Daugelis iš mūsų yra susipažinę su nusivylimu, kai skiriu laiko matavimui, maišymui ir kepimui, kai pyragas nepakyla viduryje arba prilimpa prie keptuvės ir subyra. Laimei, čia pateikiami keli kepimo patarimai, kaip užtikrinti, kad jūsų pyragai iš orkaitės kiekvieną kartą būtų lengvi, purūs ir skanūs. Nesvarbu, ar jums patinka kepti nuo nulio, ar ieškote pradedančiųjų patarimų, dalijamės naudingiausiomis gudrybėmis ir keletu dažniausiai naudojamų torto klaidos ir kaip galite juos ištaisyti.

Kepimo patarimai 101

Kitą kartą tu būsi pyrago kepimas , atminkite šiuos paprastus triukus:

Paruoškite ingredientus. Visus ingredientus laikykite kambario temperatūroje, nebent recepte nurodyta kitaip. (Prieš naudodami kiaušinius reikėtų palikti tik apie 30 minučių.) Taip ingredientai lengviau derinami, o pyragas suteikia didesnę apimtį.

Naudokite tinkamus miltus. Jei receptas reikalauja pyrago miltai ir neturite po ranka, naudokite 1 puodelį atėmus 2 šaukštus universalių miltų kiekvienam puodeliui pyrago miltų. Kai kuriuose receptuose reikalaujama naudoti pyrago miltus, nes iš jų gaunamas šiek tiek minkštesnis pyragas, tačiau pastebėsite, kad iš universalių miltų taip pat galima pagaminti gerą pyragą.

Paruoškite savo keptuves. Norėdami įsitikinti, kad pyragai nesuliptų ir nesuirtų, kai juos išimate iš formos, prieš pildami tešlą, kepimo formas ištepkite riebalais ir miltais (arba patepkite riebalais ir išklokite išklotą).

Pakaitomis šlapius ir sausus ingredientus. Nepilkite visų miltų ir pieno iš karto – pakaitomis suberkite abu. Tiesiog nepamirškite pradėti nuo miltų, nes kai skystis susimaišo su miltais, pradeda formuotis glitimas. Per daug glitimo padaro pyragą kietą, todėl įpilkite šiek tiek vieno, tada kito, pradedant ir baigiant miltais.

Įkaitinkite. Prieš kepdami būtinai įkaitinkite orkaitę; kitu atveju jūsų pyragai tinkamai nepakils.

Išleiskite oro burbuliukus. Kai tešla atsidurs keptuvėje, bakstelėkite pyrago formą į stalviršį, kad tešloje išsiskirtų dideli oro burbuliukai. (Tai ypač svarbu bandant pyragus!)

Pasiruošimo testas. Apskritai, kai gaminamas sluoksniuotas pyragas, jis pradeda trauktis nuo keptuvės kraštų, viršus yra kupolas, o lengvai palietus atšoka. Norėdami įsitikinti, kad pyragas iškeps, įkiškite dantų krapštuką šalia centro. Jis turėtų išeiti be šlapios tešlos.

Atvėsk. Leiskite pyragui atvėsti keptuvėje ant grotelių vos 10 minučių. Tada išimkite pyragą iš formos ir visiškai atvėsinkite. Prieš glaistydami pyragą įsitikinkite, kad jis visiškai atvėsęs – priešingu atveju glajus gali ištirpti.

Užšaldyti. Norėdami užšaldyti neapšalusį pyragą, padėkite jį ant kepimo skardos ir padėkite į šaldiklį, kol sutvirtės. Tada įdėkite pyragą į plastikinį šaldymo maišelį arba sandarų indą, uždarykite ir grąžinkite į šaldiklį. Nešaltus pyragus galima užšaldyti iki 6 mėnesių, o vaisių pyragus – iki 12 mėnesių.

Greitai išvalykite. Prieš glaistydami, ant pagrindo arba torto formos uždėkite nedidelius vaškuoto popieriaus gabalėlius aplink ir po pirmuoju torto sluoksniu. Baigę švelniai ištraukite vaškuotą popierių, kad torto forma būtų nesutepta.

Parduotuvė. Jei liko pyrago su glaistu ar įdaru, kuriame yra plakta grietinėlė, kreminis sūris, grietinė ar nekepti kiaušiniai, jį reikia laikyti šaldytuve.

Dažnos tortų problemos

Kai jūsų pyragai visada pasirodo ne tokie tobuli, atėjo laikas mažam detektyvo darbui. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių problemų ir sprendimų:

Grubi tekstūra. Gali būti, kad pakankamai ilgai neplakėte cukraus ir sviesto, margarino ar sviesto. Kad pyrago tekstūra būtų puiki, lygi, būtinai gerai išplakite šiuos ingredientus. Šiurkšti tekstūra taip pat gali atsirasti dėl to, kad į tešlą įdėjote per daug kepimo sodos arba nepakanka skysčio. Būtinai atidžiai perskaitykite savo receptą ir pridėkite reikiamą kiekį kiekvieno.

Tankūs arba kompaktiški pyragaičiai. Nors svarbu gerai išplakti cukrų ir cukrų, margariną ar sviestą, taip pat svarbu nepermaišyti. Dar kartą patikrinkite savo sudedamąsias dalis – tankūs arba sunkūs pyragai taip pat gali atsirasti dėl to, kad įdėjote per daug kiaušinių arba nepakanka kepimo miltelių.

Sausumas. Galbūt perkepėte pyragą. Nepamirškite patikrinti iškepimo pasibaigus minimaliam kepimo laikui. Arba galbūt perplakėte kiaušinių baltymus. Kietai išplakti kiaušinių baltymai turi stovėti tiesiomis smailėmis, bet atrodyti blizgūs. Jei kiaušinių baltymai atrodo sutirštėję, jie buvo perplakti. Vėl pradėkite nuo šviežių kiaušinių baltymų, o ne supilkite perplaktus baltymus. Sausumą taip pat gali sukelti įdėjus per daug miltų ar kepimo miltelių, per mažai sviesto ar cukraus – dar kartą patikrinkite savo receptą ir įsitikinkite, kad įdėjote reikiamą kiekvieno ingrediento kiekį.

Pailgos, netaisyklingos skylės. Įdėdami miltus galėjote permaišyti tešlą. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.

Prilipęs prie keptuvės. Jei bandant jį išimti pyragas prilimpa prie keptuvės, reikia apsvarstyti keletą skirtingų įtariamųjų. Pirma, galbūt nepakankamai sutepėte keptuvę – nebijokite būti dosniai su sviestu ar sviestu. Taip pat galite pabandyti iškloti keptuvės dugną vaškuotu popieriumi – jis atsiras kartu su pyragu, kai jį išimsite iš formos, tada tiesiog nulupkite vaškuotą popierių. Antra, galbūt per greitai išėmėte pyragą iš formos. Prieš bandydami išimti pyragą, būtinai leiskite 10 minučių atvėsti keptuvėje. Galiausiai galbūt per ilgai laukėte, kol išimsite pyragą iš formos. Jei lauksite daugiau nei 10 minučių, pyragas gali sudrėkti ir prilipti prie formos.

Skęsta viduryje. Jei pyragas skęsta viduryje, kai jis turėtų išsipūsti, jūsų keptuvė gali būti per maža pagal jūsų gaminamą receptą arba tešloje gali būti per daug skysčio. Šią problemą taip pat gali sukelti per dažnas orkaitės atidarymas. Atsispirkite norui žvilgtelėti. Jūsų pyragas taip pat galėjo kepti nepakankamai ilgai arba orkaitės temperatūra gali būti per žema – dar kartą patikrinkite temperatūrą orkaitės termometru, kad įsitikintumėte, jog jis tinkamai įkaista.

Kaip iškepti lengvus ir purius pyragusar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti