Mažų partijų išpilstymas paprastai užima didžiausią kainą ir kritiškiausias pagyrimus šiuolaikiniame vyno pasaulyje. Tai yra prasminga, nes sutelkti mažiau nei 1 000 atvejų išpilstymai dažniausiai geriausiai atspindi tam tikrą vynuogyną ir (arba) vyndario vyndarystės stilių.

Bet bet kuris patyręs vyndarys greitai jums pasakys, kad daug sunkiau pagaminti didelius vyno kiekius vienodos kokybės metais iš metų.

„Tai vienas geriausių iššūkių“, - sako Mattas Steelas, vyndarys Ednos slėnio vynuogynai , kurią įkūrė Nivenų šeima, pradėjusi sodinti vynmedžius dar 1973 m., o „Gallo“ įsigijo 2011 m. Jis ir toliau gamina riboto išleidimo butelius „Edna Valley“ vynuogynams, pavyzdžiui, „Heritage Chardonnay“.

„Tas vynas pasigamina iš vynuogyno“, - sako Steelas, kuris tiesiog turi tinkamu laiku pasirinkti tinkamą bloką ir „šiek tiek padrąsinti“, kad pagamintų puikų vyną.

Tačiau procesas yra šiek tiek kitoks 300 000 plius Centrinės pakrantės Šardonėjaus atvejams, kuriuose maišomi vaisiai iš San Luis Obispo, Monterėjaus ir Santa Barbaros apskričių.

'Yra tiek daug daugiau gabalų, kurie prisideda prie bendro mišinio', - sako Steelas. 'Tai kur kas intelektualesnis iššūkis'.

Kaip ir virėjas, „Steel“ turi žinoti, kas kiekvienam ingredientui prisidės prie galutinio mišinio. Kartais jis „visiškai perdės“ tam tikras partijas skindamas prinokusias ir leisdamas vynuogėms intensyviai malolaktiškai fermentuotis, kad sukurtų sodrų vyną.

'Tai vyno karikatūra ir savaime sukris', - sako Steelas. 'Bet mišinyje jis užpildo vietą'.

Praktinis požiūris vis dar yra kritinis šiame lygyje.

'Mes visi jiems', - sako jis apie daugybę partijų, kurios tampa Centrinės pakrantės mišinio dalimi, 'ir gana gudrus'.

Monterėjaus apygardos Arroyo Seco regiono pakrantėje Kristenas Barnhiselas greitai išmoksta mažų ir didelių partijų gamybos skirtumų, kaip naujas baltųjų vyndarystės vadovas. J. Lohr .

Sonomos apygardos gimtojo asmens išsilavinimas apima magistro laipsnį Kalifornijos universitete, Davise, darbą Italijoje ir Pietų Afrikoje bei darbus Jordanija , Inglenook ir Handley Mendocino grafystėje, kur ji prižiūrėjo itin mažus vyno kiekius.

'Skirtumas iš tikrųjų yra tik tūris', - sako ji, vaikščiodama po visiškai naują, 100 000 kvadratinių pėdų įrenginį, pastatytą baltojo vyno gamybai.

„Barnhisel“ tikisi, kad šiais metais ši suma padvigubės ir išaugins daugiau nei 1,6 milijono atvejų, o didžioji dalis - „Chardonnay“. Nepaisant šio didelio sulčių srauto, ji sako: „mes turime galimybę viską paragauti“.

Be griežto dėmesio detalėms, technologijos vaidina pagrindinį vaidmenį išlaikant nuoseklumą ir gerinant J. Lohro kokybę. Žaidžiami visi naujausi dalykėliai, įskaitant sistemą, analizuojančią atskirų vynuogių cukraus pakrovimo potencialą - tikslesnį galimo alkoholio matą nei brixometras.

'Čia yra begalinis smalsumas', - sako Barnhiselas, kurį savininkas Jerry Lohras ir jo šeima skatina eksperimentuoti su technika, įrankiais ir idėjomis.

Toks padrąsinimas yra svarbi priežastis, kurią turi Jacksono šeima „Cambria“ vyninė Santa Maria slėnyje dešimtmečius gamino vieną populiariausių Kalifornijoje prieinamų „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ linijų.

Denise Shurtleff

Vyndarė Denise Shurtleff čia pradėjo 1999 m., O įkūrėjai Jess Jackson ir Barbara Banke suteikė jai išteklių geriausiems vynams gaminti. Šis entuziazmas dėl kokybės tęsėsi, nes prekės ženklas nuolat augo iki dabartinės metinės produkcijos - 150 000 atvejų, iš kurių 100 000 - „Benchbreak Chardonnay“.

'Šeima leido mums gaminti vyną taip, kaip mes gaminome vyną, kai buvome daug mažesni', - vieną neseniai rytą sakė Shurtleffas, nepaisydamas 1600 ha vynuogynų, kurie supa vyninę. „Jie tikisi, kad būsime novatoriški, išbandysime naujoves ir pagaminsime geriausią vyną, kokį tik galime“.

Tačiau Shurtleffas mano, kad yra ir kitų raktų, kaip gaminti didelius kiekius geros kokybės vyno, ypač kontrolė, kurią suteikia vyninė ir vynuogynai vienoje vietoje. Kitas veiksnys yra darbuotojų nuoseklumas. „Cambria“ vidutinis darbuotojas dirba beveik 20 metų, įskaitant du rūsio įgulos narius, kurie švenčia 26-uosius metus.

Kaip ir „Barnhisel“ ir „Steel“, Shurtleffas taip pat prižiūri daugybę butiko lygio butelių savo prekės ženklui, suteikdamas jiems dvigubą vyno gamybos perspektyvą. Tačiau Shurtleffas mano, kad valdant didesnes gamybos programas yra akivaizdus konkurencinis pranašumas, nes tai suteikia daug niuansų nuosavybės suvokimą.

- Man tai patinka, - sako ji. „Maišoma nedidelių partijų produkcija. Tai tikrai padeda geriau pažinti savo vynuogyną “.