Prancūzų kalba vyno etiketės gali būti nepaprastai painios. Etiketėse nurodomas regionas, kuriame buvo gaminamas vynas, bet ne visada naudojamos vynuogės. Pavyzdžiui, žodžiai „Grand“ ir „Premier“ yra vartojami labai dažnai, tačiau, nors ir Pirmas pirmiausia reiškia prancūziškai, ūgio paprastai pasirodo ant geresnio vyno. Ir tada yra žodis „cru“, kuris įvairiuose Prancūzijos vyno regionuose įgyja skirtingą reikšmę.

Cru reiškia „augimą“. Tiksliau, tai nurodo puikią ar geresnę auginimo vietą ar vynuogyną - tai sąvoka, susijusi su prancūzų terroir sąvoka. Dirvožemis, klimatas, aukštis, aspektas ir tinkama įvairovė sukuria sinergiją, pripažintą kruizu. Nors šis terminas vartojamas visoje Prancūzijoje, jis ne visada vartojamas vienodai. Ši koncepcija taip pat naudojama tokiose šalyse kaip Vokietija ir Italija, nors ir turi subtilių skirtumų ir pasekmių.

Čia apžvelgiama, kaip žodis cru vartojamas Prancūzijoje, Vokietijoje ir Italijoje.

XII amžiaus vienuolis pradėjo klasifikuoti vynuogynus Burgundijos Côte d'Or / Getty

Crusas Prancūzijoje

Burgundija

Burgundija gali būti sudėtingas regionas, kurį reikia suprasti. Vis dėlto jo klasifikavimo sistema yra gana paprasta. „Grand Cru“ yra geriausias šuo, o pakopa, esanti žemiau jo, vadinama „Premier Cru“.

Kruzas Burgundijoje žymi aukštos kokybės vynuogyną. Dažnai jie padalijami į siuntinius, priklausančius skirtingoms vyninėms ar dvarams. Šios klasifikacijos grindžiamos stebėjimais, kurie prasidėjo XII amžiaus Cistercianų ir Benediktinų vienuoliais Dramblio Kaulo Krante. Kiekvienas Burgundijos vynuogynas priskiriamas šiai hierarchijai. „Grand Cru“ yra piramidės viršuje, po jo seka „kaimiški“ vynai „Premier Cru“, o apačioje - bendrinė „Burgourg“ kategorija.

Burgundijos „Cru Hierarchy“
• Grand Cru
• „Premier Cru“
• „Village“ vynai
• Burgundija

Kiekvienas iš 33 „Grand Crus“ yra savo pavadinimas ir tik „Pinot Noir“ arba Šardonėjus auginami jų ribose. Labai nedaug pavadinimų leidžia abu dalykus. „Premier Cru“ vynai yra pigesni ir dažnai yra geresnės vertės, nors jų ilgalaikis senėjimo potencialas paprastai yra mažesnis.

„Chablis“ išskirtinai turi vieną „Grand Cru“ pavadinimą, apimančią septynis vynuogynus. Septyniose vietose yra palankus pietvakarių vaizdas, kuris padeda subrandinti vynuoges ir atsiveria vaizdas į Chablis miestą. „Premier Cru“ yra kategorija, esanti šiek tiek žemiau jo.

Bordo

Į Bordo , cru yra taikomas daug kitaip. „Grand Cru Classé“ yra geriausiai žinoma kokybės klasifikavimo sistema, ji yra susieta su konkrečiu piliu ar dvaru, o ne gretimu vynuogynu. Sukurtas 1855 m., Jį sudaro tik kairiosios pakrantės rūmai Médoc, Graves ir Sauternes, suskirstyti nuo pirmojo iki penktojo augimo, atsižvelgiant į jų vertę tuo metu. Pirmieji augalai vadinami „premier crus“, o nuo antrojo iki penktojo - „crus classés“.

Dešiniajame krante. Pomerolis nėra klasifikuojamas. Tačiau Saint-Émilionas suteikia pakankamai painiavos abiem.

„St.-Émilion“ turi dvi pilies kokybės klasifikacijas, nors ji prideda atskirą trečią kategoriją. Kokybės piramidės viršuje yra „Premier Grands Crus Classés“, kurių yra 18, po to seka „Grands Crus Classés“, kurioje yra 64 pilys. Trečioji apeliacijos kategorija nėra susieta su konkrečia „klasifikuota“ pilimi ar geografine potone. Vynai, pažymėti „St.-Émilion Grand Cru“, turi tik griežtesnes gamybos taisykles.

„Medoc“ vyndariai yra tikrasis Bordo veidas

Kruzas likusioje Prancūzijoje

Elzasas „Grand Cru“ terminą taiko panašiai kaip Burgundija. Penkiasdešimt vienas vynuogynas buvo paskirtas aukščiausiuoju arba „Grand Cru“, o vynas iš tų vietų gali naudoti šį pavadinimą etiketėje. Elzaso „Grand Cru“ vynuose yra neįtikėtina įvairovė - keturios patvirtintos naudoti vynuogės, taip pat įvairus dirvožemis ir aspektai.

Netoli nuo Burgundijos sėdi Beaujolais , Prancūzijos Gamay būstinė. Ten cru taikomas ne vynuogynams, o kaimams. Yra 10 kaimų, pavyzdžiui, gerai žinomi Morgonas ir Fleurie. Iš šių kaimų pagaminti vynai vadinami Cru Beaujolais.

Panašus į Beaujolais, Šampanas ištisus kaimus klasifikuoja kaip „Grand Cru“ arba „Premier Cru“ vaisių šaltinius. Paskambino derliaus mastelis , arba „augimo laiptais“, „Champenois“ 20-ojo amžiaus pradžioje sukūrė sistemą, nustatančią vynuogių kainas tiek ūkininkams, tiek pirkėjams šampano namuose.

Kiekvienam derliui nustatoma kaina. Augintojas, turintis žemės viename iš didžiųjų Šampanės kaimų, gauna 100% kainos. Vaisiai iš svarbiausių kruizų kaimų uždirba nuo 90% iki 99%, o likusieji - nuo 80% iki 89%. Šiandien yra 17 grand cru kaimų, tarp kurių yra Aÿ, Bouzy, Cramant ir Oger.

Mozelio upė Vokietijoje / Getty

Crusas Vokietijoje ir Italijoje

Ypatingos vietos, pranašesnės už aplinkinius, samprata siekia Romos laikus. Moselio slėnyje atkurtose archeologinėse vietose rastos vyno spaustuvės sutampa su šiandien aukštesniais laikomais sklypais.

Į Vokietija , Vokietijos „Prädikatsweingüter“ asociacija (VDP) , elitinių Vokietijos vyno dvarų asociacija, turi savo vynuogynų klasifikavimo sistemą, panašią į Burgundiją. Aukščiausia pakopa yra VDP. „Grosse Lage“ („grand cru“), tada - „VDP“. Erste Lage („Premier Cru“), VDP. Ortswein (kaimas) ir VDP. Gutswein (regioninis).

Italijoje keli regionai siekia apibrėžti crus, tačiau Pjemontas ir Sicilija yra geriau žinomi pavyzdžiai. Pjemonte, Barolo ir Barbaresco pagal savo geografiją atvaizdavo savo didįjį krizę, o šie vynuogynų apibrėžimai yra jų įstatų dalis Kilmės nuoroda ir garantuota (DOCG).

Gamintojai Sicilijoje Etna DOC yra kartografuojami kryžiai, sekantys senus lavos srautus ir jų sukeliamus dirvožemio bei aukščio pokyčius palei Etnos kalną. Regionas buvo atgaivintas dėl puikios vyndarystės tik neseniai, todėl gali praeiti šiek tiek laiko iki oficialaus apibrėžimo.