Kaip kepimo receptuose baltąjį cukrų pakeisti ruduoju cukrumi
Esate pasiruošę išplakti sausainių tešlos, pyrago ar pyragaičių partiją ir suapvalinate visus ingredientus, kad išmatuotų, sumaišytumėte ir iškeptumėte, kad suprastumėte, kad nebeliko granuliuoto cukraus. Naudoti Bandymo virtuvės patarimai toliau apie tai, kaip baltąjį cukrų pakeisti ruduoju cukrumi ir į kitą bakalėjos parduotuvės sąrašą įtraukti baltąjį cukrų, o ne bėgti į parduotuvę kepimo viduryje.
40 kasdienių sandėliukų, kurių užteks mažiausiai metams
BHG / Sonia Bozzo
Ar galite baltąjį cukrų pakeisti ruduoju cukrumi?
BHG / Sonia Bozzo
Atsakymas nėra paprastas „taip“ ar „ne“ (atsiprašau!), bet labiau „taip, bet“…
Daugumoje kepimo receptų baltąjį cukrų galite pakeisti ruduoju cukrumi santykiu vienas su vienu. Taigi, jei jūsų recepte reikalingas vienas puodelis baltojo cukraus, pakeiskite vieną puodelį rudojo cukraus. Saldumo lygis bus toks pat, tačiau rudasis cukrus gali pakeisti jūsų kepinių tekstūrą. Tikriausiai pastebėsite tvirtesnį skonį, o gatavų kepinių spalva taip pat gali būti tamsesnė.
Šie spalvos, skonio ir tekstūros pokyčiai atsiranda dėl to, kaip gaminamas rudasis cukrus. Rudasis cukrus yra baltas cukrus su melasa, įmaišyta net 10 procentų masės, priklausomai nuo gamintojo. Dėl melasos tekstūra gali būti drėgnesnė, todėl gali būti naudinga šiek tiek sumažinti šlapių ingredientų (pvz., pieno ar vandens) kiekį recepte arba šiek tiek padidinti sausų ingredientų (pvz., miltų, kakavos miltelių ar avižų) kiekį. Taip pat tikriausiai pastebėsite karamelės ar sviesto skonio užuominą.
Rudasis cukrus paprastai veikia daug geriau greitai paruošiamą duoną nei lengvus ir erdvius pyragus – žiūrime į tave, angelų maistą – nes jie naudojasi subtilesne baltojo cukraus tekstūra. Baltojo cukraus pakeitimas ruduoju cukrumi bus naudingas, jei labiau mėgstate minkštesnius ir traškesnius sausainius, o ne traškesnius, nes melasa suteikia papildomos drėgmės.
Ar galite pakeisti šviesiai rudą cukrų tamsiai rudą cukrų?
Taigi dabar, kai žinote, kad daugeliu atvejų baltąjį cukrų galite pakeisti ruduoju cukrumi nesukeldami visiško kepimo gedimo, galite susimąstyti, ar galite šviesiai rudąjį cukrų pakeisti tamsiai rudu cukrumi ir atvirkščiai.
Tai lengva taip. Tamsiai rudasis cukrus suteikia tvirtesnį melasos skonį, o šviesiai rudasis cukrus yra švelnesnio skonio, tačiau struktūriškai abu cukrūs veiks taip pat. Melasos kiekio skirtumas yra toks minimalus, kad niekas nepastebės skirtumo.
Dabar, kai žinote, kad daugelyje kepimo receptų galite pakeisti rudąjį cukrų baltuoju cukrumi, galite gauti atgal prie kepimo . Paruošta, paruošta, įkaitinkite orkaitę!
Patarimai, kuriuos gali naudoti kiekvienas kepėjas
Kepimui ir gaminimui reikia įgūdžių ir patirties, tačiau kepant paprastai reikia laikytis recepto tiksliau nei gaminant Bolonijos padažą ar taco antradienio šventę . Sudedamųjų dalių matavimai, pvz kepimo soda (ne kepimo miltų!) turi būti daroma atsargiai, kad būtų užtikrinta tinkama tekstūra ir skonis, ir kambario temperatūros sviesto (ne margarinas!) maišysis labai skirtingai nei dar šaltas sviestas.
Tinkama įranga taip pat yra labai svarbi sėkmingam kepimui. Jūs galite negalvoti a aušinimo stovas svarbu, tačiau sausainiai tinkamai nesutraškės, jei paliekami atvėsti ant a kepimo skarda . Kitas naudingas įrankis, kurį naudoja ne visi pergamentinis popierius , todėl valymas yra daug lengvesnis.
Nesvarbu, ar iškepėte šimtus sausainių ir keliasdešimt kelių sluoksnių pyragų, ar tik pradedate kurti duoną, pyragaičius ir kitus skanėstus, mūsų receptuose vartojamų terminų ir apibrėžimų sąrašas yra puikus informacinis vadovas.
