Futbolo sezonas yra sinonimas (per didelis) gurkšnojimas ir užkandžiavimas. Mes nekalbame apie neišradingų traškučių ir panardinimo iškratymą, taip pat nesiūlome valandų valandas praleisti virtuvėje, spręsdami įmantrius patiekalus savo bagažinės ekstravagantijai. Štai kodėl surinkome šiuos miniai malonius kąsnius iš Justino Warnerio, „Do or Dine Brooklyn“ (Niujorkas) šefo / savininko ir Kita maisto tinklo žvaigždė . Jo žaidimų dienos kūriniams reikalingas nedaug išankstinių pasiruošimų ir juos galima lengvai patiekti automobilių stovėjimo aikštelėje ar jūsų pilnoje svetainėje.

---

Brokoliai ir „Cheese-y“ sūriai Wontons

Mandagumas Justinas Warneris, „Do or Dine“ šefas / savininkas, Brooklyn, NY

„Pasinaudokite aliuminio pakavimo indais, sukramtydami juos tiesiai ant grotelių, nes tai puikūs indai jūsų vagonams pašildyti“, - sako Warneris. 'Juos pakaitinkite pakankamai ilgai, kad ištirptų sūrus įdaras.'

6 uncijos šviežių brokolių žiedynų, smulkiai supjaustytų
4 uncijos ožkos sūrio, suminkštinto
2 uncijos kreminio sūrio, suminkštinto
1 šaukštas askaloninių česnakų, sumaltas
2 šaukšteliai petražolių, smulkinti
¼ šaukštelio košerinės druskos
25–30 kvadratinių Wonton vyniotinių
1 kiaušinio baltymas
3 šaukštai „Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc“
1 valgomasis šaukštas sojos padažo
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
3 puodeliai rapsų aliejaus arba daugiau, jei reikia

Sudrėkinkite popierinius rankšluosčius ir apvyniokite jais brokolių žiedynus. Mikrobangų krosnelėje 2 minutes, tada pridėkite žiedynus į maišymo dubenį su sūriais, askaloniniais česnakais, petražolėmis ir košerine druska. Mediniu šaukštu sumaišykite, kol kruopščiai sumaišysite.

Tada kiekvieno wonton įvyniojimo centre padėkite kauptus šaukštelius mišinio. Sulenkite wontoną į trikampį, tada apatinius kampus sulenkite aukštyn, kad būtų vainiko forma. Pakartokite su papildomais wonton vyniotuvais. Ant kiekvieno vyniojimo krašto aptepkite šiek tiek kiaušinio baltymo ir padėkite juos į šaldytuvą.

Puode ant vidutinės ugnies įpilkite sojos padažo ir „Sauvignon Blanc“ ir užvirkite. Nuimkite jį nuo ugnies ir įmaišykite cukrų. Padažą palaikykite šaldytuve, kol būsite pasirengęs jį naudoti.

Įpilkite 2 colių aliejaus į gilų puodą virš 350 ° F šilumos. Dirbdami mažomis 3 arba 4 partijomis, pridėkite vagonus. Kepkite, kol jie taps aukso rudos spalvos, išlaikant 350 ° F temperatūrą. Pašalinkite keptus wontonus ir leiskite jiems atvėsti ant plokštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais. Suknelė wontons su padažu ir patiekite. Padaro 25–30 vontų.

Dėl : „Nobilo“ 2012 m. Regioninės atrankos „Sauvignon Blanc“ rūgštus rūgštumas išpjaus lydyto sūrio ir keptų patiekalų gausą.

---

Sriracha sviesto sparnai

Mandagumas Justinas Warneris, „Do or Dine“ šefas / savininkas, Brooklyn, NY

'Nebijokite naudoti grotelių, pavyzdžiui, milžiniškų dujų degiklių jūsų virtuvėje', - sako Warneris. 'Puodams ir keptuvėms kaitinti galite naudoti puodus ir keptuves tiesiai ant grotelių.' Kadangi šio recepto vištiena yra iš dalies paruošta anksčiau laiko, žaidimo dieną šie sparnai greitai ir lengvai sujungiami.

