Nors kepimo soda ir kepimo milteliai naudojami nedideliais kiekiais, šios rauginės medžiagos yra būtinos, kad jūsų kepiniai išliktų iki progos. Tačiau lyginant kepimo soda ir kepimo miltelius, pagrindinės šių dviejų ingredientų savybės skiriasi. Taigi, kuo skiriasi kepimo soda ir kepimo milteliai? O ką daro soda, ko nedaro kepimo milteliai? Perskaitykite mūsų „Test Kitchen“ profesionalų rekomendacijas.

Karla Konrad

Kaip patikrinti kepimo sodos šviežumą

Panašiai, kaip neaktyvios mielės negali pakelti duonos receptų, kepimo soda gali pasiekti savo tikslą tik tada, kai ji yra šviežia. Norėdami patikrinti kepimo sodos veiksmingumą, į nedidelį dubenį įpilkite ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos ir užpilkite 2 arbatinius šaukštelius distiliuotas actas . Jei kepimo soda iš karto burbuliuoja, galite pradėti. Jei mišinys stovi gana ramiai, išmeskite kepimo sodą ir investuokite į naują dėžutę.

Karla Konrad

Kas yra kepimo milteliai?

Svarbu suprasti kepimo miltelių galias lyginti ir palyginti kepimo soda su kepimo milteliais. Kepimo milteliai sujungia kepimo soda, šiek tiek rūgšties ir šiek tiek lipnumo stabdančios medžiagos ( kaip kukurūzų krakmolas ). Kepimo milteliai išnaudoja ir rūgšties, ir bazės galias, todėl receptams, kuriuose reikalaujama naudoti kepimo miltelius, nebūtinai reikia rūgšties. Receptams su kepimo milteliais tiesiog reikia šilumos ir drėgmės, kad pakiltų kaip norisi.

Dauguma Amerikoje parduodamų komercinių kepimo miltelių yra „dvigubo veikimo“. Pirmoji reakcija įvyksta, kai kepimo milteliai sumaišomi su skysčiu, kuris pradeda aeruoti mišinį. Antroji reakcija vyksta orkaitėje, veikiant karščiui. Rūgštus kepimo miltelių elementas (toliaus grietinėlė ar kažkas panašaus) susilpnina glitimą tešloje arba tešloje, todėl gaunama baltesnė, švelnesnė ir paprastai tvirtesnė tekstūra, nei naudojant kepimo soda ir miltelius.

Kepimo miltelių pakaitalas mūsų bandomoji virtuvė prisiekia

Kaip patikrinti kepimo miltelių šviežumą

Norėdami patikrinti kepimo miltelių šviežumą, į nedidelį dubenį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, tada užpilkite 1 puodeliu karšto vandens. Jei mišinys burbuliuoja, kepimo milteliai yra pakankamai švieži, kad juos būtų galima naudoti. Jei mišinys stovi, išmeskite jį ir atnaujinkite savo sandėliuką nauja dėžute.

Jasonas Donnelly

Kodėl kai kurie receptai reikalauja ir kepimo miltelių, ir soda

Kai kuriems receptams reikia daugiau rauginimo, nei tešla arba tešla gali atlaikyti tiesioginės rūgšties (kepimo sodos). Štai tada kepimo milteliai yra naudingi – jie dar labiau pakelia jūsų pasukų blynus.

Kai kuriuose kepimo receptuose nereikia nei kepimo sodos, nei kepimo miltelių. Paprastai taip būna, kai:

• Mielės veikia kaip raugas
• Tešlos arba tešlos gaminimo procesas apima plakimą dideliu kiekiu oro.
• Kepinys sukurtas taip, kad būtų kreminės tekstūros, pavyzdžiui, kreminis kremas arba kreminis kremas

Kuo skiriasi kepimo soda ir kepimo milteliai ir kokie yra panašumai?

Taigi ar kepimo milteliai yra tas pats, kas kepimo soda? Ne, bet jie sutampa pagal sudedamąsias dalis ir paskirtį. Tiek kepimo sodos, tiek kepimo miltelių sudėtyje yra natrio bikarbonato. Kartu su rūgštimi, jau esančia kepimo milteliuose arba pridėta į receptą kartu su kepimo soda, susidaro anglies dioksido dujos, kurios veikia kaip karkasas, sukuriantis aukštą ir aukštą tekstūrą.

Patikrinkite savo žinias mūsų gaminimo terminų ir apibrėžimų vadove

Ar galiu naudoti kepimo miltelius vietoj kepimo sodos?

Sudedamosios dalys nėra keičiamos dėl aukščiau paminėtų priežasčių. Tačiau, be rauginimo, jie abu yra suformuluoti taip:

• Sukurkite švelnumą – dujos plečiasi, o kepinių ląstelių sienelės ima temptis ir plonėti, todėl susidaro švelni tekstūra, ne tokia tanki ir lengviau valgoma.
• Pagerinkite skonį – tinkama proporcija sintetiniai raugai gali suteikti sūraus ir (arba) rūgštaus skonio, būdingo paplotėliams , sausainiams ir sodos duonai.

Abu yra įperkami ir neužima daug vietos sandėliuke, todėl rekomenduojame po ranka turėti ir kepimo miltelių, ir soda.

21 kepimo įrankis, kurio reikia kiekvienam virėjui namuose (ir 16 patogių priedų)

Apatinė eilutė apie kepimo sodą ir kepimo miltelius

Pirkimas kepimo soda ir kepimo miltelius tiek mažose dėžutėse ir kanistruose, kiek galite rasti, tada laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje. Keiskite kas šešis–dvylika mėnesių ir patikrinkite šviežumą kiekvieną kartą po trijų mėnesių naudojimo.

Jei jūsų kepimo recepte reikia ir kepimo sodos, ir kepimo miltelių, o jūs jų neturite, apsvarstykite galimybę pakeisti savaime kylančius miltus į recepte nurodytus universalius miltus. Savaime kylantys miltai sudėtyje yra miltų, druskos ir kepimo miltelių, ir jie gali būti vienas už vieną pakaitalas universaliems miltams, kurių reikalaujama recepte.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti