Jautiena yra vienas iš mūsų mėgstamiausių vakarienės užkandžių. Kalbame ne tik apie jūsų įprastą jautienos maltą mėsą (nors tai visiškai pataiko į savo vietą ir muša laikrodį laiko traškiomis naktimis!), mes kalbame apie trijų antgalių kepsnį. Palyginti su malta jautiena arba jautienos kepsniu , kepsnys su trimis antgaliais gali atrodyti bauginantis, nes dauguma namų virėjų tai daro ne taip dažnai. Tačiau nebijokite: mūsų „Test Kitchen“ ekspertai jums padės ir išmokys virti orkaitėje, kepti ant grotelių ir net geriausio rūkymo trijų antgalių kepsnio paslapčių.

Mūsų nuoseklus vadovas, kaip kepti mėsą, kad patiekalai būtų skaniausi

Jasonas Donnelly

Kas yra Tri-Tip kepsnys?

Gaukite „Tri-Tip Roast“ receptą

Prieš pasinerdami į trijų antgalių kepsnio gaminimo pagrindus, štai ką reikia žinoti apie pjaustymą. Trijų galiukų kepsnys yra švelnus, liesas jautienos gabalas, pavadintas dėl trikampės formos. (Jis taip pat vadinamas apatiniu nugarinės kepsniu ir trikampiu kepsniu, todėl atkreipkite dėmesį į šiuos trijų galiukų kepsnio sinonimus.) Jis parduodamas kaip nedidelis kepsnys iš apatinės nugarinės arba supjaustytas į kepsnį su trimis antgaliais. Trijų antgalių kepsnys išsiskiria iš kitų gabalų yra visapusiško skonio, kurį žada už prieinamą kainą.

3 būdai nebrangiai paruošti kepsnį su trimis antgaliais

Trijų galiukų kepsnys be kaulų sveria nuo 1,5 iki 2 svarų ir yra maždaug 2 colių storio, paprastai sudaro 6–8 porcijas. Jis taip pat gali būti supjaustytas kepsniais arba kubeliais, skirtas kabobams. Trijų antgalių mėsa turi būti gražiai marmurinė, net jei ji laikoma liesa, minkšta. Jis ypač vertinamas dėl sodraus skonio. Nesvarbu, ar gaminate rūkytą, ant grotelių ar orkaitėje keptą antgalį, galite gauti minkštą mėsą, kurios vidurys yra pakankamai rausvas ir karamelizuota pluta – viskas per trumpesnį laiką nei dauguma kitų svarbių. jautienos kepsnys .

Kaip iškepti Tri-Tip kepsnį

Nepriklausomai nuo jūsų gaminimo būdo, trijų dalių kepsnio ruošimo procesą pradėsite taip pat.

1 veiksmas: Sezonas Tri-Tip Roast

Norėdami gauti daugiau skonio, apsvarstykite galimybę savo trijų antgalių kepsnį pagardinti kepsnine. Jei turite laiko, pagardintą kepsnį uždenkite folija ir atvėsinkite 6–24 valandas. Tai leis skoniams giliau įsiskverbti į mėsą. Arba marinuokite kepsnį mėgstamame mėsos marinate iki 24 valandų šaldytuve.

Taip pat prieš gamindami mėsą galite pabarstyti druska ir maltais juodaisiais pipirais, tada patiekti su padažu arba užpilu, pavyzdžiui, kepsnių padažu, žolelių pesto ar mėgstamu salsos receptu.

2 veiksmas: pasirinkite savo gaminimo būdą

Jei turite anglių arba dujinę kepsninę , kepsnį su trimis antgaliais galite kepti ant grotelių (ach, puiku). Priešingu atveju, rūkytas trišakis kepsnys arba orkaitėje skrudintas trišakis taip pat gali sukelti pitmaster kokybės mėsą.

Štai kaip virti tris antgalius naudojant bet kurį iš šių būdų.

Kaip virti Tri-Tip orkaitėje

Orkaitėje skrudinta antgalis yra geriausias būdas kepti tris antgalius šaltesniais mėnesiais, kai galite jaustis ir mėgautis burnoje tirpstančiais aromatais patalpoje. Norėdami kepti tris antgalius, pirmiausia pasirinkite keptuvėje, kurios dydis yra tinkamas darbui. Tai turėtų būti didelė sekli keptuvė su grotelėmis viduje. Keptuvės šonai turi būti nuo 2 iki 3 colių aukščio. Jei neturite kepimo skardos, galite naudoti 13 x 9 colių kepimo skardą su orkaitėje saugia grotele.

Šiose instrukcijose nurodoma, kiek laiko reikia kepti trijų antgalių kepsnį orkaitėje 425 °F temperatūroje, o tai užtikrina puikų vidutinį kepsnį ir rudą išorę. Kadangi šis pjūvis yra gana liesas, nerekomenduojame jo virti ilgiau nei vidutiniškai.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
2. Kepsnį dėkite ant grotelių į negilią kepimo skardą. Į storiausią kepsnio vietą įkiškite orkaitėje paleidžiamą mėsos termometrą. Nepilkite vandens ar skysčio ir neuždenkite.
3. Skrudinkite įkaitintoje orkaitėje. Jei norite kepti nuo 1,5 iki 2 svarų, kepkite nuo 30 iki 55 minučių vidutiniam (135 °F) arba 40–45 minutes vidutiniam (150 °F). Naudoti mėsos termometras pasirengimui patikrinti.
4. Išimkite kepsnį iš orkaitės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 15 minučių prieš pjaustydami. Šis stovėjimo laikas ne tik padidina temperatūrą, bet ir leidžia sultims susigerti atgal į mėsą, kad jos neišsilietų ant pjaustymo lentos.

Kaip naudoti mėsos termometrą, kad rezultatai būtų puikūs

Kaip ant grotelių kepti „Tri-Tip“ kepsnius

Trijų antgalių kepsnių kepimas ant grotelių yra puikus būdas suteikti daugiau skonio ir išlaikyti virtuvę vėsią.

1. Paruoškite dujines arba anglines kepsnines netiesioginiam šildymui naudodami lašintuvą. Trijų galiukų kepsnį padėkite ant grotelių virš lašintuvo.
2. Uždenkite ir kepkite ant grotelių iki norimo paruošimo. Jei norite kepti nuo 1,5 iki 2 svarų trijų antgalių: kepkite ant grotelių 35–40 minučių vidutiniškai retai (135 °F) ir 40–45 minutes vidutiniam (150 °F). Naudoti mėsos termometras pasirengimui patikrinti.
3. Išimkite mėsą nuo grotelių. Uždenkite mėsą folija; leiskite pastovėti 15 minučių.

7 geriausios 2024 m. anglies kepsninės pagal griežtus (ir skanius) bandymus

Kaip rūkyti „Tri-Tip“ kepsnius

Rūkytą trijų galiukų kepsnį galima kepti ant bet kokio rūkyklos, įskaitant grilį paversta „pasidaryk pats“ rūkykla . Vienintelis reikalavimas yra tas, kad rūkalius galėtų palaikyti pastovią 225 °F temperatūrą.

1. Įkaitinkite rūkyklą iki 225 ° F. Norėdami gauti tvirtesnį rūkymo skonį, rinkitės hikorio arba ąžuolo drožles.
2. Įdėkite trijų galiukų kepsnį į rūkyklą, uždarykite dangtį ir rūkykite, kol vidinė temperatūra pasieks maždaug 125 °F (vidutinė reta yra 135 °F, o vidutinė 150 °F. Vidinė temperatūra pakils skrudinant ir stovint) . Išimkite mėsą iš rūkyklos.
3. Įkaitinkite ketaus keptuvę ant stiprios ugnies, kad susidarytų karamelizuota plutelė ir užsifiksuotų sultys.
4. Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto keptuvėje ir apkepkite trijų antgalių kepsnį po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kepdami mėsą aptepdami šaukštu sviesto.
5. Išimkite mėsą iš keptuvės. Uždenkite mėsą folija; leiskite pastovėti 15 minučių.

Ką reikia žinoti apie tai, kaip dirba rūkaliai, kad iškeptų kepsninę

Blaine'as Moatsas

3 veiksmas: kaip išpjauti trijų galiukų kepsnį

Gaukite ant grotelių kepto kepsnio receptą

Kai mėsa baigs kepti, perkelkite kepsnį su trimis antgaliais ant pjaustymo lentos ir 15 minučių pailsėkite po folija. Drožimo peiliu plonai supjaustykite mėsą skersai grūdo. Pjaustydami pluoštinius jautienos gabalus, pvz., krūtinėlę, šoninius kepsnius ir grūdų antgalius, jie tampa minkštesni.

Dabar, kai gerai išmanote tris kepsnio iš trijų dalių kepimo galimybes, galite bet kurią savaitės naktį pjaustyti ir dalintis šiuo troškiančiu mėsos gabalu. Įdėkite šviežių salotų ir gurkšnokite raudoną vyną, o restorano kokybės vakarienė gali būti jūsų už nedidelę kainos dalį.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti