Vermutas yra pagrindinis daugelio klasikinių kokteilių ingredientas, pavyzdžiui, a martinis , Negroni arba Manhatanas . Tačiau dešimtmečius vermutas atsisakė kitų šių gėrimų elementų džinas , burbonas ir viskio . Bet vermutas turi akimirką , o norint suplakti (arba sumaišyti) skanų kokteilį, labai svarbu suprasti skirtingus vermuto stilius.

Pagrindiniai prekių ženklai kaip Martini ir Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat ir slėniai vis dar spindi. Bet mažesnis amatų gamintojai , įskaitant Distefano vyninė Poppi Dry Vermouth ir Method Spirits Saldusis Vermutas , kuria unikalius skonius ir sulaukia sekėjų.

Pažvelkime į skirtingus vermuto stilius ir kaip juos galima įtraukti į daugybę skirtingų kokteilių.

Kas yra Vermutas?

Vermutas Jis gyvuoja šimtmečius ir iš pradžių buvo sukurtas medicininiais tikslais Anthony Caporale , spirito mokymo direktorius Kulinarinio ugdymo institutas . Tai yra įtvirtintas vynas, o tai reiškia distiliuotą alkoholį (pvz brendžio arba neutralaus spirito) dedama siekiant padidinti alkoholio kiekį ir sustabdyti fermentacijos procesą, aiškina Grigalius Bonathas , virėjo instruktorius Auguste Escoffier kulinarijos menų mokykla .

Tada spirituotas vynas turi būti užpiltas botanikos medžiagomis, kad būtų laikomas vermutu. Kai kurie įprasti užpilai yra pelynas, apelsinų žievelės, kadagiai, žvaigždanyžiai ir angelijos šaknys. Tačiau daugelis prekių ženklų savo tikslius ingredientus laiko paslaptyje. Štai kodėl galutinio produkto skonio profilis skiriasi priklausomai nuo regiono ir gamintojo.

Sveikiname klasikinį Gin Martini

Paprastai vermutas būna saldus arba sausas. Pagal Europos Sąjunga , gaminyje turi būti 75 % vyno, kad jis būtų laikomas vermutu. Vermutas alkoholis pagal tūrį (abv) svyruoja nuo 16% iki 18%, šiek tiek didesnis nei nepastiprinto vyno 9%–14% abv. Jis vis dar laikomas mažiau atspariu nei dauguma spiritinių gėrimų.

Vermuto stiliai, kuriuos reikia išbandyti

Saldus vermutas

Saldus vermutas tradiciškai kilęs iš Italijos, jo litre paprastai yra 130 gramų ar daugiau cukraus. Šis vermuto stilius gali būti raudonas arba baltas. Jų skonis šiek tiek skiriasi, tačiau tiek raudonas, tiek baltas vermutas gali būti naudojami pakaitomis kokteiliuose, kuriuose reikia saldaus vermuto, sako Caporale.

„Saldų raudoną vermutą būtų galima apibūdinti kaip šildančių prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai, cinamonas [ar] muskato riešutas, skonį. Pagalvokite apie rudens ir žiemos prieskonius“, – sako Bonath. „Saldus baltas vermutas turės vanilės, citrusinių vaisių ir aštrumo skonį.

Saldus raudonas vermutas, taip pat žinomas kaip rosso, klasikiniu būdu naudojamas Negroni arba Manhetene. Kiti kokteilių variantai apima vermuto purškimą, Americano kokteilį arba tiesiog šio spirituoto vyno gėrimą.

Išbandykite „šiek tiek ledo ir įberkite apelsino ar citrinos žievelės“, siūlo Izzy Tulloch , vyriausiasis barmenas pas Milady Niujorke.

Ji taip pat mėgsta naudoti saldų raudoną vermutą sangrija . „Tai prideda tikrai gražios tekstūros ir sudėtingumo“, - sako Tullochas. „Žolelių ir karčiųjų šaknų skonis tiesiog puikiai dera su raudonuoju vynu ir šviežiais vaisiais.

