Kita

Kai esate Romoje, „Dunk Cookies“ vyne

Visoje Italijoje, nuo Romos ir Toskanos iki Kalabrijos, gyvuoja sena tradicija patiekti šiek tiek saldžius, traškius sausainius kartu su vynu ir užpilti vynu.

Šių sausainių ir vyno derinių kilmė nėra tiksliai dokumentuota, tačiau receptai paprastai siekia kelias kartas. Dauguma jų gali pasigirti tikslingai sausa tekstūra, leidžiančia sandariai uždarytoje talpykloje išsilaikyti iki kelių savaičių ir nesusenti. Štai čia ir atsiranda taurė vyno: kad šie sausainiai suminkštėtų, jie tradiciškai užpilami raudoname vyne.

Tau taip pat gali patikti: „TikTok“ maišo vyną su pienu. Tai gali būti neblogas dalykas.

Nors retai matai amerikiečius, mirkiančius sausainius ne tik piene, bet ir kituose gėrimuose, pastaraisiais metais šis senas itališkas desertas pamažu populiarėja valstijoje. Internetiniuose maisto leidiniuose pasirodė įvairių regioninių rifų receptai. Linksmas Tiktok receptų ritė pateikė @the_pastaqueen 2021 m. paskelbta viena „raudonojo vyno sausainių“ versija sulaukė daugiau nei 35 000 peržiūrų. O rugsėjį Giada de Laurentiis paskelbė savo vaizdo įrašą X , anksčiau vadintas Twitter, mėgaujasi Toskanos skanėstais.

Tai viskas, ko mums reikia norint pradėti taikyti šią tradiciją. Nesvarbu, ar norite pasiimti sausainių iš itališkos kepyklėlės, ar pasigaminti patys, štai kaip pradėti.

Parduotuvėje

Vyno entuziastas „Somm“ universali rankomis pūsta vyno taurė

Sandėlyje | $ 34,99

Apsipirk dabar

Apibrėžianti tekstūra

Vėlgi, neaišku, kada sausainių mirkymas vyne – galbūt italų „Oreos“ pirmtakas piene? – tapo įprasta praktika. Tačiau dauguma šių regioninių patiekalų turi bent tam tikrą tekstūros panašumą į traškius ir tankius biscotti, kilusius iš lotyniškų „bis“ (du kartus) ir „coctum“ (kepti). Nors šiuolaikinė kepimo praktika leidžia biscotti formuoti individualiai prieš kepant orkaitę, grįžkite į orkaitę Romėnų dienos , šie sausainiai iš pradžių buvo iškepti kaip batonas, vėliau supjaustyti griežinėliais ir paskrudinti, kad pasiektų jiems būdingą kietumą. Dėl to jie idealiai tinka ilgalaikiam išsaugojimui, o tai buvo būtina ilgų Romos legionų kelionių ir užkariavimų metu.

Dauguma sausainių, kuriuos italai pamerkia į vyną, gali pasigirti panašiu kietumu ir ilgesniu galiojimo laiku, nors tam tikri ingredientai skiriasi įvairiose provincijose ir kepėjose.

Kokie yra geriausi vynai „Dunking Cookies“?

„Geriausias dalykas Italijoje yra tai, kad viskas taip būdinga regionui, todėl jei vyksite į Emiliją-Romaniją, valgysite biscotti“, – sako Leigh Omilinsky, konditerijos šefas. Ramunėlės Čikagoje. „Tačiau jei vykstate į Toskaną, gausite cantucci“.

Tiek visur paplitę biscotti, tiek jo migdolais puošti Toskanos broliai tradiciškai derinami su vin santo – klampiu desertiniu vynu, paprastai gaminamu iš baltųjų vynuogių, pvz. Trebbiano ir Malvazija . Tiesą sakant, „cantucci e vin santo“ derinys yra toks populiarus Toskanoje, kad jis siūlomas beveik bet kokio valgio pabaigoje, „ar tai būtų namuose, ar restorane“, rašoma straipsnyje. Florencietis , žurnalas anglų kalba, leidžiamas Florencijoje.

„Vin santo“ taip pat yra vienas iš mėgstamų sausainių dunkančių vynų kaimyninėje Umbrijos provincijoje. Vietiniai gyventojai tozzetti sausainius, į kuriuos į migdolus, paprastai randamus Toskanos cantucci, prideda lazdyno riešutų ir anyžių, į vietinius desertinius vynus, tokius kaip vin santo arba Sagrantino passito – saldų vyną, gaminamą iš pusiau džiovintų vynuogių.

Tiems, kurie mėgsta šokoladinius biscotti, rašytoja ir vyno pedagogė Laura Donadoni rekomenduoja juos derinti su Barolo Chinato – vynu, pagamintu Barolo apeliacinis pavadinimas, praturtintas žolelėmis, prieskoniais ir karčiomis medžiagomis. Iš pradžių naudotas medicininiais tikslais, Barolo Chinato dažnai vartojamas kaip vin brulé, šiltas karšto vyno - stiliaus virškinimo sistema. Saldaus ir kartaus skonio balansas puikiai atlaiko sodrius šokoladinius desertus.

