Draugas, metus dirbęs vyno vadybininku gerai žinomame Sietlo žuvų namelyje, mėgo pasakoti istoriją apie jauną porą, nervingai apžiūrinėjusią platų restorano vynų sąrašą. Aiškiai suglumęs jaunuolis galiausiai nusprendė paprašyti pagalbos. - Ar galiu pasikalbėti su sietynu? - paklausė jis. Mano draugas someljė visam laikui buvo žinomas kaip Monsieur Le Chandelier.
Daug kas pasikeitė, o vartotojai šiais laikais paprastai pateikia daug daugiau patirties. Tačiau vyno užsakymas restorano aplinkoje vis tiek gali būti nervinantis charakterio išbandymas, kupinas daugiau spąstų, sausumos minų ir gėdinimo galimybių nei bet kuris kitas puikių patiekalų aspektas. Pateikiame 10 klijuotiausių situacijų, kurios gali kilti iš realaus gyvenimo sąskaitų, ir keletą praktinių patarimų, kaip geriausiai išsivaduoti.
1.) Šis nerangus oafas man užpylė vyną!
Šie dalykai vyksta net geriausiuose restoranuose. Bet jei klientas su situacija elgiasi grakščiai, restoranas dažnai atsilošia atgal, kad kompensuotų, nesvarbu, ar tai reiškia mokėjimą už cheminį valymą, nemokamo butelio siūlymą, ar kokį kitą papildomą dalyką, kuris yra atsiprašymas. Taigi, jei atsitiksite „spill-ee“, nepamirškite, kad einant balistiniu būdu nėra ko laimėti, tačiau daug galite gauti, jei linksmai leisite savo serveriui išsaugoti veidą.

2.) Vynų sąrašas yra didžiulis!
Galite nenorėti praleisti vakaro iššifruodami monstrų vynų sąrašą. Sprendimas? Prieš eidami prie savo stalo, peržiūrėkite vynų sąrašą. Kai kurie restoranai juos paskelbia internete. Taip pat galite užsukti anksčiau laiko arba atvykti 15 minučių anksčiau ir panaudoti tą laiką, kad apžiūrėtumėte. Didžiausią dėmesį skirkite vynams, kurie tinka restorano regiono patiekalams, arba iš vietinių vyninių. Atkreipkite dėmesį, kur susumuojamos vidutinės kainos (tarkime, nuo 30 iki 50 USD) ir ieškokite ten geriausių pasiūlymų.

3.) Ar aš atrodau kaip kamščiatojas?
Ar kamštis kvepia snobais? Tiesą sakant, ne. Greitas šviežiai ištrauktos kamštienos patikrinimas ir užuostymas suteikia savotišką išankstinį perspėjimą apie kamštinio (TCA užteršto) vyno galimybę. TCA yra pelėsis, kuris paverčia vyną pelėsiu ir pasenusiu. Jei kvepia šlapiu laikraščiu, nepriimkite vyno. Jūs taip pat norite ieškoti dėmių, einančių išilgai (pavyzdžiui, raudonos siūlės) per kamštį - tai gali reikšti nuotėkį ir galbūt oksidaciją. Jei kamštis sutrupėjo, tai nebūtinai rodo blogą vyną, tačiau vėlgi, jį reikėtų labai atidžiai patikrinti.
4.) Tai nėra mano užsakytas vynas!
Vienos poros vakarienės sąskaita šoktelėjo nuo 300 USD iki 500 USD, nes iki valgio pabaigos niekas nepastebėjo, kad patiekiami vynai buvo brangesnio derliaus. Tiek klientas, tiek serveris turėjo skirti daugiau dėmesio. Vienas valgytojas turėtų būti atsakingas ne tik už užsakymą, bet ir už patvirtinimą, kad tai, kas pateikiama ant stalo, yra būtent tai, kas buvo nurodyta.
5.) Jūs užšaldėte mano vyną!
Balti vynai per šalti? Raudoni vynai per šilti? Tai lengva išspręsti problemas. Palieskite butelį prieš pilant vyną. Jei per šalta, ištraukite jį iš ledo kibiro ir leiskite jam sušilti. Jei jis per šiltas (baltas ar raudonas), prieš patiekiant, jį reikia trumpam (ne ilgiau kaip 10 minučių) įdėti į ledo kibirą. Tačiau, jei atrodo, kad vynas buvo netinkamai laikomas - jis tikrai šiltas arba aplink kapsulę yra nuotėkio požymių, tą butelį reikia atsiųsti ir pakeisti

