Sviestas, riebalai ir margarinas yra visų rūšių riebalai, kurie kambario temperatūroje yra kieti. Jie atrodo gana panašūs; jei išvyniosite kiekvienos juosteles (ypač sviestą ir margariną) ir atspėsite iš matymo, plika akimi galbūt nepastebėsite skirtumų. Bet jei panagrinėsite juos taip, kaip chemijos pamokoje, skirtumai tarp sviesto, margarino ir sviesto yra labai tikri. Nesvarbu, ar smalsu, kuris variantas yra sveikiausias, ar tiesiog pritrūko vieno ir norite pakeisti kepimo pakaitalą kitu, sužinokite apie skirtumus tarp kepimo, sviesto ir margarino kepimui ar virimui.

Skotas Mažasis

Kas yra Sviestas?

Sviestas gaminamas, kai grietinėlė plakama taip stipriai, kad sviesto riebalų kietosios dalelės atsiskiria nuo pasukų skysčių. Gauta šviesiai geltona tepama medžiaga turi būti ne mažesnė kaip 80 % riebumo, kad būtų galima parduoti komerciniais tikslais. Likusi dalis yra iki 16% vandens, o dažnai tik pieno baltymai. Sviesto prekės ženklai skiriasi priklausomai nuo riebumo; riebesnis sviestas paprastai suteikia sodresnį skonį. (Pavyzdžiui, airiškas Kerrygold sviestas yra 82% sviesto riebalų.)

Daugelis parduotuvių siūlo kelių rūšių sviestą:

• Sūdyta
• Nesūdytas
• Saldus grietinėlė, kuri gaminama iš pasterizuotos grietinėlės
• Plaktas užtepas, kuriame yra mažiau riebalų ir kalorijų nei įprastame svieste, nes plakamas oras, kad jis būtų mažiau tankus

Kadangi sviestas gaunamas iš gyvulinės kilmės, jame yra cholesterolio ir sočiųjų riebalų. Rasite, kad jis reikalingas daugelyje kepimo receptų, nes jis suteikia malonaus skonio ir puikios tekstūros sausainiams, pyragų plutoms, pyragams ir kt.

Geriausi sviesto pakaitalai (nes mes visi kartais išsenkame!)

Kas yra Margarinas?

Margarinas gaminamas iš aliejaus, vandens, druskos ir dažnai emulsiklių, priedų ir kai kurių kvapiųjų medžiagų, dėl kurių jo skonis ir kepimas panašus į sviestą. Pagal įstatymą jis taip pat turi būti ne mažesnis kaip 80% riebumo, tačiau konkretus aliejus, kuris yra nurodytas tarp ingredientų, priklauso nuo gamintojo nuožiūra.Viskas, kas yra mažiau nei 80 % riebalų, bus pažymėta kaip „užtepėlė“. Prekiniai ženklai kaip Country Crock ir Negaliu patikėti, kad tai ne sviestas padėjo išpopuliarinti plitimo tendenciją per 1990-ųjų mažai riebalų pamišimą. (Kitaip tariant, bet koks produktas, kurį matote kaip „augalinį sviestą“, yra margarinas, tiesiog parduodamas madingu šiuolaikišku pavadinimu.)

Parduodama pagaliukais ar kubiluose, margarinas ir panašūs užtepai, parduodami jūsų prekybos centro šaldytuve, gali svyruoti nuo 10 % riebumo iki 90 % riebumo, o tai gali aiškiai paveikti kepimo receptą. Patikrinkite riebalų gramus etiketėje: jei ieškote kažko panašaus į sviestą, viename šaukšte turėtų būti apie 12 gramų riebalų. Kadangi margarinas gaminamas naudojant aliejų, o ne sviestą, jame yra polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų. (Nuo 2015 m. FDA uždraudė iš dalies hidrintus aliejus dėl jų įtakos cholesterolio kiekiui, transriebalai yra labai reti.)

Kritsada Panichgul

Kas yra Sutrumpinimas?

Sąvoka „sutrumpinimas“ buvo vartojama tik taukai – pusiau kieta riebalų forma, gaunama iš kiaulių riebalinio audinio. 1900-ųjų pradžioje mokslininkai sukūrė įperkamą taukų pakaitalą su hidrintu augaliniu aliejumi, kuris buvo parduodamas tokiais prekių ženklais kaip Crisco. Abu dabar patenka į skėtinį terminą „sutrumpinimas“. Dėl dribsnių, subtilios ir švelnios tekstūros jis naudojamas tam tikruose pyragų receptuose , sausainiuose ir kituose kepiniuose. Kitas kepimo su trumpinimu pranašumas yra tas, kad gėrybės gali ilgiau išlikti drėgnos, nei pasirinkus sviestą. Tačiau skirtingai nuo sviesto ar margarino, jis yra visiškai beskonis.

Lažinamės, kad jums kyla klausimas: „kadangi abu yra pagaminti su augaliniu aliejumi, ar margarinas trumpina?“ Jie panašūs, bet ne vienodi. Skirtumas tarp margarino ir sutrumpinimo yra tas, kad sutrumpinimas yra 100% riebalų ir nulis vandens.

Šis sumanus įsilaužimas padės greičiau suminkštinti sviestą

Sutrumpinti riebalai daugiausia yra polinesočiųjų, o mišinyje yra šiek tiek sočiųjų riebalų ir mononesočiųjų riebalų. Taukai natūraliai neturi transriebalų, o nuo 2007 m. pakeitimo „Crisco“ vienoje porcijoje yra mažiau nei 0,5 g transriebalų. (Tai yra pakankamai nereikšmingas kiekis, kad mitybos faktų skydelyje būtų nurodytas kaip 0 gramų.)

Piteris Krumhardtas

Esmė apie skirtumą tarp sviesto ir margarino bei sutrumpinimo

Riebalų tipas yra pagrindinė ypatybė, dėl kurios kiekvienas iš šių riebalų šaltinių skiriasi ir kiekvienam suteikia tikslą klasikiniuose receptuose.

Tekstūra, skonis, spalva ir galiojimo laikas skiriasi priklausomai nuo naudojamo riebalų šaltinio. Tortai, pagaminti su margarinu, paprastai būna tankesni ir šviesesnės spalvos, o pyragaičiai, pagaminti su sviestu, skonis labiau, na, sviestinis, bet gali būti šiek tiek mažiau minkšti. Sausainių receptai, pagaminti su sviestu, yra labiau karamelizuotos spalvos ir traškesni šalia kraštų; margarino pagrindu pagaminti sausainiai yra kramtomi, tačiau jiems trūksta to paties skonio. Piekrustai, pagaminti naudojant sutrumpinimą, o ne sviestą, yra tuščio skalūno skonio, tačiau neprilygstami šakutei būdingo švelnumo požiūriu.

Gaukite nemokamą skubių pakeitimų lentelę!

Daugelis šiuolaikinių kepėjų pirmenybę teikia sviesto skoniui, tačiau margarinas gali būti naudingas norint, kad kepiniai būtų minkšti, o sutrumpinimas sukuria gražią dribsnių ir lengvą kokybę. Maistiniu požiūriu skirtumas tarp margarino ir sutrumpinimo yra nedidelis, ypač jei šiuos riebalus vartojate mažais kiekiais. Jei norite sumažinti sočiųjų riebalų kiekį, kad cholesterolio kiekis būtų sveikesnis, rinkitės margariną. Kitu atveju siūlome naudoti recepte nurodytą riebalų šaltinį ir saikingai mėgautis kepiniais. Žinoma, nedvejodami eksperimentuokite su bet kokiais keitimais, atkreipkite dėmesį į dalykus, kurie jums patinka ir kurie jums nepatinka, kad prisimintumėte kitą kartą.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita PateiktiŠaltiniai„Better Homes & Gardens“ įsipareigoja naudoti aukštos kokybės patikimus šaltinius, įskaitant recenzuojamus tyrimus, kad pagrįstų mūsų straipsniuose pateiktus faktus. Skaitykite apie mūsų

' USDA augalinio aliejaus margarino specifikacijos .' USDA, 1996 m.

' Galutinis iš dalies hidrintų aliejų (transriebalų pašalinimo) nustatymas .' JAV maisto ir vaistų administracija , 2018 m