.

Temperatūra taip pakilo, derlius dabar pradedamas vidutiniškai 13 dienų anksčiau nei iki 1988 m.

Tai nebūtinai yra nepageidaujami bruožai, ypač tose vietose, kur vynuogių auginimas yra sudėtingesnis, esant šaltai temperatūrai.

„Atšilimas iš tikrųjų gali sukurti tokią situaciją, kai kai kurioms veislėms iš tikrųjų gali būti geriau“, - sako Gregory Jonesas „Evenstad“ vyno mokymo centras ir profesorius bei klimatologas Aplinkos studijų katedroje Linfieldo koledžas Oregone. 'Jei auginate šalto klimato veislę per vėsiomis sąlygomis ir ji staiga šiek tiek sušyla, gausite daugiau pastovumo ir nuosekliau gerų metų derliaus', - sako jis.

Tai tarsi karšta serija, kuri jau buvo pastebėta. Pavyzdžiui, Bordo ir Burgundijos vyndariai netrukus po derliaus nuėmimo džiaugėsi šiltu 2019 m. Derliumi. Pastaraisiais, šiltesniais metais visose Italijos dalyse gaminami buteliai davė daugiau skanių ir nuoseklių rezultatų.

Vokietija , įsikūrusi šiauriausiuose vyno regionuose, yra viena vieta, kuri daugiau ar mažiau yra paslėpta per pastaruosius metus. Vynmedžiai, kurie kadaise stengėsi nokti, pradėjo duoti putlių, sultingų vynuogių ir neįtikėtinų sausų butelių. Šiltesnėse vietovėse, tokiose kaip Badenas, vynai tampa vis švelnesni ir sotesni, pakilus kiekvienam laipsniui.

„Kiekvienu derliaus metu mes išmokstame naujų dalykų iš gamtos ir reaguojame individualiai į tam tikras situacijas ... [šiais metais] mūsų atveju buvo gera tiek vynuogių kokybė, tiek vynų koncentracija“, - sako Yquemas Viehhauseris iš Badeno. Bernhardo Huberio vyninė .

Atšilimas taip pat padidino gyvybingo auginimo ploto ribas. Paprastai sėkmingi vynuogynai rasti tarp 30 ir 50 laipsnių platumos. Tačiau kai vidutinė pasaulinė temperatūra ir toliau kyla, idealiausios sodinti teritorijos juda toliau nuo pusiaujo.

Dabar vietovėse, esančiose iki Föhr salos ir Meklenburgo „Stargarder Land“, esančios Vokietijos viršūnėje, leidžiama gaminti stalo vynus. Belgija, kurios vyno istoriją užgožė alaus kultūra, 2006–2018 m. Išaugo keturis kartus. Prognozuojama, kad ji taps čempione, be to, Suomija , Švedija ir kiti borealiniai klimatai.

Anglija taip pat sėkmingai įžengė į šiuolaikinę puikaus vyno sceną.

The Voorhes nuotr

„Buvau nustebęs, kad Anglijoje galite kurti tokios kokybės, energijos ir skonio vynus“, - sako Adrian Pike, generalinis direktorius ir vyndarys iš Westwell vyno dvarai Kente, Anglijoje.

„Westwell“ įkūrė John Rowe 2008 m. Pike'as ir vynuogyno vadovas Marcusas Goodwinas perėmė pareigas prieš pat 2017 m. Derlių ir pradėjo mažinti cheminę intervenciją bei atgaivinti vynuogynus. Nors jie iki šiol po savo diržu turi tik tris dvaro derlius, jis sako, kad viskas gerėja.

'Apskritai vaisių kokybė per visus trejus metus buvo fantastiška, nors 2018-ieji buvo išskirtiniai', - sako jis. 'Nepaisant visų mūsų sunkaus darbo, pagrindiniai derlingumo variantų kriterijai buvo senas geras britų oras, ypač kritulių laikas.'

