1920 m. Draudimas sustabdė legalų distiliavimą. Nesuklyskite – kai kuriose srityse jis vis tiek išliko neteisėtai. Tačiau iki to laiko, kai 1933 m. baigėsi „Taurusis eksperimentas“, dauguma šeimyninių distiliavimo gamyklų jau seniai buvo uždarytos, o žinios apie spirito gamybą buvo prarastos. Dideli konglomeratai, kurių pagrindinė būstinė yra už jos ribų JAV , dominavo svaigalų biznis.

Nepaisant šių priešpriešinių vėjų, saujelė drąsių pionierių siekė pagaminti kokybišką mažą partiją dvasios . Devintajame dešimtmetyje - laikas, kai baltojo vyno purkštukai buvo tie aperityvas pasirinkimas – JAV įstatymų leidėjai pradėjo koreguoti įstatymų kratines, kurios įgalintų mažas spirito varyklas. Tai sukūrė pirmuosius triukus to, kas galiausiai taps Amerikos amatų dvasių judėjimu. Tai yra jų istorija, kurią (dažniausiai) pasakoja tie, kurie tai patyrė patys.

Toliau pateiktos citatos buvo redaguotos siekiant apimties ir aiškumo.

Saint Jörg / Šv. Jurgis

Amatinio distiliavimo era po uždraudimo prasideda nuo Jörgo Rupfo, kuris paliko teisinę karjerą m. Vokietija tapti distiliuotoju Kalifornija , ypač pagal Šv. Jurgio prekės ženklas. Rupf , dabar išėjęs į pensiją, kalbėjosi su mumis iš savo namų San Pančoje, Meksika .

Jörgas Rupfas: Tai tikrai nebuvo gerai apgalvota verslo koncepcija. Tai buvo asmeninis sprendimas. Anksčiau buvau advokatas. Man nepatiko teorinis darbas. Norėjau padaryti ką nors praktiško. Man atėjo į galvą, kad aš galiu distiliuoti vandenį. Aš su tuo užaugau. Mano šeima turėjo alaus daryklą Švarcvaldo miške ir darė distiliavimą.

Taip pat pastebėjau, kad Kalifornijoje auginama daug Bartlett kriaušių, o tai nebėra tiesa... Atrodė taip natūralu [gaminti eau de vie] atsižvelgiant į vaisių kiekį ir kokybę toje vietovėje.

Aš pradėjau prašyti [savo licencijos] 1979 m., manau, ir buvau pirmasis distiliuotojas, kurį jie turėjo [pagal Distiliuoto spirito mokesčio peržiūros aktas ]. Prireikė pusantrų metų, kol gavau federalinį patvirtinimą; Manau, kad tai buvo 1982 m.

Perkelkite, alus: spiritiniai gėrimai dabar yra didžiausias alkoholio pinigų šaltinis JAV

Finansiniu požiūriu tai buvo pats blogiausias laikas pradėti verslą nusiteikus. Bet aš jaudinausi dėl savo pagaminto produkto, nors niekas nežinojo, ką darau. Pirmus kelerius metus buvo sunku. Vienintelis produktas, kurį galima palyginti su mano, buvo importas iš Prancūzija .

Danas Farberis, „Osocalis“ distiliavimo gamyklos įkūrėjas / distiliuotojas: Jörgas gamino eau de vie, nuostabų eau de vie. Jis atnešė pirmuosius vokiškus kadrus, vieną pardavė Steve'ui [McCarthy], vieną – Randallui Grahmui [iš Bonny Doon]. Jie darė eau de vie. Randallo atveju daug kas neaišku griebtuvai per tuos metus.

Rupf: Pirmas žmogus, kuris man paskambino [nusipirkti degalai ir sužinoti apie spiritinių gėrimų gamybą bei pardavimą] buvo Steve McCarthy iš Portlando, Oregonas , kurio šeima Hudo upės slėnyje turėjo kriaušių sodus. Jis pamatė vieną iš mano kriaušių brendžio [ir norėjo pagaminti eau de vie iš Bartlett kriaušių iš savo šeimos ūkio].

Pradedant nuo nulio

Net ir vadovaujant Rupfui, naujos būsimų distiliuotojų bangos laukia sunkus kelias. Daugelis išvyko į Europą mokytis distiliavimo technikos ir pritaikyti jas naudojimui namuose. Nemaža dalis pasisakė už politikos pokyčius valstybės ir nacionaliniu lygiu. Dažnai amerikiečių vartotojai vis dar nežinojo, ką daryti iš pirmųjų rankų darbo spiritinių gėrimų, o ankstyvieji pardavimai buvo lėti.

Steve'as McCarthy, kuris vėliau įkūrė Oregono įmonę Clear Creek spirito varykla 1985 m. sužinojo apie vaisių brendžius Europoje, kur dažnai keliaudavo vadovaudamas tėvo gamybos verslui.