24 vištienos sparneliai, supjaustyti segmentais ir nuimti patarimai
½ svaro sūdyto sviesto
½ puodelio Sriracha padažo
1 šaukštas citrinos sulčių

Norėdami iš dalies išvirti sparnus, uždėkite garų krepšį virš verdančio vandens ir garuokite sparnus penkiolika minučių. Leiskite jiems atvėsti, tada suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą.

Mažame puode sumaišykite sviestą, Sriracha ir citrinos sultis. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol ištirps ir taps vientisos konsistencijos. Leiskite padažui atvėsti, tada suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą puode.

Jei naudojate medžio anglį, įkaitinkite dujinę kepsninę iki 350 ° F, įsitikinkite, kad briketai švelniai rūko be matomų liepsnų. Tolygiai išskleiskite sparnus ant grotelių ir kepkite 5–7 minutes vienoje pusėje. Per paskutines 5 virimo minutes įdėkite padažą į puodą tiesiai ant grotelių, kad sušiltų. Kai sparnai baigs virti, suberkite juos į dubenį arba aliuminio indą ir išmeskite su pašildytu Sriracha sviesto padažu. Padaro 48 sparnus.

Dėl: Lengvas kūnas ir gaivios citrinų natos iš Ruffino 2012 m. „Lumina Pinot Grigio“ sušvelnins srirachos šilumą.

---

Ant grotelių keptos kiaulienos kotletai su kepsnine „Coastal Crush“

Mandagumas Justinas Warneris, „Do or Dine“ šefas / savininkas, Brooklyn, NY

„Tikėtina, kad žinojote, jog dieną ar dvi prieš tą didįjį žaidimą užsiimsite„ tailgating “, todėl išnaudokite tą laiką skonio stiprinimui, užpildami mėsą“, - sako Warneris.

6 dvigubai supjaustyti kiaulienos kotletai, maždaug po 1 svarą
1 galonas plius 4 puodeliai vandens
1 puodelis košerinės druskos
1 puodelis, plius ¼ puodelis, rudasis cukrus, padalytas
1 šaukštas gvazdikėlių
1 šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
4 lauro lapai
2 puodeliai „Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush“ raudono vyno
1 puodelis obuolių sidro acto
2 šaukšteliai garstyčių miltelių
2 arbatiniai šaukšteliai čipoto miltelių
Augalinis aliejus grotelėms

Įdėkite kiaulienos karbonadą į plastikinį indą arba putų aušintuvą kartu su galonu vandens. Į puodą, pripildytą 4 puodelius vandens, įpilkite druskos, 1 puodelį rudojo cukraus, gvazdikėlių, pipirų grūdelių ir lauro lapų ir užvirkite mišinį. Leiskite jam atvėsti, tada įpilkite į kiaulienos ir vandens aušintuvą. Greitai laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų.

Norėdami paruošti acto padažą, puode sumaišykite likusį ¼ puodelį rudojo cukraus, kartu su vynu, obuolių sidro actu, garstyčių milteliais ir chipotle milteliais. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol jis sumažės ketvirtadaliu tūrio. Leiskite acto padažui atvėsti ir supilkite į buteliuką su purškikliu ar panašų indą.

Įkaitinkite dujinę kepsninę iki 350 laipsnių, jei naudojate anglį, įsitikinkite, kad briketai švelniai rūksta, be matomos liepsnos. Ant grotelių įtrinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Išimkite kiaulienos karbonadus iš sūrymo ir kepkite ant grotelių 7 minutes iš kiekvienos pusės vidutinio retumo, sukdami 90 laipsnių kampu kas 3½ minutės. (Nustatykite kepimo laiką, jei norite, kad jie būtų virti ilgiau.) Išvirus, leiskite kiaulienos karbonadams pailsėti 5–6 minutes. Supjaustykite kiaulieną nuo kaulų ir tada prie mėsos grūdų. Nukreipkite actą ir patiekite. Patiekia 6.

Dėl: Roberto Mondavi „Coastal Crush Red“ mišinyje yra sultingų prinokusių braškių, aviečių ir šokolado užuominos, kuri atsilaikys prieš kiaulienos karbonadą.