Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Napos Slėnis

Išpjaukite Napos slėnį Cabernet Sauvignon

„Napa Vallery“ terroirą galima išskaidyti į keletą lengvų taškų. Šiaurėje ir rytuose karščiau, pietuose ir vakaruose vėsiau. Temperatūra krinta, kai padidėja aukštis. Kalnai yra plonesni, skurdesni dirvožemio nei suoliukai ir lygumos.



Taigi, eik. „Napa Valley Cabernet Sauvignon“ - trys lengvos pamokos. Bet, žinoma, tai nėra taip paprasta.

Įeikite į vyndarį.

Jei motina gamta būtų vienintelis balsas, išsiaiškinti, ar „Napa Cab“ būtų protingas.



Tačiau, kaip sako vyndarys Nickas Goldschmidtas, gaminantis savo „Napa Cabernet“ iš Oakvilio vaisių, sako: „Paprastai visos„ Cabernet “vyndarystės technologijos tapo artimesnės tarp vyno daryklų - ilgi odos kontaktai, skynimas ne mažiau kaip 26 briksų [ar aukštesnėje], daug naujo ąžuolo . “

Šis šablonas yra linkęs sušvelninti klimato ir dirvožemio poveikį, todėl atrodo, kad vynai yra panašūs.

Kalbant apie geek kalbą, šis „tarptautinis stilius“ gali sukelti sunkumų net ekspertams atskirti, tarkime, „Cabernet“ iš Oakville ir „Rutherford“.

Apeliacijų manija

Paprastas faktas, kad egzistuoja apeliacija arba Amerikos vynuogių auginimo sritis (AVA), nebūtinai reiškia daug. Federalinės gairės yra laisvos. Kiekvienas, turintis pakankamai laiko ir pinigų, gali griauti AVA (išskyrus atvejus, kai kaimynai nesutaria dėl vardų ar ribų, o tai gali vėluoti).

Pagunda manyti, kad AVA suteikia savo vynams tam tikrą gilų unikalumą. Tačiau AVA dažnai yra susiję su politiniais ir kultūriniais rūpesčiais, o ne su terroir. Šis bandymas absoliučiais skaičiais bando dekonstruoti 16 Napos slėnio pogrupių.

Vis dėlto galima pateikti pavyzdį apie Napos AVA, turinčius bendras charakteristikas, kurios išlieka tikros kiekvienais metais. Keturios 45 puslapyje aprašytos vyninės gamina „Cabernet Sauvignons“, kurios nuosekliai atitinka klasikinį jų pavadinimų supratimą.

Nors šablonas ne visada puikiai tinka, jis tikina, kad kitame degustacijoje būsite tvirtoje vietoje kalbėdami „Napa terroir“.

Napos slėnis eina iš pietryčių į šiaurės vakarus maždaug 30 mylių. Jis išplinta iki penkių mylių pločio, susiaurėdamas iki vos mylios ties Calistoga, kur ją užspaudžia Šv. Elenos kalnas.

Tie kalnai apibrėžia jo sienas: vakaruose - Majakamos, kurių viršūnės yra pakankamai aukštos, kad žiemą matytų sniegą, ir rytuose - Vaca. Abi yra tektoninio pakylėjimo ir vulkaninės veiklos rezultatas.

Slėnio aukštas

Slėnio dugno dirvožemiai daugiausia yra aliuviniai klodai - kalnų purvas, nuplautas lietaus ir nuošliaužų į butus.

Per viso jos centrą eina Napos upė, kuri kartais patvenkia žiemą, o tai lemia gretimuose vynuogynuose aptiktus dumblus.

Dėl didelio molio kiekio žemė prie Napos upės yra netinkama Cabui, nors „Sauvignon Blanc“ valdo puikiai.

Ir ne visi „Napa“ AVA tinka „Cabernet Sauvignon“. Pavyzdžiui, „Carneros“ yra per šalta. Netoli San Pablo įlankos jis labiau tinka Pinot Noir ir Chardonnay.

„Carneros“ kampelis yra „Coombsville AVA“, kurio vidaus vieta suteikia pakankamai šilumos „Cabernet“ sunokti. Augantis vyninių ir vynuogynų skaičius tai vadina namais. Vis dėlto apeliacija yra tokia nauja (įsteigta 2011 m. Gruodžio mėn.), Kad jos vynų apibūdinamieji požymiai kol kas lieka neapibrėžti.

Į rytus nuo Kumbbsvilio tą patį galima pasakyti ir apie mažai žinomą „Wild Horse Valley AVA“.

Į šiaurės vakarus nuo Kumbbsvilio prasideda tikrosios Napos slėnio grindys, pradedant besiplečiančiu Oak Knoll rajonu. Čia temperatūra pradeda šilti be per daug. Kabernetai paprastai yra rūgštesni ir rauginantys - labiau panašūs į Bordo, jei norite, nei tie, kurie užaugę aukštupyje.

„Trefethen's Reserve“ išpilstymas gali būti milžiniškas ir vertas rūsio. Panaši „Blackbird“ ir „Tudal“ sėkmė rodo, kad regioną nesąžiningai nustelbė garsesni AVA šiaurėje.

Vos kelios minutės kelio į šiaurės vakarus yra Yountville, kur įlankos aušinimo įtaka dusina paskutinį atodūsį. Bene geriausios „Yountville Cabernet“ išraiškos atkeliavo iš Dominus, ant Yountville „suolo“, ir Kapcsandy valstybinės juostos vynuogyno, esančio tarp 29 greitkelio ir Silverado tako.

Gretimas Yountville į rytus yra vienas žymiausių slėnio AVA, Stags Leap rajonas. Tai šilta, gauna popietės šilumą, ypač mažuose kišeniniuose kanjonuose, kuriuos saugo Vacas, tačiau tai taip pat naudinga naktinei jūrų įtakai.

Esminis „Stags Leap Cabernet“ yra „Shafer's Hillside Select“, kurio amfiteatrą primenančios dramos vynas yra drąsus, intensyvaus skonio.

Grįžęs į 29 greitkelį, einantį į šiaurę, yra garsus Oakville AVA. Tai yra Napos slėnio „Cabernet Sauvignon“ širdis ir siela, kur pietų vėsa puikiai subalansuotai sutinka upės slėnio šilumą.

Oakvilyje rytų ir vakarų gradientas reiškia, kad arčiau Silverado tako esantys vynai gauna karštesnę popietės saulę nei tie, kurie yra Majakamų šešėlyje. Pirmieji paprastai būna prinokę ir turi daugiau alkoholio, tačiau vis tiek rodo Oakvilio firminius taninus.

Tarp aukščiausio lygio „Oakville“ kabinų yra „Harlan Estate“, „Screaming Eagle“, „Dalla Valle“ ir du „To Kalon“ vynuogynai - „Beckstoffer“ ir Robertas Mondavi.

Suprasti, kuo Rutherfordas skiriasi nuo Oakvilio, yra vienas iš nuolatinių Napos slėnio Cabernet džiaugsmų. Įprasta išmintis yra ta, kad dėl papildomo Rutherfordo karščio vynai tampa šiek tiek žemiškesnio stiliaus, ką André Tchelistcheffas turėjo omenyje, kai juos pavadino „dulkėtais“.

„Rutherford Cabs“, priešingai nei Oakvilio juodieji serbentai, dažnai rodo rūgščią raudonųjų vyšnių natą. Tarp nuosekliausių atlikėjų yra Inglenooko „Rubicon“, Quintessa ir Kathryn Hall Sacrashe vynuogynas.

Šv. Elena yra šilčiau nei vietovės į pietus. 1995 m. Paskelbta AVA, joje yra daug vyno daryklų ir vynuogynų, galbūt paaiškinant, kodėl sunku nustatyti jo ypatingą „Cabernet“ stilių.

Spottswoode ir Flora Springs'o Rennie rezervatas apibrėžia spektrą. Pirmasis yra sodrus ir dekadentiškas, antrasis - taninas ir vertas dėmesio. Viskas iš „Beckstoffer Dr. Crane“ vynuogyno yra verta dėmesio.

Dar toliau į šiaurę Calistoga tapo AVA tik 2010 m., Tapusi tarpvalstybinės politikos auka. Dėl susikaupusių kalvų, įtakos iš Rusijos upės slėnio per vėjo plyšius Majakamose ir gretimame Jericho kanjone apeliacija yra sudėtinga.

Sunku atskirti nuoseklų „Calistoga“ veikėją, tačiau kabernetai iš Venge's Bone Ash Vineyard, Turnbull's Amoenus ir Summers padarė įspūdį.

Vakarų kalnai

„Mayacamas“ gali pasigirti trimis AVA. Tai, kas jiems būdinga, yra pakilimas. Kuo aukštesnė temperatūra, temperatūra vėsėja (slėnio dugne vasarą gali būti 10˚F šilčiau), o dėl nuotėkio dirvožemis turi neturtingą vandenį ir maistines medžiagas, nepaisant didelių žiemos lietų.

Gauti vynai yra labiau taniniški, tačiau dažnai yra labiau koncentruoti ir verti.

Dėl jo netoli San Pablo įlankos Veederio kalnas yra pats šauniausias iš vakarinių kalnų pavadinimų. AVA tęsiasi iki 1 820 pėdų virš jūros lygio, o vakarinė riba yra Napos ir Sonomos siena.

„Mount Veeder Cabernets“ grynumas yra lygus dalių koncentracijai ir pusiausvyrai. Daugelis ne kalnų vyninių išpilsto „Mount Veeder Cabernets“. Galbūt vietinių prekių ženklų patriarchas yra Hessas, o Yateso šeima yra stipri.

Po spragų be spragos į vakarus nuo Rutherfordo ateina Spring Mountain District. Tiesiai į vakarus nuo Šv. Elenos, jis pakyla iki 2600 pėdų aukščio ir laikomas vėsiu oru, nors „vėsus“ yra santykinis. Dirvožemis ir orientacijos yra sumaišytos, tai yra pakartotinio tektoninio aktyvumo rezultatas.

Du vynuogynai, kurie yra kalno pavyzdys, yra „Vineyard 7“ ir „Vineyard 7“ bei „Wurtele“ vynuogynai, iš kurių „Terra Valentine“ gamina nedidelės gamybos „Cabernet“, kurio intensyvumas ir judrumas yra didelis.

Šalia esančio Pavasario kalno šiaurėje yra Deimantinių kalnų rajonas. Nors šilčiau nei kalnų seserys į pietus, naktinė temperatūra gerokai nukrinta.

Daugelį metų jo kabernetai buvo vieni iš sunkiausių ir labiausiai taninų, ko gero, stačių šlaitų ar dienos-nakties temperatūros svyravimų rezultatas. Taikydami šiuolaikinius tanino valdymo metodus, vynininkai dabar gamina didesnio lankstumo vynus.

Von Strasseris ir Diamond Creek nustatė tempą, gamindami monumentalius preciziškumo ir ilgaamžiškumo vynus.

Rytų kalnai

Howello kalnas yra dviejų Vaca kalnų AVA vyresnysis (1984). Majakamose yra karščiau ir labiau sausra, nes krituliai iš vakarų į rytus greitai krinta.

Kabernetai yra taniniai ir intensyviai koncentruoti. Jie pasižymi puikia struktūra, beveik garantuojančia judrumą. Tarp pirmaujančių vyninių yra La Jota, Sbragijos Rancho del Oso ir Arkenstone.

Kelias mylių į pietryčius (virš Pritchard Hill regiono, kuriame nėra AVA) yra Atlaso viršūnė, paprastai laikoma vėsioje vietovėje, nes yra netoli San Pablo įlankos. Tačiau šiaurinėje riboje, link Rutherfordo, jis tampa šiltesnis. Gerai žinomas „Stagecoach“ vynuogynas driekiasi su AVA.

Daugelis vyninių perka vaisius nuo kalno, tačiau nedaugelis „Cabernet“ namų yra įsikūrę ten. Galbūt pagrindinis „Atlas Peak Cabernet“ pavyzdys buvo Heidi Barrett „Au Sommet“: turtingas, prinokęs ir dekadentas.

Napos kalnų apeliacijų įvaldymas

Galutinis Napos slėnio AVA yra į rytus nuo Vacas, todėl priverčia susimąstyti, kodėl jis laikomas slėnio dalimi. Čilės slėnio rajonas (įsteigtas 1999 m.) Yra gerai sausumoje, todėl šiltas, tačiau santykinai aukštas aukštumas švelnina dienos karštį. Jo kabernetai iki šiol? Kaimiškas.