6.) Šie mokesčiai už kamščius yra juokingi!
Skaitytojas rezervavo 10 žmonių naujame restorane ir apgalvotai paskambino į priekį, norėdamas paklausti, ar grupė galėtų atsivežti savo vynų. - Jokių problemų, - jam buvo pasakyta. Bet kai buvo gauta sąskaita, už jų aštuonis butelius vyno buvo imamas 12 USD kamščio mokestis už butelį. Ar 96 USD kamščio mokestis buvo ne pagal eilę, turint omenyje, kad tai nebuvo atskleista iš anksto? Nėra aiškių kamštienos taisyklių ar standartų, o kiekvienas restoranas turi savo gaires. Nors restoranas turėjo aiškiai nurodyti savo gaires, visada verta paklausti apie kamžkos mokesčius iš anksto. Gaukite atsakymą pateikiančio asmens vardą ir pavardę ir dar kartą patvirtinkite, kai atvyksite - kol kamščiai bus ištraukti.

7.) Visi šie vynai yra tokie brangūs!
Yra strategijų, kurios gali padėti gauti geresnio vyno už mažiau. Daugelis restoranų siūlo vyno kainą už pusę kainos arba ramiomis naktimis atsisako mokesčio už kamštį. Ir ieškokite vietų, kuriose siūlomi degustaciniai skrydžiai, kur gausite mažesnius užpilus daugybės skirtingų vynų, dažnai už vieno, kuklaus butelio kainą.

8.) Jie neleis man atsinešti savo vyno!
Politika labai skiriasi. Kad jūsų specialus butelis nebūtų sustabdytas prie durų, būtinai turite paskambinti iš anksto ir aptarti tai su vyno vadybininku. (Kol esate jo metu, aptarkite jų kamštelių mokestį. Žr. 3 punktą.) Jei BYOB leidžiama, būkite pagarbūs ir rinkitės vynus, kurių nėra vynų sąraše. Geriausias pasirinkimas visada būtų senesni buteliai iš jūsų paties rūsio. Užsisakykite ką nors iš restorano vynų sąrašo, taip pat tiks ir taurė vynų. Ir visais būdais pasidalinkite savo ypatingo vyno skoniu su vyno valdytoju.

9.) Aš negaliu išgerti šio krapšto
Nepaisant visų pastangų, užsakytas vynas paprasčiausiai nėra jūsų skonio. Kas dabar? Jūsų serveris turėtų nustatyti, ar yra tikras trūkumas - kamštinis, keptas ar oksiduotas vynas. Jei jis yra visiškai patikimas, bet jums tiesiog nepatinka, jūsų galimybės jį iškeisti į kitą butelį priklauso nuo restorano politikos. Aptarkite savo nuogąstavimus (ramiai) su savo vyno serveriu, ir jis paprastai derėsis dėl teisingo susitarimo.
10.) Ar jie gavo šias vyno taures „Geroje valioje“?
Pažymėtina, kad storos, mažos, bendros vyno taurės vis dar pasirodo net restoranuose, kuriuose yra tinkamų vynų sąrašų. Kartais restoranas paslėps gerus indus užrakintoje spintelėje, skirtoje specialioms funkcijoms. Paprašyk. Arba paskambinkite iš anksto ir nuspręskite, ar galite atsivežti savo (jei galite atsivesti tai padaryti). Nėra prasmės pirkti brangaus vyno, jei jis bus pilamas į glaistytą taurę.