Kai galvoji apie tobulą austrių vyno derinys , jūsų mintys gali iškart pereiti į budėjimo režimą: traškus baltasis vynas. Nors naudodamiesi klasika negalite suklysti – pagalvokite Picpoul , Chablis ir Šampanas —vis daugiau austrių batonėlių ir restoranai suporuoja šiuos sūrius, laimingos valandos mėgstamiausius, šviežius ar virtus, su kokteiliai . Rezultatai gali būti atskleidžiantys.

Tačiau priversti žmones pakeisti savo valgymo ir gėrimo įpročius gali būti sunku. 2014 m., kai Hog Island Oyster Co. atnaujino savo restoraną San Francisko Keltų pastatas pristatė visą barą ir kokteilių programą, kurią prižiūri Saul Ranella. Jis prisimena, kad nebuvo taip paprasta priversti pietaučius pasimėgauti austrėmis kartu su mišriu gėrimu.

„Žmonės įstrigo šiame linijiniame poravimo režime austrių su baltas vynas , putojančių vynų , šviesa alaus ir stouts “, – aiškina jis. „Prireikė daug laiko, kol žmonės suprato, kad mes tiekiame net kokteilius.

Ranella sako, kad vartai atverti protus buvo tvarkingai patiektos dvasios viskiai ir mezkaliai , kad parodytų, jog jos natūraliai papildo austrių skonius. Pavyzdžiui, mezcal dūmingumas puikiai dera su skaniausiomis austrėmis; Ranella siūlo gurkšnoti a Japoniškas viskis derėtų su švelniu Kumamoto austrių saldumu. Nuo tada tapo lengviau įtikinti svečius retkarčiais nukrypti nuo taurės burbuliukų ir pasirinkti kokteilį.

Shell šokiruotas: kodėl kaip niekad svarbu atsižvelgti į austrę

Yra vienas iš mišrių porų beprotybės metodų. Paprastai Ranella sako, kad jis ir jo komanda „bando rasti užrašus terroir iš dvasios ir suderinkite tai su austrių skoniu. Pavyzdžiui, gėrimas gali imituoti a mignonette padažas , bet kartais tai nėra taip intuityvu. „Mes taip pat metame daiktus į sieną ir žiūrime, kas prilimpa.

Čia yra penki barai ir restoranai, kuriuose patiekiami austrių ir kokteilių deriniai visame pasaulyje. JAV , kur galima sužinoti, kas klijuoja. Jei nesate šių vietovių vietinis gyventojas, jokių problemų! Šios įstaigos siūlė savo mėgstamų kokteilių receptus, kuriuos galima derinti su austrėmis, todėl galite juos išbandyti namuose.

Smalsumo forma adresu Rappahannock Oyster Co.

Vašingtonas.

Kurdamas gėrimų receptus, skirtus derinti su sūriais dvigeldžiais, gėrimų vadovas Jonathanas Kibiloski linkęs teikti pirmenybę spirituotiems produktams, pvz. Šeriai , vermutai ir kai kurie pakankamai . „Labiausiai galvojame apie druskingumo lygį, vaisius ir rūgštingumas kai galvojame kurti kokteilius, kurie derėtų su mūsų austrėmis“, – sako jis.

Dėl savo Olde Salt Oysters, kurios pradeda sūrus, prieš užleisdamos vietą šviežiai apdailai, Kibiloski mėgsta Shape of Curiosity – gėrimą, kuris susimaišo. burbonas su Fino Sherry. Recepte esantys obuoliai, citrina ir medus padeda sušvelninti intensyvų austrių druskingumą, sako jis.

Smalsumo forma

Receptas sutinka Rappahannock Oyster Co. , Vašingtonas.

Ingridientai 1 ½ uncijos burbono ½ uncijos sherry ¾ uncijos obuoliais prieskoniais pagardinto medaus (sudedamosios dalys ir instrukcijos nurodytos) ¾ uncijos citrinos sulčių

Kryptys

Sudėkite visus ingredientus į purtyklę ir ledą ir stipriai purtykite, maždaug 45 sekundes. Du kartus perkoškite į atšaldytą kupė stiklinę ir papuoškite obuolio skiltele.