„Į vermutą pridėjus aromatinių, žemiškų ir prieskoninių kartaus komponentų, kokteilis suapvalins ir padarys jį sudėtingesnį“, – priduria. Milošas Zica , partneris ir gėrimų direktorius Fandi Mata Niujorke.

Jei atsidursite po ranka su baltu vermutu, Emmanuelis Balestra , viešbučio „Barriere's“ barų direktorius Le Majestic ir Pilkasis Albionas Kanuose, Prancūzija , sako, kad jam labiau patinka kokteiliai, pavyzdžiui, jo kokteilis „Cammile Negroni“, nes jis nėra toks saldus.

„Tai leidžia man naudoti gėlių skonius ir elegantiškus augalų aromatus, su kuriais gaminu savo kokteilius“, - sako jis.

Sausas vermutas

Sausas vermutas kilęs iš Prancūzijos ir tradiciškai gaminamas iš pelyno – pagrindinio absento ingrediento. Jis yra šviesios spalvos ir labiau žolinis, gėlių ir citrusinis, palyginti su saldžiu vermutu, aiškina Bonath. Paprastai jame yra mažiau nei 50 gramų cukraus viename litre, priduria Caporale.

Sausame vermute taip pat yra ' oksiduotas skonių, – sako Balestra, – todėl, pavyzdžiui, maišydamas jį su džinu, jis prideda druskingo posūkio, kuris stimuliuoja liežuvį ir sukelia seilių išsiskyrimą.

Klasikinis sauso vermuto naudojimas yra martinis. Zica sako, kad vienas iš jo mėgstamiausių yra a 50/50 Martini lygiomis dalimis džino ir sauso vermuto, papuošto alyvuogių ir citrinos žievele. Jis apibūdina gėrimą kaip „lengvo kūno, riešutų [ir] mineralinį“, pridurdamas, kad sausas vermutas suminkština ir gaivina džino botanines ir kadagio natas.

„Jis labai populiarus tarp pramonės žmonių ir yra labai populiarus, maišoma , tačiau ne per daug girtas aperityvas, “, - sako Zica.

„Žmonės to trokšta“: Rytų pakrantės vermuto kilimas ir potencialas

Šis vermutas taip pat gerai dera su tamsiais spiritais, sako Tullochas. „Manau, kad mes dažnai pamirštame, kad viskis gali turėti šias tikrai subtilias gėlių natas, kurios gali atkreipti dėmesį į sausas vermutas.

Ypač sausas vermutas

Itin sausas vermutas yra net mažiau saldus nei sausos veislės, jo litre cukraus yra mažiau nei 30 gramų. Jame yra citrinų, apelsinų ir žolelių natos, sako Bonath. Jis linkęs gerai derėti su aštriais, rūgštais skoniais.

„Jei norite pridėti augalinių medžiagų į gėrimą nepadidindami cukraus kiekio, tada ypač sausas vermutas yra puikus būdas“, - priduria Caporale. Jis taip pat dažnai naudojamas martini.

Gintaro vermutas

Gintarinis vermutas yra tarp raudonojo ir sauso vermuto, aiškina Caporale. Priklausomai nuo to, kaip žiūrite, jis yra pusiau sausas arba pusiau saldus, dažniausiai vaisinis ir gėlėtas.

„Jei norite, kad martinis būtų saldesnis, gintaras yra žingsnis į priekį nuo sauso vermuto“, – sako jis. „Jei norite, kad jūsų Manhetenas būtų sausesnis, gintaro vermutas tai padarys.

Caporale sako, kad jam taip pat patinka gintaro vermutas su putojančiu vandeniu, o Bonathas puikiai dera su putojančiu vynu. Nesvarbu, kaip jį maišote, vermutas yra puiki galimybė patobulinti savo „pasidaryk pats“ kokteilius.