Keturi žiūrėti prodiuseriai

Stags Leap District / Shafer vynuogynai

Shaferio vynuogynas yra kalvotoje, rytinėje Silverado tako pusėje, gera terasa Cabernet. „Hillside Select“ ypatingas yra stačias vynuogių šlaitas, kuriame sutelkiami skoniai. Į amfiteatrą panaši aplinka sulaiko dienos šilumą, sukurdama šiltnamio efektą, o raudonieji vulkaniniai pietų Vacaso dirvožemiai, atrodo, suteikia kabernetams tvankumo. „Hillside Select“ visada yra efektingas ir turtingas, tačiau pakankamai subalansuotas amžiui.

Deimantinis kalnas / Deimanto upelis

Vėlyvasis Al Brounsteinas savo vynuogyną pradėjo 1968 m. Vyninę ir toliau valdo jo žmona Boots. Vos 600 pėdų virš jūros lygio, Calistoga miesto ribose, jis nėra ypač aukštas. Užuot sukūręs vieną vynuogyną, Brounsteinas nustatė keturis sklypus, pagrįstus skirtinga mikroaplinka. Vynai turi šias blokines žymes. Jie parodo skirtumus, pagrįstus poveikiu ir dirvožemiu, tačiau visi turi AVA bendras intensyvių taninų, koncentruotų vaisių ir mineralų savybes.

Yountville / Lordas

Kai Christianas Moueixas nusprendė surasti savo „Dominus“ turtą Juntvilyje, skeptikai perspėjo, kad Yountville yra per šalta ir ūkanota. Šiaip Moueixas žengė į priekį, teigdamas, kad jam prireiks 20 metų, kol išsiaiškins sauso ūkio vynuogyną. Iš pradžių vynas galėjo būti liesas, kietas ir kartais žalias. Vėlesni veislės sudėties pokyčiai - Merlot buvo pašalinta - ir baldakimų valdymas, jau nekalbant apie padidėjusį vynmedžių amžių, labai pagerėjo. Alkoholio kiekis yra apie 14,1 tūrio proc., Pagal Napos standartus kuklus. Taninai gali būti bruskingi. Bet geras „Dominus“ iš gero derliaus lengvai vystysis 10, 15 ar 20 metų.

Oakville / Beckstoffer Į Kalono vynuogyną

Vynuogių augintojas Andrew Beckstofferas parduoda vaisius iš savo garsiojo vynuogyno dalies tokiems kaip Paulas Hobbsas, „Knights Bridge“, „B Cellars“ ir Janzenas. Vynuogynas sėdi ant vadinamojo „Oakville suolo“, kur baigiasi Majakamų siena, pradedant švelniu šlaitu žemyn į gilesnę, derlingesnę lygumą į rytus nuo 29 magistralės, kuri yra Napos upė. „Kalon Cabernets“ visiems būdingi bendri intensyvaus brandumo bruožai, jaunystėje jie būna džemiški ir šokoladiniai, tačiau su neįmanomai grynais taninais. Alkoholiai gali būti aukšti. Vynai turi tai, ko didžioji pasaulio dalis siekia „Oakvillle Cabernet“: hedonistinė prabanga.

Subapeliacijų vynai

96 „Diamond Creek 2009“ vulkaninė kalva „Cabernet Sauvignon“ (Deimantinis kalnas). Tai rodo Diamond Creek sausumą, kalnų taninus ir valingai prinokusius, koncentruotus vaisius. Tai tankus gervuogių uogienės ir kašuolių skonis, tvirtas minerališkumas ir sodrus skrebučių natos iš ąžuolo. Beveik tobulas visose jo dalyse jis turi tas sunkiai apibrėžtas pusiausvyros ir elegancijos savybes. Įdomu, kaip yra dabar, taninai siūlo jį seninti daugelį metų. Rūsio pasirinkimas.
abv: 14,1% Kaina: 175 USD

95 B rūsiai 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (Šv. Elena). Nepaprastai turtingas ir gilus, su nuostabiu juodųjų serbentų, kremo, kremo, juodojo šokolado, kepimo prieskonių ir kedrų skonio tankiu ir įdomiu ant grotelių keptu mėsingumu, pavyzdžiui, anglies taukais ant puikaus kepsnio. Daug naujo ąžuolo, bet puikiai integruotas. Dūminis, skrudintas statinės saldumas yra puikus vaisiaus galios sluoksnis. Gerkite šį 100% kabiną dabar ir per ateinančius 12–15 metų. Šis „Dr Crane“ vynuogynas tikrai sukrėtė paskutinius metus. Rūsio pasirinkimas.
abv: 15,1% Kaina: 145 USD

95 La Jota vynuogynas 2009 Cabernet Sauvignon (Howell kalnas). Taninai yra tokie nuožmūs šiam kūdikiui „Cabernet“, kad jie veiksmingai jį užrakina ir apsunkina gerimą. Vis dėlto yra nuostabus gervuogių šerdis, kuris yra turtingas, prinokęs ir intensyvus. Viskas apie tai rodo judrumą. Skirkite mažiausiai aštuonerius metus tinkamame rūsyje, ir jis gali pasenti dar ilgiau. Rūsio pasirinkimas.
abv: 14,8% Kaina: 65 USD

95 „Venge 2010“ kaulų uosių vynuogynas „Cabernet Sauvignon“ (Calistoga). „Cabernet Sauvignon“ nėra daug turtingesnis ar prinokęs nei šis išpilstymas. Pagamintas iš Calistogoje užaugintų vynuogių, šis 100% veislės vynas siūlo gervuogių uogienę ir crème de cassis skonį. Daugybė naujų prancūziško ąžuolo įtakų suteikia saldžių skrebučių ir karamelės natų. Dramatiškai sudėtinga ir galinga, šiai tanininei atrankai bus naudinga, jei ji bus rūsyje mažiausiai aštuonerius metus, ir ji turėtų toliau vystytis gerokai po to laiko. Rūsio pasirinkimas.
abv: 14,9% Kaina: 85 USD

95 „Yates“ šeimos vynuogynas 2008 m. „Cabernet Sauvignon“ (Veederio kalnas). Tai yra absoliučiai gražus vyno iš vyno
tyliai dirbo puikų darbą su savo Kabina. Pagaminta iš vynuogių, išaugintų aukštai ant Veeder kalno, kurį saviškiai žino kaip vieną iš svarbiausių Napos kalnų pavadinimų, jis yra turtingas ir švelniai rafinuotas gervuogių, mėlynių, serbentų ir šokolado skoniais, su maloniu minerališkumu. Kurį laiką jis sensta, tačiau nėra jokios priežasties jo dabar negerti. Redaktorių pasirinkimas.
abv: 14,5% Kaina: 55 USD

94 „Au Sommet“ 2009 m. „Cabernet Sauvignon“ („Atlas Peak“). Labai turtingas ir gausus, Heidi Barrett stiliaus šis „Cabernet“ yra saldžiai džemingas, bet šiek tiek tiesioginis gervuogių, vyšnių ir aviečių. Finišas yra nepaprastai ilgas ir aštrus, o tai rodo, kad tai vynas rūsiui. Tvirti taninai ir švelnus rūgštingumas patvirtina jo judrumą. Laikykite šį prašmatnų, dekadentišką vyną iki 2016 m., Tada bandykite dar kartą. Rūsio pasirinkimas.
abv: 14,3% Kaina: 250 USD

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). Tai galios ir jėgų vynas, klasikinis jo vynuogyno ir šiuolaikinės „Cabernet“ technikos pavyzdys. Tai savaime yra beveik maisto grupė, siūlanti juodųjų serbentų, juodojo šokolado, keptos mėsos, žibuoklių, mineralų, kedro ir prieskonių pakopas. Taninai yra gilūs, tačiau jaunatviški taninai taip pat suteikia vynui kietą striukę. Numatomas terminas yra apie 2018 m. Rūsio pasirinkimas.
abv: penkiolika% Kaina: 150 USD

94 „Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon“ („Stags Leap“ rajonas). Dar vienas puikus „Hillside Select“ iš pasirinktų kvartalų Shaferio vynuogyne. Tai puikiai iliustruoja „Stags Leap Cabernet“ apibūdinimą „geležinis kumštis aksominėje pirštinėje“, o šiemet galbūt daugiau akcentuojamas aksomas nei geležis. Skanių taninų ir prabangių, ąžuolo įtaką turinčių gervuogių ir juodųjų vyšnių uogienių skonio skonis dabar skanus ir suteiks daug malonumo per ateinančius 8–10 metų.
abv: 15,5% Kaina: 230 USD

93 Trefethen 2009 m. Turto užaugintas rezervatas „Cabernet Sauvignon“ (Ąžuolas Knollas). Šio „Cabernet Sauvignon“ (į kurį įeina nedideli kiekiai kitų Bordo vynuogių) struktūra rodo daug elegancijos, rafinuotų taninų ir rūgštingumo bei skoningo ąžuolo naudojimo. Kaulų sausumas - klasikinių gervuogių ir juodųjų serbentų skoniai. Jis vystysis per ateinančius šešerius metus, tačiau dabar yra geriamas.
abv: 14,1% Kaina: 100 USD

92 2008 m. Salė „Exzellenz Sacrashe“ vynuogyno raudonasis vynas (Rutherfordas). Pagamintas iš 100% Cabernet, tai rodo didžiulį šio vyno, kuris buvo brandintas 90% naujojo prancūziško ąžuolo, derlių ir koncentraciją. Didžiuliai ir prašmatnūs vyšnių, gervuogių ir aviečių vaisiai, puošnūs, prabangūs, riebūs, nors puristai reikalaus, kad tai per daug geras dalykas. Sunku nuspėti jos ilgalaikę ateitį, tačiau ateinantys šešeri metai yra užtikrinti.
abv: penkiolika% Kaina: 165 USD

91 Vynuogynas 7 ir 8 2009 m. „Cabernet Sauvignon“ (Pavasario kalnas). Jis minkštos ir švelnios tekstūros, tačiau sodriai taniniškas, su sudėtingais gervuogių, juodųjų serbentų, žolelių ir kedrų skoniais. Tai rodo klasikinę eleganciją, būdingą šiai kalnų vynuogyno vietovei. Gerkite per ateinančius 3–4 metus.
abv: 14,8% Kaina: 75 USD

90 „Dominus 2009 Estate“ buteliuose išpilstytas raudonasis vynas (Napos slėnis). Nors tai nėra geriausias „Dominus“ derlius, jis pasižymi elegantiškai lygiais taninais, sausumu ir žemiškumu, lydinčiu gervuogių ir kašuolių vaisius. Jis smalsiai minkštas, o tai gali apriboti jo judrumą. Rodo nepaprastą panašumą į 2000 m.
abv: 14,5% Kaina: 179 USD

Ar jis turi būti kepsnys?

Vadinti „Cabernet Sauvignon“ aukščiausiu jautienos vynu reiškia akivaizdu, bet jei netikite mumis, paimkite jį iš šių superžvaigždžių someljė.

„Puikus„ Cabernet “poros derinys yra kepsnys, galbūt šonkaulio ar„ Niujorko “kepsnys“, - sako Chrisas Hallas, „Long Meadow Ranch Winery“ savininkas ir „Farmstead“ restorano vyno direktorius Šv. Elenoje.

„Steak“ ir „Cab“ yra geri partneriai, sako jis, „nes abu yra dideli. Jei vynas ir maistas neturi to paties kraštutinumo, vienas užvaldo kitą “.

Sodybos valgiaraštis yra linkęs virti malkomis. Hallas pastebi, kad mėsos rūkymas atkartoja „Cabernet“ char.

Josiah Baldivino, „Michael Mina San Francisco“ vyriausiasis someljė, sutinka, kad Kabina ir kepsniai dera kartu „kaip su pienu ir sausainiais. Kepsnio riebumas palaiko vyno tanino struktūrą “.

Kartu jis pabrėžia, kad amžius yra svarbus.

„Jaunos kabinos yra keblios“, - sako jis. - Jums reikia mėsos, nesvarbu, ar mėsainio, ar kepsnio.

„Cabernet“ su tam tikru butelių amžiumi yra universalesnis.

„Su senesniu, pavyzdžiui, 1999 m.„ Mayacamas “, galite išsisukti ne su jautiena, bet su antimi, šlakeliu ar ėriena“, - sako Baldivino.

Vis dėlto jis netampa pernelyg dogmatiškas. „Dienos pabaigoje mano požiūris į vyno ir maisto derinimą yra toks, kad norėčiau, kad žmonės būtų laimingi.“