Obuolių-prieskonių medus

Skrudinta duona 4 kardamono ankštys ir 1 žvaigždinis anyžius iki auksinės rudos spalvos. Atsinešti 2 uncijos karšto vandens iki vos žemiau virimo. Sumaištis 1 puodelis pjaustytų obuolių kvartiniame inde. Įpilkite medaus ir karšto vandens, maišykite, kol susimaišys. Įdėkite ir įmaišykite kardamono ankštis ir žvaigždinį anyžių, palikite 12 valandų. Nukoškite, kad neliktų žolelių ar obuolių gabalėlių.

Imperatoriškasis opalas adresu Pirmasis namas

Bruklinas, Niujorkas

Šiame Williamsburg boîte, įkvėptame senovinių austrių barų ir absento kavinių dramos, tikslas yra pabrėžti unikalią austrių iš viso pasaulio kokybę tinkamais kokteilių receptais.

Austrės iš Kanados Kolvilio įlankos, kurių druskingumas Kuris formuojasi juos valgant ir baigiasi lengvu gėlių dvelksmu, geriausiai derinamas su kokteilio Imperial Opal subtiliomis žolelių ir anyžių natomis, kurias jis gauna iš La Clandestine Absenthe Blanche ir Varnelli L'Anise Secco.

Imperatoriškasis opalas

Receptas mandagiai Pirmasis namas , Bruklinas, Williamas Elliotas

Ingridientai 1 uncija La Clandestine Absinthe Blanche ¼ uncijos Varnelli L’anise Secco ½ uncijos paprasto sirupo 1 uncija Mountain Valley šaltinio vandens ½ arbatinio šaukštelio rožių gėlių vandens 2 citrinos griežinėliai, papuošimui

Kryptys

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus rožių gėlių vandenį ir citrinos gabalėlius, į akmenų stiklinę su susmulkintu ledu. Maišykite, kol gerai susimaišys. Į stiklinę supilkite papildomą susmulkinto ledo kauburėlį, suformuodami kūgį. Papuoškite citrinos griežinėliais ir užpilkite rožių žiedų vandeniu. Patiekite su dviem mažais gurkšneliais.

Tongue Thai’d adresu Raktažolė

Steamboat Springsas, Koloradas

Neapdoroti vėžiagyviai gali būti paskutinis dalykas, kurį sugalvotumėte užsisakyti kalnų miestelyje, neturinčiame jūros, tačiau šis elegantiškas, bet atsitiktinis restoranas porą kartų per savaitę parsiveža šviežių jūros gėrybių iš Vakarų pakrantės. Austrėms, patiekiamoms su yuzu pasifloros vaisiaus mignonette, savininkas Collin Kelley rekomenduoja Tongue Thai'd, martinis pastatytas aplink a degtinės pabarstyta tailandietiškomis čili pipirais ir paryškinta šviežiomis ananasų sultimis bei imbiero likeriu.

„[Mes norėjome] sukurti kažką tokio atogrąžų ir gaivaus, kaip yuzu pasifloros vaisiaus mignonette austrėms, kartu suteikdami šiek tiek šilumos, kad papildytų visus vykstančius skonius“, – priduria Kelley. „Tai tarsi atostogos jūsų burnai“.

Tongue Thai’d

Receptas mandagiai Raktažolė , Steamboat Springs, Collin Kelley

Ingridientai 2 uncijos Tailando čili užpiltos St. George Spirits Citrus degtinės (sudėtinės dalys ir instrukcijos pateikiamos toliau) 1 ½ uncijos šviežiai spaustų ananasų ½ uncijos Giffard Ginger of the Indies likeris ½ uncijos agavos nektaro Ananaso griežinėlis, papuošimui

Kryptys

Visus ingredientus, atėmus garnyrą, supilkite į kokteilių plaktuvą su ledu. Energingai purtyti. Du kartus perkoškite į martinio arba kupė stiklinę. Papuoškite ananaso skiltele.

Pagaminti Tailando čili užpiltą St. George spirito citrusinę degtinę:

Nupjaukite stiebus ir vertikaliai supjaustykite 8 tailandietiškus čili pipirus. Įdėkite čili į St. George Spirits Citrus Vodka butelį. Palikite infuzuoti 24–36 valandas. Naudokite tinklinį koštuvą, kad įtemptumėte į ąsotį.

Rail Pass adresu Puriton austrių baras

Kembridžas, Masačusetsas

Daugelis kokteilių patiekiami ąsočio pavidalu keraminėse Gurgling Cods (kurie neišmanantiems atrodo taip pat, kaip skamba) ir keičiami pagal savaitės austrių pasirinkimą.

Šalto vandens „Wellfleet“ austres reikėtų derinti su „Rail Pass“, „Puritan Oyster Bar“ lengvu ir ryškiu posūkiu. Manhatanas , kuriame dera škotiška, sausa ir žolelių graikiška vermutas ir šiek tiek persikų likerio.

Rail Pass

Receptas mandagiai Puriton austrių baras , Kembridžas, Jaredas Sadoianas

Ingridientai 1 ½ uncijos Compass Box Glasgow mišinys ¾ uncijos Otto Atėnų vermutas ½ uncijos Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ uncijos Rothman & Winter Orchard persikų likeris Citrininis susukimas, papuošimui

Kryptys

Sudėkite visus ingredientus į maišymo stiklinę su ledu. Maišykite, kol gerai atvės ir praskies. Supilkite į dvigubą senamadišką stiklinę su dideliu ledo kubu. Išspauskite citrinos žievelę ant kokteilio ir papuoškite.

Kraujas vandenyje adresu Hog Island Oysters Co.

San Franciskas, Kalifornija

Kiekvienai austrių veislei, patiekiamai Hog Island Oyster Co. pavyzdiniame restorane, paprastai yra konkretus kokteilis, kurį serveriai ir barmenai rekomenduos derinti. Lėkštei keptų austrių jie siūlo pikantišką kokteilį „Blood in the Water“ – „Bloody-Mary-meets-Michelada“ kokteilį, pagardintą spirituotu jalapeño sirupu. Gėrimas yra pakankamai drąsus, kad atlaikytų keptų austrių apkepą ir česnaką, bet vis tiek suteikia pakankamai druskos, kad atitiktų sūrymą.

Kraujas vandenyje

Receptas mandagiai Hog Island Oysters Co. , San Franciskas pateikė Saul Ranella

Ingridientai Sal De Gusano, ratlankiui 1 ½ uncijos mezcal 1 ½ uncijos Hog Island Bloody Mary Mix ¾ uncijos spirituoto jalapeño sirupo (sudedamosios dalys ir instrukcijos nurodytos) 2 uncijos šviesaus alaus 1 laimo skiltelė, papuošimui

Kryptys

Pasirinktas ratlankio stiklas su Sal De Gusano. Užpildykite stiklinę ledu. Sumaišykite mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix ir spirituotą jalapeño sirupą purtyklėje. Energingai suplakite. Supilkite į stiklinę. Užpilkite šviesiu alumi. Papuoškite laimo skiltele.

Norėdami pagaminti sustiprintą Jalapeño sirupą:

Sultys 10-15 žalių sėklų jalapenų ir perkoškite per kinišką koštuvą (neturėtų būti minkštimo). Sujungti 8 uncijos jalapeño sulčių , 2 uncijos citrinos sulčių , 10 uncijų smulkaus cukraus puode. Ant vidutinės ugnies maišykite, kol cukrus ištirps. Kai atvės, pridėkite 4 uncijos mezcal jūsų pasirinkimas.