Turint geresnio vyno iš mums žinomų regionų ir naujo vyno iš anksčiau nepažymėtų vietovių, gali pasirodyti, kad vyno pasaulis tampa geresnis. Tiesa sakant, tai yra plonas sidabro pamušalas vis blogėjantiems vynuogininkystės iššūkiams.

Dar Prancūzijoje atsiliepimai apie 2019 m. Šampanės derliaus sąlygas buvo kupini pagyrų. Vis dėlto, Šampanas „Lelarge-Pugeot“ Vrigny mieste septintosios kartos vigneronas Dominique'as Lelarge'as sako, kad sezonas buvo toli gražu ne idealus, o pastaraisiais metais sąlygos buvo nevienodos.

„Orų tendencijos keičiasi, tačiau per pastaruosius porą metų visą vasarą buvo daugiau saulės, daugiau tropinių liūčių, bet mažiau vandens. Šiais metais mes patyrėme keletą karščio bangų ir ... vynuogynai kovojo “, - sako jis. „Derlių nuimame vis anksčiau. Mano seneliai derlių nuėmė spalio viduryje, o dabar mes nuimame antrą rugsėjo savaitę ... Sultys yra šiltos, nes derliaus nuėmimo metu yra karštesnės, o tai nėra idealu, o dabar, nes šilčiau, mūsų pagrindiniai vynai yra vaisingesni ir sodresni “.

'Kadangi šilčiau, mūsų pagrindiniai vynai yra vaisingesni ir turtingesni'. - „Dominique Lelarge“, vyndarys, „Champagne Lelarge-Pugeot“

Prognozuojamų klimato pokyčių laiko juostoje Lelarge ir jo vynuogės yra silpnos. Jei temperatūra ir toliau kils, kaip prognozuojama, jo vaisiuose gali būti reikšmingesnių pokyčių. Netgi tų veislių, kurioms naudingos šiltesnės sąlygos, tyrimai teigia, kad yra taškas, kuriame viskas pradeda rūgti.

Jei auginimo sezonas tampa per karštas, vaisiai per greitai pergyvena savo gyvenimo ciklą ir panašios savybės taninai ir antocianinai, junginiai, atsakingi už vynuogių kailių spalvos suteikimą, tinkamai nesivystys. Taip pat galima ir dažnai nepageidaujama nutildyta rūgštis ir padidėjęs alkoholio kiekis.

Taip pat kyla pavojus dienos ir nakties temperatūrų svyravimams. Šiltuose augančiuose regionuose šis skirtumas gali būti labai svarbus norint pasiekti gaivumą ir skatinti tam tikrą skonio ir aromato plėtrą.

Intensyvi šiluma ar per daug tiesioginių saulės spindulių gali sukelti džiovintų vaisių natas arba sukurti suglebusius ir nuobodžius vynus. Per ilgai ant vynmedžio likę vaisiai gali būti pažeisti nuo saulės nudegimo arba gali tiesiog susitraukti. Vynmedžiai gali tiesiog užsidaryti, kad apsisaugotų.

Kai kuriose vietose tai jau vyksta. Šiaurės Italijos vynuogių augintojai jau matė nudegusias kultūras. 2019 m. Vasara Pietų Australijoje buvo karščiausia nuo to laiko, kai 1910 m. Prasidėjo nacionaliniai rekordai, ir dėl to baltojo vyno veislių nuostolis buvo 8%, o „Chardonnay“ sumažėjo 12% iki mažiausio derliaus per pastaruosius penkerius metus. Augintojai iš Priorato (Ispanija) pranešė apie niokojančius vynuogynų pažeidimus, išdegusius lapus ir išdžiūvusias vynuoges, kai temperatūra pakilo iki rekordinės 107,6˚F.

The Voorhes nuotr

Vis dėlto klimato kaita yra sudėtinga, ir, nors, pasak Joneso, „temperatūra yra įtakingiausias faktorius bendram vynuogių vynuogių augimui ir produktyvumui“, pagalvoti reikia ne tik apie kylantį gyvsidabrį.

'Šilumos kaupimasis ir dalykai yra tikrai svarbūs, atsižvelgiant į tai, kaip jie veikia tik platesnę perspektyvą', - sako Jonesas, - tačiau yra daugybė kitų dalykų, atsižvelgiant į tai, ką iš tikrųjų daro klimatas auginant vynuoges. '

Žiema ir visi jos receptai yra vienas iš tų „kitų“ dalykų. „Paprastai mes kalbame apie atšilimą, tačiau žiemą užšalimas ar nepaprastas šaltis pavasarį neišnyksta. Jie gali tapti rečiau, bet gali būti sunkesni “.

Reguliarių žiemos šalčių sumažėjimas taip pat gali paskatinti kenkėjų ir vabzdžių platinamų ligų plitimą, kurios paprastai miršta šaltuoju metų laiku.

Drėgmė yra pagrindinė. Per daug lietaus artėjant arba derliaus nuėmimo metu gali atsirasti vandeningų vynuogių ir silpnas derlius. Panašiai kaip švelniomis žiemomis, drėgnos, šlapios ir drėgnos sąlygos atveria duris į įvairius kenkėjus, grybus, miltligę ir ligų spaudimą.

Ekstremalios sąlygos ir besikeičiantis klimatas Patagonijos pietų vyndarystės pasienyje

Kylantis jūros lygis, kuris, pasak NASA Apskaičiuota, kad iki 2100 m. ji išaugs mažiausiai 26 coliais, sugebės sunaikinti ar pakeisti pakrantes ir jų svyravimus šalia esančiuose vynuogininkystės klimatuose.

Galimi ir stiprūs potvyniai, kurie gali palikti vandenynų sodus Portugalijoje, Naujojoje Zelandijoje, Kalifornijoje ir kituose regionuose po vandeniu.

Tuo tarpu daugiau vidaus vandenų sričių tampa labiau druskingos. Tai ir sausra gali būti milžiniška problema.

Vynmedžiai gali labiau toleruoti vandens trūkumą nei kiti augalai, o stresas gali būti net pageidautinas, skatinantis šaknų augimą, kai jie ieško vandens šaltinio žemiau. Tačiau per didelis stresas gali sutrukdyti fotosintezei, atitolinti ar slopinti pumpurų nokimą, sumažinti žiemos atsparumą ar sukelti vynmedžio gamybą.

Tokiais vandens trūkumo laikotarpiais dirvožemiui taip pat gresia erozija ir dykumėjimas.

Nors drėkinimas gali šiek tiek padėti, tai ne visada įmanoma.

Tai neseniai suvaidino Pietų Afrikoje, kuri vis dar jaučia trejų metų sausros padarinius. Organizacija „Vinpro“ , ne pelno siekianti įmonė, atstovaujanti šalies vynuogių auginimo interesams, praneša apie vynuogynų ploto sumažėjimą, netinkamą uogų rinkinį, apskritai trukdė vynuogynų augimui ir mažiausiam derliui nuo 2005 m.

'Ateityje tikiuosi, kad augintojai kovos su veislių išsaugojimu tam tikruose regionuose.' –Elizabeth M. Wolkovich, Britų Kolumbijos universiteto docentė

Visi šie subtilumai ir kiti veiksmai kartu su temperatūra nurodo, kokie vynmedžiai gali sėkmingai augti kur ir kiek laiko - ir visi jie yra vis labiau nenuspėjami ar visiškai pakenkti klimato pokyčiams.

Žmonės, kurie augina, gamina ir parduoda vyną, yra pritaikyti šiems niuansams.

'Bent jau vyno vynuogių augintojams dauguma žino, kad viskas keičiasi', - sako Wolkovičius. Daugelis taiko strategijas, kad prisitaikytų prie pokyčių ar juos sušvelnintų.

Kai kurie augintojai siekia didesnio aukščio vietų, o tai rodo, kad intensyvesni šilumos laikotarpiai yra trumpesni arba jie geriau palaiko dienos ir nakties temperatūros svyravimus. Ispanijos gamintojai patraukė į viršūnes prieš Priorat, Rioja ir Ribera del Duero. Vašingtono valstijos vyndariai, kuriems anksčiau reikėjo mažesnio aukščio, kad paskatintų nokimą, dabar žvalgėsi siekiant išlaikyti natūralų rūgštingumą.