Tau taip pat gali patikti: Saldus, putojantis ar sausas: mūsų 10 geriausių „Moscatos“ kiekvienam gomuriui

Desertinių vynų ir virškinimo nėra vieninteliai vynai, kurie puikiai dera su šiais panardinamais itališkais sausainiais. Donadoni linkęs laikytis „kas auga kartu, tas dera“ etoso, kiekvieną regioninį sausainį derindamas su vietiniu vynu iš tos vietovės. Pavyzdžiui, į Pjemontas ir Valle d’Aosta, torcetti – susuktus sausainius, pagamintus iš sviesto, miltų, cukraus, vandens ir mielių, kurie yra saldesnis tradicinių duonos lazdelių, vadinamų grissini, variantas – geriausia skanauti su saldžiais putojančiais vynais, tokiais kaip Moscato d’Asti.

Daug kas lemia, kad degtukas veikia, priklauso nuo cukraus kiekio vynuose ir sausainiuose. Šios poros dažniausiai veikia geriau su variacijomis, kurios gali pasigirti sūrumo atspalviu ar riešutiniu profiliu, sako Joe Campanale, bendrasavininkis. Puošnumas , LaLou ir Bare yra Brukline. „Kadangi daugelis desertinių vynų yra gana saldūs, derinant juos su labai saldžiais sausainiais gali būti per daug cukraus“, – sako jis.

Štai kodėl šiek tiek sausesnis Moscato ir Prosecco yra geresni Lazian kalėdinių patiekalų padažai, brutti ma buoni (išvertus „bjaurus, bet geras“), traškus kiaušinių baltymų, cukraus, maltų migdolų ar lazdyno riešutų, vanilės ir druskos mišinys, sako vyno konsultantė ir autorė Cathy Mantuano.

stambūs sausainiai — Tozzetti sausainiai lėkštėje. Getty.

Dar vienas mėgstamiausių Mantuano vyne mirkytų sausainių yra ciambelline al vino rosso – Lazio žiedo formos ciambelline al vino versija, kuri yra traški išorėje ir kramtoma viduje. Į tešlą įeina vienodas kiekis raudonojo vyno ir alyvuogių aliejaus.

„Jie yra visiškai priklausomi nuo vyno“, - sako Mantuano. „Vienas iš pirmųjų sustojimų, kuriuos darome atvykę į Romą, yra Campo de' Fiori orkaitė pasiimti krepšį“.

Kaip rodo pavadinimas, abiejų ciambelline al vino versijų tešloje yra vyno. Pasak Donadoni, šie traškūs sausainiai, pagaminti iš baltojo arba raudonojo vyno, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir pagardinti anyžių sėklomis, puikiai dera su saldžiu ir razinomis turinčiu Malvasia del Lazio passito.

Tau taip pat gali patikti: Geriausi šiuo metu geriami Montepulciano d'Abruzzo vynai

Tačiau – puiki žinia tiems, kurie nemėgsta saldžių vynų – šie vynu užpilti sausainiai puikiai dera su sausais raudonaisiais. Siekdami sušvelninti ciambelline, gerbėjai jas geria vietine kalba Cesanese del Piglio , šiek tiek tanininiai vynai su vaisių aromatu, pavyzdžiui, arba Montepulciano d'Abruzzo , kuris gali pasigirti šiek tiek panašia struktūra ir panašiomis saldymedį primenančiomis natomis, kurios papildo anyžius daugelyje receptų.

Tačiau, kaip ir visi vyno deriniai, tinkamo atitikimo paieška priklauso nuo kiekvieno patiekalo atskirų komponentų ir ingredientų. Ir yra daugybė krypčių, kuriomis galima pasinaudoti.

At Elvira , romėnų osterija San Diege, virtuvės šefė partnerė Cesarina Mezzoni kartais patiekia specialų klasikinį derinį su grikių ir vyšnių skonio ciambelline su stikline Brunello di Montalcino . Tai sulaukė klientų sėkmės.

Tvirtas ir sudėtingas Toskanos raudonumo prinokusių vaisių, prieskonių ir žemės aromatai papildo „grikių žemiškumą ir rūgščių vyšnių aitrumą, sukurdami harmoningą pusiausvyrą“, – sako Mezzoni. „Be to, tanininė struktūra padeda išvalyti gomurį po pasimėgavimo ciambelline, paruošia jį kitam kąsniui ir prisideda prie sotumo ir pasitenkinimo jausmo.

Kaip padaryti Ciambelline al Vino su grikiais ir vyšniomis

Receptą pateikė Cesarina Mezzoni, vyriausioji virėja ir partnerė Cesarina ir Elvira

Ingridientai

4 ½ stiklinės universalių miltų
⅓ puodelio grikių miltų
¾ granuliuoto cukraus ir dar daugiau sausainiams kočioti
1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos
½ arbatinio šaukštelio druskos
1 arbatinis šaukštelis anyžių sėklų, sveikų
½ puodelio džiovintų rūgščių vyšnių, grubiai pjaustytų
¾ puodelio alyvuogių aliejaus
1 puodelis raudonojo vyno

Instrukcijos

1 žingsnis Naudodami standųjį maišytuvą su mentelės priedu sumaišykite miltus, grikių miltus, ¾ puodelio cukraus, kepimo miltelius, soda, druską, anyžių sėklas ir rūgščias vyšnias. Maišykite iki vientisos masės.
2 žingsnis Lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus ir vyno. Maišykite, kol susidarys tešla.
3 veiksmas Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
4 veiksmas Naudodami plastikinę plėvelę, iškočiokite tešlą į cilindrą ir palikite 15 minučių.
5 veiksmas Tešlą supjaustykite dviejų colių apskritimais. Ranka iškočiokite, kol jis bus šiek tiek storesnis už pirštą, ir kiekvieną sausainį suformuokite į mažą žiedelį. Kiekvieną panardinkite į granuliuotą cukrų ir kepkite ant išklotos skardos 20 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.