Anksčiau vienas iš labiausiai tradicijų siejamų, ramiausių ir ignoruojamų vynų pasaulyje, Šerio dabar populiarėja. Per pastarąjį dešimtmetį nauja geriančiųjų karta tai priėmė spirituoto vyno iš Ispanijos giliai į pietus.

Tai ne pirmas kartas, kai Sherry išplėtė savo pasiekiamumą. Žodis apie Sherry, bent jau iš Šerio , chereso gamybos sostinė, jau seniai žengia į priekį arba artėja prie kitos svarbos pasaulio barmenų ir vyno mėgėjų sėkmės.

Jūsų galutinis saldžių vynų vadovas

Tačiau, kaip teigia someljė, parduodantys „Sherry“ kasdien, entuziazmas dėl „Sherry“ šį kartą yra kitoks.

„Matome atvirumą išbandyti įvairius šerius, ypač tarp 20–30 metų pirkėjų, ir tai gaivina“, – sako Gil Avital, buvęs Tertulia ir vyno direktorius. Maisto prekių parduotuvė , pora neseniai uždarytų ispaniškų restoranų Niujorke. „Vis dėlto daugumai mūsų svečių reikia patarimų, kaip pasirinkti šerį, prie kurio jie valgo. Norint iš tikrųjų pažinti Sherry, reikia praleisti daug laiko ragaujant daugybę skirtingų stilių iš skirtingų subregionų ir gamintojų.

Čia mes suskirstome viską, ką reikia žinoti apie Sherry.

---

Kas yra šerio vynas?

Šeris yra vynas, pagamintas iš baltųjų vynuogių. Vynuogių veislė „Palomino“ išsiskiria sausomis versijomis, o saldžiosios versijos, pvz., kreminis cheresas, gali apimti Piteris Jimenezas (PX) ir Muskatas .

Šeriai yra amžiaus unikalioje sistemoje, vadinamoje solera, kur spirituotų vynų statinės metų metus stovi aplinkos temperatūroje. Vyno porcijos periodiškai išimamos iš seniausių statinių išpilstymui, įpilamos naujos atsargos, kad „solera“ nenutrūktų.

Šerio rūšys

Pagaminta iš įvairių vynuogių ir skirtingų gamybos metodų, Sherry kategorija apima nuo kaulų sausų fino iki sodraus, neriebaus kreminio šerio. Norėdami rasti geriausiai įvertintus visų rūšių šerio butelius, apsilankykite mūsų svetainėje Sherry atsiliepimai puslapį.

Sausas šeris

Iki

Sausiausias, labiausiai fiziologinis tirpalas Šerio stilius vadinami finos. Paprastai jie gaminami iš daug rūgšties palomino vynuogės, auginamos kreidingoje baltoje dirvoje, vadinamoje albariza. Šie rezervuaruose fermentuoti baltieji vynai visą savo spirituotą egzistavimą praleidžia po mielių, vadinamų flor, antklode, kuri apsaugo vyną nuo oksidacija . Finos paprastai turi 15–16 tūrio proc. alkoholio (abv), geriausiai patiekiami gerai atšaldyti ir yra dinamito, kai derinami su sūriais užkandžiais, tokiais kaip žemės riešutai, bulvių traškučiai , vytintos alyvuogės ir keptos jūros gėrybės.

Ramunė

Šis titnaginis Sherry stilius iš esmės yra „fino“, pagamintas pakrantės miestelyje Sanlucar de Barrameda . Kaip ir finos, manzanilose naudojami tie patys vyno gamybos ir brandinimo po floros metodai, kurie išsaugo šviežumo ir skatina druskingumą. Kadangi manzanilės yra lengviausios iš šerių, jos ypač gerai dera su žaliomis jūros gėrybėmis.

Amontillado

Nėra garantijos, kad gėlių antklodė laikysis, o tais atvejais, kai ne, rezultatas yra amontillado. Amontillados įgauna rudą atspalvį dėl ilgesnio kontakto su oru solera statinėse. Vietoj traškių sūrių finos ir manzanilų skonių, amontillados suteikia oksiduotų riešutų, troškintų grybų ir turtingumo, geriausiai apibūdinamo kaip umami. Paprastai apie 18% abv, jie puikiai dera su vidutinio dydžio sriubomis arba kvapniais padažais kiauliena, fazanu ar triušiena.