Caitlin Bartlemay, pagrindinė distiliuotoja Clear Creek / Hood River Distillers: Turime keletą senų [McCarthy] knygų, parašytų prancūzų kalba distiliavimo mokslas . Technologija, kuria jie rėmė šias mokomąsias knygas, buvo šimtų metų senumo. Jis privertė Jörgą Rupfą atvykti ir jį išmokyti. Jis turėjo atlikti daugybę partizanų tyrimų, kad atsidurtų ten, kur esame šiandien... Negalėjai tiesiog eiti į didelę burbonas namo ir mokytis.

Jis tiesiogine prasme buvo pirmaujantis iš esmės kiekviename fronte. Jis turėjo dirbti su miesto ir savivaldybių kodeksais, kad Portlando mieste turėtų distiliavimo gamyklą. Ir tada visi pardavimai, rinkodara ir pakavimas – jūs tai vadinate. Visi amatinio distiliavimo aspektai buvo nežinomi, ir jis turėjo sulaužyti šią žemę, kad taptų sėkmingas.

Farberis: Devintajame dešimtmetyje niekas to negalėjo matyti. Nebuvo įrodyta, kad amatas [distiliavimas] yra perspektyvus verslo projektas. Niekas to nepadarė... Tam nebuvo tikro verslo modelio. Visi stengėsi sukurti geriausią prakeiktą dalyką, ką galėjo, kad ir ko tai bereikėtų.

Kalifornijos svajonė

Jei kuri nors vieta įkūnijo devintojo dešimtmečio rankdarbių spiritinių gėrimų revoliuciją, tai buvo Kalifornija – čia gausybė vaisių įkvėpė būsimus distiliuotojus. Be Rupfo, Hubertas Germainas-Robinas ir Ansley Coale'as atnešė Germain-Robin spirito varykla į gyvenimą (dabar dalis Gaidys ); Danas Farberis gamino brendį su „Osocalis“ etikete; Jaxon Keys vyno darykla (Jepson Spirits) taip pat gamino brendį. Milesą Karakasevičių (dabar išėjęs į pensiją) įkvėpė ne tik vaisiai, bet ir Jugoslavijos paveldas, kai įkūrė Charbay Ukiah mieste.

Milesas Karakasevičius, didysis distiliuotojas, Charbay: Mano šeima vyno gaminimu ir distiliavimu užsiima nuo 1700 m. Kai išvykau iš Europos ir atvykau į JAV, tęsiau savo profesiją. Gaminome vynus - Chardonnay , Sauvignon Blanc . 1983 m. buvome priversti gaminti vyną ir distiliuoti. Pirmasis mūsų pagamintas distiliatas buvo brendis.

Iš pradžių – pagal amatininkų spirito apibrėžimą – tai buvo nedidelės operacijos. Ypač tais laikais reikėjo gaminti kuo geresnį spiritą, turėdamas geriausią įmanomą įrangą ir turėdamas pinigų, kad gautum geriausią žaliavą. Būtent tai atskyrė jus nuo masinės gamybos, kolonėlėmis distiliuotų [spiritų], gaminamų JAV, gaminančių milijonus dėžių.

Farberis: Aš pradėjau distiliuoti, nes buvau aludaris. Supratau, kodėl JAV neturime mažų distiliavimo gamyklų? Aš nežinojau nė vieno. Sakiau, tai savotiškai smagu.

Mano pirmasis verslo planas buvo sukurti tai, kas dabar vadinsis Amerikietiškas vieno salyklas .

Kaip namų ruošimas paveikė šiuolaikinį amerikietišką alų

Bet kai pradėjau kištis, pasakiau: kam tai daryti? škotas yra toks fantastiškas. Tuo metu tai atrodė taip išgalvota. Pradėjau galvoti: ką Kalifornija gali pasiūlyti dvasių pasauliui, kuris yra unikalus Kalifornijoje? Šiaip tai buvo mano mintis. Apsistojau prie vaisių. Senstančios ir bręstančios rudųjų dvasių dalys mane sužavėjo nuo pat pradžių.

Su Hubertu [Germain-Robin] susipažinau 1983 m. Jis tapo puikiu patarėju ir geru draugu. Jis buvo žmogus, kuris labiausiai palaikė. Tada mūsų buvo labai mažai.

Rytų pakrantės judėjimas

Nors Vakarų pakrantės distiliuotojai sutelkė dėmesį į būdus, kaip vaisius paversti brendžiu, bent vienas Rytų pakrantės distiliuotojas atkreipė dėmesį į grūdus, ypač kukurūzus. Culpeper grafystėje, Virdžinija , Chuckas Milleris ieškojo būdų, kaip išlaikyti savo šeimos ūkį, ir prisiminė savo senelio neteisėtą mėnulio verslą.

Chuckas Milleris, pagrindinis distiliuotojas, Belmont Farm Distillery: Ūkininkavau čia [Kulpeperyje]. Išėjau iš kariuomenės, turėjau penkis vaikus, turėjau daug sąskaitų. Aš turėjau ką nors padaryti. Tuo metu ūkininkaujant nebuvo daug pinigų. Kukurūzų kaina tada buvo per pigi.

Prisiminiau, ką darė mano senelis, [gaminau viskį]; tai nebuvo legalu. Aš pasakiau: padarysiu tai, bet darykite tai legaliai... Paskambinau į BATF [Alkoholio, tabako ir šaunamųjų ginklų biurą, dabar žinomą kaip TTB ]. Joks smulkus [verslas] niekada anksčiau nebuvo skambinęs. Prireikė maždaug metų, kol sugalvojome, kaip gauti licenciją. Mes buvome pirmieji JAV viskio ; tai buvo apie 1988 metus.

Kaip namų ruošimas paveikė šiuolaikinį amerikietišką alų

Gavau gražią, seną įrangą; 3000 galonų varinis puodas dar pagamintas 1933 m., pasibaigus draudimui. Virginia Lightning, kukurūzų viskis, buvo vienas pirmųjų, kurį pagaminome. Tada gaminome Virginia viskį.

Buvo kitaip. Žmonės nesidomėjo tuo, ką aš darau. Tai buvo nauja, keista, kad šie žmonės fermoje gamino viskį. Buvau vienišas vilkas – praėjo maždaug penkeri metai, kol lentynoje atsirado konkurencija. Tada žmonės pradėjo žiūrėti. Tai buvo tikras verslas. Aš nebebuvau keistuolis. Buvau grupės dalis.

Naujoji karta

90-aisiais ir 2000-aisiais į laivą atėjo nauja spirito varyklų grupė. Degtinė buvo perkamiausia dvasia – kodėl gi nesukūrus craft versijos? St. George's Rupf ir Germain-Robin's Ansley Coale susivienijo, kad pagamintų aukščiausios klasės aromatizuotą degtinę ir parduotų ją visoje šalyje. Tai tapo pagrindu tam, kas yra dabar Angar One .

Tuo tarpu naujos kartos augantys distiliuotojai visoje šalyje nusitaikė į craft viskį, pvz. Tuthilltown (dabar Williamo Granto dalis), Aukštieji Vakarai (dabar „Constellation Brands“ dalis) ir Broliai Leopoldai .

Rupf: Kartą pradėjome nuo aromatizuotos degtinės , turėjome gauti išpilstymo liniją. Prieš tai viską darėme rankomis. Pradėjo dėtis smulkmenos. Mums reikėjo didesnės vietos. Nuėjome į angarą, kuris buvo toks didelis, kad nieko jame nematėme. O dabar ši vieta per maža, kad tilptų visos statinės. Štai kokia staigi buvo kreivė.

Farberis: Antroji karta, kuri atėjo - jie sakė, kad sraigtinis brendis, mes gaminsime viskį. Jie pamatė, kad šis brendžio daiktas tikrai niekur nedingsta... Šiandien amatininkų gėrimų judėjime dominuoja viskis. Panašu, kad jei nesate viskio gamintojas, nesate rimtas alkoholinių gėrimų gamintojas.

Antroji karta buvo daug sėkmingesnė – jų istorija yra ta, kurią mes žinome.

---

Kas yra kas?

Nors ir nėra išsamus, išsamus sąrašas tų, kurie 1980-aisiais ir 1990-ųjų pradžioje gamino alkoholinius gėrimus – yra keletas, kuriuos norėtume įtraukti – tai yra pagrindiniai veikėjai, kalbantys su mumis šiuose puslapiuose.

• Danas Farberis, „Osocalis Distillery“ įkūrėjas ir distiliuotojas: Manija dėl statinėse brandintų spiritinių gėrimų paskatino Farberį gaminti išskirtinius mažų partijų brendžius iš Kalifornijos vaisių.
• Milesas Karakasevičius, didysis distiliuotojas, Charbay: Karakasevičius atsinešė tradicijas iš savo Jugoslavijos paveldo statydamas Charbay Ukiah mieste, Kalifornijoje. Dabar išėjęs į pensiją jo sūnus Marko vadovauja šeimos spirito varyklai.
• Steve'as McCarthy, „Clear Creek Distillery“ įkūrėjas: Sužinojęs apie vaisių brendžius Europoje, McCarthy grįžo namo į Oregoną ir pradėjo platų Amerikoje gaminamų brendžių asortimentą. Pastaba: McCarthy mirė 2023 m. sausį; Caitlin Bartlemay, pagrindinė distiliuotoja, Clear Creek/Hood River Distillers pasidalijo kai kuriais prisiminimais McCarthy vardu.
• Chuckas Milleris, pagrindinis distiliuotojas, Belmont Farm Distillery: Prisimindamas savo senelio draudimo laikų mėnulio verslą, Milleris Kulpeperio grafystėje, Virdžinijoje, įkūrė legalią spirito varyklą, gaminančią nebrandintą kukurūzų viskį. Tai buvo pirmoji registruota amatininkų spirito varykla apskrityje.
• Jörg Rupf, St. George Spirits įkūrėjas: Rupfas, ankstyvas JAV amatų spirito varyklų judėjimo pradininkas (dabar išėjęs į pensiją), pradėjo gaminti eau de vie Kalifornijoje ir vėliau įkūrė Šv. Jam taip pat priklauso daugybės kitų amatų distiliuotojų įkvėpimas ir patarimas.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2023 m. gegužės mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!