Kiti, kaip Čilės vyndarių derlius kuris neseniai ėmėsi Patagonijos , liepsnoja laukinėje teritorijoje, kur nieko nėra garantuota. Jų viltis yra ta, kad mikroklimatų ir terroirų kratinys ateityje atgaus kai kuriuos gamtos elementus, net jei tai reiškia riziką dabartyje.

Didesnis skaičius gamintojų permąsto lajų tvarkymą, vynuogių karpymo ar genėjimo būdus, kuria dengiamus pasėlius ir plačius šešėliavimo metodus, didina vynuogynų biologinę įvairovę ir randa būdų, kaip pakartotinai naudoti vandenį.

Vis dėlto yra keletas iššūkių, kurių neįmanoma įveikti.

The Voorhes nuotr

'Ateityje tikiuosi, kad augintojai kovos su veislių išsaugojimu tam tikruose regionuose be didelių intervencijų', - sako Wolkovičius. 'Jei jie nepadarys didelių pokyčių, manau, kad jų derlius mažės - jau pastebimas Europoje - ir blogės kokybė, nes veislės vis labiau neatitiks klimato.'

Gamintojai pradėjo skiepyti naujus poskiepius ir eksperimentuoti su skirtingomis vynuogėmis. Pietų Afrikoje „Vinpro“ padėjo išbandyti sausrai atsparias veisles, įskaitant, pavyzdžiui, „Assyrtico“ ir „Marselan“. Australijos gamintojai išbandė itališkas vynuoges, tokias kaip „Fiano“, „Vermentino“ ir „Nero d'Avola“, kurios klesti šiltesnėje aplinkoje.

Vyndarys Danas Petroskis Larkmeadas Kalistogoje, Kalifornijoje, ir jo komanda yra eksperimentų su naujomis veislėmis Napos slėnyje priešakyje.

Du gamintojai, dirbantys siekiant apsaugoti vyno ateitį

'Technologijos padės, ūkininkavimo praktika padės, tačiau nėra sidabro kulkos, kai temperatūra pakyla ilgą laiką vykstant karščiui, kai ji savaitę ar dvi savaites yra aukštesnė nei 100˚F', - sako Petroski. „2017 m. Mes turėjome 28 dienas iš 100 auginimo dienų, viršijančių 100˚. Turėjome 11 dienų daugiau nei 110˚, trys virš 115˚. Nieko negalite padaryti vynuogyne ... tai padės vynuogynams apdoroti, kai tą laiką bus taip karšta. Turite dirbti su veislėmis, kurios brandinamos tokiomis sąlygomis. “

Jis eksperimentuoja su šilumą mėgstančiomis vynuogėmis, tokiomis kaip Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz ir kt.

„„ Cabernet Sauvignon “gali nebebūti aktualus Napos slėnyje 2040, ’50, ’60, ’70“, - sako jis. „Šiuos sodiname šiandien, kad galėtume įvertinti, ar tai svarbu mūsų kaimynystei“.

Senojo pasaulio regionuose, kur vynuogės ir jų mišiniai gali būti nustatyti pagal įstatymą, sodinukų keitimo idėja yra monumentali.

Bordo yra viena iš tokių vietų, ir 2019 m. Generalinės asamblėjos posėdyje ji pagaliau nusileido. Bordo sąjunga AOC ir Bordo Supérieur vyndariai vienbalsiai patvirtino septynių „įdomių prisitaikymo prie klimato pokyčių veislių“ sąrašą: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila ir Petit Manseng.

Patvirtinus šias naujas sodinimo vietas, regionas yra pasiryžęs išsaugoti puikaus vyno ateitį.

The Voorhes nuotr

Kiekviena iš įvairiausių taktikų, įgyvendinamų visame pasaulyje, reikalauja daug laiko, bandymų ir tyrimų. Petroskis Larkmeado vynuogių eksperimentus vadina „21 metų planu“, nes užtrunka vynmedžių sodinimas, vynuogių auginimas, o po to sukuriamas ir senstantis vynas, ieškant tvarios žemės ūkio praktikos sklype, bandymai ir klaidos.

Be to, dabar sugalvoti metodai gali būti netaikomi kelyje. Nors yra keli modeliai, naudojami bandant numatyti pokyčius, jie bando stebėti netiesinę problemą, kuri priklauso nuo daugelio būsimų scenarijų.

Iš esmės vienintelis dalykas, kurį mes tikrai žinome, yra tai, kad jis sušils ir kad mes galime numatyti tą karštį, kol jis dar nepasieks mūsų.

„Manau, kad tikrai problemiškas dalykas yra kintamumas, kurį matėme klimato sąlygomis“, - sako Jonesas. „Vidutiniai pokyčiai yra vienas dalykas, tačiau, turint daugiau ir didesnių kraštutinumų, pavyzdžiui, staigus šilumos stresas, viršijantis [95˚F], gali būti labai žalingas. Kai pereiname į šiltesnį kraštą, visos mūsų prognozės sako, kad greičiausiai tokių įvykių bus daugiau “.

Būtent šios sąlygos sukelia katastrofiškus oro įvykius, pvz., Sausras, potvynius ir nenumatytas audras. Ir iš tikrųjų, „kai kuriuose svarbiuose regionuose taip pat padaugėja krušos ir ugnies“, sako Wolkovičius.

Yra keli modeliai, naudojami bandant numatyti pokyčius, tačiau jie bando susekti netiesinę problemą.

Nepaisant to, „viskas pasikeis“, sako Petroski. „Turime paklausti, ką dabar galime padaryti, kad išsaugotume vynuogių ir vynuogynų, su kuriais dirbame, vientisumą ir ieškome galimybių, kaip toliau gaminti vyną“.

Kol kas vyno pramonės atstovai, atrodo, sutinka, kad vienas kelias yra aiškus.

„Nesvarbu, kokioje pramonės dalyje esate, jūs turite sumažinti savo anglies pėdsaką - laikotarpį“, - sako Michelle Bouffard, Degustuojame klimato pokyčius konferencija Monrealyje. „Visų poreikiai yra skirtingi, ir tai tikrai priklauso nuo regiono. Visiems tinkama linija yra sumažinti anglies dvideginio išmetimą, tai yra skubūs veiksmai, kurių reikia imtis “.

Ji nurodo lyderius, tokius kaip Miguel Torres, už tai, kad jie skatina veiksmus. Jis yra Ispanijoje įsikūręs prezidentas Torreso šeima , skyrusi daugiau nei 12 milijonų eurų bendrovės išmetamųjų teršalų kiekiui mažinti ir sugebėjusi sumažinti savo anglies pėdsaką daugiau nei 27%.

Bendradarbiaujant su Kalifornijos Džeksono šeimos vynai , jis susiformavo Tarptautinės klimato kaitos vyninės (IWCA), pasaulinis vyndarių bendradarbiavimas, kuris įsipareigojo griežtai sumažinti anglies dioksido kiekį ir daugiausia dėmesio skiria mokslu pagrįstiems tvariems sprendimams, 2019 m. Nors yra plačiai pripažinta, kad veiksmų reikės imtis tiek regioniniu, tiek plačiu pramonės lygiu, IWCA , kartu su tokiomis plataus masto platformomis kaip „Porto protokolas“ - tvarumo projektas, kurio tikslas - pasidalinti objektyviais sprendimais, padeda skleisti žinias ir atveria bendravimo kanalus.

„Tai yra pasaulinė iniciatyva. Mes visi tai pradedame matyti ir visi esame paveikti “, - sako Petroski. „Mes žinome, kad negalime jo pasukti atgal, ir net nesame tikri, kad galime jį sulėtinti. Bet mes turime pabandyti “.