Kvapas

Amontillado yra cheresas, kurio žiedas natūraliai skyla, o olorosas mato, kaip rūsio šeimininkas tyčia sunaikina žiedą, kad paskatintų oksidaciją. „Olorosos“ gali būti saldus arba sausas, atsižvelgiant į tai, ar vyne yra saldus Muskatas , arba gaminamas tik iš sausų Palomino vynuogių. Kaip ir amontillado, kur abv paprastai yra apie 18–19%, olorosos gali atlaikyti dešimtmečius statinėje, o tai suteikia papildomo sodrumo ir sudėtingumo .

Kaip Madeira iš vidutinio stalo vyno virto spirituota jėgaine

Miela Šeri

nupjautas pagaliukas

Sherry pakaitos simbolis palo cortado pradeda egzistuoti po flor, o tada praranda tą dangtelį, eidamas link amontillado. Tačiau pakeliui nutinka kažkas paslaptingo, vynas tampa sodresnis ir karališkesnis, kaip oloroso. Pavadinimas palo cortado yra kilęs iš kryžiaus, tradiciškai nupiešto balta kreida ant statinės išorės, siekiant pažymėti, kad jis daro savo darbą ir nėra amontillado ar oloroso. Palo cortado yra elegantiškas, švelniai saldus sherry stilius, kurį geriausia mėgautis atskirai.

Kremas Sherry ir Pedro Ximenez

Saldūs šeriai būna įvairių formų ir kokybės lygių. Pagrindinis kreminis sherry yra daugiau ar mažiau oloroso su saldžiomis vynuogėmis, tokiomis kaip Pedro Ximénez (PX) arba Moscatel. Sudėtingų veislių PX ir Moscatel pagrindu pagamintuose šeriuose šviežiai nuskintos vynuogės džiovinamos saulėje, kad sukoncentruotų cukrų ir skonį. Tai gali būti tamsūs, neriebūs vynai, kurių klampumas panašus į variklinės alyvos.

Šerio gaminimas

„Jums nereikia gaminti su tuo pačiu vynu, kurį gersite valgydami, bet tai turėtų būti kažkas, ką jūs gertumėte“, - Nilsas Bernsteinas, maisto redaktorius. Vyno entuziastas anksčiau misa tai yra .

Jis taip pat pataria nesiimti jokio prekybos centro virimo vynai nes „daugelyje jų yra nereikalinga pridėta druska, cukrus ir konservantai, ir jie nesumažina sąnaudų, palyginti su tikru vynu“. Verčiau rinkitės cheresą, kuria galėsite mėgautis atskirai – yra daugybė variantų už 15 USD ar mažiau. Norėdami pradėti, galime pasiūlyti tai Šeriu glazūruota vištiena ?

Šerio actas

Galbūt nustebsite sužinoję, kad šerio actas nuo 1995 m. turi savo Denominación de Origen (DO) arba saugomą statusą. (Sherry gavo DO statusą 1933 m ).

Pagal Šeris: Šiuolaikinis geriausiai saugomos vyno pasaulio paslapties vadovas su kokteiliais ir receptais yra , šie actai gaminami naudojant solera sistemą (pvz., Šerio vynas) ir „stilistiškai patenka tarp įprasto vyno acto ir balzaminio acto“.

Tačiau, kad actas būtų antspauduotas DO antspaudu, jis turi būti suskirstytas į tris kategorijas: vinagre de Jerez (ne trumpiau kaip šešis mėnesius), vinagre de Jerez reserva (ne mažiau kaip dvejus metus) ir vinagre de Jerez gran reserva (mažiausiai 10 metų). senėjimas).

Jis gali būti puikus priedas prie vinaigretų ir salotų padažų, salsų ar marinatų, tokių kaip chimichurri.

---

Šerio gėrimai, kuriuos reikia išbandyti

Dėl kokteilis gerbėjai, Sherry gėrimai suteikia galimybių pasaulį. Čia yra šeši iš mūsų mėgstamiausių būdų, kaip kokteiliuose naudoti įvairių rūšių šerį.

„Julia Child“ šerio kokteilis

Šiame greta martinio kokteilyje puikuojasi sausas „fino Sherry“ ir traškus džinas. Patiekite jį atšaldytuose stikliniuose induose, kad atsigaivintumėte.

Gaukite receptą: „Julia Child“ šerio kokteilis

Butchertown kokteilis

Šis raumeningas sherry gėrimas pagrįstas sodriu, riešutiniu amontillado, kuris suteikia jam sudėtingumo ruginis viskis . Galutinis rezultatas primena elegantišką klasikos posūkį Senamadiškas .

Gaukite receptą: Butchertown kokteilis

Aukštyn „Swizzle“ kokteilis

Suteikite traškiam, sausam šeriui vaisinio skonio ir tiki nuojautos šiame lengvai geriame kokteilyje. Patiekite ant žvirgždo ar susmulkinto ledo, papuoštą šviežia mėtų šaltiniu.

Gaukite receptą: Aukštyn Swizzle

Sherry Colada kokteilis

Mažai atsparus, veržlus klasikinis stilius Pina Colada , šio sherry gėrimo pagrindas yra amontillado, palaikomas šiek tiek brandinto romas kad alkoholio lygis būtų subalansuotas.

Gaukite receptą: Pina Colada Sherry

Sherry Chamber #1 kokteilis

Šis mažai alkoholio turintis sherry gėrimas buvo sukurtas 2021 m. žiemos gėrimų meniu Jaleo, José Andrés tapas restoranų linijoje. Jame derinamas fino ir amontillado sherry su kriaušėmis užpiltais kviečiais alaus .

Gaukite receptą: Puikus Low-ABV chereso kokteilis

Naujausias sherry kokteilis

Kitas senamadiškas kartojimas, kuriame derinamas amontiljas ir rugiai, šis sherry gėrimas kilęs iš Henrietta Red restorano Nešvilyje.

Gaukite receptą: Naujausias sherry kokteilis

---

Kaip gerti šerį

Šerį galima mėgautis grynu arba įmaišyti į kokteilį.

Jei planuojate mėgautis juo tiesiai, būtinai atkreipkite dėmesį į skirtingus stilius, nes jie turi labai skirtingus skonio profilius.

Jei norite kažko sausesnio, ieškokite fino, manzanilla, amontillado ar oloroso. Jei jums labiau patinka saldesni gėrimai, paragaukite palo cortado, grietinėlės arba Pedro Ximénez chereso. Patiekite Sherry aplink 57–60°F .

Šis spirituotas vynas taip pat puikiai tinka kokteiliams. Ir jei norite sumaišyti keletą mažo abv gėrimų, sherry yra puikus ingredientas. Jį rasite mažos abv parinktyse, pvz., saldus gyvenimas ir „Nice One Sherry“ kokteilis .

Kokiose stiklinėse patiekiate Sherry?

Spirituoti vynai turės didesnį alkoholio kiekį nei neputojantys ar putojantys vynai. Taigi, norėsite rasti stiklinių indų, kurių anga yra siaura, trumpa, kad sumažintų alkoholį ir sustiprintų kitus Sherry aromatus ir skonius. Ieškokite tokių akinių kaip šie .

Kas dera su Sherry?

Tai visiškai priklauso nuo šerio stiliaus jūsų taurėje ir maisto, kuriuo mėgstate užkandžiauti. Manzanilla puikiai derės su žaliomis jūros gėrybėmis, kaip ši šukučių patiekalas . „Amontillado“ norėsite mėgautis sriubomis su sodresnėmis sriubomis, kaip ši šventasis svogūnas sriuba. Taip pat gerai dera su kiauliena arba žvėrienos mėsą, pavyzdžiui, fazanų ir triušių. Finos puikiai tiks su žemės riešutais, bulvių traškučiais, vytintomis alyvuogėmis ir keptomis jūros gėrybėmis.

Paprastai, jei patiekiate ką nors saldaus, norėsite, kad vynas, su kuriuo jį derėsite, būtų dar saldesnis, nes dėl cukraus patiekale sausesnis vynas gali atrodyti kartaus ir rūgštesnis. Jei pasirenkate patiekti palo cortado, grietinėlės arba Pedro Ximénez cheresą, išbandykite tokius desertus TikTok garsus obuolių keptuvės pyragas , bananai su a viskio karamelės padažas arba mėlynių pyragas .

Šis straipsnis atnaujintas 2023 m. vasario 21 d